Boletim do Búfalo - nº 2 - jul/2005 - Associação Brasileira de ...

Receitas da Criadora
Magda Elizabete Nebel da Silva
Guaíba - RS
Filé Recheado:
Rendimento: 4 a 6 pessoas
- 1 Kg de filé de búfalo
- Sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas grandes
- 125 g de bacon
- 3 cenouras
- ½ maço de temperos verdes picados
- 200 g de mozzarella de búfala em fatias
Modo de preparar:
Recheio: Passe no processador o alho,
a cebola, a cenoura e o bacon, ou corte
tudo bem picadinho. Tempere a gosto e
refogue por 10 a 15 minutos, mexendo até
evaporar todo o liquido. Desligue e acrescente
o tempero verde e reserve. Com uma
faca de cozinha bem afiada, vá abrindo a
peça inteira do filé como forma de uma manta,
quanto mais fino melhor, tempere com
sal e pimenta.
Coloque o recheio: espalhe as fatias de
mozzarella e depois o refogado de bacon
com cebola e cenoura.
Enrole como um rocambole, amarre com
o auxilio de um barbante e embrulhe em papel
alumínio, fechando bem.Leve para assar
por cerca de 20 minutos em forno médio préaquecido.
Após esse tempo, abra o papel
alumínio delicadamente e pincele com manteiga
de búfala. Volte ao forno e deixe dourar
aproximadamente 20 minutos. Pode ser servido
com arroz, salada verde e farofa.
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RECEITAS CULINÁRIAS
Encaminhe à ABCB
Quiche de Mozzarella de
Búfala
Rendimento: 8 porções
Massa:
- 250 g de farinha de trigo
- 125 g de manteiga
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 2 colheres de água
Modo de fazer:
Misture a farinha e o sal e incorpore a
manteiga com a ponta dos dedos até formar
uma farofa. Acrescente os ovos e a
água e forme a massa sem trabalhar muito
nela. Cubra com filme plástico e leve à geladeira
para descansar por 30 minutos. Após
este tempo, abra a massa e coloque em uma
forma de fundo falso. Cubra com papel alumínio,
encha de feijões crus e leve para assar
em forno médio por 15 minutos aproximadamente.
Recheio:
- 300 g de mozzarella de búfala picada
em quadrados grandes
- 300 ml de creme de leite fresco (nata)
- 1 xic. de leite
- 1 cebola picadinha
- 4 ovos
- 1 colher de chá de sal
- pimenta do reino
- 6 azeitonas pretas fatiadas para decorar
Frite a cebola na manteiga. Bata no
liquidificador os ovos com o creme de leite,
o sal e a pimenta. Depois de batido, junte a
mozzarella de búfala e a cebola. Coloque o
recheio no fundo da torta que foi pré-assada.
Salpique por cima as azeitonas
cortadinhas e leve ao forno médio por aproximadamente
30 minutos.
suas sugestões de receitas para serem publicadas
no próximo Boletim do Búfalo
Pão de Queijo com
Mozzarella de Búfala
- 1 colher rasa de sal
- 6 xic. polvilho doce ou fécula
- 1 xic. medida de azeite
- 1 xic. medida de leite
- 400 g mozzarella búfala
- 4 ovos
Modo de fazer:
Misturar o sal com o polvilho, misturar o
leite junto com o óleo fervendo, despejar no
polvilho misturando bem.
Deixar esfriar por 20 minutos, acrescentar
os ovos e por último o queijo ralado,
fazer bolinhas e assar no forno pré aquecido
a 200º.
Para congelar:
Fazer bolinhas, colocar na forma, levar
ao freezer e depois embalar. Retirar o ar para
que dure mais.
Pizza de Mozzarella de
Búfala com Rúcula
- ½ xícara de chá de leite
- 2 colheres de chá de margarina
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura:
- 3 tomates sem pele e semente picados
- 1 colher de sobremesa de orégano
- 200 g de mozzarella de búfalo
- folhas de rúcula
Modo de fazer:
Junte os ingredientes da massa, amassando-os
com as mãos até obter uma massa
homogênea. Abra com rolo formando
quatro discos de pizza. Leve a massa ao
forno por 12 minutos.
Tempere os tomates com sal e orégano
e espalhe sobre os discos já assados. Distribua
a mozzarella ralada e leve novamente
ao forno por mais 8 minutos. Coloque as
folhas de rúcula e serva a seguir.