Revista Penha | dezembro 2017

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CARLA E ANA VERÍSSIMO parecem muito novas, mas o que não lhes falta é experiência do negócio de pastelaria. Que, aliás, lhes corre no sangue. INOVAR A PARTIR DA TRADIÇÃO Passemos a explicar. A história começou no bisavô destas irmãs, que, com o tio-avô, abriu em 1943 a Confeitaria Paraíso, na Rua Alexandre Herculano, ao Marquês de Pombal. O bisavô, nascido numa aldeia para os lados de Torres Novas, “subiu a pulso, foi ganhando dinheiro e abriu um salão de chá”, contam. Combateu na I Grande Guerra, veio de lá medalhado e empreendedor. Mais tarde, outra terrível guerra teria eco na sua vida, mas desta vez na segurança do seu estabelecimento “há histórias de espiões da II Guerra Mundial que passaram por lá, há até referências escritas desses encontros”. O conhecimento transitou para o neto – pai de Carla e Ana – que comprou o negócio do avô, juntamente com a mulher. Ainda enquanto estavam na faculdade, começaram a trabalhar com os pais no negócio: Ana no escritório, enquanto Carla se iniciava na produção. Tiraram cursos de áreas que nada têm a ver com os doces, as massas, os bolos e os pastéis, mas foi neste lado da vida que se estabeleceram. “Foi uma evolução natural”, consideram. Para a <strong>Penha</strong> de França vieram há 20 anos, para a fábrica onde estão até hoje. Com uma ligação à Confeitaria Paraíso do bisavô. “Há máquinas que vieram de lá e ainda estão a trabalhar, como uma amassadeira elétrica muito grande”, diz Carla. “Já têm muitos quilómetros”, acrescenta Ana a rir. Aqui na Freguesia tiveram a Ambrósia, na Rua Morais Soares, uma casa que nos anos 90 vendia comida a peso, entretanto encerrada. Desde 2008, têm também a Casinha dos Doces, na Av. Coronel Eduardo Galhardo, “com uma equipa que é excecional, com destaque para a gerente que é a alma da loja”. E é aqui que nos dão um pouco da sua estratégia de sucesso: “a qualidade dos produtos é importante, mas os recursos humanos são muito importantes”, asseveram. Com estes recursos humanos, cujo “núcleo é muito estável”, têm seis lojas em grandes centros comerciais da zona de Lisboa, sendo a última a do Centro Comercial Vasco da Gama. A primeira, no Centro Comercial das Amoreiras, abriu há 32 anos, em 1985, quando inaugurou o centro. Têm também estado presentes em acontecimentos como o NOS Alive, em feiras gourmet e fazem ainda catering, por exemplo para eventos em universidades. O seu negócio tem como núcleo a doçaria conventual e tradicional portuguesa, produzida “num processo inteiramente artesanal” explica Ana. O que às vezes levanta questões aos clientes. “Já tivemos queixas de que os nossos produtos enrijecem mais cedo que os comprados no supermercado, por exemplo. Isto acontece porque não têm corantes, nem antibolores, nem outros conservantes, nada que lhes prolongue artificialmente a duração. Por isso não têm ingredientes prejudiciais à saúde”, contam as irmãs. E relatam outro episódio: “‘Mas já ninguém faz o creme das bolas de 4
CARLA E ANA VERÍSSIMO, A CASINHA DO PÃO AVENIDA AFONSO III, 83 B TELEFONE: 218 146 942 berlim, compra-se! Às vezes queria comer uma bola com creme artesanal e fazia eu em casa’, dizia um chef”. Na Casinha dos Doces ainda se faz, com orgulho. Com receitas assentes na tradição, procuram inovar, fazendo produtos sem açúcar, vegetarianos, ou, por exemplo este ano, bolo rei com nutella. “Estamos sempre a inovar e temos reparado que a geração mais nova não liga muito ao bolo rei, já nem ao bolo rainha”, explica Carla. “Quando introduzimos o bolo rainha as vendas eram residuais, mas depois começou a ganhar terreno e agora já há lojas que, no dia 24, vendem mais rainha que rei. Mas os mais novos nem um nem outro”, acrescenta Ana. “Todos os anos sentimos que as pessoas ligam menos às festas. Defendemos muito as tradições, mas temos de vender, não podemos ficar parados no tempo, e esta é uma tentativa de os conquistar e quem sabe, daqui a uns anos ligarem mais a outros produtos tradicionais”. Vão levá-lo ao concurso de bolo rei, na categoria inovação. Ainda no ano passado trouxeram a prata para o bolo rainha, como se portará o Nutella? 5
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