Revista Vol 02 web

Como curar uma panela de pedra
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A panela de pedra sabão é pesada, podendo
variar com tampa, de 2 a 3 kg. Ela é antiaderente
naturalmente, o que facilita sua higienização
(limpeza) e termicamente considerada
inerte, ou seja, demora para aquecer e
para esfriar o alimento. Sua utilização pela
população local baseia-se no preparo de
feijão, arroz, carnes, angu, ensopados e frituras.
Porém, não é recomendado a técnica
de fritura neste tipo de panela pois a degradação
do óleo ocorre mais rapidamente, formando
compostos prejudiciais ao organismo.
Em caso de fritura, o óleo deve ser dispensado.
A técnica de cura da panela crua é um procedimento
recomendado neste tipo de material
e consiste em untar todo o utensílio com óleo
vegetal refinado na parte interna e externa,
encher o recipiente com água em temperatura
ambiente e leva-la ao forno na temperatura
de 200ºC por 2 horas. Em seguida, desligar
o forno e apenas retira-lo quando estiver
resfriado, repetindo o procedimento antes do
primeiro uso.
A limpeza deve ser efetuada com atenção,
nunca armazenando-a úmida, sendo indicado
a chama do fogo como método de garantia.
O cuidado para que resíduos de sujeira
não fiquem retidos nos poros contribui no
aspecto de segurança alimentar.
Destaca-se o mito das panelas em pedra
sabão são melhores para a ingestão dos
minerais cálcio e ferro. No entanto, este fato
não é comprovado, embora as análises relataram
a migração dos minerais cálcio, magnésio,
ferro e manganês ao alimento, sendo
o níquel em elevado grau apenas se a panela
não estiver curada. O níquel também foi identificado
no alimento, que é mantido por certo
tempo em contato com a panela curada.
Dessa forma não é recomendada a utilização
desta panela para o armazenamento de
alimentos por mais de 24 horas.