Cidades italianas e brasileiras viabilizam ... - Comunità italiana

Sapori d’ItaliaNayra GarofleTemsobremesa?Depois de qualquer refeição há aquelaexpectativa... Afinal, doces são sempre bem-vindosJoão CarnavosPanna CottaIngredientes1 litro de creme de leite120 gramas de açúcar de confeiteirogotas de essência de baunilha ou meio pedaço de fava1 pedaço de casca de limão2 colheres de sopa de leite frio8 colheres de sopa de rum1 xíc. de açúcar½ xícara de água fria1 colher de chá de sumo de limãoModo de preparoAqueça 2 xícaras de creme de leite com 120 gramas de açúcarde confeiteiro, a baunilha e a casca de limão numa panela emfogo médio. Quando o creme ferver, retire a panela do fogo,despreze a casca de limão e a fava, se tiver utilizado.Coloque o leite frio numa panela pequena, salpique a gelatinae espere cerca de cinco minutos até amolecer. Dissolva bem.Adicione ao creme o rum e a gelatina amolecida. Deixe esfriarpor cerca de uma hora.Enquanto isso, dissolva o açúcar e a água, acrescente o sumode limão. Divida a calda em 12 forminhas.Bata o resto do creme de leite com 1 colher de chá de açúcarde confeiteiro e 1 de sopa de açúcar até endurecer. Misturecom o creme cozido e frio. Distribua a mistura pelas forminhase refrigere por, pelo menos, duas horas. Desenforme esirva com a calda opcional abaixo.Calda opcional1 pacote de polpa de morango congelada.1 xícara de açúcarDissolver a polpa e o açúcar no liquidificador e levar ao fogobaixo até engrossarServiço: Largo dos Leões, 35, Humaitá - Rio de Janeiro - RJTel.: (21) 2579-0051O Panna Cotta é uma sobremesa típica da região do PiemonteQue a culinária italiana é famosa no mundo inteiro issoninguém duvida. Massas, peixes e carnes fazem parteda gastronomia elaborada por chefs, donas de casas e“curiosos” do fogão em qualquer parte do planeta. Masna terra da macarronada e das pizzas também são preparadassobremesas que deixam qualquer mortal com água na boca. Sãoreceitas simples e com sabores ímpares difíceis de descrever.Segundo Leda Borges, proprietária do restaurante Osteria Policarpo,localizado no Humaitá, Zona Sul do Rio de Janeiro, antigamente,o açúcar não era tão comercializado na Itália. Por isso,o sabor das sobremesas ficava relativamente pouco doce para opaladar brasileiro. Quando a especiaria foi levada para a Europadepois da descoberta de “novas terras”, era considerada, até o século18, um luxo reservado às mesas dos reis e príncipes.— Como não havia a disponibilidade do açúcar na época, omel e o azeite eram usados para suprir a necessidade — contaa esposa de Luiz Gennari, neto de italianos e “apaixonado” pelagastronomia do país de origem de seus avós.Ao perceber que o paladar do brasileiro é exigente [a preferênciaé por doces bem “melados”], Leda arriscou e, hoje, acrescentaum pouco mais de açúcar nas receitas.— Os doces italianos, na sua maioria, têm o gosto puxadopara o amargo e pude perceber que isso não agradava muito aosmeus clientes. Somente alguns pediam uma sobremesa depois deum bom prato de massa. Um dia, resolvi acrescentar mais umapitada de açúcar e deu certo — confidencia.Dessa forma, é possível perceber que, nas sobremesas maismodernas, o açúcar é comum. Já nas receitas antigas, os ingredientes,por sua vez, faziam parte de uma economia agrícola— mel, amêndoas e castanhas. Apesar de os chefs incrementareme elaborarem sobremesas sofisticadas, a confecção dosdoces italianos tem, em sua base, a predominância do toquedas mãos da mamma e da nonna. Isso porque os pratos sãopreparados de acordo com o calendário do agricultor e as festaslocais.Numa tarde ensolarada do inverno carioca, a própria Ledaapresentou algumas opções de sobremesas, dentre elas o PannaCotta, e nos contou que todo o cardápio da confeitaria do restaurante[que dispõe de 28 lugares] foi idealizado por ela.— Meu marido e eu resolvemos abrir o Osteria Policarpo. E decidimosque seria um restaurante especializado em gastronomiaitaliana, ele, que aprendeu a cozinhar com a família, me deixou aresponsabilidade dos doces. Pesquisei muito e acabei aprendendo— confessa Leda que, como Gennari, é apaixonada pela artede cozinhar.Parecido com o clássico pudim de leite, o Panna Cotta [queem italiano significa nata cozida], é uma sobremesa típica da regiãoitaliana do Piemonte, elaborada a partir de nata de leite,açúcar e outros ingredientes. Para apreciar o doce, é possível comê-lopuro ou até mesmo incrementá-lo com calda de morango,amora ou framboesa.Agora, só não vale arriscar a frase “Juro que é o últimopedaço”.50 C o m u n i t à I t a l i a n a / A g o s t o 2 0 0 6