(Eugenia dysenterica DC) com e sem casca - UFRJ

3. MATERIAL E MÉTODOS
3.1- Matéria prima: foram utilizados frutos da cagaita (Eugenia dysenterica DC)
madura, produzidos por cultivo convencional. Os frutos foram colhidos, manualmente,
nas safras dos anos de 2008/2009 na região Centro-Oeste do Brasil, em Damianópolis,
estado de Goiás, armazenados em freezer a -15ºC e remetidos ao município do Rio de
Janeiro, estado do Rio de Janeiro.
3.2- Delineamento Estatístico dos Experimentos: os frutos foram divididos em 6 lotes
contendo 60 unidades experimentais cada, sendo 3 lotes para o processamento da
cagaita com casca (CCC) e os outros 3 processados sem a casca (CSC). De cada lote
foram obtidas as polpas para a execução das análises, em triplicata.
3.3- Obtenção das polpas e rendimento: após descongelamento, os frutos foram
processados nas vinte e quatro horas seguintes ao seu recebimento, no Laboratório de
Tecnologia de Alimentos do Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de
Janeiro. Foram pesados, higienizados por imersão em água clorada a 100 ppm por 10
minutos e lavados em água corrente para a remoção de resíduos.
Após a retirada dos caroços, os frutos foram subdivididos em dois lotes: lotes
do fruto de cagaita com casca (CCC), pesando 8,94 kg, triturados para obtenção da
polpa, em multiprocessador (Konik, modelo Class 700, São Paulo, Brasil); e lotes do
fruto de cagaita sem casca (CSC), pesando 9,01 kg, triturados e peneirados para a
separação da polpa e cascas.
Para o cálculo do rendimento, foi realizada a pesagem dos dois lotes antes do
processamento, retirada das sementes e casca, e após processamento. Os cálculos
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