instruções de higiene e cuidados com a água utilizada nas ...
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INSTRUÇÕES DE HIGIENE E CUIDADOS COM A<br />
ÁGUA UTILIZADA NAS PROPRIEDADES RURAIS<br />
PRODUTORAS DE LEITE<br />
RIO POMBA – MG<br />
2011
INSTRUÇÕES DE HIGIENE E CUIDADOS COM A<br />
ÁGUA UTILIZADA NAS PROPRIEDADES RURAIS<br />
PRODUTORAS DE LEITE<br />
1ª edição<br />
Eliane das Dores Callegaro<br />
Lázaro Oliveira Prates<br />
Nisael Buenes Nunes da Silva<br />
Prof. Maurilio Lopes Martins<br />
Prof.ª Aurélia Dornelas <strong>de</strong> Oliveira Martins<br />
Prof. Roselir Ribeiro da Silva<br />
Prof. José Manoel Martins<br />
RIO POMBA – MG<br />
2011
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E<br />
TECNOLOGIA DO SUDESTE DE MINAS GERAIS<br />
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS<br />
Esta publicação é integrante do:<br />
Trabalho <strong>de</strong> Conclusão do Curso Superior <strong>de</strong> Tecnologia em<br />
Laticínios do IF Su<strong>de</strong>ste MG, Campus Rio Pomba e do<br />
trabalho <strong>de</strong>senvolvido pelo bolsista Lazaro do grupo PET<br />
Ciências Agrárias<br />
APOIO:
Autores:<br />
Eliane das Dores Callegaro (Tecnóloga em Laticínios pelo IF<br />
Su<strong>de</strong>ste MG, Campus Rio Pomba).<br />
Lázaro Oliveira Prates (Tecnólogo em Laticínios, graduando<br />
em Ciência e Tecnologia <strong>de</strong> Alimentos e bolsista do grupo<br />
PET Ciências Agrárias do IF Su<strong>de</strong>ste MG, Campus Rio<br />
Pomba)<br />
Nisael Buenes Nunes da Silva (Tecnólogo em Laticínios pelo<br />
IF Su<strong>de</strong>ste MG, Campus Rio Pomba).<br />
Maurilio Lopes Martins (Doutor em Microbiologia Agrícola -<br />
Universida<strong>de</strong> Fe<strong>de</strong>ral <strong>de</strong> Viçosa, MG - Brasil).<br />
Aurélia Dornelas <strong>de</strong> Oliveira Martins (Doutora em Ciência e<br />
Tecnologia <strong>de</strong> Alimentos – Universida<strong>de</strong> Fe<strong>de</strong>ral <strong>de</strong> Viçosa,<br />
MG - Brasil).<br />
Roselir Ribeiro da Silva (Doutorando em Ciências<br />
Ambientais na Universida<strong>de</strong> Fe<strong>de</strong>ral <strong>de</strong> Goiás, GO - Brasil).<br />
José Manoel Martins (Doutor em Ciência e Tecnologia <strong>de</strong><br />
Alimentos – Universida<strong>de</strong> Fe<strong>de</strong>ral <strong>de</strong> Viçosa, MG - Brasil).
Apresentação<br />
Esta cartilha foi elaborada utilizando linguagem<br />
simples e tem <strong>com</strong>o objetivo auxiliar os produtores rurais que<br />
trabalham na ativida<strong>de</strong> <strong>de</strong> produção leiteira. Ela aborda<br />
<strong>instruções</strong> <strong>de</strong> <strong>higiene</strong> pessoal dos or<strong>de</strong>nhadores, preparo <strong>de</strong><br />
solução <strong>de</strong> <strong>água</strong> clorada, higienização <strong>de</strong> tanque <strong>de</strong> expansão<br />
para armazenamento <strong>de</strong> leite cru refrigerando, higienização <strong>de</strong><br />
latão <strong>de</strong> leite e limpeza <strong>de</strong> caixa <strong>de</strong> <strong>água</strong>. A elaboração <strong>de</strong>ste<br />
material foi impulsionada a partir da verificação da<br />
necessida<strong>de</strong> <strong>de</strong> orientação dos produtores rurais <strong>de</strong> leite para<br />
que eles tenham em mãos um instrumento <strong>de</strong> consulta para<br />
facilitar as ativida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> higienização em suas proprieda<strong>de</strong>s.<br />
Nela estão <strong>de</strong>scritos os procedimentos mais <strong>com</strong>uns<br />
<strong>de</strong> higienização que são realizados rotineiramente na<br />
proprieda<strong>de</strong> rural produtora <strong>de</strong> leite. Além disso, este material<br />
será <strong>de</strong> gran<strong>de</strong> importância para implementação das Boas<br />
Práticas Agropecuárias (BPA), contribuindo <strong>com</strong> a<br />
manutenção da qualida<strong>de</strong> do leite até o seu processamento na<br />
indústria. Neste contexto, qualquer procedimento aqui<br />
abordado que necessite <strong>de</strong> conhecimento mais profundo do<br />
usuário, o mesmo <strong>de</strong>verá consultar a referência <strong>de</strong>ste material<br />
e/ou buscar orientação na Secretaria <strong>de</strong> Agricultura do<br />
Município ou em Instituições <strong>de</strong> ensino, pesquisa e extensão.
Distribuição (pedidos):<br />
Grupo PET Ciências Agrárias<br />
Instituto Fe<strong>de</strong>ral <strong>de</strong> Educação, Ciência e Tecnologia do<br />
Su<strong>de</strong>ste <strong>de</strong> Mi<strong>nas</strong> Gerais, Campus Rio Pomba.<br />
Rio Pomba – MG<br />
Caixa Postal 45, CEP: 36180 - 000<br />
Tel.: (32) 3571-5700
Não basta saber, é preciso aplicar.<br />
Não basta querer, é preciso também agir.<br />
(Johann Goeth)
Agra<strong>de</strong>cimentos:<br />
Ao Instituto Fe<strong>de</strong>ral <strong>de</strong> Educação Ciência, e Tecnologia<br />
do Su<strong>de</strong>ste Mi<strong>nas</strong> Gerais, Campus Rio Pomba (IF<br />
Su<strong>de</strong>ste MG) e a Fundação <strong>de</strong> Amparo à Pesquisa do<br />
Estado <strong>de</strong> Mi<strong>nas</strong> Gerais (FAPEMIG) pelo apoio.<br />
Aos Professores do Departamento que contribuíram <strong>com</strong><br />
a pesquisa; Em especial ao Professor Maurilio Lopes<br />
Martins;<br />
Aos Laboratoristas do Departamento <strong>de</strong> Ciência e<br />
Tecnologia <strong>de</strong> Alimentos;<br />
Aos Funcionários do Laticínio Lindo Vale;<br />
Aos Produtores <strong>de</strong> leite do Município <strong>de</strong> Rio Pomba por<br />
abrirem as portas para a pesquisa;<br />
Ao carreteiro Giltinho pelo transporte e <strong>com</strong>panhia <strong>nas</strong><br />
manhãs <strong>de</strong> coletas;<br />
Aos amigos pelo <strong>com</strong>panheirismo e atenção;<br />
A todos o nosso muito obrigado.
Sumário<br />
Informativo ao produtor...........................................................1<br />
Instrução Nº 01 - Preparo <strong>de</strong> <strong>água</strong> clorada.............................8<br />
Instrução Nº 02 - Higienizção das Mãos................................12<br />
Instrução Nº 03 - Higienização <strong>de</strong> tanque <strong>de</strong> expansão.........17<br />
Instrução Nº 04 - Higienização <strong>de</strong> latão leite.........................21<br />
Instrução Nº 05 - Higienização <strong>de</strong> Caixa d’<strong>água</strong>....................25<br />
Conclusão...............................................................................30<br />
Referências Bibliográficas.....................................................31<br />
1
Informativo ao produtor<br />
Para o produtor <strong>de</strong> leite, o resfriamento permite a<br />
redução das <strong>de</strong>spesas <strong>de</strong> frete e, em muitos casos, o<br />
aumento do preço recebido, em função da melhor<br />
qualida<strong>de</strong> do produto entregue. Para os laticínios, a<br />
granelização do leite torna mais eficiente a coleta que<br />
po<strong>de</strong> passar a ser feita em dias alternados, permitindo ao<br />
laticínio planejar e melhorar a padronização dos<br />
produtos.<br />
O que é leite <strong>de</strong> boa qualida<strong>de</strong>?<br />
A qualida<strong>de</strong> nutricional do leite se <strong>de</strong>ve ao fato<br />
<strong>de</strong>ste se constituir <strong>com</strong>o uma fonte rica <strong>de</strong> proteí<strong>nas</strong>,<br />
gordura, lactose, cálcio, fósforo, magnésio e vitami<strong>nas</strong>,<br />
sendo consi<strong>de</strong>rado um alimento natural perfeito. O leite é<br />
um excelente meio <strong>de</strong> <strong>de</strong>senvolvimento <strong>de</strong> micro-<br />
organismos, o que o torna um produto susceptível à<br />
<strong>de</strong>terioração. Desta forma, a obtenção <strong>de</strong> leite <strong>com</strong><br />
qualida<strong>de</strong> envolve or<strong>de</strong>nha higiênica, manutenção <strong>de</strong><br />
condições sanitárias e limpeza dos utensílios utilizados<br />
na or<strong>de</strong>nha, sendo esta manual ou mecânica. Portanto,<br />
1
<strong>de</strong>ve-se ter muita <strong>higiene</strong> durante a or<strong>de</strong>nha e controle do<br />
tempo <strong>de</strong> exposição do leite à temperatura ambiente, uma<br />
vez que estes fatores contribuem para que o leite seja<br />
beneficiado sem alterações significativas da sua<br />
qualida<strong>de</strong>.<br />
O resfriamento do leite na proprieda<strong>de</strong> e seu<br />
transporte a granel em tanques isotérmicos preservam as<br />
proprieda<strong>de</strong>s do leite cru que são importantes para seu<br />
beneficiamento, evitando alterações <strong>de</strong>correntes <strong>de</strong><br />
fatores ambientais <strong>com</strong>o a acidificação e alterações na<br />
estrutura das proteí<strong>nas</strong>, importante para a indústria na<br />
fabricação <strong>de</strong> produtos lácteos, <strong>com</strong>o o queijo.<br />
Obtenção higiênica do leite<br />
Durante a or<strong>de</strong>nha po<strong>de</strong> ocorrer a contaminação<br />
por meio da exposição e contato do leite <strong>com</strong> bactérias<br />
presentes no úbere, nos tetos, no solo, <strong>nas</strong> fezes, <strong>nas</strong><br />
mãos e roupas do or<strong>de</strong>nhador, <strong>nas</strong> instalações,<br />
or<strong>de</strong>nha<strong>de</strong>iras, tanques <strong>de</strong> armazenamento, latões ou<br />
bal<strong>de</strong>s. Assim, para a obtenção <strong>de</strong> leite <strong>de</strong> qualida<strong>de</strong> na<br />
proprieda<strong>de</strong> é importante or<strong>de</strong>nhar somente animais<br />
2
sadios, uma vez que animais doentes po<strong>de</strong>m transmitir<br />
micro-organismos presentes no sangue para o leite, e no<br />
caso <strong>de</strong> doenças ou infecção do úbere, mesmo o leite<br />
obtido higienicamente po<strong>de</strong> conter micro-organismos<br />
prejudiciais à saú<strong>de</strong> humana. Além disso, a eliminação<br />
dos primeiros jatos <strong>de</strong> leite <strong>de</strong> cada teto é imprescindível<br />
para eliminar a maioria dos micro-organismos presentes<br />
nos tetos impedindo que eles contaminem o leite.<br />
É importante <strong>de</strong>stacar que os três primeiros jatos <strong>de</strong><br />
leite <strong>de</strong>vem ser utilizados para o teste da caneca <strong>de</strong> fundo<br />
preto, a fim <strong>de</strong> verificar a formação <strong>de</strong> grumos e pus, que<br />
indicam a presença <strong>de</strong> mastite.<br />
O or<strong>de</strong>nhador <strong>de</strong>ve utilizar roupas limpas<br />
apropriadas e ter as mãos higienizadas a<strong>de</strong>quadamente<br />
para não contaminar o leite, e também não <strong>de</strong>ve tossir<br />
espirrar ou conversar no momento na or<strong>de</strong>nha nem sobre<br />
os utensílios que entram em contato <strong>com</strong> o leite.<br />
O estábulo <strong>de</strong>ve estar localizado <strong>de</strong> preferência<br />
longe <strong>de</strong> estradas e não se <strong>de</strong>ve oferecer ração as vacas<br />
em lactação antes ou durante a or<strong>de</strong>nha, pois <strong>de</strong>sta forma<br />
evita-se a contaminação do leite pela poeira. O piso do<br />
local <strong>de</strong> or<strong>de</strong>nha <strong>de</strong>ve ser preferencialmente, cimentado<br />
3
para facilitar a limpeza e as pare<strong>de</strong>s <strong>de</strong>vem permitir a sua<br />
lavagem. O estábulo <strong>de</strong>ve ser provido <strong>de</strong> cobertura e a<br />
<strong>água</strong> <strong>de</strong>ve ser tratada <strong>com</strong> solução clorada, hipoclorito <strong>de</strong><br />
sódio 2% (2 colheres <strong>de</strong> sopa para 10 Litros <strong>de</strong> <strong>água</strong>)<br />
para enxágue e lavagem dos utensílios e dos tetos.<br />
Na or<strong>de</strong>nha manual a maior parte das impurezas<br />
encontradas no leite vem do animal que está sendo<br />
or<strong>de</strong>nhado. A melhor maneira <strong>de</strong> reduzir a contaminação<br />
que ocorre por meio do animal é a utilização <strong>de</strong> bal<strong>de</strong><br />
semi-aberto e se buscar manter os pêlos dos flancos e do<br />
úbere aparados e a cauda do animal contida durante a<br />
or<strong>de</strong>nha.<br />
O teto <strong>de</strong>ve ser limpo <strong>com</strong> <strong>água</strong> clorada ou <strong>com</strong><br />
solução contendo 25 mg/L <strong>de</strong> iodo ou <strong>água</strong> sanitária (2<br />
colheres <strong>de</strong> sopa para 10 L) e seco <strong>com</strong> papel toalha (um<br />
para cada teto). Usar coador <strong>de</strong> boca no latão para evitar<br />
a entrada <strong>de</strong> impurezas, insetos e <strong>de</strong>jetos dos animais<br />
durante a or<strong>de</strong>nha.<br />
Após o término da or<strong>de</strong>nha os tetos <strong>de</strong>vem ser<br />
imersos em solução <strong>de</strong>sinfetante, <strong>com</strong>o solução<br />
glicerinada 25 mg/L <strong>de</strong> iodo, e as vacas <strong>de</strong>vem ser<br />
4
alimentadas para mantê-las em pé por 30 minutos após a<br />
or<strong>de</strong>nha a fim <strong>de</strong> reduzir a ocorrência <strong>de</strong> mastite.<br />
Transporte do leite<br />
A implantação <strong>de</strong> tanques <strong>de</strong> resfriamento para a<br />
coleta a granel do leite tem <strong>com</strong>o principal objetivo<br />
eliminar o sistema <strong>de</strong> coleta em latões. A implantação do<br />
tanque <strong>de</strong> expansão prevê a possibilida<strong>de</strong> da sua<br />
utilização por diversos produtores associados a um<br />
mesmo tanque, o que torna importante alguns <strong>cuidados</strong><br />
em relação ao transporte do leite que será <strong>de</strong>positado no<br />
tanque. A entrada <strong>de</strong> um volume <strong>de</strong> leite ácido po<strong>de</strong><br />
<strong>com</strong>prometer todo o leite estocado no tanque e para<br />
evitar que isto aconteça, o tempo entre o término da<br />
or<strong>de</strong>nha e o <strong>de</strong>pósito do leite no tanque <strong>de</strong>ve ser mínimo,<br />
preferencialmente, inferior a 2 horas, para assegurar a<br />
manutenção da qualida<strong>de</strong> do leite.<br />
O leite <strong>de</strong>ve ser transportado até o laticínio <strong>com</strong> o<br />
auxílio <strong>de</strong> caminhão tanque isotérmico, para manter o<br />
produto resfriado durante o percurso. Além disso, o<br />
responsável pela coleta do leite <strong>de</strong>ve portar uniforme<br />
limpo e apropriado, realizar a higienização das mãos e<br />
5
dos equipamentos que entram em contato direto <strong>com</strong> o<br />
leite.<br />
Higiene <strong>de</strong> utensílios e equipamentos<br />
No caso <strong>de</strong> tanques <strong>de</strong> expansão <strong>com</strong>unitários, os<br />
produtores continuarão <strong>com</strong> os latões, que po<strong>de</strong>m se<br />
transformar em fonte <strong>de</strong> contaminação quando não<br />
estiverem bem higienizados. A higienização do latão na<br />
proprieda<strong>de</strong> <strong>de</strong>ve ser feita conforme a instrução nº 04<br />
<strong>de</strong>sta cartilha.<br />
Legislação<br />
A Instrução Normativa nº 51 (BRASIL, 2002)<br />
estabelece o Regulamento <strong>de</strong> Serviço <strong>de</strong> Inspeção <strong>de</strong><br />
Leite e Derivados, os Regulamentos Técnicos <strong>de</strong><br />
Produção, I<strong>de</strong>ntida<strong>de</strong> e Qualida<strong>de</strong> do Leite tipo A, do<br />
Leite tipo B, do Leite tipo C, do Leite Pasteurizado e do<br />
Leite Cru Refrigerado e o Regulamento Técnico da<br />
Coleta <strong>de</strong> Leite Cru Refrigerado e seu Transporte a<br />
Granel.<br />
6
A Instrução Normativa nº 22 (BRASIL, 2009)<br />
estabelece Normas Técnicas para Utilização <strong>de</strong> Tanques<br />
Comunitários, visando à conservação da qualida<strong>de</strong> do<br />
leite cru, proveniente <strong>de</strong> diferentes proprieda<strong>de</strong>s rurais.<br />
De acordo <strong>com</strong> essa Instrução o tanque <strong>com</strong>unitário <strong>de</strong>ve<br />
ser instalado em local a<strong>de</strong>quado, provido <strong>de</strong> pare<strong>de</strong>s,<br />
cobertura, pavimentação, iluminação, ventilação e<br />
condição <strong>de</strong> acesso apropriado, e ainda possuir ponto <strong>de</strong><br />
<strong>água</strong> corrente <strong>de</strong> boa qualida<strong>de</strong> e local próprio para<br />
higienização das mãos, latões e <strong>de</strong>mais utensílios.<br />
7
Instrução Nº 01 - Preparo <strong>de</strong> <strong>água</strong> clorada<br />
8
Instrução nº 01<br />
Preparo <strong>de</strong> solução <strong>de</strong> <strong>água</strong> clorada (hipoclorito <strong>de</strong> sódio<br />
a 100 mg/L).<br />
Responsável pelo preparo:<br />
Funcionários da sala <strong>de</strong> or<strong>de</strong>nha.<br />
Abrangência:<br />
Proprieda<strong>de</strong> rural e sala <strong>de</strong> or<strong>de</strong>nha.<br />
Resultados esperados:<br />
Higienização a<strong>de</strong>quada dos equipamentos e utensílios.<br />
Material:<br />
Cloro <strong>com</strong>ercial na concentração <strong>de</strong> 2 a 20%.<br />
Água <strong>de</strong> boa qualida<strong>de</strong> (potável).<br />
Bal<strong>de</strong> <strong>de</strong> 10 litros.<br />
Seringa <strong>de</strong> 20 mL.<br />
Luvas impermeáveis.<br />
Copo <strong>de</strong> plástico.<br />
Procedimento:<br />
O preparo a<strong>de</strong>quado da <strong>água</strong> clorada usada na<br />
sanificação das mãos dos or<strong>de</strong>nhadores <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> da<br />
concentração do cloro <strong>com</strong>ercial.<br />
9
Geralmente, o cloro <strong>com</strong>ercial é encontrado <strong>nas</strong><br />
concentrações que variam <strong>de</strong> 2 a 20%. Portanto, leia o<br />
rótulo da embalagem e verifique a concentração da<br />
solução que será adquirida. Posteriormente, siga a<br />
re<strong>com</strong>endação da Tabela 1 para preparar a solução<br />
a<strong>de</strong>quadamente.<br />
Tabela 1. Quantida<strong>de</strong> <strong>de</strong> cloro a ser diluída em <strong>de</strong>z litros<br />
<strong>de</strong> <strong>água</strong> em relação à concentração <strong>com</strong>ercial <strong>de</strong>ste<br />
produto<br />
Concentração <strong>de</strong> Cloro<br />
Comercial<br />
Volume a ser diluído em 10 litros<br />
10<br />
<strong>de</strong> <strong>água</strong> para se obter solução <strong>de</strong><br />
<strong>água</strong> clorada <strong>com</strong> 100 mg/L<br />
2% 50 mL<br />
5% 20 mL<br />
10% 10 mL<br />
12% 8,5 mL<br />
15% 6,6 mL<br />
20% 5 mL<br />
Transferir o cloro <strong>com</strong>ercial para um copo plástico<br />
para facilitar a medição <strong>com</strong> a seringa e evitar aci<strong>de</strong>ntes.<br />
Coloque 10 litros <strong>de</strong> <strong>água</strong> <strong>de</strong> boa qualida<strong>de</strong> no bal<strong>de</strong> e
em seguida adicione cloro <strong>com</strong>ercial <strong>de</strong> acordo <strong>com</strong> a<br />
Tabela 1 <strong>com</strong> o auxilio da seringa.<br />
Frequência dos procedimentos:<br />
Diariamente.<br />
Re<strong>com</strong>endações:<br />
Seguir corretamente as <strong>instruções</strong> <strong>de</strong> preparo <strong>de</strong>scritas no<br />
rótulo da solução <strong>de</strong> cloro <strong>com</strong>ercial.<br />
Sempre utilizar luvas impermeáveis para não ocorrer o<br />
contato direto da mão <strong>com</strong> o cloro <strong>com</strong>ercial.<br />
Nunca cheirar embalagens contendo Cloro.<br />
Nunca <strong>com</strong>pre cloro sem registro no Ministério da<br />
Saú<strong>de</strong>.<br />
11
Instrução Nº 02 - Higienização das mãos<br />
12
Instrução nº 02<br />
Higienização das mãos.<br />
Responsável pela execução:<br />
Or<strong>de</strong>nhador <strong>de</strong> leite.<br />
Abrangência:<br />
Produtores rurais e responsáveis pela or<strong>de</strong>nha.<br />
Resultados esperados:<br />
Higiene eficaz das mãos.<br />
Material:<br />
Detergente líquido, neutro e inodoro (sem cheiro).<br />
Água clorada <strong>com</strong> concentração <strong>de</strong> 100 mg/L <strong>de</strong><br />
cloro.<br />
Escova constituída <strong>de</strong> material plástico.<br />
Procedimento:<br />
1. As mãos não <strong>de</strong>vem apresentar sinais <strong>de</strong> ferimentos<br />
ou irritação.<br />
2. Molhar as mãos e parte do braço até o cotovelo <strong>com</strong><br />
<strong>água</strong> corrente.<br />
3. Aplicar <strong>de</strong>tergente líquido, neutro e inodoro (sem<br />
cheiro).<br />
13
4. Esfregar toda a superfície das mãos, abrangendo os<br />
antebraços e <strong>com</strong> o auxílio da escova realizar a<br />
escovação das unhas por, aproximadamente, 2 minutos.<br />
5. Enxaguar as mãos <strong>com</strong> <strong>água</strong> tratada corrente e aplicar<br />
a <strong>água</strong> clorada <strong>nas</strong> mãos para <strong>de</strong>sinfecção.<br />
6. Secar as mãos <strong>com</strong> papel toalha <strong>de</strong>scartável.<br />
Frequência dos procedimentos;<br />
Antes <strong>de</strong> or<strong>de</strong>nhar, quando for manusear o leite e<br />
sempre que estiver <strong>com</strong> as mãos aparentemente sujas.<br />
Re<strong>com</strong>endações:<br />
Seguir essa instrução antes <strong>de</strong> qualquer ativida<strong>de</strong>.<br />
Manter sempre unhas curtas e limpas.<br />
14
Representação da higienização das mãos:<br />
1<br />
3<br />
1<br />
5 6<br />
15<br />
2<br />
4
Instrução Nº 03 - Higienização <strong>de</strong> tanque <strong>de</strong> expansão<br />
utilizado para resfriamento <strong>de</strong> leite cru<br />
16
:<br />
Instrução Nº03<br />
Higienização <strong>de</strong> tanque <strong>de</strong> expansão utilizado para<br />
resfriamento do leite.<br />
Responsável pela execução:<br />
Funcionários do setor <strong>de</strong> or<strong>de</strong>nha.<br />
Abrangência<br />
Instalações do tanque <strong>de</strong> expansão.<br />
Resultados esperados<br />
Eficiência na higienização do tanque <strong>de</strong> expansão.<br />
Material:<br />
Detergente alcalino clorado e <strong>de</strong>tergente ácido<br />
inodoro.<br />
Água clorada 100 mg/L.<br />
Vassoura <strong>de</strong> cerdas plásticas específica para a limpeza<br />
do tanque que possua cerdas arredondadas para não<br />
ocasionar ranhuras no mesmo.<br />
Bal<strong>de</strong>, bucha, copo graduado para medir volume.<br />
Luvas especiais para lidar <strong>com</strong> produtos químicos.<br />
Procedimentos:<br />
17
1. Após a entrega do leite, <strong>de</strong>sligar a chave geral <strong>de</strong><br />
fornecimento <strong>de</strong> energia do tanque para evitar risco <strong>de</strong><br />
choque.<br />
2. Realizar o pré-enxague <strong>com</strong> <strong>água</strong> corrente no tanque<br />
para remover parte do resíduo <strong>de</strong> leite.<br />
3. Em seguida, medir 200 mL <strong>de</strong> <strong>de</strong>tergente alcalino<br />
clorado <strong>com</strong> o auxílio <strong>de</strong> um copo graduado e misturar<br />
em 35 litros <strong>de</strong> <strong>água</strong> <strong>com</strong> temperatura entre 60 - 70ºC.<br />
4. Fechar a válvula <strong>de</strong> saída do tanque, em seguida<br />
<strong>de</strong>spejar a mistura <strong>de</strong> <strong>de</strong>tergente e <strong>com</strong> o auxílio <strong>de</strong> uma<br />
bucha e uma vassoura, iniciar a esfregação em todo<br />
tanque.<br />
5. Esfregar e esperar 20 minutos, para que o <strong>de</strong>tergente<br />
exerça sua função.<br />
6. Em seguida fazer um outo enxague para a remoção do<br />
<strong>de</strong>tergente alcalino.<br />
7. Feito o enxágue, realizar a <strong>de</strong>sinfecção <strong>com</strong> solução <strong>de</strong><br />
<strong>água</strong> clorada 100 mg/L <strong>de</strong> cloro livre conforme Tabela 1.<br />
8. Retirar todo o resíduo <strong>de</strong> <strong>água</strong> do tanque.<br />
Frequência dos procedimentos:<br />
Logo após a retirada do leite do tanque.<br />
Re<strong>com</strong>endações:<br />
18
Leia o manual <strong>de</strong> instrução do fabricante do tanque.<br />
Mantenha o tanque e suas conexões sempre fechadas<br />
após a higienização.<br />
Faça a higienização do tanque logo após o<br />
<strong>de</strong>scarregamento <strong>de</strong> todo leite.<br />
Não permita a presença <strong>de</strong> animais próximo ao tanque e<br />
suas instalações.<br />
Uma vez por semana realizar a limpeza do tanque<br />
utilizando <strong>de</strong>tergente ácido.<br />
19
Instrução Nº 04 - Higienização <strong>de</strong> latão <strong>de</strong> Leite<br />
20
Instrução Nº 04<br />
Higienização <strong>de</strong> latão <strong>de</strong> leite.<br />
Responsável pela execução:<br />
Produtor <strong>de</strong> leite ou responsável pelo tanque<br />
<strong>com</strong>unitário.<br />
Abrangência:<br />
Proprieda<strong>de</strong> rural <strong>de</strong> leite e tanque <strong>de</strong> expansão para<br />
armazenamento <strong>de</strong> leite cru granelizado.<br />
Resultados esperados:<br />
Eficiência na higienização do latão <strong>de</strong> leite.<br />
Material:<br />
Detergente neutro inodoro.<br />
Água <strong>de</strong> boa qualida<strong>de</strong>.<br />
Dois bal<strong>de</strong>s <strong>de</strong> 10 litros.<br />
Bucha.<br />
Procedimento:<br />
1. Eliminar a sobra <strong>de</strong> leite do latão antes da<br />
higienização.<br />
2. Para remover o resíduo <strong>de</strong> leite do latão utilize <strong>água</strong><br />
corrente.<br />
3. Após a retirada do resíduo <strong>de</strong> leite o latão este estará<br />
pronto para receber a solução <strong>de</strong> <strong>de</strong>tergente.<br />
21
4. Com o auxilio <strong>de</strong> uma bucha contendo o <strong>de</strong>tergente,<br />
esfregar o latão, inclusive sua tampa.<br />
5. Esfregar toda área externa do latão.<br />
6. Esfregar todo interior do latão.<br />
7-8-9. Esfregar toda a tampa <strong>com</strong> a bucha e em seguida<br />
fazer o enxague <strong>com</strong> <strong>água</strong> tratada.<br />
10-11. Enxaguar o latão e, posteriormente, aplicar<br />
solução <strong>de</strong> <strong>água</strong> clorada 100 mg/L para <strong>de</strong>sinfetar o<br />
mesmo.<br />
12. Deixar o latão <strong>de</strong> boca para baixo sobre um estrado<br />
<strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ira específico para este fim, em local limpo e<br />
seco.<br />
Frequência dos procedimentos:<br />
Após a retirada do leite do latão.<br />
Re<strong>com</strong>endações:<br />
Lave o latão sempre que esvaziar.<br />
Aproveite a <strong>água</strong> <strong>de</strong> enxágue <strong>de</strong> um latão para remover o<br />
resíduo <strong>de</strong> leite do próximo latão.<br />
Enquanto estiver esfregando o latão, feche a torneira <strong>de</strong><br />
<strong>água</strong> evitando <strong>de</strong>sperdício.<br />
22
Etapas <strong>de</strong> higienização <strong>de</strong> latão <strong>de</strong> leite<br />
1 2 3<br />
4<br />
5 6<br />
7 8 9<br />
10<br />
0<br />
11 12<br />
23
Instrução Nº 05 - Higienização <strong>de</strong> Caixa d’<strong>água</strong><br />
24
Instrução Nº 05<br />
Higienização <strong>de</strong> caixa d’<strong>água</strong>.<br />
Responsável pela execução:<br />
Produtores rurais.<br />
Abrangência:<br />
Proprieda<strong>de</strong>s rurais.<br />
Resultados esperados:<br />
Caixa d’<strong>água</strong> limpa e isenta <strong>de</strong> sujida<strong>de</strong>s.<br />
Material:<br />
Esponja.<br />
Escova.<br />
Bal<strong>de</strong>.<br />
Água clorada (<strong>água</strong> sanitária).<br />
Procedimento:<br />
1. Retirar a tampa da caixa.<br />
2. Colocar a bóia na posição contrária.<br />
3. Fechar as saída <strong>de</strong> <strong>água</strong> para a tubulação e abrir a<br />
saída para esvaziamento.<br />
4. Esfregar as pare<strong>de</strong>s e o fundo da caixa utilizando<br />
escova <strong>de</strong> nylon e vassoura.<br />
5. Com o auxilio da vassoura esfregar o fundo da caixa<br />
fazendo movimentos circulares.<br />
25
6. Retirar todo excesso <strong>de</strong> <strong>água</strong> suja para facilitar a<br />
limpeza.<br />
7. O resíduo <strong>de</strong>positado no fundo da caixa <strong>de</strong>ve ser<br />
removido <strong>com</strong> o auxílio <strong>de</strong> uma pá ou <strong>de</strong> um utensílio.<br />
8. Esfregar <strong>com</strong> uma bucha todas as pare<strong>de</strong>s da caixa.<br />
9. Enxaguar a caixa <strong>com</strong> <strong>água</strong> tratada.<br />
10. Com uma bucha ou um pano limpo, espalhar a<br />
solução <strong>de</strong> <strong>água</strong> sanitária (XXXXX) no fundo e <strong>nas</strong><br />
pare<strong>de</strong>s da caixa.<br />
11. Esperar meia hora para que a solução <strong>de</strong> <strong>água</strong><br />
sanitária faça a perfeita <strong>de</strong>sinfecção da caixa d’<strong>água</strong>.<br />
12. Lavar <strong>de</strong> novo a caixa <strong>com</strong> um jato <strong>de</strong> <strong>água</strong> forte e<br />
<strong>de</strong>ixar toda a <strong>água</strong> escorrer.<br />
13. Encher novamente a caixa d’<strong>água</strong>.<br />
Frequência dos procedimentos:<br />
Realizar esta operação <strong>de</strong> dois em dois meses.<br />
Re<strong>com</strong>endações:<br />
Verifique se há presença <strong>de</strong> sedimentos ou corpo<br />
estranho no interior da caixa.<br />
Utilizar caixa d’<strong>água</strong> <strong>de</strong> material plástico.<br />
Não utilizar escova <strong>de</strong> aço inox.<br />
Manter a caixa sempre fechada.<br />
26
Procedimentos <strong>de</strong> higienização da caixa d’<strong>água</strong>:<br />
1 2 3<br />
4 5 6<br />
7 8 9<br />
10 11 12<br />
27
Conclusão<br />
Esta cartilha busca orientar os produtores <strong>de</strong> leite<br />
<strong>de</strong> Rio Pomba, Mi<strong>nas</strong> Gerais, a respeito dos<br />
procedimentos <strong>de</strong> <strong>higiene</strong> e os <strong>cuidados</strong> a serem tomados<br />
na proprieda<strong>de</strong> para obter leite <strong>de</strong> qualida<strong>de</strong> higiênico<br />
sanitária.<br />
Assim, espera-se que os produtores sigam esta<br />
cartilha e coloquem em prática as <strong>instruções</strong> <strong>de</strong> <strong>higiene</strong><br />
nela contida em seu dia-a-dia.<br />
Para a produção <strong>de</strong> leite seguro e <strong>de</strong> qualida<strong>de</strong> o<br />
produtor <strong>de</strong>verá atentar para a sanida<strong>de</strong> dos animais,<br />
<strong>higiene</strong> pessoal e dos equipamentos. Essas melhorias são<br />
refletidas em confiança por parte da indústria, aumento<br />
na renda familiar dos produtores <strong>de</strong> leite e melhoria <strong>de</strong><br />
vida no meio rural.<br />
28
Referências Bibliográficas<br />
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tipo B, do Leite tipo C, do Leite Pasteurizado e do Leite Cru<br />
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Refrigerado e seu Transporte a Granel. Diário Oficial da<br />
União. Brasília, DF, 18 Set., seção 1, 2002.<br />
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responsabilida<strong>de</strong>s relativos ao controle e vigilância da<br />
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potabilida<strong>de</strong>, e dá outras providências. Diário Oficial da<br />
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AGROPECUÁRIA - EMBRAPA. Boas práticas<br />
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Acesso em: setembro <strong>de</strong> 2010.<br />
29