UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE PENDURA ESSA - IFCS

tigos portugueses e, em muitos casos, o negócio é fechado, depois de terem traba-
lhado no estabelecimento anos a fio, como garçons ou cozinheiros. À medida que os
donos originais do bar vão envelhecendo, eles acabam repassando o negócio para o
empregado de confiança, uma vez que as novas gerações de sua família normal-
mente buscam alternativas consideradas mais nobres e que não impliquem na vida
dura de dono de botequim. 14
Elaborar um guia que relacionasse 50 botequins “com a alma carioca” mos-
trou-se tarefa árdua e, ao mesmo tempo, prazerosa para a equipe editorial, especial-
mente para os pesquisadores de campo. A seleção de bares, por exemplo, implicou
uma boa dose de generalizações e critérios subjetivos 15 , o que obrigou a equipe a
constantes negociações internas, na defesa e rechaço das indicações. O ímpeto
com que os pesquisadores defendiam a escolha dos bares por eles pesquisados foi
um dos primeiros indícios para mim da importância do tema 16 .
Embora a prefeitura tenha dado relativa liberdade de escolha à equipe editori-
al, na primeira edição do guia houve pressões para que a seleção fosse representa-
tiva de todas as regiões da cidade. A exigência colocou novos problemas para os
realizadores do guia, uma vez que a localização dos botequins tradicionais se con-
centrava, principalmente, no Centro da cidade e nas zonas Sul e Norte. Havia pou-
cas opções na zona Oeste e na Barra da Tijuca, um dos alvos da política de marketing
da prefeitura 17 .
No entanto, a partir da segunda edição, este tipo de exigência não mais ocor-
reu. O papel da prefeitura passou a ser o de cobrar da equipe editorial uma crítica
mais severa dos bares, sobretudo quanto aos aspectos gastronômicos e de higiene
14 A etnografia da Adeguinha confirmou o que a pesquisa do Rio Botequim já havia indicado: o
trabalho no bar é extremamente pesado e cansativo. Exige resistência física para agüentar seguidas
horas em pé, atrás do balcão; e, sobretudo, talento especial para lidar com toda sorte de problemas,
desde o freguês embriagado, o fiscal mau-humorado, a mercadoria que chegou estragada, ou
simplemente não foi entregue, o cheque de uma alta despesa que voltou e por aí vai. É natural que
a segunda geração do dono do botequim busque alternativas profissionais menos pesadas e mais
valorizadas socialmente.
15 Critérios estes que poderiam ser a trajetória do dono do botequim; a presença de um garçom
conhecido por sua personalidade singular; a arquitetura, decoração e ambiência do bar; a qualidade
do chope, segundo critérios de especialistas, assim como outras especialidades de bebidas, sobretudo
as batidas; a qualidade gastronômica; a realização de eventos, como rodas de samba; o
anedotário do bar; etc.
16 As discussões nas reuniões da equipe editorial do Rio Botequim se assemelhavam a disputas
entre torcedores de clubes de futebol. Às vezes os ânimos se exaltavam. Todos querendo ver “seus”
botequins na lista dos 50 selecionados para fazer parte do guia.
17 Na primeira edição, foram selecionados dois bares da Barra da Tijuca que, de uma certa forma,
destoaram dos demais 48 botequins e foram alvo das críticas mais severas que o guia recebeu.
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