Boletim do Búfalo - nº 2 - jul/2005 - Associação Brasileira de ...
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Composições químicas comparativas:<br />
Leite <strong>de</strong> Búfala x Leite <strong>de</strong> Vaca<br />
Parâmetros Búfala Vaca<br />
Umida<strong>de</strong> (%) 83,00 88,00<br />
Gordura (%) 8,16 3,68<br />
Proteína (%) 4,50 3,70<br />
Cinzas (%) 0,70 0,70<br />
Extr. Seco (%) 17,00 12,00<br />
Vit. A (UI) 204,27 185,49<br />
Calorias / 100 ml 104,29 62,83<br />
Cálcio (%) 1,88 1,30<br />
Ferro (ppm) 61 37<br />
Carne <strong>de</strong> <strong>Búfalo</strong> x Carne Bovina<br />
Parâmetros <strong>Búfalo</strong>s Bovinos<br />
Calorias (Kcal) 131,00 289,00<br />
Proteína (%) 26,83 24,07<br />
Lipídios (g) 1,80 20,89<br />
AG Satura<strong>do</strong>s (g) 0,60 (33%) 8,13 (39%)<br />
AG Monoinsatura<strong>do</strong>s (g) 0,53 9,06<br />
AG Poliinsatura<strong>do</strong>s (g) 0,36 0,77<br />
Colesterol (mg) 61,00 90,00<br />
Minerais (mg) 641,80 583,70<br />
Vitaminas (mg) 20,85 18,52<br />
Fonte: Verruma (1994) Por 100 g <strong>de</strong> carne.<br />
Fonte: USDA Agriculture Handbook.
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