(Eugenia dysenterica DC) com e sem casca - UFRJ

isco de doenças crônicas, como diabetes, doenças cardiovasculares, cânceres, aterosclerose e
doenças cerebrais degenerativas associadas ao envelhecimento (YILDRIM, MAVI e KARA,
2001; ZULUETA et al., 2007).
Dentre os compostos que possuem atividade antioxidante insere-se a classe dos fenóis
(ácidos fenólicos e seus derivados), carotenóides, flavonóides, tocoferóis, fosfolipídios, ácido
fítico, ácido ascórbico, vitaminas A e E, zinco, selênio, pigmentos e esteróis (Figura 04)
(ROESLER et al., 2008).
Além de atuar como antioxidante e cofator para muitas enzimas, o ácido ascórbico é
uma das vitaminas hidrossolúveis mais importantes na dieta humana, uma vez que está
envolvido nos processos de síntese de colágeno, do desenvolvimento do tecido conjuntivo,
dos ossos, dos dentes, das paredes dos vasos sanguíneos, absorção do ferro, entre outros
(WILSON, 2005; OZYUREK et al., 2007). Silva, Santos Junior e Ferreira (2008) avaliaram
frutos de cagaita em seus diferentes estádios de maturação e verificam que a concentração de
vitamina C do fruto maduro foi de 27,46 mg/100 g do fruto.
Os fatores que determinam uma boa atividade antioxidante são a presença de
substituintes de doadores de elétrons ou de hidrogênio ao radical, em função do seu potencial
de redução; a capacidade de deslocamento do radical formado em sua estrutura; a capacidade
de quelar metais de transição envolvidos no processo oxidativo e acesso ao local de ação,
dependendo da sua hidrofilia ou lipofilia, bem como de seu coeficiente de partição
(MANACH et al., 2004).
As características químicas dos antioxidantes incluem sua solubilidade, habilidade
regenerativa, relação estrutura/atividade e biodisponibilidade, que são fatores importantes
quando se considera o papel destes compostos na saúde humana (KAUR e KAPOOR, 2001).
Stahl e Sies (2003) sugeriram que interações entre compostos estruturalmente diferentes e que
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