A HIGIENE NA VINIFICAÇÃO
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PRODUTOS CLORADOS<br />
♦O cloro, embora bom desinfectante, está na<br />
base da formação dos cloro-anisóis (TCA,<br />
TeCA, PCA)<br />
♦Estes compostos, como o PBA são os<br />
responsáveis pelo aroma abolorado “a<br />
rolha”<br />
♦Se se usarem produtos clorados, deve<br />
garantir-se um enxaguamento perfeito, para<br />
não subsistirem nos equipamentos vestígios<br />
daquele composto
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