Normas Consolidadas para a Inspeção Programas de Pré ...

PontuaçãoA Pontuação de uma empresa ocorre em cinco etapas:1. A Inspeção2. Determinação dos Riscos e da Pontuação das Categorias3. Avaliação da Adequação4. Pontuação Total5. Reconhecimento1A InspeçãoComo numa corrente, a força dos Programas de Segurança dos Alimentos depende do seu elo mais fraco.Para determinar os riscos associados à segurança dos alimentos em uma empresa, o Inspetor da AIB conduz uma inspeçãofísica completa e correta e finaliza com uma revisão dos programas escritos. O Inspetor anota as observações baseando-se nascinco Categorias das Normas Consolidadas da AIB International para a Inspeção:1. Métodos Operacionais e Práticas Pessoais2. Manutenção para a Segurança dos Alimentos3. Práticas de Limpeza4. Manejo Integrado de Pragas5. Adequação dos Programas de Pré-Requisitos e de Segurança dos Alimentos2O Inspetor da AIB determinará então o nível de risco e a Pontuação da Categoria para as cinco Categorias mencionadas acima. Use aTabela 1 como um guia.Determinação dos Riscos e da Pontuação das CategoriasTabela 1: Avaliação do RiscoAvaliação de Risco Descrição Intervalo de Pontuaçãoda CategoriaNenhum Problema Observado Nenhum risco identificado 200Melhora Menor Não há potencial de contaminação. 180-195Melhora NecessáriaUm perigo em potencial, omissãode parte de um programa ou umaobservação de segurança dos alimentosque é inconsistente com as Normas. Se160-175este perigo, omissão ou observação nãoforem corrigidos, poderia ter-se a falhade um programa.SérioUm risco significativo para a segurançados alimentos ou um risco de falha de140-155um programaInsatisfatórioUm perigo iminente para a segurançados alimentos, a falha de um programaou um desvio das Boas Práticas deFabricação (BPFs)≤135vii