Revista Coamo - Maio de 2018
Revista Coamo - Maio de 2018
Revista Coamo - Maio de 2018
- No tags were found...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
DICA DO CAMPO<br />
Apren<strong>de</strong>ndo mais sobre...<br />
Originário da Sibéria, o nabo foi introduzido na Europa no século XVI<br />
e posteriormente trazido para a América pelos colonizadores. Planta<br />
muito utilizada na medicina chinesa e um dos principais alimentos<br />
em regiões <strong>de</strong> inverno rigoroso na Europa antes do aparecimento da batata.<br />
Pertence à família das Brássicas, assim como o repolho, couve-flor e mostarda.<br />
Apesar <strong>de</strong> comumente nos referirmos às raízes do nabo, essa hortaliça não é<br />
uma raiz do ponto <strong>de</strong> vista botânico pois se forma a partir do engrossamento<br />
da base do caule. É um alimento leve, pouco calórico e <strong>de</strong> fácil digestão.<br />
Desenvolve-se bem entre 14 e 22ºC Em temperaturas mais altas a planta po<strong>de</strong><br />
florescer e a raiz <strong>de</strong>senvolve-se pouco e torna-se fibrosa.<br />
Época <strong>de</strong> plantio: março a junho. Em regiões <strong>de</strong> clima ameno, o ano<br />
todo.<br />
Semeadura: é feita no local <strong>de</strong>finitivo, em sulcos distanciados <strong>de</strong> 50 cm e<br />
com 1 a 2 cm <strong>de</strong> profundida<strong>de</strong>. Cada grama contém cerca <strong>de</strong> 80 sementes.<br />
Irrigação: regas diárias até a raleação e a cada 3 dias até a colheita.<br />
Raleação: <strong>de</strong>ixa-se um espaço <strong>de</strong> 20 cm entre plantas quando elas<br />
estiverem com 4 ou 5 folhas.<br />
Adubação em cobertura: <strong>de</strong>pois da raleação aplicar 50 a 100 9 <strong>de</strong> sulfato<br />
<strong>de</strong> amônio ou nitrocálcio (ou 25 a 50 9 <strong>de</strong> uréia) por metro quadrado.<br />
Colheita: cerca <strong>de</strong> 60 dias após a semeadura as raízes estão <strong>de</strong>senvolvidas<br />
e as plantas po<strong>de</strong>m ser arrancadas.<br />
COMO COMPRAR<br />
O nabo é vendido com ou sem folhas. A casca, bem fina, po<strong>de</strong> ser vermelha, ver<strong>de</strong>,<br />
amarela ou branca enquanto a polpa po<strong>de</strong> ser branca ou amarela. O formato é<br />
variado <strong>de</strong>s<strong>de</strong> redondo até fino e comprido como uma cenoura. No mercado<br />
brasileiro são comuns o nabo <strong>de</strong> formato alongado com casca e polpa brancas e<br />
o nabo arredondado com a casca branca com topo arroxeado. A raiz tem o sabor<br />
levemente picante, muito refrescante e ligeiramente adocicado. A textura é macia<br />
e quebradiça. As folhas são finas, <strong>de</strong> cor ver<strong>de</strong> claro e apresentam textura áspera.<br />
O nabo apresenta melhor qualida<strong>de</strong> quando colhido ainda novo. Quando colhido<br />
mais velho, as folhas ficam amargas e a raiz fica fibrosa. Escolha raízes com a pele<br />
lisa, que estejam firmes, sem machucados, sem áreas escuras ou amolecidas e<br />
sem brotações. Entre dois nabos <strong>de</strong> mesmo tamanho, escolha os mais pesados.<br />
Raízes menores em geral são mais macias e mais saborosas. As folhas <strong>de</strong>vem ter<br />
aspecto <strong>de</strong> produto fresco, estarem túrgidas e sem machucados.<br />
COMO CONSERVAR<br />
As folhas e as raízes <strong>de</strong>vem ser guardados separadamente. Destaque as folhas,<br />
lave-as com cuidado para não machucálas, escorra o excesso <strong>de</strong> água e guar<strong>de</strong><br />
em saco ou vasilha <strong>de</strong> plástico em gela<strong>de</strong>ira, ou congele-as da mesma maneira<br />
que se congela o espinafre. As raízes se conservam bem fora da gela<strong>de</strong>ira <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />
que por períodos curtos. Em gela<strong>de</strong>ira doméstica po<strong>de</strong> ser mantido por 15 dias<br />
sem prejuízo da qualida<strong>de</strong>. Se for preciso lavar as raízes antes <strong>de</strong> armazenálas,<br />
seque as bem com papel absorvente ou pano limpo. Em seguida, acondicioneas<br />
em saco ou vasilha <strong>de</strong> plástico e refrigere. As raízes po<strong>de</strong>m ser congeladas<br />
para uso posterior em pratos cozidos, mas não para uso na forma crua. Corte<br />
em pedaços e faça o branqueamento, <strong>de</strong>ixando os pedaços por 3 minutos em<br />
água bem quente seguido por 3 minutos em água gelada. Escorra, coloque<br />
em vasilhames próprios para congelamento. Descongele em temperatura<br />
ambiente ou diretamente ao fogo durante o preparo do prato. Po<strong>de</strong> ser<br />
mantido em congelador por até 10 meses. A raiz também po<strong>de</strong> ser usada no<br />
preparo <strong>de</strong> conservas (picles), que po<strong>de</strong>m ser conservados por até 12 meses.<br />
COMO CONSUMIR<br />
NABO<br />
Consome-se preferencialmente a raiz, mas as folhas também são comestíveis e<br />
muito ricas em vitaminas e minerais. O nabo po<strong>de</strong> ser consumido cru ou cozido,<br />
sendo que o nabo comprido é mais utilizado cru e o redondo é preferido para<br />
pratos cozidos por ter um sabor mais adocicado. Para uso cru, em saladas, prefira<br />
as raízes menores e colhidas mais cedo. Nessa forma po<strong>de</strong> ser consumido com<br />
o tempero <strong>de</strong> sua preferência ou em saladas mistas, substituindo o rabanete<br />
e a couve rábano. Quando as raízes são colhidas menores, com a casa bem<br />
fina, não há necessida<strong>de</strong> <strong>de</strong> <strong>de</strong>scascá-las. Se for preciso <strong>de</strong>scascar, retire uma<br />
camada bem fina evitando <strong>de</strong>sperdício. Use os nabos maiores para sopas,<br />
cozidos e purês. Ao ser cozido, o nabo per<strong>de</strong> a picância e o sabor amargo e fica<br />
com um sabor suave como o da batata. O cozimento po<strong>de</strong> ser feito em água<br />
fervente, no vapor ou no micro-ondas. Em alguns países da América do Sul<br />
a folha <strong>de</strong> nabo é apreciada e cozida como o espinafre. É servida com molho<br />
tabasco ou temperada com manteiga, sal e pimenta. Quando novas, as folhas<br />
também po<strong>de</strong>m ser usadas cruas em saladas em pequenas quantida<strong>de</strong>s,<br />
apesar <strong>de</strong> nessa forma serem indigestas para algumas pessoas.<br />
Fonte: Embrapa Hortaliças<br />
<strong>Maio</strong>/<strong>2018</strong> REVISTA 51