Processos de produção e manipulação de alimentos

• Para os produtos que não têm data de validade, como por exemplo os hortifruti (hortaliças,
legumes, verduras), deve-se obedecer o PEPS – primeiro que entra, primeiro que sai.
Utilizando primeiro os produtos mais velhos, você sempre terá produtos frescos à disposição,
além de evitar o desperdício.
• Todos os produtos devem estar adequadamente identificados e protegidos contra contaminação.
Os produtos devem estar com rótulos que identifiquem qual é o produto e que indiquem a
data de validade do mesmo.
As embalagens devem sempre ser mantidas fechadas, sejam sacos plásticos, potes plásticos,
potes de vidro.
• Alimentos não devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos, de
higiene e perfumaria.
Dessa forma, evita-se que os produtos alimentícios fiquem com cheiros de produtos de limpeza
ou de perfumaria.
Além disso, evita-se o risco de alguém pegar um produto químico pensando que é um alimento.
• Produtos descartáveis também devem ser mantidos separados dos itens citados anteriormente.
• É proibida a entrada de caixas de madeira dentro da área de armazenamento e manipulação.
As caixas de madeira podem estar carregando insetos ou baratas para a área de armazenamento,
o que poderá prejudicar a qualidade dos outros produtos armazenados.
• Caixas de papelão não devem permanecer nos locais de armazenamento sob refrigeração ou
congelamento, a menos que haja um local exclusivo para produtos contidos nessas embalagens
(exemplo: freezer exclusivo ou câmara fria exclusiva).
Da mesma forma que a madeira, o papelão também serve de abrigo para insetos e baratas. Por
isso, deve ser evitado para armazenar qualquer tipo de produto.
• Alimentos ou recipientes com alimentos não devem estar em contato com o piso, e sim apoiados
sobre estrados ou prateleiras das estantes. Respeitar o espaçamento mínimo de 10 cm para
garantir a circulação de ar.
Isso vale para alimentos que estão no estoque seco e também para aqueles que estão nas
câmaras frias.
• Alimentos que necessitem ser transferidos de suas embalagens originais devem ser acondicionados
de forma que sejam mantidos protegidos.
Fascículo 6 - Produção e Manipulação de Alimentos .................................................................................................. 7