(Eugenia dysenterica DC) com e sem casca - UFRJ

LISTA DE FIGURAS
LISTA DE TABELAS
LISTA DE GRÁFICOS
SUMÁRIO
LISTA DE SIGLAS, ABREVIATURAS E SÍMBOLOS
1. INTRODUÇÃO 18
1.1- Cerrado brasileiro 18
1.2- Cagaita (Eugenia dysenterica DC) 21
1.3- Atividade antioxidante
1.3.1- Principais métodos in vitro para avaliação da atividade antioxidante
1.3.2- Método pela captura do radical livre ABTS ∙+
1.3.3- Método do sequestro do radical DPPH
1.3.4- Método ORAC (Capacidade de Absorção de Radicais de Oxigênio)
1.4- Compostos fenólicos
2. OBJETIVOS 37
2.1- Objetivo geral 37
2.2- Objetivos específicos 37
3. MATERIAL E MÉTODOS 38
3.1- Matéria prima 38
3.2- Delineamento Estatístico dos Experimentos 38
3.3- Obtenção das polpas e rendimento 38
3.4- Análises Físicas e Químicas 39
3.4.1- Composição Centesimal
3.4.2- Determinação de pH
3.4.3- Sólidos solúveis (ºBrix)
3.4.4- Acidez Titulável
3.4.5- Açúcares (glicose, frutose e sacarose)
3.4.6- Minerais
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