Bekkestuamagasinet nr 4 Vinteren 2020-2021

Og som en av få utvalgte ambassadørbutikker har
Signaturgården også hele sortimentet til Kolonihagen
Bakeri.
Håndverksbakte brød, med naturlig lavt gluteninnhold.
Visste du at de fleste brød som lages i Norge,
er basert på korn med høyt gluteninnhold, og at de
fleste bakere tilsetter ekstra gluten i bakeprosessen,
sier Jon-Frede Engdahl. Vi i Kolonihagen tror ikke på
snarveier, og vi tilsetter aldri noe ekstra gluten. Det
krever mer av våre bakere, som hver dag må balansere
kornets styrke med eltetid og ta hensyn til dagens
vær med varierende luftfuktighet og temperatur.
Når vi lager brød får, de heve til de er klare, uten at
vi presser tempo med bruk av for mye gjær. Det gir
et sunnere og mer velsmakende resultat, hevder
Engdahl.
Bakervarene fra Kolonihagen er laget med respekt
og omtanke for håndverket, råvarene og miljøet. Vi
bruker utelukkende økologiske råvarer fordi vi tror
det er best for åkeren, bonden, jordsmonnet, for
bekken, for deigen der gjæren skal leve og utvikle
hundrevis av smaks- og aromastoffer.
- Noe av det vi selger mest av er Kolonihagens
Cherry-tomater som kommer fra Hanasand Gård på
Rennesøy, og Kolonihagens egg som kommer fra to
lidenskapelige eggprodusenter som kanskje har Norges
beste dyrevelferd. Weydahl som den ene eggbonden
heter, skal visst nok spille klassisk musikk for
hønene sine hver morgen, avslutter Johnny smilende.
For fire år siden gikk REMA 1000
inn på eiersiden i den lille
økologiske nisjeprodusenten
Kolonihagen.
Rema-kjøpmann Johnny Karlsen er
stolt av å føre så mange varer fra
Kolonihagen på Bekkestua.
55