Queijo: alimento nobre e saudável nobre e saudável - Capril Virtual

●presença de vitaminas A, D, E, B, e os minerais Zinco, Iodo, Selênio, Potássio
e Fósforo . A quantidade e o tipo desses elementos depende do teor de gordura
e de água nos queijos.
● efeito probiótico: assim como os iogurtes, alguns queijos podem beneficiar o
desenvolvimento de bactérias benéficas ao intestino, além de ajudar a prevenir
o desenvolvimento de bactérias maléficas.
● presença de CLA (Conjugated Linoleic Acid): segundo recentes pesquisas em
diversos centros de pesquisas em todo o mundo, o CLA apresenta os seguintes
benefícios ao ser humano:
- inibição da enzima lipase (armazena gordura no corpo), levando assim a
redução da gordura corporal;
- cânceres de mama, cólon-retal e estômago: inibição do desenvolvimento de
células cancerosas;
- auxilia no fortalecimento do sistema imunológico;
- possível prevenção à aterosclerose, diminuição do colesterol LDL, e
consequentemente do colesterol total.
Obs: a recomendação de consumo de CLA diário é ao redor de 3,5g para que
tenha os benefícios acima descritos.
● presença reduzida de lactose: os queijos têm em geral um teor reduzido de
lactose, se comparado ao leite fluido. Os queijos amarelos, ou seja, os
maturados, apresentam cerca de 1/3 da lactose inicial contida no leite.
Alguns estudos mostram que em queijos duros e semi-duros, a lactose é
completamente quebrada em glucose e galactose durante as primeiras cinco a
10 horas de maturação. Ambas são transformadas em ácido lático. Outros
estudos de maturação de queijos duros e semi-duros confirmaram essas
observações. Outros resultados mostram ainda que em certos queijos semiduros
e em pasta praticamente toda a lactose contida é degradada.
6. Classificação dos queijos
Os queijos podem ser classificados de diversas formas. Por exemplo, ele pode
ser classificado quanto à:
● matéria prima
- leite de vaca
- leite de ovelha
- leite de cabra
- leite de búfala
- soro de leite
● consistência:
- duro (parmesão, pecorino)
- semi-duro (provolone, edam, prato)
- macio (minas , requeijão)