Queijo: alimento nobre e saudável nobre e saudável - Capril Virtual

Queijos – alimento nobre e saudável
1. Introdução
2. Definição de Queijo
Os queijos são alimentos
fundamentais para uma
vida saudável. Derivados do
leite, são alimentos ricos
em proteínas de alto valor
biológico, cálcio, fósforo,
zinco, iodo, selênio,
vitaminas e oligoelementos.
Existem em todo o mundo
mais de 1.000 tipos de
queijos, feitos a partir de
diferentes leites e diferentes
processos de produção,
conferindo assim diferentes
formas, texturas, sabores,
odores, cores, agradando a
todos os paladares.
Segundo o Regulamento Técnico de Identidade de Queijos – Portaria no.
146198 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, “Entende-se
por queijo, o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial
do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente
desnatado), ou de soros lácteos coagulados pela ação física do coalho, de
enzimas específicas, de bactérias especificas, de ácidos orgânicos, isolados ou
combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem
agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos,
aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias
corantes.”
Queijo fresco: o que está pronto para o consumo logo após sua fabricação.
Queijo maturado: o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e
características da variedade do queijo.
Queijo Processado: o produto obtido por trituração, mistura, fusão e emulsão
por meio de calor e agentes emulsionantes de uma ou mais variedades de
queijo, com ou sem adição de outros produtos lácteos e/ou sólidos de origem
Láctea e ou especiarias, condimentos ou outras substâncias alimentícias na qual
o queijo constitui o ingrediente lácteo utilizado como matéria prima
preponderante na base Láctea.
Fonte: MAPA.