MAGASINET (2020-1) Classic Norway Hotels

IKKE ROM FOR JUKS
Både Hans, Jeanette og John er samstemte
i det som er den overordnede
filosofien for den økologiske gårdsdriften,
og som også eieren av det
hele, Petter Olsen, har nedfelt.
– Ikke noe mat skal kastes, det som
serveres skal avspeile sesongen, og
det skal i størst mulig grad være
gårdens ressurser som brukes.
Driften skal være på naturens
premisser, med høy dyrevelferd og
ikke større produksjon enn hva jorda
tåler.
– Det kommer til å bli mange som
vil kikke oss i kortene. Så her er det
ingen rom for juks, avslutter Hans.
De to andre nikker.
BILDER:
1. GRØNNE FINGRE
Det store uteområdet og parken ved
Ramme krever mye stell. Spesielt sommerstid
er det travelt her.
2. HVOR ER TOBIAS?
Det karakteristiske tårnet som er det
første som møter deg når du kommer inn
på området, rommer også en kafeteria.
3. TITT, TITT
Grønnsaksgartner Hans Kjærås og
kjøkkensjef Catrine Myklebust satser på
å kunne servere tomater fra eget drivhus
fra juni til november.
4. RØDT OG GRØNT
Gårdsarbeider Pia Schøyen sjekker daglig
drivhuset for moden tomat og agurk.
ENGLISH SUMMARY
Ramme is a hotel, an organic farm
and a cultural destination rolled
into one. Located in Hvitstein in the
community of Vestby, it is around 40
minutes’ drive south of Oslo. 2019
sees the reopening to the public after
extensive redevelopment, becoming
part of the Classic Norway family.
Ramme farm will supply the hotel
with food and, as a guest, you will
be able to experience life on the
farm and in its gardens up close.
You will also have the chance to enjoy
a wide range of cultural activities,
such as guided tours, exhibitions,
concerts and theatre.
KRULLA I ULLA
Ramme gård satser på sau av rasen
Gammel norsk spelsau, som gårdsarbeider
Jeanette Reistad her forer med noen ekstra
godbiter.
GAMMEL SPELSAU
Catrine følger med og er nysgjerrig
på alt det hun snart skal få som
råvarer til hotellkjøkkenet. Også når
Jeanette og John tar over og guider
inn i gårdens dyrerike får hun et
godt innblikk i hva hun kan vente
seg av kjøtt. Kyrne beiter på et jorde
et stykke unna i dag. Sauene holder
seg ikke langt unna innhengningen.
– De ble øremerket i går, før de skal
flyttes på utbeite. Det liker de ikke
og holder seg av den grunn litt unna,
sier Jeanette.
Det er rasen gammel norsk spelsau
det satses på. Det er den rasen som
ikke er ødelagt av avl, og som klarer
seg selv og kan gå ute hele året.
– Kjøttet den gir er av spesielt god
kvalitet, der fettet er finfordelt og gir
en fin marmorering, sier hun.
ANDEBY
Gås og and av forskjellige typer får vagge
ubekymret rundt på Ramme gård. Snart
kan de komme på menyen.
LYSTIGE PURKER
Litt lenger borte velter tre grise
purker seg vellystig i en gjørmedam.
Jeanette går inn gjennom innhengningen,
og de tre kommer henne
begeistret i møte og bryr seg lite om
at de er fulle av gjørme når de gryntende
kliner seg inn til henne.
– Vi har to typer gris, en ullgris av
rasen Mangalitsa, og en blandingsgris.
Begge er godt egnet til kjøttproduksjon.
De avles i 15 måneder
før de slaktes, i motsetningt til 6
måneder i et vanlig svineoppdrett.
Det gjør at smaken får utviklet seg,
kjøttet blir finmarmorert og særdeles
vel- smakende, helt ulikt det vi kjøper
i butikken, forteller Jeanette, etter at
purkene har rast av seg den yreste
gjensynsgleden.
I OMSORGSMODUS
Inne i grisehuset møter vi flere små
og store representanter for artene.
Små lysebrune griseunger i hopetall
klatrer, suger og napper i suggemor
som ligger i stabilt sideleie i bingen,
uanfektet av styret. To av ungene er
klart mindre enn de andre i kullet.
– De var nesten døde da de kom til
verden, og i et vanlig griseoppdrett
ville de nok gått rett på dynga. Men
vi klarte å få liv i dem, og etter litt
ekstra pleie og omsorg hjemme på
badet mitt, kom de seg raskt til hektene.
Dette skjedde samtidig som en
av gårdens hunder fikk valper, så jeg
var likevel i pleie- og omsorgsmodus,
sier hun og smiler.
I hønsehuset et det stille denne
dagen. Ingen aktivitet i verken
verpe- eller rugekassa. Hele flokken
NASSE NØFF
Ullgris av rasen Mangalitsa utgjør en del av
besetningen på Ramme gård. Den skal ha
et spesielt velsmakende kjøtt.
er ute i den romslige innhegningen
der de får bevege seg på mest
mulig naturlig vis. I utkanten går
en påfugl-hann og sleper på sine
fargerike, vakre fjær. – Den vil ikke
spille med mindre den blir opphisset,
forklarer Jeanette. Åpenbart er det
ingen i følget som har apeal nok til
fjærbrusing i dag.
TOMATER OG VINDRUER
I andehuset er det også relativt rolig.
Moskusanden er opptatt med ruging
inne i huset, andre sover med nebbet
under vingen. Her er mange typer,
blant annet smålensk gås, som tidligere
var ettertraktet både for dunen,
godt kjøtt og fett, og rik eggproduksjon.
Her får den vagge rundt og
være mest til stas.
I ett av drivhusene høster gardsarbeider
Pia Schøyen tomater. Hun
kan høste tomater her fra juni og
ut oktober. Drivhuset rommer flere
typer, i tillegg til agurk og frodige
vinranker i hver ende av bygningen.
Hans forteller at de har gjort noen
spede forsøk med vinproduksjon av
druene, men at det nok er et godt
stykke opp og fram før du finner vin
av disse i restaurantens vinkart.
2
1
3
4
Our restaurants and eateries aim to
keep to the gold standard of Debio,
which means that 90% of all ingredients
are organic.
Havlystparken is also part of the
Ramme estate, and down by the
sea you will find the home of world
famous Norwegian artist Edvard
Munch. Here you can experience the
landscape which inspired the painter
on the newly-created nature trail.
SJEF I DET GRØNNE
Hans Kjærås er ansvarlig for grønnsaksproduksjonen
ved Ramme gård. Her bugner
det av alskens kjente og ukjente grønnsaker,
alle økologisk dyrket.
30 MAGASINET
MAGASINET 31