Imagem corporal - Nestlé

Ao mesmo tempo, alheio a tudo
e a todos — e salpicado de gelo moído
— o salmão fresco parecia não se impressionar
com a nossa presença. Que
inventário de abismos submarinos não
haveria sido no passado impresso em
suas retinas?
Luísa revela que de sua dieta de
crustáceos restava apenas a coloração
rósea de sua carne, rica de triptofano e
outros aminoácidos essenciais. Mas nem Luísa nem Letícia
conseguiam imaginar por quais mares nunca antes
navegados teria singrado o bacalhau fresco ao seu lado.
E as tilápias, tucunarés, tambaquis, bagres e demais
peixes de água doce? Quantas camadas de tempo os
separam das espécies semelhantes que nadavam pelo
vizinho Rio Tamanduateí e eram desembarcadas como
importante fonte proteica no cais do porto que existia no
local em que hoje se localiza a vizinha Ladeira Porto Geral?
O quê? A água chegava até lá? Muitos do grupo, que
não eram naturais de São Paulo, se perguntaram.
Sim, chegava, responde Letícia, observada pelos
personagens mostrados nos translúcidos e coloridos
vitrais antigos criados pelo artista russo Conrado
Sorgenicht, que ajudam a iluminar o átrio do Mercadão.
São imagens rurais, idealizadas, de camponeses
das fazendas de café. Uma das senhoras do nosso grupo
diz que acha bonito, mas um pouco acadêmico demais
para seu gosto. Preferiria que os vitrais tivessem a assinatura
de um Portinari.
Sob essa luz, Luísa nos introduz à fartura de proteína
animal fornecida pelas carnes do balcão do boxe
Porco Feliz. Aqui, além da carne suína tradicional, podemos
comprar carne de bichos tão
diversos como avestruz, pato,
jacaré, coelho, faisão, paca, cateto,
queixada, vitelo e cabrito
– todos criados e abatidos
de forma sustentável.
Modismos e escolhas alimentares
Das carnes, passamos às bancas de frutas do Boxe 18.
sabor e saúde 45
Junto às tradicionais bananas, uvas, maçãs, melancias
e suas cotas de fibras, carboidratos e vitaminas,
encontramos também parentes exóticas que desafiam
descrições, como pitayas, chirimoias, mangostins,
coroas-de-frade (um tipo de cacto) e rambotins –
uma espécie de lichia barroca.
No estande Massas Nancy, a disputa pela atenção dos
fregueses é tão dura quanto pode ser um legítimo grano duro.
Raviólis brigam com fusilis. Nhoques entram em choque com talharins.
Espaguetinis partem para a ignorância com tortelonis. Todos parecem ter sangue al
dente. Mas, olhando mais de perto, vemos que é só molho de tomate.
A última parada do grupo é no boxe Mr. Josef, especializado em temperos. Luísa recomenda
usarmos mais especiarias naturais em vez de pesar a mão no sódio do sal de
cozinha comum — especialmente nocivo aos hipertensos (e havia alguns no grupo). E,
no lugar do aroma artificial de baunilha, que tal usar as favas da baunilha legítima? Parece
uma ótima pedida.
De sobremesa, aprendemos que doces e compotas são repletos de carboidratos
simples, com elevado índice glicêmico, sem oferecer quantidades significativas de fibras
e outros nutrientes. Isso quando não carregam gorduras saturadas envolvidas em seu
preparo. Todos concordamos que é melhor pegar leve.
Ao final da visita guiada, Luísa despede-se com uma provocação:
“O sistema de produção de alimentos de certo momento histórico é que
determina nosso consumo alimentar. Ao longo do último século, o papel
exercido pela publicidade e pelos meios de comunicação também não
pode ser desprezado como influente formador de opinião nutricional”. E
conclui: “Para escapar dos modismos gastronômicos, é muito importante
que todos nós busquemos as melhores e mais confiáveis fontes de informação
antes de fazermos nossas escolhas”.