A HIGIENE NA VINIFICAÇÃO
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CONTROLO DA<br />
HIGIENIZAÇÃO<br />
HIGIENIZA ÃO<br />
Controlo por bioluminescência (RLU)<br />
(presença de ATP - resíduos de matéria orgânica ou<br />
microorganismos – bactérias e/ou leveduras)<br />
Controlo da água de enxaguamento<br />
(pH, resíduos de detergentes/desinfectantes, etc.)<br />
Controlo microbiológico<br />
(contagem e viabilidade de microorganismos –<br />
bactérias e/ou leveduras que restam nas superfícies<br />
após as operações de desinfecção)
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