Revista Curinga Edição 14

q u e
s i g n i -
fica mãe da
comida sagrada,
ou mãe do alimento. O
pai de santo, principal sacerdote,
ajuda a orientar as consultas
que têm que ser feitas e a iabassê quem
faz o ritual”, relata Luanda. Ela ainda nos conta
que a mãe cozinheira possui ajudantes para auxiliar a
preparação, todavia, sendo ofertada a comida errada para a
divindade, esse deslize se reflete na comunidade, podendo afetar
até o axé do terreiro.
O cardápio dos orixás é construído através dos mitos. Histórias contadas
dos mais velhos e principais sacerdotes aos mais novos. Isso explica tanto o preparo,
quanto sua oferenda.
Segundo a tradição, com a oferta do alimento, traz-se para a terra o orixá; torna-se o humano
divino e os deuses mais humanos, encontrando-se o contato com o espiritual, transcendental.
Fortalece-se assim o laço entre o misterioso mundo espiritual que rege essas religiões. Alguns dos pratos
conhecidos são o Amalá para Xangô, feito com quiabo, rabada, cebola e azeite de dendê. Para Oxóssi, é
ofertado o Axoxo, composto por moranga cozida, milho, coco e mel. Oxum gosta do Omolocum, prato
feito com feijão fradinho e ovos. E Acaçá para Oxalá! Que possui como ingrediente canjica branca enrolada
na folha de bananeira.
Do terreiro para as ruas
Apesar de compor o importante elo entre as entidades e o ser humano, algumas das comidas votivas
ganharam as ruas e caíram no paladar da população, como é o caso do acarajé, abará e bobó, vendidos
principalmente pelas baianas no nordeste brasileiro.
A preparação das refeições fora do ritual é praticamente a mesma. Porém, para alimentação pessoal
alguns condimentos e alimentos podem ser adiconados. Proporciona-se assim sabores diferentes daqueles
que são ofertados para os deuses.
O acarajé é o prato da deusa Iansã, entidade das tempestades, ventos e raios. É um bolinho feito de
feijão fradinho, sal, cebola e frito no azeite de dendê. Na Bahia, sua atividade e venda é, em maior parte
feminina. São encontrados nos espaços públicos de Salvador e servidos no tão conhecido tabuleiro das
baianas.
Fora de Salvador, os pratos de orixás também ganharam as cozinhas populares e são servidos em
diversos locais. Lembrados pela cultura negra, esses quitutes estão presentes em comemorações afros e
no dia da consciência negra. Para Luanda, essa inclusão da comida de santo no popular ajuda a combater
o preconceito existente em torno das religiões de matrizes africanas. “São comidas muito convencionais,
então a gente quebra esse tabu e todo mundo adora de um modo geral os pratos e começam a perguntar
mais sobre a religião. Então, é uma forma de conscientização, de quebrar preconceito”, relata. Trazer ao
gosto popular o mundo misterioso das religiões mostra como são crenças comuns e os elementos que as
compõe estão presentes no cotidiano das pessoas.
Texto: Fran Vilas Boas
Foto: Paloma Ávila
Arte: Cíntia Adriana CURINGA | EDIÇÃO 14 37