Download PDF - WebProof

Tips! Smør skogspate på en skive med Serrano
Alba og rull sammen. Del i to og nyt smaken.
Et utvalg
norske skinker
Noen av våre smakfulle,
modnede skinker fra Norge
to saltingsperioder. Dette gjør at
San Daniele blir noe mildere og søtere.
Når saltingen er ferdig, flyttes skinkene til
hvilerom for å miste fuktighet. Deretter
skal de henges til gjennomlufting.
– Mens havluften preger parmaskinken,
henges San Daniele under enda mer
optimale forhold. Den får både den milde
brisen fra syd og den kalde fra alpene, noe
som bidrar til å gi en veldig god smak.
Ja, italienerne mener selv at San Daniele
lagret i 16 måneder er Italias beste og mest
eksklusive skinke – og vi er enige!
Serrano – mye og god smak
– En serranoskinke kan komme fra hele
Spania og det er store forskjeller i smaken.
Grisene (den spanske, hvite rasen) fôres
gjerne opp på mais og nøtter, noe som
gir skinken en god og særegen smak. Alle
serranoskinker hos Jacob´s holder meget
høy kvalitet. Vi har en ”billigvariant” som
egner seg best på pizza, brødskiven og i
salater, og SerranoAlba, lagret i 24 måneder,
som holder en ekstra god kvalitet.
I valget mellom en parmaskinke og en
SerranoAlba, får du mer smak fra serranoskinken,
forteller Haugsvær.
Uansett valg av skinke har hun en klar
anbefaling: Få skåret opp skinken hos oss i
delikatessedisken! Da får du både bedre og
billigere skinke med hjem - særlig hvis den
skal spises i løpet av de første syv dagene!
Iberico Belotta – skinkenes konge
Haugsvær forteller at ibericoskinken
regnes som den beste av de beste.
– Du kjenner den sikkert bedre under
navnet pata negra – men denne betegnelsen
er ikke lenger lovlig. Skinken lages
kun av iberisk, sort svin, og på Jacob´s får
du kun den aller beste varianten; Iberico
Belotta. Den klassifiseringen viser at den
er av en gris som har levd på eikenøtter og
gress. En belotta er helt unik. Den er lagret
i hele fire år, er fet og smaken blir sittende
i munnen. Husk å spise den temperert – da
tygger du ikke fettet, som for øvrig er delvis
vegetabilsk på grunn av eikenøttene. De
andre ibericovariantene har lavere kvalitet
fordi grisene har fått kraftfôr, sier hun.
Damen har også et godt råd på lager:
– Er du i utlandet og blir tilbudt
”pata negra”, må du spørre om det er en
Iberico Belotta, som er den eneste av
skikkelig kvalitet.
Santa Kristina – den norske kvalitetsskinken
– Selv om de utenlandske skinkene er mest
kjent, kan du gjerne prøve våre norske
varianter som for eksempel Santa Kristina.
Santa Kristina er produsert av Gilde.
Kun to gårder rundt Mjøsområdet får
produsere skinken, og det under meget
strenge kriterier. I løpet av 24 måneder
gjennomgår disse skinkene 20 ulike steg
som en del av modningsprosessen.
Skinkene saltes i syv dager, rengjøres,
masseres og saltes på nytt i syv dager. Så
rengjøres de og henges først i tre måneder,
og så i ni måneder. Absolutt en skinke som
kan anbefales!
Kom og smak 18 deilige patéer!
Den unge damen har også et godt øye
til sitt innbydende utvalg av pateer i
delikatessedisken. Her finner du alt fra
klassiske ande- og gåseleverpatéer og fiskog
skalldyrterriner, til patéer av svinelever,
hønselever, kyllinglever og viltkjøtt. Men
hva er en paté?
– En paté er et farseprodukt som kan tilføres
de mest forføreriske smaker, og flere
av dem lages her i kjelleren hos Jacob´s.
På fisk- og skalldyrsiden har vi tre nydelige
produkter – lakseterrine, hummerterrine
og sjøkrepsterrine. Hummerterrinen er
min favoritt. Den egner seg godt til en
lett og god forrett – på toast, salat og med
crème fraiche og dill. Vi selger veldig mye
skogspaté og den passer så godt sammen
med skinkene! Serrano Alba m/skogspaté
smaker himmelsk – ja, du står i fare for å
bli hekta! Ellers er jeg svak for både reinsdyrpaté,
husets hvitløkspaté og baconpaté
som gutta våre i kjelleren lager.
Hun elsker å forføre kundene med god
mat og deler villig ut smaksprøver av
både patéer og skinker. Dessuten har hun
noen gode tips, du sikkert kan få lurt ut av
henne!
Santa Kristina
fra Gilde, 80g
Santa Kristina er en langtidsmodnet
(24 mnd.) norsk spekeskinke som er
inspirert av søreuropeisk mattradisjon.
Skinka kommer fra to gårder ved Mjøsa
og grisen er en blanding av 50 % landsvin,
25 % Yorkshire og 25 % Duroc.
Æra langtidsmodnet skinke
fra Gilde, 80g
Æraskinken er mild og fløyelsmyk, og
hemmeligheten ligger i modningen.
Æra er ferdig utviklet først etter
14 måneder i den tørre fjelluften
på Tynset.
Godt modna spekeskinke
fra Tind, 80g
Tind sin godt modna spekeskinke
er modnet i 12 måneder og har mer
smak enn vanlig spekeskinke. Den er
også tilsatt mindre salt.
Jacobs Utvalgte spekeskinke
fra Jacobs Utvalgte, 100g
Jacobs Utvalgte Spekeskinke er norsk
håndverk, produsert av Tind. Den er
modnet i syv måneder og har en rund
og mild smak.
Matglede — 29