Normas Consolidadas para a Inspeção Programas de Pré ...

5.4 Procedimentos EscritosTodos os Pré-Requisitos da empresa possuem Programas escritos que incluem os procedimentos. Os procedimentos sãocríticos à segurança dos alimentos porque eles especifi cam os responsáveis, as ações e os cronogramas.Requisitos Críticos5.4.1.1 Os procedimentos definem:• Descrições de trabalho que identificam os responsáveis pelos Programas de Pré-requisitos e SegurançaAlimentar• Suplentes/Encarregados que são indicados para assumir tal responsabilidade em caso de ausênciados funcionários principais5.4.1.2 Os procedimentos escritos estão imediatamente disponíveis para os funcionários da fábrica.5.5 Treinamento e EducaçãoO treinamento e a educação programados e seguidos regularmente asseguram que a empresa implementa apropriadamenteos Programas de Pré-Requisitos e de Segurança dos Alimentos. O treinamento e a educação são para todos osfuncionários – desde o nível inicial até a gerência.Requisitos Críticos5.5.1.1 Há procedimentos escritos para desenvolver e fornecer treinamento e educação de temas relacionados aosPré-Requisitos e à Segurança dos Alimentos à todos os funcionários.5.5.1.2 Registros de treinamento e educação são mantidos para todos os funcionários.5.5.1.3 O treinamento inclui meios estabelecidos para a verificação do entendimento das informações apresentadas(por exemplo: teste, verificação do supervisor, respostas verbais, etc.).5.5.1.4 Antes de começar o trabalho, funcionários novos, pessoal temporário e terceirizados/contratistas sãotreinados e educados nos Programas de Pré-Requisitos e de Segurança dos Alimentos. Estas pessoas são entãosupervisionadas para verificar o cumprimento destes Programas.5.5.1.5 Treinamento e educação de reciclagem são fornecidos no mínimo uma vez ao ano ou mais frequente, senecessário.5.6 AutoinspeçõesFuncionários responsáveis avaliam regularmente como a empresa implementa e monitora os Programas de Pré-Requisitose de Segurança dos Alimentos.Requisitos Críticos5.6.1.1 A empresa possui um Comitê de Segurança dos Alimentos.5.6.1.2 O Comitê de Segurança dos Alimentos programa e conduz autoinspeções de toda a fábrica e áreas externas nomínimo uma vez por mês.5.6.1.3 O Comitê de Segurança dos Alimentos documenta os resultados das autoinspeções. A documentação inclui:• Observações identificadas• Ações Corretivas• Responsável por tarefas específicas• Resultados alcançados5.6.1.4 Os resultados das autoinspeções são levados à atenção dos funcionários responsáveis pela atividadeinspecionada.5.6.1.5 O Comitê de Segurança dos Alimentos e as pessoas chaves responsáveis definem um cronograma para aimplementação das Ações Corretivas.5.6.1.6 Os resultados das Ações Corretivas são verificados para assegurar um resultado satisfatório.Requisitos Menores5.6.2.1 O Comitê de Segurança dos Alimentos é composto por membros que possuem funções diferentes na empresa.5.6.2.2 Inspeções de seguimento asseguram que as observações foram corrigidas.5.6.2.3 Auto-inspeções incluem avaliações durante tempo de parada para garantir inspeção detalhada deequipamentos e estruturas.30—Normas Consolidadas para Inspeção