(Eugenia dysenterica DC) com e sem casca - UFRJ
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Tabela 1. Classes de <strong>com</strong>postos fenólicos encontrados em material vegetal.<br />
CLASSE<br />
Fenólicos simples, benzoquinonas<br />
Ácidos hidroxibenzóicos<br />
Acetofenol, ácidos fenilacéticos<br />
Ácidos hidroxicinâmicos, fenilpropanóides<br />
Naftoquinonas<br />
Xantonas<br />
Estilbenos, antoquinonas<br />
Flavonóides, isoflavonóides<br />
Lignanas, neolignanas<br />
Biflavonóides<br />
Ligninas<br />
Taninos condensados<br />
(FONTE: KARAKAYA, 2004)<br />
Por outro lado, a solubilidade dos fenólicos varia de acordo <strong>com</strong> a polaridade do<br />
solvente utilizado, seu grau de polimerização e suas interações <strong>com</strong> outros constituintes dos<br />
alimentos. Os solventes mais utilizados para a extração destes <strong>com</strong>postos são metanol, etanol,<br />
acetona, água, acetato de etila, propanol, dimetilformaldeído e suas <strong>com</strong>binações (NACZK e<br />
SHAHIDI, 2004).<br />
Diversos métodos espectrofotométricos têm sido desenvolvidos para a quantificação<br />
de <strong>com</strong>postos fenólicos em alimentos. O mais utilizado pela <strong>com</strong>unidade científica é o<br />
método de Folin-Ciocalteau, que envolve a oxidação de fenóis por um reagente amarelo<br />
heteropoliácido de fosfomolibdato e fosfotungstênio (reagente de Folin-Ciocalteau) e a<br />
medida colorimétrica de um <strong>com</strong>plexo azul Mo-W que se forma na reação em meio alcalino<br />
(SINGLETON, ORTHOFER e LAMUELA-RAVENTOS, 1999).<br />
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