CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO
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EVA<strong>POR</strong>AÇÃO<br />
Efeitos nas propriedade dos alimentos<br />
⎫ Perda de aroma: a maioria dos compostos<br />
responsáveis pelo aroma e, em alguns casos,<br />
pelo sabor dos alimentos é mais volátil do que a<br />
água. Em alguns casos, essa perda pode ser<br />
benéfica, ao se eliminarem voláteis<br />
desagradáveis (cacau, leite).
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