1sp2MuR

f:ll oppskriftene når en setter samlnen maten, blir resultatet
som regel godt. Men skal maten bli riktig god,
må den «sma1ces til» til slutt, samtidig som han allerede
luå tenke på serveringen. Eksperimenter ikke
med å «smake maten til» før du er sikker J
ellers kan
du risikere at soldaten ikke liker den.
4. En varierer maten ved å bruke forskjellige
metoder for tilberedningen: koking, steking, stuing.
Deretter kommer serveringen. Pen servering øker
appetitten og dermed verdien av maten. Dårlig serve ..
ring kan ødelegge det beste tillagete måltid. God mat
taper i verdi hvis den blir servert kald når den skal
va::re varm, hvis den blir anrettet i for små eller for
store stykker, hvis den hives på tallerkenen i stedet
for å serveres pent o.s.v ~
5. Renslighet og god helse er et selvfølgelig krav
til kokken. Ingen ønsker å spise ll1at som er laget til
aven urenslig eller syk koldL Soldaten resonnerer også
slik at en kokk SOlTI ser skitten og uappetittlig ut
1;1ger tilsvarende mat. KokIren må derfor være ren og
se ren ut. En kokk som er syk eller har en infeksjon,
kan lett spre smitte gjennom maten. Dette vet også
soldaten.
6. En kokk må all tid huske følgende:
Han må føle seg frisk.
Han skal ha kortklippet hår.
Han skal ha rene hender og negler.
Han skal ha rent forkle og ren kokkelue.
Han skal servere maten appetittlig.
1vIaten må alltid være ferdig til fastsatt tid.
Han skal bruke egen skje til smaking.
Han skal håndtere maten med skje og gaffel.
Han skal bruke rene kluter.
Han skal beregne J{oketiden for maten nøye.
11