Processos de produção e manipulação de alimentos

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ÍNDICE ARMAZENAMENTO ........................................................................................................ 05 DISPOSIÇÃO E CONTROLE NO ARMAZENAMENTO ........................................................ 06 ARMAZENAMENTO SOB REFRIGERAÇÃO OU CONGELAMENTO .................................... 10 ARMAZENAMENTO SOB REFRIGERAÇÃO ....................................................................... 10 PRÉ-PREPARO .................................................................................................................. 11 HIGIENIZAÇÃO DE HORTALIÇAS ..................................................................................... 11 HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS, LEGUMES E OVOS ............................................................... 13 DESSALGUE .................................................................................................................... 13 GLOSSÁRIO ..................................................................................................................... 17 BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................. 18
PROCESSOS DE PRODUÇÃO E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS: POR ONDE COMEÇAR E QUE CUIDADOS DEVEM SER TOMADOS No fascículo anterior começaram a ser tratados os aspectos dos processos de produção de um alimento e, foi abordado o item: • Recebimento de Matérias-Primas / Produtos e o seu transporte Agora, você vai saber como proceder no: • ARMAZENAMENTO • PRÉ PREPARO Higienização de hortaliças Higienização de frutas, legumes e ovos Dessalgue ARMAZENAMENTO Os alimentos ou produtos após comprados, quando chegam na empresa ou em nossa casa, devem ser armazenados de acordo com suas características e necessidades de serem ou não mantidos sob refrigeração. O armazenamento adequado preserva o alimento ou matéria prima. Alguns alimentos devem ser guardados em geladeira ou freezer, pois as baixas temperaturas não permitem que os microrganismos se multipliquem, evitando assim que os alimentos se estraguem ou se deteriorem. Outros podem ficar à temperatura ambiente que não estragam, principalmente aqueles que foram industrializados, ou seja, passaram por exemplo, por um processo de esterilização, como o leite longa vida ou alguns produtos enlatados, que passam por temperaturas elevadas que reduzem os microrganismos para quantidades tão pequenas que não irão fazer mal à saúde do consumidor. Fascículo 6 - Produção e Manipulação de Alimentos .................................................................................................. 5
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