Revista Penha | dezembro 2017

toda a cadeia de produção, se alguém falta sou eu
que substituo, na pastelaria, na padaria, na distribuição,
no que for”.
E como é trabalhar de noite? “O nosso corpo vai-
-se adaptando. Quando tiro uma semanita de férias
dá-me sono a seguir ao almoço… e depois queixa-
-se tudo que só me veem de manhã”, relata a sorrir.
Nos funcionários também houve essa adaptação,
havendo muita estabilidade na empresa. O mais
antigo está ali há perto de 30 anos e outros três
já ultrapassam os 15. Há também um espírito familiar,
porque “primeiro trabalham os pais e depois
vêm os filhos, os sobrinhos ou irmãos”.
Esta história começou quando Paulo Simão tinha
15 anos e desejava rumar a Lisboa para “alargar
horizontes”. Vivia com os pais na Pampilhosa da
Serra e um dos irmãos já cá trabalhava, num bar
fornecido pela Dial. Um dia, avisam-no que que
abrira uma vaga na fábrica. E Paulo veio cumprir o
seu sonho, começando como ajudante de pasteleiro.
“Custou-me um bocadinho. Quando fiz 16 anos
já estava a trabalhar, morava num quarto, estava
longe dos meus pais, do ambiente familiar. Mas
com muito sacrifício, consegui”.
Tinha 20 anos, quando um dos antigos sócios
abandonou a sociedade. Conseguiu ser ele a comprar-lhe
a quota. Ainda antes dos 30, saiu o outro e
repetiu-se a história. Paulo passou a patrão, o que
não mudou a sua rotina. Explica: “já tinhas as mesmas
responsabilidades, não fez diferença”. O que
fez foi expandir o negócio, aumentar as instalações
e abrir três pastelarias, duas delas – as Montrigo –
localizadas na Freguesia (uma na Sabino de Sousa,
ao lado da fábrica, e outra na Avenida Mouzinho de
Albuquerque).
“Este negócio deu-me muito, mas também me tirou.
Com estes horários, o maior problema é mesmo a
vida social”, desabafa Paulo. E com tanto tempo
passado entre farinha, ovos e açúcar, já está enjoado
de bolos? “Nunca enjoei. Gosto muito de pasteis
de nata, se estão quentinhos como um… ou dois…
ou três!”. Este é o bolo que mais se consome todo
ano. No Verão são as bolas de Berlim – “chegam a
sair duas mil bolas para as praias” – e agora, nesta
época, é o bolo rei e outros doces da época. “Tudo
com muita qualidade”, orgulha-se Paulo Simão.
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