MAGASINET (2020-1) Classic Norway Hotels

TIL TØRK
Fiskehjellene utgjør et naturlig
innslag i den dramatiske Lofoten
naturen. Her med majestetiske
Kjerkefjorden i bakgrunnen.
REINE
Reine er blitt kåret til Norges vakreste
sted. Stedet er helt nydelig og utsikten
fra Reinehalsen er ofte brukt i
reklame for Lofoten og Nord-Norge.
Her er de majestetiske Lofotfjellene
og Nordishavet nærmeste naboer.
På sommerstid kan en rorbuferie hos
Classic Norway i Reine Rorbuer by
på endeløse dager og midnattssol.
Vinteren byr på korte dager med
spektakulært vær og nordlys. Og
tørrfiskproduksjon.
MATPRODUKSJON Reine Rorbuer
LUKT AV
TØRRFISK,
LUKT AV
PENGER
Tørrfisk og Lofoten har vært uløselig knyttet til
hverandre nærmest fra tidenes morgen. Reine, ved inngangen
til Reinefjorden, er ett av stedene der denne viktige
eksportvaren fortsatt preger lokalsamfunnet.
STOKKFISK
Vi er i midten av mars. Den karakteristiske,
søtlige lukten av skrei som
henger til tørk slår mot oss med det
samme vi går ut av bilen i Reine. Ut
over alle berg står de karakteristiske
tørrfiskhjellene fulle av rund skrei,
bundet sammen i sporden (sperret),
to og to. Dette skal bli stokkfisk. I
oktober-november kan denne bli å
finne i italienske restauranter eller på
middagsbord.
Produsenten i Reine er H.
Sverdrup AS, nærmeste nabo til
Classic Norway sitt anlegg. Hartvig
Arve Sverdrup (62) er fjerde generasjon
tørrfiskprodusent i Reine. Han
har ledet virksomheten siden 1980.
Nå har han trukket seg mer tilbake,
sønnen Hartvig Magnus har overtatt
mer av den daglige driften.
Familien overtok som væreiere i
Reine i 1874, og i løpet av de drøyt
140 årene har familien og familiefirmaet
opplevd både oppturer og
nedturer. Den første Sverdrup kom
som sildeoppkjøper fra Bindalen. I
Reine giftet han seg med datteren
til væreier Lund, og ettersom Lund
hadde bare døtre, ble det Sverdrup
som overtok den rollen, og kjøpte
Reine av svigerfaren.
IKKE VÆREIER
Hartvig Arve Sverdrup har aldri kalt
seg selv væreier. Det gjorde heller
ikke hans far.
– Væreiersystemet tok slutt med
innføringen av råfiskloven, sier han.
Vi møter ham på kontoret i det
moderne anlegget, der han midt i
den travleste sesongen har tatt seg
tid til å møte oss. H. Sverdrup AS er
et middels stort fiskemottak der hovedproduktet
er tørrfisk, mer nøyaktig
stokkfisk som henges på hjellene
som omgir fiskeværet. Noe av fisken
de tar imot blir videresendt fersk, en
mindre del blir saltet for klippfiskproduksjon.
Alt fra fisken tas vare på. Hodene blir
tredd på snor og hengt på tørk etter
at ungdommene på kaia har skåret
tungene ut av dem.
Væreiersystemet tok
slutt med innføringen
av råfiskloven
Hartvig Arve Sverderup, tørrfiskprodusent
VED SLØYEBENKEN
Hartvig Arve Sverdrup (62) er fjerde
generasjon tørrfiskprodusent i Reine.
Alt av fisken blir tatt vare på, men
hovedproduktet er tørrfisk
STOKKFISK
Ut over alle berg i idylliske Reine er
det reist hjeller der torsken henges til
tørk.
tekst: SVEIN BJØRNEREM foto: SVEIN BJØRNEREM
20 MAGASINET
MAGASINET 21