Boletim do Búfalo - nº 2 - jul/2005 - Associação Brasileira de ...

3 - Diferentemente do queijo de búfalo,
que “pegou carona“ no marketing e
culinária italianos, a carne de búfalo
era e em parte continua sendo,
muito desconhecida.
No Estado de São Paulo, mais precisamente
na região de Marilia, Cláudio Ribeiro
vem tentando formar uma cadeia de carne
bubalina. Cadastrou os produtores da região,
chegando à conclusão que somados,
dariam conta de produzir 2 mil garrotes por
ano, o que corresponderia a cerca de 40
cabeças por semana. Além dos produtores,
contatou frigoríficos, supermercados e definiu
o tipo de animal que imaginou ideal.
Teria de ser jovem, entre 18 e 24 meses, estar
terminado e pesando cerca de 400 k.
Registrou a marca “Búfalo Precoce”, e ao
iniciar as primeiras negociações com os
segmentos “parceiros”, constatou as primeiras
dificuldades: “Querem tudo para
eles, e nada para nós...”
Assim, a pretensão inicial de Cláudio,
de vender carne de búfalo, por preços superiores
aqueles praticados para carne de
vaca, não foi satisfeita. Afirma que outras
razões estão impedindo esse objetivo, tais
como a grande oferta de carne vigente hoje
no mercado, além do antigo e conhecido
problema com a venda do couro de búfalo,
determinado pela pequena escala e oferta
irregular.
Cláudio chegou à conclusão de que “no
momento, nosso mercado interno, não tem
condições de absorver a carne de búfalo
por preços superiores aos que atualmente
são praticados”. Apesar das dificuldades,
vem procurando manter coesos os produtores
de sua região, e sugere uma saída : A
busca por mercados diferenciados, no exterior.
No momento, o bubalinocultor paulista,
Sergio Seixas, com propriedades em
Adamantina e Analândia, com capacidade
de produzir cerca de 380 animais jovens para
abate, por ano, vem tentando costurar algumas
parcerias visando à colocação de
carne de búfalo no mercado.
No Estado da Bahia, Getulio Soares
criou em 2003, uma pequena cadeia
mercadológica para colocação da carne de
búfalos “Búfalo Baby”, no mercado. Compra
animais recém desmamados, e os recria
e engorda em sua fazenda localizada em São
Sebastião do Passe, a apenas 60 km de Salvador.
No inicio, Getulio bancava todo o
processo, desde o abate, desossa, embalagem
a vácuo, e congelamento. Assumia
também a comercialização junto a uma rede
de delicatessen, promovendo degustação
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entre clientes, distribuindo folhetos, etc.
Esse processo inicial, durou um ano e a partir
de 2004 foi alterado:
“Passamos a vender nossos animais
diretamente a empresa Tecnocarne, por
preços iguais aos vigentes para o boi, a
qual faz o abate e nos revende os cortes
nobres, já embalados com o selo da Búfalo
Baby, com os quais servimos restaurantes
da região, também aos mesmos preços
de carne bovina. A exemplo das carnes
nobres, compramos da Tecnocarne os
couros de nossos animais, os quais mandamos
curtir em curtume distante 200 km
de Salvador, comercializando a sola para
cabrestos, selas, arreios, loros, etc. Por enquanto,
nosso abate de búfalos resume-se
em 15 animais a cada 2 meses.
No Estado de Alagoas, outro que organizou
a seu modo a venda de carne de búfalos,
foi o bubalinocultor Alberto Couto.
Sua atividade principal é a produção de leite,
toda utilizada na fabricação de diversas
qualidades de queijos. Tem um ponto de
venda, denominado Búfalo Bill, bem próximo
à sua fazenda, nas margens da rodovia
BR101, em São Luiz do Quitunde, onde
comercializa além de seus queijos, a carne
de búfalos, e gama variada de embutidos
de sua fabricação, maximizando com um mix
variado, a agregação de valor à sua produção.
Seu ponto de venda já se tornou tradicional
em sua região, muito devendo seu
sucesso, ao rígido controle de qualidade
que Alberto impõe a seus produtos. Ele vem
adotando a estratégia de vender seus animais,
logo na desmama a um de seus vizinhos,
com a garantia de recompra quando
estiverem prontos para serem abatidos. Não
exercendo a atividade de engorda, alivia
suas pastagens, melhorando assim a produtividade
de leite em sua fazenda.
No Estado do Rio Grande do Norte,
Francisco Veloso empreendeu por algum
tempo a tentativa de colocar diretamente a
carne de búfalo, no mercado :
“Nosso projeto com búfalos iniciou na
Fazenda Tapuio em 2002, substituindo a
recria e engorda que fazíamos à pasto. No
final deste mesmo ano, começamos a produção
artesanal de queijos bubalinos, pas-
sando a colocá-los nas lojas onde tínhamos
relacionamento comercial, decorrente
da venda de ovos, ainda hoje, nossa principal
atividade. Com a chegada dos queijos
nas gôndolas dos supermercados, passamos
a ser cobrados também pela oferta de
carne, o que não fazia parte de nossos objetivos
iniciais. Nosso primeiro cliente foi o
Carrefour – Natal, onde eram
comercializados cerca de 5 a 7 búfalos, por
semana, sempre vendidos de forma casada,
ao preço CEPEA – ESALQ mais 5% para
carcaça fria. Fizemos tudo que estava a
nosso alcance para divulgação da carne
de búfalo: Baner’s, folder’s, abordagens, e
degustação de carnes todas às sextas e sábados.
Havia clientes fiéis, que procuravam
regularmente a carne de búfalo, mas
os custos elevados ocasionados pela pequena
escala, destacando-se os fretes semanais
de animais vivos para o frigorífico,
e das carcaças ao supermercado, bem como
a dificuldade de auferirmos preços justos
para os couros, acabaram por inviabilizar
o processo. Na mesma ocasião houve também
grande interesse manifestado pela rede
Bompreço, na compra exclusiva dos cortes
considerados nobres, mas as dificuldades
com a venda dos dianteiros, agravariam
ainda mais o processo.Quem sabe, em um
futuro próximo......”
No Pará, a criação do projeto do Baby
Búfalo, encabeçado e conduzido por Mario
Martins Filho, vem conseguindo
desmistificar o preconceito contrario que
existia, contra a carne de búfalo. Esse projeto
teve inicio em 1999, quando a APCB, através
do Próbúfalo, incentivou
bubalinocultores de Marajó, a trazerem seus
bezerros desmamados para o continente,
onde se conseguiria um melhor crescimento
e acabamento. Uma parceria foi firmada com
a rede dos Supermercados Nazaré, garantindo-lhe
a exclusividade na comercialização do
Baby Búfalo. O projeto foi alavancado através
de uma campanha publicitária junto aos
meios de comunicação, e para satisfazer a
demanda de carne por outros supermercados,
posteriormente foi criada a marca Novilho
Búfalo, que hoje é comercializada em to-