(Eugenia dysenterica DC) com e sem casca - UFRJ

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Figura 08. Fluxograma exemplificando os compostos fitoquímicos presentes em alimentos vegetais, com a classificação dos compostos polifenólicos (Karakaya, 2004). 36
2. OBJETIVOS 2.1- Geral: Caracterizar a polpa do fruto da cagaita (Eugenia dysenterica DC), com e sem casca, quanto à sua composição química e física, atividade antioxidante e polifenóis totais. 2.2- Específicos: - Obter polpas de cagaita com casca e sem casca; - Determinar a composição química e física da polpa, com e sem casca, da cagaita, quanto ao pH, sólidos solúveis, ácido ascórbico, minerais, acidez titulável e composição centesimal das polpas obtidas; - Determinar a atividade antioxidante da polpa, com e sem cascas, utilizando diferentes métodos; - Determinar os polifenóis totais da polpa com e sem cascas. 37
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