Imagem corporal - Nestlé

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Jamie Oliver lá, David Hertz cá
Formado pela Faculdade de Gastronomia do SENAC,
em Águas de São Pedro (SP), David Hertz adquiriu gran-
de experiência no mercado de eventos ao trabalhar no
Andréa Fasano Buffet [2] e restaurantes de renome.
Hoje, faz no Brasil o que um dia o chef Jamie Oliver
criou no Reino Unido. O britânico ficou famoso internacionalmente
pelo seu trabalho de educar, treinar e empregar
pessoas de baixa renda, sempre destacando a
importância da alimentação saudável. Atualmente, faz
programa na TV e dissemina boas práticas pelo mundo
todo. Como Jamie Oliver, David é ambicioso. “Por ora,
o curso só existe em São Paulo, mas a ideia é abrir em
Brasília e no Rio de Janeiro, aproveitando a vinda da
Copa do Mundo e a das Olimpíadas, quando o país vai
precisar de muita profissionalização técnica”, diz.
No Brasil, o chef David Hertz foi influenciado pela história de vida da jovem Uridéia
Andrade, sua aluna no “Cozinheiro cidadão”, um programa de formação de auxiliares
de cozinha destinado aos jovens da favela do Jaguaré, que, em 2005, obteve o
reconhecimento da ONU como uma das melhores práticas de inclusão de jovens na
sociedade. Com a ajuda de Uridéia, criou a Gastromotiva. No começo, com poucos
recursos, as aulas eram ministradas para cinco alunos na casa de David, onde ficava
também o bufê.
Em 2008, com o apoio da Universidade Anhembi Morumbi e do banco JP Morgan,
as aulas passaram a ser realizadas na própria universidade e o número de alunos
subiu para uma média de 30 por turma. No ano de 2009, o bufê também ganhou
um espaço novo. Com o crescimento do negócio, a ideia para o ano que vem é formar
120 jovens, o dobro do que se pretende em 2010.
Os alunos que mais se destacam no curso ganham bolsas para estudar Gastronomia
ou Administração na Anhembi Morumbi. É o caso de Carlos Henrique dos
Santos, que tem apenas 20 anos e está terminando o curso de Gastronomia. Ele já
trabalhou no Andréa Fasano Buffet e hoje está no restaurante Nadeli delicatessen &
Bistrô [3]. Determinado, o jovem morador da Vila Leopoldina deseja mais:
“Quero me especializar em cozinha Italiana e abrir o meu restaurante. Com a Gastromotiva,
vou ajudar as mães da minha comunidade”.
Com uma visibilidade cada vez maior, a primeira turma de 2009 recebeu o número
máximo de inscrições, foram 300. Não foi tarefa fácil selecionar apenas 30. “O perfil
que procuramos é o jovem de baixa renda que tenha muita vontade de entrar na cozinha”,
diz Vera Lúcia de Almeida Silva, coordenadora do curso e responsável pela disciplina
de Ecogastronomia. São jovens cuja renda familiar não ultrapassa R$ 1.500. Vera
conta que muitos alunos moram longe e há quem demore três horas só para chegar até
o curso. Para os alunos, o esforço vale a pena. “Eu vi que fazia tudo errado na cozinha
e aqui estou aprendendo muita coisa, desde como afiar uma faca até sobre diferentes
molhos e técnicas de corte”, afirma o aluno Marcos Paulo.