MAGASINET (2020-1) Classic Norway Hotels

Drømmejobben
For Catrine Myklebust er stillingen som kjøkkensjef på Ramme
fjordhotell drømmejobben hun har ventet på. Men hun stiller høye
krav både til seg selv og kjøkkenet hun skal bestyre.
Når hun tar på seg kokkejakka på Ramme fjordhotell, kommer Catrine
fra jobben som driftsjef ved Henningsvær bryggehotell. Men hun har
lenge hatt jobben på Ramme i sikte. Hun er utdannet kokk, og har i
tillegg tatt en bachelor i ernæring, og har også arbeidet som kjøkkensjef
ved Hotell Molde Fjordstuer.
MAT UTEN JÅLERI
– Jeg er opptatt av god og sunn mat.
I kjøkkenet på Ramme betyr dette
lokal, kortreist og sesongbasert mat
og rene smaker. Fra gården har vi
flust av gode råvarer som skal foredles
uten unødvendig jåleri. Det vi
ikke kan få fra gården, for eksempel
fisk, skal være kortreist og økologisk.
Målsetningen er å nå Debois gullstandard,
som innebærer at minst 90
prosent av maten som serveres skal
være økologisk, sier Catrine.
Fra hun starter opp i stillingen i og
fram til hotellet starter opp med
prøvedrift, vil hun få travle dager.
Driften skal planlegges, det skal
ansettes folk, kjøkkenet skal innredes,
det skal inngås avtaler med
leverandører og ikke minst skal det
utvikles retter ut fra de råvarene som
er tilgjengelig.
GIR HØNA EN SJANSE
– Vi venter det blir mye bryllup
og andre selskap her, i tillegg til
restaurant- og kafédrift. Vi starter
fra skrætsj, så det er mye som skal
utvikles, masse å henge fingrene i.
– Har du en egen rett som du allerede
nå vet du vil ha på menyen?
– Ja, hønsefrikasse. Det håper jeg
kan bli en signaturrett i kafeen vår.
Den symboliserer på mange måter
det vi driver med her. Ingenting av
mat skal kastes. Heller ikke høner
som er ferdige som eggprodusenter.
Med massevis av fine grønnsaker til
blir jo det kjempemat,
sier Catrine Myklebust.
ENGLISH SUMMARY
Catrine Myklebust has found her
dream job as Executive Chef at
Ramme fjordhotel. She sets high
standards, both for herself and her
kitchen. No stranger to the Classic
Norway family, Catrine joined
Ramme in 2017 from her position as
manager of Henningsvær Bryggehotel.With
her background as a chef,
Catrine has a passion for healthy,
tasty dishes. “Here at Ramme, that
means local, seasonal ingredients
with authentic flavours. Our farm
provides us with a variety of great
produce, which we prepare without
any unnecessary fuss”, says Catrine.
En grønnere hverdag
3 på topp
svinnverstinger
Den maten vi kaster mest av er
brød og frukt & grønt.
tekst: CATRINE MYKLEBUST, Kjøkkensjef Ramme Fjordhotell
illustrasjoner: ELI MARIE MYKLEBUST, Grafisk designer
De tre svinnverstingene inne frukt
& grønt er regnet ut fra mengden
vi kaster samt utslipp i forbindelse
med produksjon og transport. Her er
tips til hvordan du kan bruke disse
hjemme før de havner i søpla:
*
3.
TOMAT:
Lag tomatsuppe eller
tomatsaus. Tomatsausen
holder seg lenge om du
har den på tette glass og
oppbevarer de i
kjøleskapet.
REDUSER
bruken av plastposer
Ta med handlenett i butikken
Kjøp tøyposer til frukt og
grønnsaker
hos: agentm.no/manufacturers/ecobags
Eller hekle dine egne poser,
oppskrift: marittotland.blogspot.no/2017/09/hekla-fruktposar-ut-av-plastufret.html
1.
BANAN:
Når disse begynner å bli
brune og man forstår at
de ikke vil bli spist før
det er for sent kan man
skrelle de, dele de i to og
legge de i fryseren. Så kan
man ta de opp en og en
senere og bruke i smoothies.
La de ligge med litt
avstand når du fryser de
inn slik at det er enkelt og
ta opp en og en.
2.
EPLE:
Bak en enkel eplekake og frys ned. Da har du alltid hjemmelaget kake som
du kan varme i ovnen eller mikroen når du plutselig får besøk.
enkel eplekake:
Ingredienser
200 g smør eller margarin
200 g sukker
3 egg
1 1/2 ts bakepulver
200 g hvetemel
3–4 epler
mandler
kanel
sukker
*
*
Fremgangsmåte:
Smør og sukker røres hvitt.
Tilsett ett og ett egg under røring.
Sikt mel og bakepulver og vend det
forsiktig inn i røren.
Skrell og kutt eplene til båter rett før
de blandes inn så de ikke blir brune.
Bland eplebåter, sukker, kanel og
grovhakkede mandler (kan sløyfes) og
fordel jevnt oppå kaken.
Stekes på 175 grader i ca 40 min
32 MAGASINET
MAGASINET 33