Normas Consolidadas para a Inspeção Programas de Pré ...

1.20 Recipientes DescartáveisResíduos podem contaminar qualquer novo material ou produto adicionado a um recipiente usado.Requisitos Críticos1.20.1.1 Os recipientes descartáveis não são reutilizados.1.20.1.2 Todos os recipientes descartáveis são esmagados, furados ou de alguma forma inutilizados para que elesnão possam ser reutilizados.1.21 Contato ManualA empresa pode eliminar, quando possível e prático, possíveis causas de contaminação minimizando a necessidade demanipulação direta do homem no processamento de alimentos.Requisitos Críticos1.21.1.1 A área produtiva, os equipamentos e os acessórios estão projetados de tal forma que o contato manual com asmatérias-primas, produtos em processo e produtos acabados seja mínimo, quando possível e prático.1.22 Materiais Sensíveis à TemperaturaO controle de temperatura previne o crescimento de patógenos em materiais suscetíveis.Requisitos Críticos1.22.1.1 As matérias-primas, produtos em processo e produtos acabados capazes de suportar o rápido crescimento demicro-organismos patogênicos são armazenados corretamente.1.22.1.2 Os materiais sensíveis à temperatura são armazenados para manter as temperaturas internas apropriadas:• 4°C ou 40°F ou mais baixa• 60°C ou 140°F ou mais alta• Ou de acordo com a legislação específica de cada país1.22.1.3 A instalação mantém um registro das atividades de monitoramento de temperatura.Requisitos Menores1.22.2.1 Termômetros com registro contínuo são colocados em todas as salas ou áreas onde alimentos perecíveis sãoarmazenados e manuseados.1.22.2.2 Congeladores e geladeiras dispões de portas com tiras de vinil, portas automáticas ou outros métodos paramanter a temperatura.1.23 Prevenção da Contaminação CruzadaMateriais incompatíveis ou perigosos requerem uma manipulação separada para prevenir a contaminação.Requisitos Críticos1.23.1.1 Materiais incompatíveis (como produtos crus e cozidos) são armazenados sob condições que previnam acontaminação cruzada.1.23.1.2 Medidas são tomadas na produção, embalagem e armazenamento para prevenir a contaminação cruzada poringredientes perigosos, como os alergênicos.1.23.1.3 Há sistemas instalados para reduzir qualquer risco potencial de contaminação física, química oumicrobiológica.1.23.1.4 Quando exigido, há o fornecimento de sanitizante para as mãos, lava-pés ou aspersores automáticos depiso para prevenir a contaminação microbiológica do produto e das áreas de processamento.1.23.1.5 Quando utilizados, a verificação da concentração efetiva do lava-pés ou sanitizante é monitorada edocumentada, incluindo Ações Corretivas e novas verificações da concentrações, como necessário.1.23.1.6 Onde não houver o uso de lava-pés e sanitizantes para controle de contaminação cruzada em uma operaçãosensível, deve ser definido e implementado um programa de calçados cativos para prevenir contaminaçõesmicrobianas de produtos e áreas de processamento.1.23.1.7 São tomadas medidas para prevenir a contaminação cruzada que possa causar reclamações dos clientes, comocarne em produtos vegetarianos, ou ingredientes não orgânicos em alimentos orgânicos.Métodos Operacionais e Práticas de Pessoal—7