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INGREDIENTE
Curiosidade
Nossos ancestrais já consumiam um líquido alcoólico
resultante da fermentação de cereais misturados com água
e os primeiros indícios da fabricação da cerveja foram
encontrados no Oriente Médio, na antiga Mesopotâmia.
Pouco mais de vinte tipos de cerveja de cevada, trigo e
mel eram fabricados por babilônios e sumérios há mais de
4.000 anos antes de Cristo e há registros de como a bebida
era fabricada, no Museu do Louvre, em Paris. No Egito,
a cerveja passou a ser produzida em larga escala.
A fermentação de cereais e de outras plantas já era
conhecida em outras partes do mundo. Os índios brasileiros
fermentavam mandioca, mas o processo conhecido, atualmente,
e que originou a cerveja que todos conhecem, foi
desenvolvido no Egito.
O lúpulo foi acrescentado à cerveja no século XII, como
uma inspiração divina, dando assim um sabor ligeiramente
amargo à bebida.
A "Reinheitsgebot", conhecida como Lei da Pureza,
proclamada em 23 de abril de 1516, na Alemanha, determinava
que apenas água, malte, lúpulo e o fermento podiam
ser utilizados na elaboração da cerveja e este é o mais
antigo código de alimentos do mundo. Essa lei é válida na
Alemanha até hoje. No Brasil, segundo a legislação, a
bebida, para ser chamada de cerveja, necessita ter a utilização
mínima de 60% de malte, podendo ser utilizado até
40% de adjunto. "Várias cervejas nacionais aderiram a
essa formulação e produzem cervejas de alta qualidade",
afirma Álvaro Nogueira.
ção de pestes e fungos no malte, pode
conferir off-flavors no produto final,
além de cor, aroma e sabor na cerveja.
A proteína e os Nitrogênios influenciam
na estabilidade da espuma e sensação
do paladar. A temperatura de secagem
oferece cor, aroma e sabor à cerveja.
Alexandre Bamberg lembra que,
além do malte, o fermento e o lúpulo
também interferem no aroma, sabor, corpo
e estabilidade de espuma.
Para o mestre-cervejeiro da Femsa,
Antônio Macedo, um malte mal fabricado
certamente vai transmitir aromas e
gostos estranhos ao produto. O teor de
taninos e a presença de fungos do malte
podem contribuir positivamente ou negativamente
para o paladar. Muitos fatores
podem influenciar a estabilidade
de espuma no processo produtivo da
cerveja. O teor de proteínas e sua distribuição
em alto, médio e baixo peso molecular,
pode ser um deles.
Malte Malte brasileiro
brasileiro
A Agrária / Agromalte, um dos principais
produtores de malte no Brasil, representa
com exclusividade os maltes
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