utikkmodnetost Oster som modnes lenger Datostempling er det ikke alltid så lett å skjønne seg på. I denne artikkelen skal vi bidra til å gjøre det enda mer forvirrende. For noen fastoster er nemlig definitivt best lenge etter ”Best før”-datoen. tekst Ole Petter Tharaldsen foto Aina C. Hole og Hans Fredrik Asbjørnsen matstylist Nina Sjøen hun forvirrer ikke med vilje. Men er man hekta på ost og ønsker å oppfylle kundenes ønske om mer smak, ja, da får det konsekvenser. Selvfølgelig er hun opprinnelig svensk, Marika Lindstrøm, osteansvarlig hos Jacob´s på Holtet. De har nå en gang ord på seg for å være litt ekstra serviceminded. Damen er 48 år og har bodd akkurat halve livet i Norge. Opprinnelig er hun butikkslakter og har vært både ferskvaresjef, delikatesseansvarlig, frukt og grøntansvarlig og bakeri/osteansvarlig. – For ca. et år siden fikk Jacob´s, Centra og alle Ultrabutikkene hvert sitt ostemodneri. Det begynte med at osteansvarlig på Centra Høvik og jeg ønsket å lagre noen oster ekstra. Katalin på Høvik har prøvd ut dette i flere år og osten blir bare tusen ganger bedre! Leverandørene våre har verken tid eller penger til å modne ostene ekstra, så da gjør vi det selv – kom og be om smaksprøver, oppfordrer Marika Lindstrøm. Hva skjer med osten? Det er med ost som med vin – den blir best når den modnes. Akkurat som vin lagres under spesielle omgivelser for å få den optimale smaken, gjør de osteansvarlige det samme med faste oster. – Når vinen ligger på eikefat, ”puster” treverket og påvirker smaksutviklingen. Noe av det samme skjer med ostemodning. Når ost modnes forsvinner stadig mer vann, og det er først da at osten får sin karakter. En vellagret ost holder seg mye lenger enn en fersk ost. Dette skyldes høy fasthet og lavt vanninnhold. Når disse fastostene får ligge (som hele ostehjul!), utvikles smaken. Det er salt i ostene, og i sveitserosten med hull kan du se at osten er ferdig modnet når det kommer saltdråper i hullene – osten gråter av glede, forteller Lindstrøm. våre modnede OSTER Maasdamer Hollandsk ost som ligner på Emmenthaler. Den har fått modne i minst seks måneder – helst 12 måneder utover ”Best før”-dato og smaker helt fantastisk. Veldig rund i smaken. Egner seg til brødskiven sammen med en god skinke, i salat og omelett. Cantal En halvfet fra Frankrike. Perfekt med spekeskinke, til løksuppe – og den er deilig til en god vin. Får modne minst seks måneder – helst 12 måneder utover ”Best før”-dato. Smaker fantastisk – kom og prøv! Gruyère Verdens beste ost fra Sveits med en sterk smak. En fast ost som er lagret seks måneder utover ”Best før”-dato, men den bør være 12 måneder over – da er den best. God i løksuppe, på pizza, til skinker, til vin og øl, som snacks, på brødskiven og til fondue! Tilsiter En halvfast rødkittost (som Ridderost) som kommer fra Tyskland og har en kraftig smak. Lukter veldig sterkt, har små hull og er veldig ømfintlig. Tilsiter kan kun lagres tre måneder utover ”Best før”-dato. Den egner seg godt til brødskiven, i omelett og ikke minst som racletteost – om du tør! Edamer, vanlig og babyost Halvfast ost som produseres i Holland. Myk konsistens, noe salt, dyp gul, fyldig, aromatisk og syrlig. Kraftigere enn umodnet Edamer. Lagres to til fire måneder utover ”Best før”-dato. Brukes til ostefat, som snacks i terninger, matlaging, pizza og marinering. Klassisk julefrokostost. Emmentaler En halvfast, lys gul ost med store, runde hull og en fast konsistens. Osten har dråper og saltutvikling i hullene. Mye nøttesmak, søtaktig, smak av kløvereng. Lagret 12 måneder utover ”Best før”-dato. Brukes som pålegg, i salat, som snacks, kanapeer eller sammen med Gruyère i fondue! 18 — Matglede
Matglede — 19