Revista Analytica Ed 104

Em Foco
FRAUDE, REGULAMENTOS, GLIFOSATO E MUITO MAIS...
Uma entrevista sobre as preocupações crescentes para testes de alimentos e bebidas com Khalil Divan, Ph.D.
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Revista Analytica | Dez/Jan 2020
O Dr. Khalil Divan é o Diretor Sênior de
Marketing Global para o mercado de Alimentos
e Bebidas do grupo de Cromatografia e
Espectrometria de Massa da Thermo Fisher
Scientific. Com mais de 20 anos de experiência
neste setor, o Dr. Divan ajuda a enfrentar
desafios, trabalhando em estreita colaboração
com clientes, órgãos reguladores, associações de
validação de métodos e líderes de opinião. Ele
obteve seu diploma de bacharel em Ciências com
honras e doutorado em Ciências Analíticas pela
Universidade de Leeds, no Reino Unido.
Khalil Divan, Ph.D.
P: Se você tivesse que usar uma única
palavra para descrever a situação atual
nos testes analíticos de alimentos e
bebidas, qual seria e por quê?
Eu escolheria a palavra “desafiadora”. A
natureza global da cadeia de produção de
alimentos e bebidas, as expectativas dos
consumidores e o acompanhamento de
mudanças regulatórias, como o aumento
das regulamentações e a redução dos limites
regulatórios, contribuem para a crescente
pressão sobre produtores e laboratórios
envolvidos nos testes de alimentos e bebidas.
Além disso, o próprio teste analítico pode ser
desafiador. Frequentemente, há expectativas de
que uma amostra seja testada quanto à presença
de tantos contaminantes e resíduos quanto
possível, talvez várias centenas, em níveis baixos e
com custos e tempos de resposta mínimos.
A questão da fraude é um dos maiores
desafios que o setor enfrenta. Detectar fraudes
ou confirmar autenticidade é mais intenso que
os testes de rotina, exigindo uma caracterização
mais holística das amostras para detectar
substâncias inesperadas ou perfis anormais. Os
fraudadores estão se tornando cada vez mais
sofisticados em suas abordagens; portanto, os
laboratórios precisam acompanhar o nível de
sofisticação de seus testes.
Outra questão é a velocidade de resposta em
casos de contaminação inesperada, como casos
recentes de dioxinas em rações para animais e
de fipronil em ovos. Produtores e laboratórios
de testes devem se preparar para esses tipos
de situações antes que elas ocorram, para
minimizar os impactos na saúde do consumidor
e os danos à reputação.
P: Como o mercado mudou nos últimos
anos? Para onde vai seguir (impulsionado
por tecnologias analíticas?)
Os avanços na instrumentação analítica,
particularmente na espectrometria de massas,
permitiram o surgimento de métodos
genéricos mais simples, de custo mais baixo e
mais rápidos, com um escopo analítico mais
amplo. Isso fornece um número maior de
resultados em uma única análise. Na última
década, houve uma melhoria significativa na
velocidade de aquisição e na sensibilidade dos
espectrômetros de massas triplo-quadrupolo,
os quais predominam na atualidade para análises
quantitativas de substâncias alvo.
Paralelamente, ocorreram melhorias significativas
nos recursos de espectrometria de massas
de alta resolução e massa exata (HRAM), como
a nossa tecnologia Orbitrap, no poder de resolução,
exatidão de massa e taxa de aquisição.
A alta seletividade, a aquisição full scan e a
fragmentação flexível permitem a simultânea
quantificação de analitos-alvo (target) e a triagem
de substâncias inesperadas.
P: Qual a melhor forma de produtores
de alimentos e bebidas protegerem
seus produtos e a si mesmos?
Os produtores de alimentos obtêm um grande
número de matérias-primas diversas de
todo o mundo. Além disso, alguns produtos,
como alimentos para bebês, contêm muitos
ingredientes, aumentando a complexidade
da matriz das amostras. Os produtores são
suscetíveis também ao inesperado. Portanto,
eles precisam caracterizar todas as amostras
da maneira mais abrangente possível. Isso
começa verificando a integridade de suas matérias-primas.
Em seguida, seus protocolos de
preparação de amostras devem efetivamente
extrair todos os compostos de interesse de
suas amostras. Finalmente, eles devem executar
uma combinação de análises para uma
longa lista de compostos-alvo e também criar
um perfil de novas amostras em um banco de
dados de referência. Felizmente, os avanços no
software de criação de perfis e o crescimento
de bibliotecas espectrais de massa para varredura
completa, bem como dados de fragmentação,
são extremamente poderosos para
detectar substâncias conhecidas e desconhecidas,
além de caracterizar amostras.