Revista RO.aliment editia 5 - expertul tau in industria alimentara
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
1
Sumar >> ro.Aliment<br />
| Ediția 5 | Martie 2017<br />
EXPO-CONFERINTA “Produsul<br />
Romanesc – realitati si perspective <strong>in</strong><br />
2017” – PAG.8<br />
RISIPA ALIMENTARĂ PLANURI DIN CE<br />
ÎN CE MAI PUȚIN AMBIȚIOASE ALE UE<br />
– PAG. 10<br />
PANIFICAȚIA ȘI PATISERIA - O PIAȚĂ<br />
PE CARE CONSUMATORII DEVIN DIN<br />
CE ÎN CE MAI SOFISTICAȚI – PAG. 16<br />
MAMAPAN, O STRUCTURĂ DE<br />
ECONOMIE SOCIALĂ, UN START-UP<br />
DE SUCCES – PAG. 18<br />
O SABIE CU DOUĂ TĂIȘURI: O DOZĂ<br />
MARE DE POLIFENOLI POATE AFECTA<br />
ADN-UL – PAG. 20<br />
P<strong>RO</strong>DUCĂTORII DE GUSTĂRI SFĂTUIȚI<br />
SĂ POPULARIZEZE BENEFICIILE<br />
CONSUMULUI DE OMEGA-3 ASUPRA<br />
CREIERULUI COPILULUI – PAG. 22<br />
ARS VIVENDI CU GUST DE FLORA<br />
ITALIA! – PAG. 24<br />
CARE SUNT TRENDURILE LA CARE<br />
SE ALINIAZA „PAINEA CEA DE TOATE<br />
ZILELE ” IN 2017? – PAG.30<br />
ALTERNATIVE SĂNĂTOASE -<br />
REFORMULĂRI TEHNOLOGICE -<br />
EDUCAȚIE NUTRIȚIONALĂ – PAG. 34<br />
4 NOI TEHNOLOGII ORI 6<br />
ECHIPAMENTE CARE PREFIGUREAZĂ<br />
FABRICA DE MÂINE – PAG. 36<br />
AMBALAJ TIP MEMBRANĂ, UȘOR DE<br />
DESFĂCUT PENTRU CARNEA TOCATĂ<br />
DE VITĂ – PAG. 42<br />
DETECȚIA DE METALE ÎN INDUSTRIA<br />
ALIMENTARĂ A ANULUI 2017 –<br />
PAG.44<br />
UN AMBALAJ CARE TOPEȘTE<br />
CIOCOLATA PENTRU TINE – PAG. 46<br />
STARTUL OFICIAL AL IFCO SYSTEMS ÎN<br />
<strong>RO</strong>MÂNIA – PAG. 48<br />
UN STUDIU AL VIRGINIA TECH A<br />
DESCOPERIRIT CĂ LUMINA DE LED<br />
AJUTĂ LA PĂSTRAREA GUSTULUI<br />
LAPTELUI P<strong>RO</strong>ASPĂT – PAG. 52<br />
TEHNICILE CU ULTRASUNETE AR<br />
PUTEA AJUTA LA P<strong>RO</strong>DUCEREA DE<br />
NOI P<strong>RO</strong>TEINE FUNCȚIONALE DIN<br />
OUĂ – PAG. 53<br />
RESPECTAREA NORMELOR HACCP CU<br />
INSTRUMENTE CERTIFICATE DE LA<br />
TESTO – PAG. 54<br />
EFSA PUBLICĂ GHIDUL ALIMENTELOR<br />
NOI – O ALTĂ ETAPĂ ÎN REALIZAREA<br />
UNUI SISTEM CENTRALIZAT ÎN<br />
DOMENIU – PAG. 56<br />
SNE ÎNGRIJORATĂ DE LEGEA<br />
<strong>RO</strong>MÂNEASCĂ PRIVIND<br />
REGLEMENTAREA MARKETINGULUI<br />
ÎNLOCUITORILOR LAPTELUI MATERN –<br />
PAG. 58<br />
P<strong>RO</strong>DUSELE ALIMENTARE PENTRU<br />
SENIORI: O OPORTUNITATE DE<br />
MILIOANE DE DOLARI PE CARE<br />
INDUSTRIA ALIMENTARĂ NU O VEDE<br />
– PAG. 60<br />
CUM AR TREBUI SĂ COMUNICAȚI<br />
POVEȘTILE CSR DE SUCCES? – PAG. 62<br />
P<strong>RO</strong>DUSUL<br />
<strong>RO</strong>MÂNESC<br />
REALITĂȚI ȘI<br />
PERSPECTIVE ÎN 2017<br />
10 – 11 MAI 2017<br />
BUCUREȘTI, STEJARII<br />
COUNTRY CLUB<br />
2 ediția 5 – 2017
<strong>Revista</strong> ro.Aliment este un produs editat de<br />
SAB UNION MEDIA SRL<br />
str. Apicultorilor nr. 1<br />
sector 1, București, cod poștal 051815<br />
T/F: 0040 31 436 41 91<br />
E: office@ro<strong>aliment</strong>.ro<br />
www.ro<strong>aliment</strong>.ro<br />
ECHIPA REDACȚIONALĂ<br />
Editor coordonator / Claudia Ana Bocean<br />
0040 744 162 991<br />
claudia.bocean@mad-pixel.ro<br />
Editor / Gabi Nițulescu<br />
gabi.nitulescu@mad-pixel.ro<br />
Editor de specialitate /<br />
Prof. Dr. Maria Turtoi<br />
Colaboratori<br />
Laura Grigore<br />
IT / Marius Bocean<br />
Corectură / Radu Vasile<br />
DTP / Cipo<br />
Fotografii / Depositphotos<br />
PUBLICITATE<br />
Specialist Market<strong>in</strong>g / Elena Dumitru<br />
E: elena.dumitru@mad-pixel.ro<br />
T: 0040 742 462 305<br />
Specialist PR / Nicoleta Trifu<br />
E: nicoleta.trifu@mad-pixel.ro<br />
T: 0040 742 473 320<br />
Account Manager / Emilia Carată<br />
E: emilia.carata@ro<strong>aliment</strong>.ro<br />
T: 0040 722 685 766<br />
ABONAMENTE<br />
Prețul unui abonament pe 6 ediții/1 an<br />
este de 300 de lei. Pentru abonamente, vă<br />
rugăm să ne scrieți la: office@mad-pixel.ro.<br />
DISTRIBUȚIE<br />
T: 0040 31 436 4191<br />
ro.Aliment este s<strong>in</strong>gura revistă de specialitate<br />
dest<strong>in</strong>ată <strong>in</strong>dustriei <strong>aliment</strong>are, editată o dată la<br />
2 luni. Editorul își rezervă dreptul de a determ<strong>in</strong>a<br />
categoriile de cititori care primesc revista gratuit.<br />
Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau<br />
transmisă în orice formă sau pe orice dispozitiv<br />
electronic sau mecanic, <strong>in</strong>clusiv fotografiere,<br />
înregistrare sau <strong>in</strong>formație înmagaz<strong>in</strong>ată sau pr<strong>in</strong><br />
sistemul de redare, fără acordul scris al editorului.<br />
d<strong>in</strong> partea Editorului...<br />
Europa cu două (sau mai multe) viteze<br />
Conceptul Europei cu mai multe viteze a pătruns în discursul politic după sfârșitul<br />
Războiului Rece, când lărgirea Uniunii Europene spre est a început să se materializeze și<br />
au început să apară și întrebările de genul „Cum lărgirea UE ar putea fi compatibilă cu o<br />
mai puternică <strong>in</strong>tegrare?” sau „Cum, cu im<strong>in</strong>enta lărgire a UE, am putea preveni diluarea<br />
<strong>in</strong>tegrării?”. În 1994, când încă UE mai era în compunerea cu 12 membri, creșt<strong>in</strong>democrații<br />
germani Wolfgang Schäuble și Karl Lamers au publicat un document în care<br />
au enunțat conceptul de Kerneuropa (nucleul Europei), conform căruia acest nucleu ar fi<br />
avut un efect centripet pentru restul Europei. Un precursor al acestui concept a fost<br />
propus de doi consilieri ai cancelarului german Helmut Kohl, Michael Mertes și Norbert<br />
J. Prill, în iulie 1989. Mertes și Prill pledau pentru cercuri concentrice ale Europei,<br />
construite în jurul unui nucleu federal format d<strong>in</strong> șase țări UE. În 1994, ei și-au modificat<br />
în parte ideea, argumentând că ar fi vorba mai degrabă de o Europă a unor „cercuri<br />
olimpice”. Ulterior, conceptul a fost dezbătut ani la rând în diferite cercuri politice, fi<strong>in</strong>d<br />
privit ca o cale de rezolvare a anumitor probleme <strong>in</strong>stituționale. Accentul pe care îl pune<br />
acest concept este acela al unor forme <strong>in</strong>termediare de cooperare în anumite domenii și<br />
o cooperare mai strânsă în anumite domenii și / sau între anumite țări membre.<br />
Ideea unei Europe cu mai multe viteze a revenit, în special după votul pentru Brexit. La<br />
începutul acestei luni, președ<strong>in</strong>tele Comisiei Europene, Jean-Claude Juncker, a prezentat<br />
c<strong>in</strong>ci posibile scenarii de evoluție în formula cu 27 de membri (fără Marea Britanie), care<br />
acoperă un <strong>in</strong>terval de timp care se înt<strong>in</strong>de până în 2025 și care cupr<strong>in</strong>de și un scenariu<br />
cu privire la Europa cu mai multe viteze. Ideea este susț<strong>in</strong>ută de țări precum Franța,<br />
Germania, Spania și Italia, dar este vehement resp<strong>in</strong>să de țările d<strong>in</strong> Estul Europei.<br />
Contestatarii ideii sunt nemulțumiți de faptul că se va crea ideea de cetățeni europeni<br />
de mâna a doua. Europa cu mai multe viteze ar putea însemna că Franța și Germania<br />
vor stabili un set de reguli pe care ceilalți vor fi nevoiți să le adopte. Țările d<strong>in</strong> afara<br />
nucleului se vor simți marg<strong>in</strong>alizate și neîncrezătoare în deciziile care sunt luate „peste<br />
capul lor”, mărturie fi<strong>in</strong>d anxietatea Poloniei. De asemenea, țările d<strong>in</strong> nucleu se tem<br />
că statele d<strong>in</strong> afara acestuia ar putea să-și dim<strong>in</strong>ueze contribuțiile la bugetul UE sau<br />
ar putea să nu mai respecte atât de strict obligațiile de membri ai UE; acest lucru ar<br />
duce în f<strong>in</strong>al la disoluția UE. Totodată, arhitectura luării deciziilor în UE este destul de<br />
complicată.<br />
Gabi Nițulescu<br />
Editor<br />
echipa REDACȚIONALĂ...<br />
TIPAR<br />
Tipărit de / Interbrand<br />
T/F: +40 31 401 61 62<br />
COPYRIGHT<br />
Toate drepturile de autor aparț<strong>in</strong> editorului. Nicio<br />
parte d<strong>in</strong> această publicație nu poate fi reprodusă,<br />
arhivată sau transmisă pr<strong>in</strong> niciun fel de mijloace,<br />
mecanice sau electronice, fotocopiere, înregistrare<br />
video, fără acordul prealabil scris al editorului.<br />
Drepturile asupra numelui și siglei ro.Aliment aparț<strong>in</strong><br />
Societății Comerciale MAD PIXEL MEDIA SRL.<br />
Copyright © 2017 <strong>RO</strong>.ALIMENT<br />
ISSN 2501-1030<br />
ISSN-L 2501-1030<br />
Claudia Bocean Elena Dumitru Nicoleta Trifu Gabi Nițulescu<br />
Editor coordonator Specialist Market<strong>in</strong>g Specialist PR Editor<br />
>> CONSTRUIM REVISTA ÎMPREUNĂ CU TINE. O IDEE<br />
INTERESANTĂ, O TEMĂ DE ARTICOL, O PĂRERE PERTINENTĂ<br />
SUNT BINE-VENITE LA OFFICE@<strong>RO</strong>ALIMENT.<strong>RO</strong>
ȘTIRI ȘI OPINII DIN INDUSTRIE >><br />
TETRA PAK ȘI<br />
TINE, INVESTIGATE<br />
DE OFICIUL DE<br />
CRIMINALITATE<br />
ECONOMICĂ DIN<br />
NORVEGIA<br />
Cooperativa producătoare de lactate TINE a fost<br />
contactată de autoritățile norvegiene după apariția unui<br />
articol într-un ziar local, Dagens Nær<strong>in</strong>gsliv (DN), în<br />
care se susț<strong>in</strong>ea existența unei relații comerciale<br />
necorespunzătoare între Tetra Pak și TINE. Ziarul a<br />
susț<strong>in</strong>ut că un angajat al TINE a primit diverse atenții<br />
precum plata unor călătorii, a unor vizite la spa,<br />
cadouri, 145 de mese în oraș și 246 de <strong>in</strong>vitații la baruri<br />
și res<strong>tau</strong>rante unde a avut loc consumul de băuturi, pe<br />
o perioadă de patru ani, între 2011-2015, d<strong>in</strong> partea<br />
unui vânzător al Tetra Pak.<br />
VERIFICAREA<br />
STANDARDELOR<br />
DUBLE DE CALITATE<br />
LA ALIMENTE<br />
ANSVSA participă la grupul de<br />
lucru pentru clarificarea <strong>in</strong>formațiilor<br />
referitoare la existența unui dublu<br />
standard al produselor similare.<br />
ANSVSA acționează în contextul<br />
măsurilor dispuse de autoritățile<br />
competente d<strong>in</strong> Ungaria, Cehia și<br />
Slovacia de verificare a unei posibile<br />
diferențe de calitate a produselor<br />
comercializate pe piața est-europenă<br />
și cea vestică (produse <strong>aliment</strong>are,<br />
produse de curățenie etc.).<br />
Președ<strong>in</strong>tele <strong>in</strong>stituției, dr. Geronimo<br />
Brănescu, a purtat discuții cu<br />
m<strong>in</strong>istrul Agriculturii și Dezvoltării<br />
Rurale, Petre Daea, și cu președ<strong>in</strong>tele<br />
Autorității Naționale pentru Protecția<br />
Consumatorilor, Bogdan Pandelică,<br />
în urma cărora s-a constituit un grup<br />
de lucru în vederea stabilirii unui plan<br />
de măsuri comun. În cadrul acestui<br />
plan de măsuri, s-a decis ca fiecare<br />
entitate menționată să ia măsuri, în<br />
domeniul său de activitate, conform<br />
atribuțiilor specifice.<br />
Prima măsură decisă este cea de<br />
solicitare a unor date suplimentare<br />
priv<strong>in</strong>d posibila practică a dublului<br />
standard, atât de la Comisia<br />
Europeană, cât și de la marile rețele<br />
comerciale. Urmează ca, după<br />
analizarea acestor <strong>in</strong>formații în<br />
cadrul grupului de lucru, ANSVSA<br />
să se implice în activitățile de<br />
protejare a <strong>in</strong>tereselor și sănătății<br />
consumatorilor, pr<strong>in</strong> acțiuni care<br />
vizează produsele <strong>aliment</strong>are, sub<br />
aspectul siguranței <strong>aliment</strong>elor.<br />
CEA MAI MARE FABRICĂ<br />
DE SOSURI PENTRU PASTE<br />
DIN<br />
EU<strong>RO</strong>PA<br />
Barilla va <strong>in</strong>vesti 50 de<br />
milioane de euro în ext<strong>in</strong>derea<br />
fabricii sale de producție a<br />
sosurilor pentru paste d<strong>in</strong><br />
Rubbiano (localitate aflată în<br />
apropierea sediului italian al<br />
grupului), pentru a o transforma<br />
în cea mai mare fabrică de acest<br />
gen d<strong>in</strong> Europa. Accentul va fi<br />
pus pe dezvoltarea durabilă,<br />
pr<strong>in</strong> reducerea emisiilor de CO2<br />
și a consumului de apă și<br />
energie.<br />
REAL<br />
FOCUS PE<br />
P<strong>RO</strong>DUSE<br />
<strong>RO</strong>MÂNEȘTI<br />
S<strong>in</strong>gurele unități Real care își<br />
vor cont<strong>in</strong>ua activitatea ca<br />
hipermarketuri, după preluarea lor<br />
de la grupul German Metro, de<br />
către foștii manageri Metro,<br />
Gerardo Monzillo și Dusan Wilms,<br />
se vor transforma în magaz<strong>in</strong>e cu<br />
sortimentație predom<strong>in</strong>ant<br />
românească (www.economica.net).<br />
4 MARTIE 2016
ȘTIRI<strong>RO</strong>A<br />
PEDEPSE MAI MARI PENTRU<br />
FALSIFICAREA ALIMENTELOR,<br />
A MEDICAMENTELOR ȘI A<br />
MĂRCILOR<br />
Deputatul PSD Iulian Iancu a<br />
depus, la Senat, o propunere<br />
legislativă pentru modificarea și<br />
completarea Codului penal care<br />
prevede majorarea pedepselor<br />
cu închisoare pentru mai multe<br />
fapte, între care neluarea<br />
măsurilor legale de securitate și<br />
sănătate în muncă, zădărnicia<br />
combaterii bolilor, falsificarea sau<br />
substituirea de <strong>aliment</strong>e, precum<br />
și comercializarea de produse<br />
alterate. Potrivit <strong>in</strong>ițiativei, art.<br />
349 d<strong>in</strong> Codul penal va avea<br />
următorul cupr<strong>in</strong>s: „Neluarea<br />
vreuneia d<strong>in</strong>tre măsurile legale de<br />
securitate și sănătate în muncă<br />
de către persoana care va avea<br />
îndatorirea de a lua aceste măsuri,<br />
dacă se creează un pericol im<strong>in</strong>ent<br />
de producere a unui accident<br />
de muncă sau de îmbolnăvire<br />
profesională, se pedepsește cu<br />
închisoare de la un an la c<strong>in</strong>ci ani<br />
sau cu amendă”, scrie News.ro<br />
(www.profit.ro).<br />
REWE ÎNCEARCĂ SISTEMUL<br />
DE ETICHETARE CU LASER<br />
RETAILERUL GERMAN REWE URMEAZĂ EXEMPLUL GRUPULUI<br />
SUEDEZ ICA, EXPERIMENTÂND ETICHETAREA CU LASER PE<br />
FRUCTELE DE AVOCADO ORGANICE ȘI PE CARTOFII DULCI.<br />
Succesul aplicării schemei-pilot<br />
va determ<strong>in</strong>a adoptarea<br />
sistemului – care<br />
implică<br />
imprimare cu<br />
laser a<br />
<strong>in</strong>formațiilor<br />
despre produs<br />
direct pe<br />
exteriorul unui produs<br />
– pentru fructele<br />
proaspete organice si legume,<br />
începând cu fructele de avocado și<br />
cu cartofii dulci vânduți pr<strong>in</strong> lanțurile<br />
de supermarketuri de tip discount<br />
deț<strong>in</strong>ute de Rewe (Rewe și Penny).<br />
Măsura urmează unui anunț recent<br />
că supermarketurile Penny nu vor<br />
mai v<strong>in</strong>de banane în pungi de plastic.<br />
În schimb, bananele care trebuie să<br />
fie însoțite de mesaje cu <strong>in</strong>formații<br />
despre produs sau de market<strong>in</strong>g<br />
vor fi comercializate cu o bandă<br />
m<strong>in</strong>imală înfășurată în jurul lor.<br />
Începând cu nordul Germaniei,<br />
Penny a început să elim<strong>in</strong>e<br />
ambalajele <strong>in</strong>utile d<strong>in</strong> toate<br />
magaz<strong>in</strong>ele sale (în jur de 2.150) și<br />
se așteaptă să f<strong>in</strong>alizeze procesul<br />
până la sfârșitul lunii martie 2017.<br />
Retailerul a estimat, de asemenea,<br />
că totalul cantității de plastic<br />
salvate, pe an, ca rezultat al acestei<br />
măsuri ar fi suficient pentru a<br />
acoperi 900 de terenuri de fotbal.<br />
MĂSURI PENTRU<br />
ASIGURAREA<br />
TRASABILITĂȚII<br />
P<strong>RO</strong>DUSELOR<br />
ALIMENTARE DE<br />
ORIGINE ANIMALĂ<br />
CONGELATE<br />
Pentru a proteja sănătatea publică,<br />
Autoritatea Națională Sanitară Veter<strong>in</strong>ară<br />
și pentru Siguranța Alimentelor a demarat<br />
o acțiune de <strong>in</strong>formare pentru conformarea<br />
operatorilor d<strong>in</strong> <strong>in</strong>dustria <strong>aliment</strong>ară cu<br />
privire la datele obligatorii care trebuie<br />
puse la dispoziția consumatorului în cazul<br />
comercializării produselor <strong>aliment</strong>are de orig<strong>in</strong>e<br />
animală congelate.<br />
Înscrierea pe eticheta unui produs <strong>aliment</strong>ar de orig<strong>in</strong>e<br />
animală congelat a <strong>in</strong>dicațiilor referitoare la data<br />
producției și la data congelării reprez<strong>in</strong>tă o etapă în<br />
realizarea și asigurarea trasabilității <strong>aliment</strong>elor pe<br />
întreg lanțul <strong>aliment</strong>ar, esențială pentru evitarea unor<br />
potențiale riscuri pentru sănătatea publică.<br />
Acțiunea se adresează agenților economici care deț<strong>in</strong><br />
unități de tranșare, centre de reambalare, depozite<br />
frigorifice, depozite <strong>aliment</strong>are, supermarketuri,<br />
hipermarketuri, magaz<strong>in</strong>e <strong>aliment</strong>are, res<strong>tau</strong>rante,<br />
cant<strong>in</strong>e și vizează obligativitatea înscrierii pe eticheta<br />
produsului a <strong>in</strong>dicațiilor cu privire la data producției și la<br />
data congelării cărnii și a peștelui neprocesat congelat.<br />
În cazul cărnii congelate (de porc, pasăre, oaie,<br />
capră), al cărnii preparate congelate și al produselor<br />
d<strong>in</strong> pescuit neprocesate congelate, operatorii d<strong>in</strong><br />
domeniul <strong>aliment</strong>ar au obligația să pună la dispoziția<br />
consumatorului atât <strong>in</strong>formații priv<strong>in</strong>d data producției,<br />
cât și <strong>in</strong>formații priv<strong>in</strong>d data congelării (conform<br />
prevederilor art. 9 și art. 10 d<strong>in</strong> Regulamentul CE nr.<br />
1169/2011).<br />
Ulterior acestei etape, ANSVSA va întrepr<strong>in</strong>de controale<br />
oficiale pentru verificarea operatorilor economici priv<strong>in</strong>d<br />
respectarea obligațiilor pe care le au priv<strong>in</strong>d asigurarea<br />
trasabilității produselor <strong>aliment</strong>are de orig<strong>in</strong>e animală<br />
congelate, pr<strong>in</strong> înscrierea pe etichetă a <strong>in</strong>formațiilor<br />
complete.<br />
5
ȘTIRI<strong>RO</strong>A<br />
NOUTĂȚI LEGISLATIVE EU<strong>RO</strong>PENE<br />
• Introducerea loturilor de produse în UE<br />
d<strong>in</strong> țări cu contam<strong>in</strong>are microbiologică<br />
Regulamentul de punere în aplicare<br />
(UE) nr. 2017/186 al Comisiei Europene<br />
d<strong>in</strong> 2 februarie 2017 a stabilit condiții<br />
specifice pentru <strong>in</strong>troducerea în Uniune<br />
a loturilor de produse proven<strong>in</strong>d d<strong>in</strong><br />
anumite țări terțe d<strong>in</strong> cauza contam<strong>in</strong>ării<br />
microbiologice și modifică Regulamentul<br />
(CE) nr. 669/2009.<br />
• Controale oficiale: Dispoziții tranzitorii<br />
Regulamentul European (UE) nr. 185/2017<br />
al Comisiei Europene (CE) d<strong>in</strong> 2 februarie<br />
2017 prevede dispoziții tranzitorii pentru<br />
implementarea unor prevederi ale<br />
Regulamentului Consiliului Parlamentului<br />
European și CE nr. 853/2004 și (CE) nr.<br />
854/2004.<br />
• Reziduuri de pesticide: modificarea<br />
limitelor maxime aplicabile<br />
Regulamentul European (UE) nr. 171/2017<br />
al Comisiei Europene d<strong>in</strong> 30 ianuarie<br />
2017 modifică anexele II, III și IV d<strong>in</strong><br />
Regulamentul (CE) nr. 396/2005 al<br />
Parlamentului European și al Consiliului în<br />
ceea ce privește limitele maxime aplicabile<br />
reziduurilor de presticide: am<strong>in</strong>opiralid,<br />
azoxistrob<strong>in</strong>ă, cyantraniliprole,<br />
ciflufenamid, ciproconazol, dietofencarb,<br />
ditiocarbamați, fluazifop-P, fluopyram,<br />
haloxifop, isofetamide, metalaxil,<br />
prohexadionatului, propaquizafop,<br />
pirimetanil, Trichoderma atroviride,<br />
tulp<strong>in</strong>a SC1 și zoxamidă prezente întrunul<br />
sau anumite produse. De asemenea,<br />
Regulamentul European (UE) 170 /2017<br />
al Comisiei Europene d<strong>in</strong> 30 ianuarie<br />
2017 modifică anexele II, III și V d<strong>in</strong><br />
Regulamentul (CE) nr. 396/2005 al<br />
Parlamentului European și al Consiliului<br />
în ceea ce privește nivelurile maxime ale<br />
reziduurilor de bifentr<strong>in</strong>, carbetamid,<br />
c<strong>in</strong>idon-etil, fenpropimorf și triflusulfuron<br />
prezente în sau pe anumite produse.<br />
• Extractul de soia fermentată, nou<br />
<strong>in</strong>gredient <strong>aliment</strong>ar<br />
Decizia de punere în aplicare (UE) nr.<br />
115/2017 a Comisiei Europene d<strong>in</strong> 20<br />
ianuarie 2017 autorizează <strong>in</strong>troducerea<br />
pe piață a extractului de soia fermentată<br />
ca <strong>in</strong>gredient <strong>aliment</strong>ar nou, în temeiul<br />
Regulamentului (CE) nr. 258/97 al<br />
Parlamentului European și al Consiliului.<br />
• Importul de produse ecologice d<strong>in</strong><br />
țări terțe (amendament)<br />
Regulamentul de punere în aplicare (UE)<br />
nr. 2259/2016 al Comisiei Europene d<strong>in</strong> 15<br />
decembrie 2016 modifică Regulamentul<br />
(CE) nr. 1235/2008 de stabilire a normelor<br />
de punere în aplicare a Regulamentului (CE)<br />
nr. 834/2007 în ceea ce privește regimul de<br />
import al produselor ecologice d<strong>in</strong> țări terțe.<br />
6 ediția 5 – 2017
ȘTIRI<strong>RO</strong>A<br />
Premieră pe piața românească:<br />
P<strong>RO</strong>DUSELE DIN CARNE DE PUI COCORICO,<br />
CERTIFICATE SGS PENTRU BUNELE PRACTICI ALE<br />
SISTEMULUI INTEGRAT DE P<strong>RO</strong>DUCȚIE<br />
Grupul Aaylex, producătorul și<br />
distribuitorul cărnii de pui<br />
CocoRico, a obț<strong>in</strong>ut în premieră<br />
pentru <strong>in</strong>dustria zootehnică<br />
românească, certificarea SGS, cu<br />
privire la bunele practici ale<br />
sistemului <strong>in</strong>tegrat de producție.<br />
SGS, lider mondial în ceea ce<br />
privește <strong>in</strong>specția, verificarea,<br />
testarea și certificarea, este<br />
recunoscut ca etalon la nivel<br />
<strong>in</strong>ternațional, pentru evaluarea<br />
calității și <strong>in</strong>tegrității. În urma<br />
auditului desfășurat în prima<br />
lună a acestui an și a dovezilor<br />
colectate, a <strong>in</strong>formațiilor obț<strong>in</strong>ute<br />
d<strong>in</strong> vizite în teren, în toate locațiile<br />
de producție ale Grupului Aaylex, a<br />
rezultatelor analizelor de laborator<br />
efectuate în laboratoarele SGS și a<br />
documentelor verificate în cadrul<br />
acestui audit, echipa de audit SGS<br />
a certificat faptul că produsele<br />
CocoRico sunt naturale, fără nicio<br />
procesare ulterioară abatorizării<br />
și tranșării, respectând cer<strong>in</strong>țele<br />
legislative în domeniu.<br />
SGS certifică și că întregul proces<br />
de producție al Grupului Aaylex,<br />
începând de la compania care<br />
produce hrana puilor, la fermele<br />
proprii de creștere și reproducție și<br />
term<strong>in</strong>ând cu etapa de abatorizare,<br />
se realizează:<br />
• fără hormoni de creștere;<br />
• fără antibiotice de creștere;<br />
• fără fă<strong>in</strong>uri de orig<strong>in</strong>e animală;<br />
ACEASTĂ<br />
CERTIFICARE<br />
SGS<br />
REPREZINTĂ<br />
O PREMIERĂ<br />
PENTRU<br />
ZOOTEHNIA<br />
<strong>RO</strong>MÂNEASCĂ<br />
• fără aditivi <strong>aliment</strong>ari;<br />
• fără aditivi furajeri (alții decât cei<br />
legal înscriși în registrul de aditivi<br />
furajeri)<br />
• fără a supune carnea niciunei<br />
procesări ulterioare abatorizării și<br />
tranșării (<strong>in</strong>clusiv fără procesare<br />
cu substanțe pentru frăgezire sau<br />
maturare);<br />
• fără OMG (fără modificare<br />
genetică a cărnii).<br />
7
P<strong>RO</strong>DUSUL<br />
<strong>RO</strong>MÂNESC<br />
REALITĂȚI ȘI PERSPECTIVE<br />
ÎN 2017<br />
10 – 11 MAI 2017<br />
BUCUREȘTI, STEJARII COUNTRY CLUB<br />
Întâlnirea anuală a producătorilor, procesatorilor și furnizorilor<br />
implicați în ramurile <strong>in</strong>dustriei agro-<strong>aliment</strong>are d<strong>in</strong> România,<br />
cu retail-ul, autoritățile și asociațiile de profil.<br />
<strong>Revista</strong> de specialitate <strong>RO</strong>.<strong>aliment</strong> are plăcerea de a vă <strong>in</strong>vita<br />
la Expo – Confer<strong>in</strong>ța „Produsul românesc – realități și perspective<br />
în 2017”, reprez<strong>in</strong>tând întâlnirea anuală a producătorilor, procesatorilor<br />
și furnizorilor implicați în ramurile <strong>in</strong>dustriei agro-<strong>aliment</strong>are d<strong>in</strong><br />
România cu retail-ul, autoritățile și asociațiile de profil.<br />
Evenimentul va avea loc în București, în perioada 10-11 mai 2017.<br />
În lum<strong>in</strong>a realităților (viziunea autoritatilor vs pozitia producatorilor si<br />
procesatorilor) cu care se confruntă <strong>in</strong>dustria românească/produsul<br />
romanesc, ne-am dorit să cream pr<strong>in</strong> acest eveniment, o platformă B2B<br />
ce facilitează conexiuni la nivel înalt între jucători și autoritățile de profil,<br />
specialiști, experți, cercetători.<br />
ediția 1 - caștigatorii premiilor "Gustul Ales"<br />
P<strong>RO</strong>GRAM ȘI TEMATICĂ P<strong>RO</strong>VIZORIE<br />
ZIUA 1<br />
9:00 – 09:30 Primirea <strong>in</strong>vitaților<br />
9:30 – 09:45 Ceremonia de deschidere<br />
9:45 – 11:15 PANEL 1: „Recâștigarea pieței locale”<br />
INVITAȚI/SPEAKERI: reprezentanți ai ANPC, MADR,<br />
<strong>RO</strong>MALIMENTA, AMRCR, APRIL, P<strong>RO</strong>DCOM<br />
TEMATICĂ (în lucru)<br />
• Realități ale Legii 150<br />
• Rolul ANPC în relația producător-consumator<br />
• Lanțul fermier/producător – procesator – retail –<br />
consumator<br />
• Cum putem sprij<strong>in</strong>i producția locală (f<strong>in</strong>anțări etc)<br />
• Politica generală a MADR; politici agricole<br />
11:15 - 11:30 Pauză de cafea<br />
11:30 - 13:00 PANEL 2:<br />
„Perspectivele produsului românesc”<br />
INVITAȚI/SPEAKERI: reprezentanți ai Comisiei Europene,<br />
ANSVSA, M<strong>in</strong>isterul Mediului, P<strong>RO</strong>DCOM, APAR, ARC<br />
TEMATICĂ (în lucru)<br />
• Care sunt șansele produsului românesc în UE?<br />
Europa cu mai multe viteze<br />
• Posibilități de export ale produselor românești în<br />
contextul regional actual<br />
• Rolul DSV între producător și consumator<br />
(activitatea nevăzută de consumator)<br />
• Covalact – trecut, prezent și viitor „Prea bun,<br />
prea ca la țară”. Cum putem conferi un plus de<br />
valoare producției autohtone în fața produselor de<br />
proveniență d<strong>in</strong> UE<br />
• Soluții propuse de M<strong>in</strong>isterul Mediului pentru<br />
reciclarea deșeurilor<br />
• Strategii de promovare a produsului românesc<br />
13:00 – 14:00 Masa de prânz<br />
14:00 – 16:00 Workshopuri desfășurate în paralel<br />
Workshop 1 - Siguranță / Calitate<br />
„Importanța respectării cu strictețe a condițiilor de<br />
igienă în procesul de producție”<br />
• Metode și mijloace performante de igienizare<br />
• Metode de testare rapidă a produselor <strong>aliment</strong>are<br />
procesate<br />
• Certificare ECO, BIO, HACCP<br />
• Contam<strong>in</strong>are / managementul de risc<br />
• Clean label<br />
• Tehnologii ce îmbunătățesc termenul de valabilitate și<br />
siguranța <strong>aliment</strong>ară<br />
PANEL DE DISCUȚII:<br />
„Cât de sigur este produsul românesc?”<br />
Workshop 2 - Etichetare / Ambalare<br />
„Ambalarea și etichetarea - între siguranță<br />
<strong>aliment</strong>ară și market<strong>in</strong>g”<br />
• Ambalajul și provocările legate de logistică, distribuție<br />
și prezența la raft<br />
• Etichetare și nutriție / clean label (produse fără E-uri<br />
pe etichetă și în realitate<br />
• Taxa pe ambalaje<br />
• Prețul ambalajului regăsit în prețul produsului f<strong>in</strong>al?<br />
• Tend<strong>in</strong>țe, noutăți și <strong>in</strong>ovații în ambalare și etichetare<br />
PANEL DE DISCUȚII: „Legea 88”<br />
20:30 C<strong>in</strong>a festivă<br />
• Concursul „Ora de bun gust”<br />
• Degustare și testare de produse românești<br />
• Network<strong>in</strong>g<br />
8 ediția 5 – 2017
P<strong>RO</strong>GRAM ȘI TEMATICĂ P<strong>RO</strong>VIZORIE<br />
ZIUA 2<br />
09:30 – 10:00 Primirea <strong>in</strong>vitaților<br />
10:00 – 12:00 Workshopuri desfășurate în paralel<br />
Workshop 3 – Piață<br />
„Piața locală vs. piața națională.<br />
Piața națională vs. piața externă”<br />
• Consumatorul român, un profil în cont<strong>in</strong>uă schimbare<br />
• Tend<strong>in</strong>țe 2017-2020 pentru piața ready-meal<br />
• Private label – între oportunitate și soluție de<br />
compromis<br />
• Sunt magaz<strong>in</strong>ele proprii o rețetă de succes?<br />
• Brand<strong>in</strong>g, rebrand<strong>in</strong>g, ext<strong>in</strong>dere de gamă, remodelare<br />
de produs<br />
• Construcția mesajului care motivează, <strong>in</strong>spiră,<br />
surpr<strong>in</strong>de consumatorul<br />
• Stimularea consumului / factori de creștere a<br />
consumului, optimizarea mixului de market<strong>in</strong>g<br />
PANEL DE DISCUȚII: Căi de acces pe rafturile<br />
retailerilor<br />
Workshop 4 – Procesare<br />
„Cum păstrăm prospețimea<br />
și calitatea produselor <strong>aliment</strong>are?”<br />
• Noutăți tehnologice<br />
• Al<strong>in</strong>ierea la tend<strong>in</strong>țele „healthy” pr<strong>in</strong> utilizarea de<br />
<strong>in</strong>grediente <strong>in</strong>ovatoare<br />
• Cum putem să ne asigurăm că achiziționăm<br />
echipamentul potrivit pe dotările și necesitățile<br />
unităților de producție?<br />
• Arome și coloranți pentru produse românești cu<br />
valoare adaugată<br />
• Ambalajul în film SKIN = aspect fresh la raft<br />
• Soluții software pentru fluidizarea operațiunilor de<br />
producție<br />
• Cum putem să reducem semnificativ antibioticele/<br />
pesticidele d<strong>in</strong> mâncare?<br />
PANEL DE DISCUȚII: Produsul tradițional, Produsul<br />
montan și Rețetele consacrate – realități și<br />
perspective<br />
12:00 – 12:30 Pauză de cafea<br />
12:30 – 13:30 Bus<strong>in</strong>ess Academy<br />
• Povești de succes / poveștile produselor românești<br />
recunoscute la nivel european<br />
• Coach<strong>in</strong>g și diagnoză organizațională; regândirea<br />
organizației în noul context economic; analiza<br />
datelor în era digitală<br />
• Cercetare și <strong>in</strong>ovare; provocări pentru reducerea<br />
costurilor de producție<br />
• CSR - viitorul este azi<br />
• Novel food – o perspectivă a ultimilor ani<br />
13:45 – 14:00 Decernarea premiilor<br />
14:00 Masa de prânz<br />
*Menționăm că, în programul workshopurilor, nu vor<br />
fi <strong>in</strong>cluse mai mult de trei prezentări venite d<strong>in</strong> partea<br />
companiilor<br />
**Tematica propusă de noi este orientativă, clienții având<br />
libertatea de a-și alege tema dorită cu condiția ca<br />
acesta să conț<strong>in</strong>ă <strong>in</strong>formații relevante pentru domeniul<br />
workshopului în care va fi susț<strong>in</strong>ută prezentarea<br />
***În conceperea prezentărilor vă rugăm să vă asigurați<br />
că acestea vor fi un <strong>in</strong>strument <strong>in</strong>formativ despre<br />
soluțiile aplicate pe nevoile pieței d<strong>in</strong> România<br />
Anul 2017 se anunță unul extrem de important pentru <strong>in</strong>dustria<br />
<strong>aliment</strong>ară românească, în general, și pentru produsul românesc, în<br />
special, potrivit datelor și vocilor d<strong>in</strong> piață. Creșterile resimțite pe mai<br />
multe sectoare ale <strong>in</strong>dustriei <strong>aliment</strong>are, dar și oportunitățile conferite<br />
de piețele externe sunt semne că perspectivele sunt pozitive pentru<br />
produsul românesc.<br />
Invitați la eveniment vor fi reprezentanți ai Comisiei Europene,<br />
Parlamentului European, MADR, ANSVSA, ANPC, <strong>RO</strong>MALIMENTA,<br />
APRIL, ARC, P<strong>RO</strong> AG<strong>RO</strong>, APAR, AMRCR, APCPR, ACEBOP, APRA,<br />
<strong>RO</strong>MPAN, P<strong>RO</strong>DCOM, CATAR, UCPR, dar și reprezentanţi ai<br />
ambasadelor şi ai companiilor stră<strong>in</strong>e <strong>in</strong>teresate de piaţa românească.<br />
STRUCTURĂ<br />
• Șed<strong>in</strong>ță plenară (reprezentanții celor mai mari producători d<strong>in</strong><br />
România vor sta față în față cu autoritățile și asociațiile de resort)<br />
• Workshopuri tehnice organizate pe tematici de <strong>in</strong>teres pentru<br />
<strong>in</strong>dustria <strong>aliment</strong>ară (siguranță / calitate, etichetare / ambalare, piață și<br />
procesare)<br />
• Standuri de prezentare / degustare de produse românești<br />
• Concursul „Ora de bun gust” la care vor fi decernate premiile „Gustul<br />
Ales”, acordate celor mai apreciate produse românești. Odată ce<br />
produsul a fost înscris în competiție, juriul format d<strong>in</strong> experți în<br />
domeniu îi vor testa calitățile organoleptice. În procesul de decizie,<br />
votul publicului va conta în proporție de 50%, diferența reven<strong>in</strong>d<br />
juriului (lista este în curs de def<strong>in</strong>itivare)<br />
• Bus<strong>in</strong>ess Academy, un concept <strong>in</strong>ovator în cadrul căruia vor fi<br />
prezentate poveștile de succes d<strong>in</strong> <strong>in</strong>dustria agro-<strong>aliment</strong>ară, cele mai<br />
noi <strong>in</strong>formații d<strong>in</strong> cercetare, <strong>in</strong>ovare, coach<strong>in</strong>g, etică, novel food etc.<br />
Pentru mai multe <strong>in</strong>formații despre programul<br />
confer<strong>in</strong>ței și workshop-urile disponibile,<br />
vă <strong>in</strong>vităm să accesați site-ul www.ro<strong>aliment</strong>.ro.<br />
9
COVER<strong>RO</strong>A<br />
RISIPA<br />
ALIMENTARĂ<br />
PLANURI DIN CE ÎN CE MAI PUȚIN<br />
AMBIȚIOASE ALE UE<br />
OMENIREA I<strong>RO</strong>SEȘTE O TREIME DINTRE ALIMENTELE PE CARE LE P<strong>RO</strong>DUCE. A DA DEOPARTE BUCĂȚILE<br />
DE B<strong>RO</strong>CCOLI NEDORITE DINTR-O FARFURIE NU ESTE DOAR UN GEST CARE AR ARĂTA LIPSĂ DE<br />
MANIERE, CI ESTE, DE ASEMENEA, UN COMPORTAMENT NESUSTENABIL PENTRU PLANETĂ.<br />
O<br />
treime d<strong>in</strong>tre produsele<br />
<strong>aliment</strong>are – 1,3 miliarde<br />
de tone la nivel global – se<br />
irosește în fiecare an. Resursele<br />
utilizate pentru a produce și a<br />
transporta <strong>aliment</strong>ele sunt irosite<br />
atunci când acestea nu sunt<br />
consumate. Aproximativ 750 de<br />
miliarde de dolari se pierd pr<strong>in</strong><br />
<strong>aliment</strong>ele care ajung la coșul de<br />
gunoi. Care este impactul asupra<br />
mediului?<br />
DE CE ESTE IMPORTANT SĂ FIE STABILIT UN „NIVEL DE REFERINȚĂ”?<br />
Pentru a putea def<strong>in</strong>i obiective pert<strong>in</strong>ente în materie de reducere a risipei și pentru a se<br />
permite totodată măsurarea succesului oricăror <strong>in</strong>ițiative potențiale, este necesar să se<br />
conv<strong>in</strong>ă asupra unui punct de plecare sau a unui „nivel de refer<strong>in</strong>ță”, care să reflecte nivelul<br />
actual al risipei de <strong>aliment</strong>e.<br />
Inițiativele desfășurate până în prezent de statele membre și de diferite ONG-uri au declarat<br />
reduceri procentuale semnificative ale risipei, dar, în lipsa unui nivel de refer<strong>in</strong>ță comun, succesul<br />
relativ al acestor <strong>in</strong>ițiative este dificil de evaluat. Orice politică viitoare a UE priv<strong>in</strong>d combaterea<br />
acestui fenomen va necesita deci un acord priv<strong>in</strong>d un nivel de refer<strong>in</strong>ță european.<br />
Deșeurile <strong>aliment</strong>are contribuie<br />
la poluare. Energia necesară<br />
pentru a produce <strong>aliment</strong>e, pr<strong>in</strong><br />
combustibilii pentru tractoare<br />
și camioane, pr<strong>in</strong> producția de<br />
îngrășăm<strong>in</strong>te și pr<strong>in</strong> multe altele<br />
asemenea, degajă gaze cu efect<br />
de seră în atmosferă. În cazul în<br />
care emisiile anuale ale <strong>aliment</strong>elor<br />
ce se transformă în deșeuri ar fi<br />
eliberate de către o s<strong>in</strong>gură țară,<br />
aceasta ar fi al treilea cel mai mare<br />
poluator d<strong>in</strong> lume (după Ch<strong>in</strong>a și<br />
SUA). Iar cantitatea de apă irosită<br />
pe <strong>aliment</strong>ele aruncate la coș este<br />
enormă: un volum echivalent cu<br />
debitul anual al fluviului Volga d<strong>in</strong><br />
Rusia, potrivit ONU. A lăsa carne în<br />
farfurie este mai rău decât aproape<br />
orice altceva; aceasta reprez<strong>in</strong>tă<br />
o șesime d<strong>in</strong> consumul caloric al<br />
omenirii și producerea sa necesită<br />
aproximativ o treime d<strong>in</strong> terenurile<br />
cultivate, apă și cereale. Producerea<br />
unui kilogram de cereale necesită<br />
1.500 de litri de apă; un kilogram<br />
de carne de vită necesită de zece<br />
ori mai mult.<br />
Ultimele studii arată că suprafața pe<br />
care ar putea fi produse <strong>aliment</strong>ele<br />
aruncate în fiecare an depășește<br />
teritoriul Ch<strong>in</strong>ei.<br />
Produsele <strong>aliment</strong>are irosite de<br />
către consumator sunt în mare<br />
măsură o problemă a lumii bogate.<br />
În Europa, gospodăriile sunt<br />
responsabile pentru mai mult de<br />
jumătate d<strong>in</strong> cele 88 de milioane<br />
de tone aruncate în fiecare an.<br />
Se estimează că, dacă nu se iau<br />
acțiuni sau măsuri suplimentare<br />
de prevenire, cantitatea totală de<br />
<strong>aliment</strong>e irosite în UE se va ridica<br />
la aproximativ 126 de milioane de<br />
tone până în 2020.<br />
Studiul realizat de Asociația<br />
MaiMultVerde priv<strong>in</strong>d risipa de<br />
hrană în România, pe lanțul de<br />
distribuție, de la producători și<br />
importatori la consumatorii d<strong>in</strong><br />
mediul urban arată că în România<br />
cea mai mare risipă <strong>aliment</strong>ară se<br />
produce la nivelul consumatorilor.<br />
Aproximativ 24% d<strong>in</strong> cantitatea<br />
750<br />
de miliarde de<br />
dolari se pierd<br />
pr<strong>in</strong> <strong>aliment</strong>ele<br />
care ajung la<br />
coșul de gunoi<br />
milioane de tone<br />
400<br />
350<br />
300<br />
250<br />
200<br />
150<br />
100<br />
50<br />
0<br />
Cereale (nu se ia în<br />
calcul berea)<br />
P<strong>RO</strong>DUSUL 1<br />
Rădăc<strong>in</strong>oase<br />
amilacee<br />
P<strong>RO</strong>DUSUL 2<br />
totală de deșeuri <strong>aliment</strong>are risipite<br />
la nivelul consumatorilor reprez<strong>in</strong>tă<br />
mâncare gătită, urmată de fructe<br />
(22%), legume (21%), pâ<strong>in</strong>e /<br />
produse de panificație (20%), lapte<br />
și produse lactate (11%), produse<br />
d<strong>in</strong> carne și alte <strong>aliment</strong>e.<br />
În România, o treime d<strong>in</strong> produsele<br />
<strong>aliment</strong>are ajung la coșul de gunoi<br />
sau sunt irosite anual. >><br />
VOLUMUL ANUAL DE ALIMENTE<br />
RISIPITE PER TIP DE P<strong>RO</strong>DUS<br />
AGRICOL LA NIVEL MONDIAL<br />
Oleag<strong>in</strong>oase și<br />
legum<strong>in</strong>oase<br />
P<strong>RO</strong>DUSUL 3<br />
Fructe (nu se ia în<br />
calcul v<strong>in</strong>ul)<br />
P<strong>RO</strong>DUSUL 4<br />
Sursa: FAO, Technical Report on Food Wastage Footpr<strong>in</strong>t –<br />
Impacts on Natural Resources.<br />
Carne<br />
P<strong>RO</strong>DUSUL 5<br />
Lapte (nu se ia în<br />
calcul untul) și ouă<br />
P<strong>RO</strong>DUSUL 6<br />
LLegume<br />
P<strong>RO</strong>DUSUL 7<br />
10 ediția 5 – 2017
COVER<strong>RO</strong>A<br />
LEGEA RISIPEI<br />
ALIMENTARE DIN<br />
<strong>RO</strong>MÂNIA ARE NEVOIE DE<br />
ÎMBUNĂTĂȚIRI<br />
Risipa <strong>aliment</strong>elor a devenit<br />
un subiect tot mai mediatizat în<br />
ultimii ani, atât în contextul nostru<br />
regional, cât și la nivel mondial.<br />
Cum gestionează alte state<br />
europene această problemă, ne-a<br />
explicat Gabriel Sescu, președ<strong>in</strong>tele<br />
Asociației pentru Colectarea și<br />
Distribuția Alimentelor.<br />
Ce anume și-a propus asociația<br />
dumneavoastră?<br />
Banca de <strong>aliment</strong>e (www.<br />
bancapentru<strong>aliment</strong>e.ro) este un<br />
ONG care își propune recuperarea<br />
produselor excedentare (<strong>aliment</strong>e<br />
și alte produse precum detergenți,<br />
scutece, săpun etc.) de la agenți<br />
economici și distribuirea lor gratuită<br />
către persoanele aflate în dificultate.<br />
Asociația își propune, în prima fază,<br />
până la începutul lunii mai să pună<br />
pe picioare un depozit funcțional,<br />
în București, dest<strong>in</strong>at acestui scop,<br />
urmând ca apoi să ne ocupăm și de<br />
partea de distribuție.<br />
Proiectul a fost lansat în noiembrie<br />
2016, cu sprij<strong>in</strong>ul CHEP, la Camera<br />
de Comerț și Industrie a României,<br />
fi<strong>in</strong>d primit cu <strong>in</strong>teres de către<br />
retaileri, producători, companii d<strong>in</strong><br />
supply cha<strong>in</strong> și asociații.<br />
Cum apreciați cadrul legislativ<br />
românesc referitor la<br />
combaterea risipei <strong>aliment</strong>are?<br />
Ce ar trebui îmbunătățit?<br />
România este a treia țară d<strong>in</strong> UE ce<br />
are o lege a risipei <strong>aliment</strong>are.<br />
Totuși, legea va avea nevoie de<br />
îmbunătățiri. Spre exemplu, în Italia<br />
sau Franța legile asemănătoare<br />
oferă o serie de facilități fiscale celor<br />
care donează – producători,<br />
importatori sau comercianți.<br />
În cazul legii românești, însă, donatorii<br />
ar trebui să se încadreze în bugetul<br />
de sponsorizări, în care <strong>in</strong>tră de obicei<br />
sume prevăzute pentru f<strong>in</strong>anțarea sau<br />
sprij<strong>in</strong>irea unor proiecte educaționale,<br />
de mediu, sociale etc. Pr<strong>in</strong> urmare,<br />
dacă ar dori să doneze <strong>aliment</strong>e,<br />
agenții economici ar trebui să reducă<br />
sumele bugetate pentru astfel de<br />
proiecte. Ar putea să existe și riscul ca<br />
bugetele să se epuizeze, iar donatorul<br />
să mai aibă produse de donat. Ce ar<br />
trebui să facă într-o astfel de situație?<br />
O altă problemă este cea legată de<br />
momentul donării produselor. Cu câte<br />
zile îna<strong>in</strong>te ar trebui donate <strong>aliment</strong>ele<br />
pentru a putea fi ulterior consumate în<br />
condiții de siguranță? Eu sper să apară<br />
la nivelul UE directivă care să<br />
stabilească etichetarea produselor<br />
<strong>aliment</strong>are cu două termene, unul în<br />
care produsul să poată fi vândut și un<br />
altul în care să poată fi consumat în<br />
siguranță. În Elveția, conservele de<br />
legume și fructe sunt etichetate astfel.<br />
Un alt aspect unde legea ar putea să<br />
fie îmbunătățită este cel logistic. ONGurile,<br />
care în general se ocupă de astfel<br />
de acțiuni caritabile, nu dispun de<br />
mijloace de transport și depozitare<br />
adecvate (autovehicule și spații<br />
frigorifice). În Spania, care este un<br />
exemplu fericit în domeniu, toată<br />
această activitate este susț<strong>in</strong>ută de stat,<br />
<strong>in</strong>clusiv d<strong>in</strong> punct de vedere logistic,<br />
pentru că este o activitate de <strong>in</strong>teres<br />
public. Nu în ultimul rând, va fi greu de<br />
găsit astfel de ONG-uri, care să poată<br />
să susț<strong>in</strong>ă o astfel de activitate, având<br />
și autorizare d<strong>in</strong> partea ANSVSA.<br />
Gabriel<br />
SESCU,<br />
președ<strong>in</strong>tele<br />
Asociației<br />
pentru<br />
Colectarea și<br />
Distribuția<br />
Alimentelor<br />
Care credeți că ar fi cele mai<br />
eficiente măsuri pentru<br />
combaterea risipei <strong>aliment</strong>are<br />
în România? Ce ar trebui făcut<br />
ca ele să pr<strong>in</strong>dă viață?<br />
Un prim palier ar fi acela al educării<br />
consumatorilor împotriva risipei<br />
<strong>aliment</strong>are: „Cumpără doar cât îți<br />
trebuie”. Al doilea palier ar<br />
fi acela al valorizării: „Dacă am<br />
cumpărat să și consumăm ceea ce<br />
am cumpărat”. Ar fi nevoie de<br />
<strong>in</strong>troducerea de astfel de programe<br />
educaționale în școli, în clasele a 6-a,<br />
a 7-a, chiar și ca discipl<strong>in</strong>ă opțională<br />
care să vorbească despre risipa<br />
<strong>aliment</strong>ară despre economisirea<br />
resurselor și despre protecția<br />
mediului. Peste 10 ani am avea astfel<br />
t<strong>in</strong>eri care ies de pe băncile facultății<br />
pe depl<strong>in</strong> conștienți despre această<br />
problemă a lumii moderne.<br />
Un al treilea palier ar fi acela caritabil:<br />
„Decât să aruncăm, mai b<strong>in</strong>e să<br />
donăm”. Companiile ar trebui să-și<br />
facă un calcul, cât anume îi costă<br />
să distrugă acele <strong>aliment</strong>e și cât să<br />
le doneze, iar statul, pr<strong>in</strong> măsuri<br />
specifice ar trebui să facă în așa fel<br />
încât donarea <strong>aliment</strong>elor să fie mai<br />
ieft<strong>in</strong>ă (taxe pe aruncarea produselor<br />
expirate etc.).<br />
11
COVER<strong>RO</strong>A<br />
RĂSPUNSUL ADUS DE UN STAT MEMBRU LA<br />
P<strong>RO</strong>BLEMA RISIPEI DE ALIMENTE:<br />
DE LA ÎNCURAJĂRI LA ACȚIUNI LEGISLATIVE<br />
În Franța, a fost adoptată la 11 februarie 2016 o lege<br />
priv<strong>in</strong>d combaterea risipei de <strong>aliment</strong>e.<br />
Pr<strong>in</strong>cipalele caracteristici ale acesteia sunt<br />
următoarele: a) legea clarifică ierarhia deșeurilor<br />
în cazul produselor <strong>aliment</strong>are; b) prevede amenzi<br />
pentru operatorii economici care transformă produse<br />
<strong>aliment</strong>are sigure în produse necomestibile; și c)<br />
<strong>in</strong>troduce obligația supermarketurilor de a semna<br />
acorduri cu organizații fără scop lucrativ în vederea<br />
donării de <strong>aliment</strong>e care, altfel, ar fi irosite. În ceea ce<br />
privește acest ultim punct, legea franceză nu stabilește<br />
proporția <strong>aliment</strong>elor care trebuie donate. Pr<strong>in</strong> urmare,<br />
în cazul în care un supermarket semnează un acord să<br />
doneze 1 % d<strong>in</strong> produsele <strong>aliment</strong>are respective, acesta<br />
se conformează deja legii.<br />
Această cantitate înseamnă circa<br />
2,55 milioane de tone de produse<br />
<strong>aliment</strong>are, ceea ce corespunde<br />
încărcăturii a 127.500 de tiruri,<br />
care al<strong>in</strong>iate în coloană ajung<br />
d<strong>in</strong> București până la Munchen.<br />
Fiecare român aruncă peste 85 de<br />
kilograme de mâncare anual. Deși<br />
este una d<strong>in</strong>tre cele mai sărace<br />
țări d<strong>in</strong> UE, cu peste 40% d<strong>in</strong>tre<br />
locuitori în pragul sărăciei, România<br />
se află pe locul 10 d<strong>in</strong> 27 de țări<br />
analizate de Eurostat în 2015.<br />
Conform unui studiu realizat recent<br />
de InfoCons, românii aruncă circa<br />
35% d<strong>in</strong> <strong>aliment</strong>ele cumpărate,<br />
ajungând la 38% în perioada<br />
Sărbătorilor.<br />
Pierderi pe tot lanțul<br />
D<strong>in</strong> punct de vedere comercial<br />
sau al prelucrării <strong>aliment</strong>elor,<br />
30% sunt risipite, se arăta într-un<br />
raport de audit al Curții de Conturi<br />
Europene desfășurat între iulie 2015<br />
și mai 2016. Prelucrarea <strong>in</strong>dustrială<br />
nu poate garanta întotdeauna<br />
conformitatea produselor, iar cele<br />
care nu sunt conform standardelor<br />
sunt retrase de pe piață. Vânzările<br />
produselor <strong>aliment</strong>are nu sunt<br />
întotdeauna pe măsura așteptărilor<br />
producătorilor, iar odată<br />
depășit termenul de valabilitate<br />
comerciantul are obligația de a<br />
retrage de la raft produsul respectiv<br />
și de a-l trimite către producător,<br />
care trebuie să-l distrugă. De<br />
asemenea, în procesul de fabricație<br />
al diferitelor <strong>aliment</strong>e apar și<br />
pierderi colaterale. În procesul de<br />
producție al produselor lactate și<br />
brânză apare de fiecare dată zerul<br />
ca produs secundar.<br />
De asemenea, în marile lanțuri<br />
de magaz<strong>in</strong>e, produsele care<br />
nu respectă standardul strict de<br />
calitate sunt refuzate și trimise<br />
înapoi în depozit, existând riscul<br />
ca ele să se degradeze odată cu<br />
trecerea timpului. Standardele<br />
de comercializare sunt standarde<br />
estetice și de calitate, utilizate<br />
pentru clasificarea produselor<br />
agricole. UE aplică un sistem<br />
de standarde de comercializare<br />
RISIPA ANUALĂ DE ALIMENTE<br />
LA NIVEL MONDIAL<br />
20%<br />
carne<br />
și lactate<br />
20%<br />
oleag<strong>in</strong>oase<br />
30%<br />
cereale<br />
35%<br />
pește<br />
1/3<br />
d<strong>in</strong> <strong>aliment</strong>ele lumii<br />
este risipită în fiecare<br />
an, echivalentul<br />
a 1,3 miliarde de tone<br />
45-50%<br />
rădăc<strong>in</strong>oase, fructe<br />
și legume<br />
pentru fructe și legume. În același<br />
timp însă, d<strong>in</strong> cauza unor astfel<br />
de standarde, produse perfect<br />
comestibile pot fi scoase d<strong>in</strong> lanțul<br />
<strong>aliment</strong>ar d<strong>in</strong> motive estetice. În<br />
plus, d<strong>in</strong> motive tehnice, <strong>in</strong>dustria<br />
de procesare poate impune cer<strong>in</strong>țe<br />
și mai stricte legate de mărime și<br />
de formă. Există foarte puț<strong>in</strong>e studii<br />
care să arate că produsele care nu<br />
sunt vândute în primele două clase<br />
de calitate („categoria I” sau „extra”)<br />
pot fi totuși vândute către <strong>in</strong>dustria<br />
de procesare.<br />
Practicile comerciale neloiale sunt<br />
practici care se abat în mod vădit<br />
de la buna conduită comercială<br />
și sunt contrare bunei-cred<strong>in</strong>țe și<br />
corectitud<strong>in</strong>ii. Ele sunt de obicei<br />
impuse în situații de dezechilibru,<br />
de către o parte mai puternică<br />
unei părți mai slabe, pot apărea<br />
de orice parte a relației B2B și<br />
pot provoca risipă de <strong>aliment</strong>e.<br />
Operatorul dom<strong>in</strong>ant, mai puternic,<br />
reușește să transfere o parte d<strong>in</strong><br />
costurile acestui fenomen asupra<br />
operatorului mai slab, dom<strong>in</strong>at, d<strong>in</strong><br />
cadrul relației de afaceri.<br />
În agricultură se pierd 20 de<br />
procente d<strong>in</strong> totalul pierderii de<br />
<strong>aliment</strong>e. Acest lucru se întâmplă,<br />
de exemplu, pentru că nu toată<br />
recolta poate fi adunată d<strong>in</strong><br />
câmp fie d<strong>in</strong> cauza condițiilor<br />
meteo, fie d<strong>in</strong> cauza denivelărilor<br />
pe care pământul le are într-o<br />
anumită zonă. În UE, între 2008 și<br />
2015, au fost retrase de pe piață<br />
1,8 milioane de tone de fructe<br />
și legume, iar culturile de pe o<br />
suprafață de peste 45.500 de<br />
hectare de teren au fost recoltate<br />
îna<strong>in</strong>te de maturitate sau nu au<br />
fost recoltate deloc. UE a plătit 380<br />
de milioane de euro sub formă de<br />
STATELE MEMBRE AU ÎNCERCAT SĂ LANSEZE O ACȚIUNE COORDONATĂ<br />
LA NIVELUL UE PENTRU A COMBATE RISIPA DE ALIMENTE<br />
În iulie 2015, Camera Lorzilor d<strong>in</strong> Regatul Unit a lansat, în numele guvernului britanic, primul<br />
„cartonaș verde” („cartonașul verde” este o nouă <strong>in</strong>ițiativă, în conformitate cu articolul 9 d<strong>in</strong><br />
Protocolul nr. 1 la Tratatul de la Lisabona, care permite parlamentelor statelor membre ale<br />
UE să își unească forțele pentru a prezenta propuneri Comisiei, <strong>in</strong>fluențând astfel elaborarea<br />
politicilor UE) priv<strong>in</strong>d risipa de <strong>aliment</strong>e, semnat și de președ<strong>in</strong>ții comisiilor d<strong>in</strong> alte 15<br />
parlamente și camere naționale, <strong>in</strong>vitând Comisia Europeană să adopte o abordare strategică<br />
pentru reducerea risipei de <strong>aliment</strong>e. În acest document se recunoștea faptul că „o strategie<br />
la nivelul UE ar putea contribui la asigurarea unei abordări coordonate în vederea remedierii<br />
acestei probleme”. În răspunsul său, Comisia a promis să acorde o atenție deosebită sugestiilor<br />
formulate, și anume în cadrul pachetului priv<strong>in</strong>d economia circulară.<br />
12 ediția 5 – 2017
COVER<strong>RO</strong>A<br />
compensații pentru producătorii<br />
în cauză. Potrivit cifrelor Comisiei,<br />
66% d<strong>in</strong>tre produsele retrase<br />
au fost aruncate. Pe lângă acest<br />
cost direct (compensațiile plătite<br />
producătorilor), costul total al risipei<br />
de <strong>aliment</strong>e ar trebui să ț<strong>in</strong>ă seama<br />
de costurile de producție și de<br />
transport al produselor respective,<br />
precum și de costurile de tratare<br />
a deșeurilor generate. În plus, ar<br />
trebui să fie luate în considerare<br />
și costurile de mediu asociate, pe<br />
toată durata ciclului de viață al<br />
produselor.<br />
Costul risipei de <strong>aliment</strong>e<br />
Costurile asociate risipei de<br />
<strong>aliment</strong>e sunt de cel puț<strong>in</strong> două<br />
feluri: costuri economice și costuri<br />
de mediu. Costurile economice<br />
<strong>in</strong>clud nu numai costurile legate<br />
de valoarea produselor în s<strong>in</strong>e, ci<br />
și costurile legate de producția,<br />
transportul și depozitarea<br />
produselor irosite, precum și<br />
costul tratării acestora. D<strong>in</strong> punctul<br />
de vedere al mediului, risipa<br />
de <strong>aliment</strong>e reprez<strong>in</strong>tă o risipă<br />
de resurse (cum ar fi pământul,<br />
apa, energia și alți factori de<br />
producție) de-a lungul ciclului de<br />
viață al produselor și creșterea în<br />
consec<strong>in</strong>ță a emisiilor de gaze cu<br />
efect de seră.<br />
Cauzele risipei de <strong>aliment</strong>e sunt<br />
<strong>in</strong>tr<strong>in</strong>sec legate de c<strong>in</strong>e plătește<br />
pentru costurile asociate produselor<br />
irosite. Costul economic este plătit<br />
de cel puț<strong>in</strong> trei grupuri diferite<br />
de actori: consumatorii, anumiți<br />
operatori d<strong>in</strong> lanțul <strong>aliment</strong>ar și<br />
organizațiile caritabile.<br />
Operatorii d<strong>in</strong> cadrul lanțului<br />
<strong>aliment</strong>ar <strong>in</strong>ternalizează costul<br />
risipei de <strong>aliment</strong>e și îl <strong>in</strong>clud<br />
în prețul f<strong>in</strong>al de consum al<br />
produsului. De exemplu, un<br />
comerciant va stabili, foarte<br />
probabil, prețul produsului la un<br />
nivel suficient de ridicat pentru a<br />
acoperi atât costurile produselor<br />
vândute, cât și pe cele ale<br />
produselor pe care se așteaptă să<br />
nu le vândă.<br />
O parte d<strong>in</strong> costul risipei de<br />
<strong>aliment</strong>e poate fi transferat de la<br />
un operator d<strong>in</strong> sectorul <strong>aliment</strong>ar<br />
la altul. De exemplu, atunci când<br />
există dezechilibre semnificative<br />
în ceea ce privește puterea<br />
de negociere între operatorii<br />
economici, există riscul ca<br />
operatorul mai slab să fie obligat să<br />
suporte costul risipei de <strong>aliment</strong>e.<br />
De asemenea, o parte d<strong>in</strong><br />
costul risipei de <strong>aliment</strong>e poate<br />
fi externalizat către organizațiile<br />
caritabile, sub forma donațiilor<br />
<strong>aliment</strong>are. Adesea, aceste<br />
organizații sunt cele care suportă<br />
costurile de triere, depozitare,<br />
manipulare și tratare, costuri care,<br />
Gabriel Andronescu,<br />
Country General Manager<br />
CHEP România<br />
40%<br />
DIN TOTALUL DE ALIMENTE NU AJUNGE SĂ<br />
FIE CONSUMAT DE OAMENI<br />
În agricultură<br />
se pierd<br />
20<br />
de procente d<strong>in</strong><br />
totalul pierderii<br />
de <strong>aliment</strong>e.<br />
în caz contrar, ar fi trebuit plătite<br />
de către operatorii care donează<br />
produsele respective. Costurile<br />
de mediu ale risipei de <strong>aliment</strong>e<br />
sunt plătite de către societate în<br />
ansamblul său, în pr<strong>in</strong>cipal pr<strong>in</strong><br />
penuria d<strong>in</strong> ce în ce mai mare de<br />
resurse naturale (care, pe termen<br />
lung, poate însemna o creștere a<br />
prețurilor resurselor respective).<br />
Planuri d<strong>in</strong> ce în ce<br />
mai puț<strong>in</strong> ambițioase<br />
Parlamentul European a solicitat în<br />
mod repetat Comisiei (în 2011, 2012,<br />
2015 și 2016) să ia măsuri în vederea<br />
reducerii risipei de <strong>aliment</strong>e. Statele<br />
membre au început să stabilească<br />
obiective de reducere în acest sens,<br />
iar Consiliul Uniunii Europene, G20<br />
și Organizația Națiunilor Unite au<br />
subl<strong>in</strong>iat necesitatea combaterii<br />
fenomenului de-a lungul întregului<br />
lanț <strong>aliment</strong>ar. De exemplu,<br />
Parlamentul European „solicită<br />
Comisiei să ia măsuri concrete<br />
menite să reducă la jumătate, până<br />
în 2025, cantitatea de <strong>aliment</strong>e<br />
risipite și totodată să prev<strong>in</strong>ă<br />
producerea de deșeuri biologice”<br />
(2011). >><br />
“Poziţia CHEP la nivel european ne-a permis să sprij<strong>in</strong>im concret<br />
misiunea Federaţiei Europene a Băncilor de Alimente d<strong>in</strong> 2015 –<br />
pr<strong>in</strong> echipamente, organizare logistică şi facilitarea de<br />
parteneriate funcționale între băncile de <strong>aliment</strong>e şi furnizori de<br />
materie primă, producători de bunuri de larg consum, retaileri<br />
sau transportatori. D<strong>in</strong> 2016, ne-am ext<strong>in</strong>s contribuţia în acest<br />
sens şi în România, alături de primul proiect de bancă de<br />
<strong>aliment</strong>e ce va funcționa după pr<strong>in</strong>cipiile FEBA. Deja am demarat<br />
discuțiile cu o serie de clienți și parteneri d<strong>in</strong> țară, companii<br />
<strong>in</strong>teresate să contribuie la dezvoltarea unui sistem funcțional de<br />
dim<strong>in</strong>uare a risipei <strong>aliment</strong>are. Totuși, succesul demersului<br />
dep<strong>in</strong>de nu doar de ceea ce se întâmplă în Supply Cha<strong>in</strong>, pentru<br />
că, fie și cu o utilizare maximă a produselor <strong>aliment</strong>are d<strong>in</strong> partea<br />
procesatorilor, retailerilor și a altor entități, problema risipei<br />
<strong>aliment</strong>are la nivelul gospodăriilor rămâne prezentă. Este esențial<br />
ca românii să învețe să cumpere și să folosească judicios produse<br />
de larg consum. Sunt necesare campanii coerente pe termen<br />
lung, precum cele deja existente despre <strong>aliment</strong>aţia sănătoasă,<br />
pentru ca populația să înţeleagă ce importanţă are utilizarea<br />
raţională a resurselor <strong>aliment</strong>are. Rolul rev<strong>in</strong>e aici în pr<strong>in</strong>cipal<br />
mass-media și <strong>in</strong>ițiatorilor de proiecte menite să rezolve<br />
problema risipei <strong>aliment</strong>are. Noi am demarat astfel de proiecte<br />
cu angajaţii companiei. Un exemplu este întâlnirea cu<br />
reprezentantul unei băcănii cu produse tradiţionale, care ne-a<br />
demonstrat practic modalităţi creative de a folosi la maximum<br />
materia primă în meniul nostru zilnic.”<br />
13
COVER<strong>RO</strong>A<br />
În pofida unor declarații politice<br />
repetate, răspunsul Comisiei s-a<br />
dovedit a fi d<strong>in</strong> ce în ce mai puț<strong>in</strong><br />
ambițios de-a lungul timpului,<br />
se arată în raportul Curții de<br />
Conturi Europene, iar acțiunile<br />
întrepr<strong>in</strong>se până în prezent au<br />
fost fragmentate și <strong>in</strong>termitente.<br />
Obiectivele de reducere a risipei de<br />
<strong>aliment</strong>e au fost stabilite la niveluri<br />
mai mici, obligația ca statele<br />
membre să prez<strong>in</strong>te <strong>in</strong>formații cu<br />
privire la risipa de <strong>aliment</strong>e a fost<br />
amânată, termenul-limită până la<br />
care Comisia trebuia să adopte un<br />
act de punere în aplicare pentru<br />
a stabili o metodologie comună<br />
de măsurare a fenomenului a<br />
fost amânată în mod repetat și<br />
nu există nici la această dată o<br />
def<strong>in</strong>iție la nivelul UE priv<strong>in</strong>d risipa<br />
de <strong>aliment</strong>e. La aceasta se adaugă<br />
faptul că nu a fost def<strong>in</strong>it niciodată<br />
un punct de plecare (un nivel de<br />
refer<strong>in</strong>ță pentru un anumit an) pe<br />
care să se bazeze obiectivul de<br />
reducere a risipei de <strong>aliment</strong>e.<br />
Deși nu există nicio politică specifică<br />
a Uniunii priv<strong>in</strong>d risipa de <strong>aliment</strong>e,<br />
diferite politici ale UE au sau ar<br />
putea avea un impact asupra<br />
acestui fenomen. Comisia nu a<br />
analizat însă aceste politici pentru a<br />
evalua dacă ele ț<strong>in</strong>eau seama într-o<br />
măsură suficientă de necesitatea<br />
de a combate risipa de <strong>aliment</strong>e.<br />
Statele membre au recunoscut<br />
această necesitate, dar, în lipsa unei<br />
politici coordonate la nivelul UE,<br />
au abordat problematica în moduri<br />
diferite, <strong>in</strong>clusiv pe plan legislativ.<br />
Soluții există<br />
Fondul european agricol pentru<br />
dezvoltare rurală (FEADR) poate<br />
contribui la reducerea risipei<br />
de <strong>aliment</strong>e în etapa producției<br />
primare, dar și în sectorul de<br />
procesare a <strong>aliment</strong>elor (de<br />
exemplu, contribu<strong>in</strong>d la reducerea<br />
mortalității în exploatații a<br />
animalelor, la reducerea pierderilor<br />
înregistrate la recoltare, la<br />
îmbunătățirea condițiilor de<br />
depozitare sau la reducerea<br />
pierderilor în cursul procesării).<br />
Atunci când producătorii retrag<br />
fructe și legume de pe piață, ei<br />
pot primi f<strong>in</strong>anțare d<strong>in</strong> partea UE<br />
pentru a se debarasa de aceste<br />
produse. Dacă donează produsele<br />
anumitor organisme, producătorii<br />
primesc o compensație mai ridicată<br />
decât în cazul în care le distrug. În<br />
ciuda acestei compensații mai mari,<br />
datele primite în timpul auditului<br />
arată că, în perioada 2007-2015,<br />
mai puț<strong>in</strong> de 40% d<strong>in</strong> fructele și<br />
legumele retrase de pe piață au<br />
fost efectiv donate. Cifrele variază<br />
foarte mult între statele membre,<br />
precum și de la an la an. În urma<br />
auditului, s-a constatat că într-unul<br />
d<strong>in</strong>tre statele membre vizitate în<br />
cursul auditului există probleme<br />
serioase legate de fiabilitatea<br />
datelor.<br />
Totodată, politica Comisiei<br />
Europene în materie de siguranță<br />
<strong>aliment</strong>ară are drept scop să<br />
garanteze faptul că produsele<br />
<strong>aliment</strong>are sunt sigure pentru<br />
consum. Cu toate acestea, în<br />
contextul punerii în practică a<br />
acestor norme, trebuie să se<br />
acorde o atenție deosebită riscului<br />
de a produce risipă de <strong>aliment</strong>e<br />
atunci când se merge d<strong>in</strong>colo de<br />
cer<strong>in</strong>țele esențiale de siguranță<br />
EXEMPLE DE P<strong>RO</strong>IECTE DE DEZVOLTARE<br />
RURALĂ DIN ITALIA CARE AU CONTRIBUIT LA<br />
REDUCEREA RISIPEI DE ALIMENTE<br />
A. F<strong>in</strong>anțarea unui siloz de depozitare a cerealelor a<br />
permis reducerea considerabilă (de la aproximativ<br />
12% la 0,2%) a pierderilor provocate de mucegaiuri<br />
și de poluarea cauzată de păsări și rozătoare.<br />
B. F<strong>in</strong>anțarea <strong>in</strong>vestițiilor într-o hală pentru vaci cu<br />
lapte (trecerea de la boxe în sistem legat la un<br />
sistem de stabulație liberă, cu saltele, dispozitiv<br />
raclor etc.) a condus la îmbunătățirea condițiilor de<br />
igienă și a bunăstării animalelor, ceea ce a permis<br />
reducerea numărului de vaci bolnave de mastită și<br />
a cantității de lapte aruncat.<br />
DEȘI NU<br />
EXISTĂ NICIO<br />
POLITICĂ<br />
SPECIFICĂ<br />
A UNIUNII<br />
PRIVIND<br />
RISIPA DE<br />
ALIMENTE,<br />
DIFERITE<br />
POLITICI ALE<br />
UE AU SAU AR<br />
PUTEA AVEA<br />
UN IMPACT<br />
ASUPRA<br />
ACESTUI<br />
FENOMEN<br />
<strong>aliment</strong>ară. Auditul a permis<br />
identificarea mai multor domenii<br />
în care sunt necesare în cont<strong>in</strong>uare<br />
eforturi suplimentare d<strong>in</strong> partea<br />
Comisiei și a statelor membre în<br />
ceea ce privește prevenirea risipei<br />
de <strong>aliment</strong>e: acestea se referă<br />
la schimbul de bune practici în<br />
materie de igienă, la cer<strong>in</strong>țele de<br />
trasabilitate și la marcarea datei<br />
pe etichete. Trasabilitatea este<br />
esențială în cazul rechemării sau al<br />
retragerii de produse d<strong>in</strong> motive<br />
de siguranță <strong>aliment</strong>ară. Cu cât<br />
este mai dezvoltat un sistem<br />
de trasabilitate, cu atât mai mic<br />
este riscul de risipă de <strong>aliment</strong>e,<br />
deoarece produsele care trebuie<br />
să fie rechemate / retrase pot fi<br />
identificate cu o mai mare precizie.<br />
Legislația generală în domeniul<br />
<strong>aliment</strong>ar impune operatorilor<br />
să aibă un sistem de trasabilitate<br />
capabil să urmărească parcursul<br />
unui produs în etapa imediat<br />
anterioară <strong>in</strong>tervenției operatorului<br />
BUNE PRACTICI ÎN CEEA CE PRIVEȘTE TRASABILITATEA ÎN FINLANDA<br />
Autoritățile f<strong>in</strong>landeze au elaborat un ghid <strong>in</strong>formativ referitor la produsele <strong>aliment</strong>are, în care se<br />
arată că volumul maxim al unui lot ar trebui să corespundă producției d<strong>in</strong>tr-o zi. Astfel, produsele<br />
<strong>aliment</strong>are fabricate în aceeași zi și conț<strong>in</strong>ând aceleași <strong>in</strong>grediente pot constitui un lot.<br />
Potrivit autorităților f<strong>in</strong>landeze, prevenirea risipei de <strong>aliment</strong>e în situațiile de retragere de pe<br />
piață a fost analizată de la caz la caz. Un exemplu în acest sens a fost decizia luată de guvern<br />
în 2014 cu scopul de a reduce risipa de <strong>aliment</strong>e cauzată de embargoul excepțional impus de<br />
Rusia: astfel, s-a decis că produsele <strong>aliment</strong>are cu etichete numai în limba rusă pot fi vândute în<br />
anumite condiții, existând cer<strong>in</strong>ța ca <strong>in</strong>formațiile priv<strong>in</strong>d conț<strong>in</strong>utul produsului să figureze în scris<br />
în limba f<strong>in</strong>landeză în imediata apropiere a acestuia.<br />
14 ediția 5 – 2017
COVER<strong>RO</strong>A<br />
EXEMPLU DE APLICARE INCORECTĂ A NORMELOR PRIVIND INDICAREA DATEI PE<br />
ETICHETE (<strong>RO</strong>MÂNIA)<br />
În România, legislația națională (Hotărârea de Guvern nr. 984/2005) nu face dist<strong>in</strong>cție între<br />
data durabilității m<strong>in</strong>imale și data-limită de consum, ci face trimitere la „termenul de valabilitate<br />
expirat”. Același text prevede că este <strong>in</strong>terzisă în România vânzarea / <strong>in</strong>troducerea pe piață /<br />
donarea unor produse cu termenul de valabilitate expirat. Ordonanța Guvernului nr. 21/1992<br />
priv<strong>in</strong>d protecția consumatorilor (actualizată în 2008) utilizează termenii corecți pentru <strong>in</strong>dicarea<br />
datei pe etichete, dar precizează că produsele pot fi comercializate numai în cadrul „datei-limită<br />
de consum” sau al „datei durabilității m<strong>in</strong>imale”. Pr<strong>in</strong> urmare, semnificația acestor date diferite<br />
și posibilitatea de a cont<strong>in</strong>ua vânzarea unui produs sau de a-l consuma după expirarea datei<br />
durabilității m<strong>in</strong>imale nu a fost clarificată în România.<br />
respectiv și în etapa ulterioară<br />
acesteia (așa-numita abordare<br />
„un pas îna<strong>in</strong>te, un pas înapoi”).<br />
Directiva 2011/91/UE49 stabilește<br />
că un produs <strong>aliment</strong>ar trebuie să<br />
poarte <strong>in</strong>dicații sau marcaje care<br />
să identifice lotul căruia îi aparț<strong>in</strong>e<br />
respectivul produs, dar nu prevede<br />
specificarea vreunei mențiuni<br />
priv<strong>in</strong>d mărimea lotului. În practică,<br />
punerea în aplicare a unei astfel de<br />
trasabilități a loturilor diferă de la<br />
o întrepr<strong>in</strong>dere la alta. Patru d<strong>in</strong>tre<br />
cele c<strong>in</strong>ci state membre vizitate<br />
în cursul auditului nu au stabilit<br />
niciun fel de cer<strong>in</strong>țe sau orientări<br />
suplimentare priv<strong>in</strong>d dimensiunea<br />
loturilor, iar autoritățile d<strong>in</strong> doar<br />
două d<strong>in</strong>tre statele membre<br />
vizitate au declarat că au încurajat<br />
producătorii și procesatorii să<br />
adopte loturi de dimensiuni mici.<br />
Marcarea ambiguă a datelor pe<br />
etichetele produselor <strong>aliment</strong>are<br />
reprez<strong>in</strong>tă un factor major de<br />
confuzie în rândul consumatorilor<br />
cu privire la siguranța <strong>aliment</strong>elor.<br />
În conformitate cu legislația UE,<br />
etichetele produselor trebuie<br />
să <strong>in</strong>cludă data <strong>in</strong>dicată după<br />
mențiunea „A se consuma de<br />
prefer<strong>in</strong>ță îna<strong>in</strong>te de” sau „Datalimită<br />
de consum”. Data care<br />
corespunde mențiunii „A se<br />
consuma de prefer<strong>in</strong>ță îna<strong>in</strong>te de”<br />
(sau „data durabilității m<strong>in</strong>imale”)<br />
este data până la care produsul<br />
<strong>aliment</strong>ar își conservă proprietățile<br />
specifice atunci când este păstrat în<br />
mod corespunzător, iar „data-limită<br />
de consum” <strong>in</strong>dică ultima zi până<br />
la care produsul poate fi consumat<br />
în condiții de siguranță. După<br />
cum demonstrează rezultatele<br />
anchetei Eurobarometru Flash<br />
425, consumatorii nu sunt pe<br />
depl<strong>in</strong> conștienți de diferențele<br />
între datele de tip „a se consuma<br />
de prefer<strong>in</strong>ță îna<strong>in</strong>te de” și datalimită<br />
de consum, întrucât numai<br />
47% d<strong>in</strong>tre persoanele <strong>in</strong>tervievate<br />
au dat o def<strong>in</strong>iție corectă pentru<br />
data durabilității m<strong>in</strong>imale și<br />
numai 40% pentru data-limită de<br />
consum, observându-se diferențe<br />
semnificative între statele membre.<br />
Niciun stat membru nu recursese<br />
încă la posibilitatea de a utiliza<br />
măsurile de însoțire a programului<br />
de distribuire a laptelui în școli<br />
DIRECTIVA<br />
2011/91/UE49<br />
STABILEȘTE<br />
CĂ UN<br />
P<strong>RO</strong>DUS<br />
ALIMENTAR<br />
TREBUIE<br />
SĂ POARTE<br />
INDICAȚII SAU<br />
MARCAJE<br />
CARE SĂ<br />
IDENTIFICE<br />
LOTUL<br />
CĂRUIA ÎI<br />
APARȚINE<br />
RESPECTIVUL<br />
P<strong>RO</strong>DUS, DAR<br />
NU PREVEDE<br />
SPECIFICAREA<br />
VREUNEI<br />
MENȚIUNI<br />
PRIVIND<br />
MĂRIMEA<br />
LOTULUI<br />
pentru a face cunoscute mesaje<br />
educative cu privire la risipa de<br />
<strong>aliment</strong>e și la prevenirea acesteia.<br />
În ceea ce privește programul de<br />
încurajare a consumului de fructe<br />
în școli, doar câteva state membre<br />
au utilizat măsurile obligatorii de<br />
însoțire în acest scop.<br />
Legislația d<strong>in</strong> 2002 priv<strong>in</strong>d igiena<br />
<strong>aliment</strong>ară nu clarifică obligațiile<br />
care le rev<strong>in</strong> băncilor de <strong>aliment</strong>e<br />
sau altor organizații caritabile<br />
atunci când manipulează <strong>aliment</strong>e<br />
donate. În special, legislația UE nu<br />
specifică dacă băncile de <strong>aliment</strong>e<br />
și organizațiile caritabile trebuie<br />
considerate a fi „operatori d<strong>in</strong><br />
sectorul <strong>aliment</strong>ar” și dacă aceste<br />
entități trebuie deci să respecte<br />
legislația <strong>aliment</strong>ară. Statele<br />
membre au adoptat astfel diferite<br />
<strong>in</strong>terpretări pentru băncile de<br />
<strong>aliment</strong>e și alte organizații caritabile<br />
care se ocupă de <strong>aliment</strong>e donate.<br />
Începând cu 2013, mai multe state<br />
membre și-au elaborat propriile<br />
orientări pentru băncile de<br />
<strong>aliment</strong>e și organizațiile caritabile.<br />
Acestea clarifică chestiunile priv<strong>in</strong>d<br />
răspunderea în cazul donațiilor de<br />
produse <strong>aliment</strong>are și explică cum<br />
trebuie <strong>in</strong>terpretați factorii legați<br />
de siguranța <strong>aliment</strong>ară, cum ar fi<br />
datele de expirare, trasabilitatea,<br />
etichetarea și congelarea<br />
produselor <strong>aliment</strong>are. În prezent,<br />
Comisia a reunit pe site-ul său<br />
ghidurile naționale și sectoriale<br />
puse la dispoziție de diferiți<br />
actori cu privire la redistribuirea<br />
<strong>aliment</strong>elor, cu scopul de a<br />
promova schimbul de bune practici<br />
între statele membre.<br />
RISIPA DE ALIMENTE ESTE RESPONSABILĂ PENTRU<br />
170.343.530.280.000<br />
O SUTĂ ȘAPTEZECI DE TRILIOANE, TREI SUTE PATRU ZECI ȘI TREI DE MILIARDE,<br />
CINCI SUTE TREI ZECI DE MILIOANE, DOUĂ SUTE OPT ZECI DE MII<br />
DE LITRI DE APĂ RISIPITĂ<br />
15
ANALIZĂ<strong>RO</strong>A<br />
SECTORUL P<strong>RO</strong>DUSELOR DE<br />
PANIFICAȚIE A ÎNREGISTRAT<br />
O SCĂDERE A VOLUMELOR<br />
COMERCIALIZATE PE<br />
PARCURSUL ULTIMILOR CINCI<br />
ANI, DIMINUAREA VÂNZĂRILOR<br />
FIIND DETERMINATĂ<br />
DE SCĂDEREA LENTĂ A<br />
CONSUMULUI DE PÂINE ÎN<br />
RÂNDUL CONSUMATORILOR<br />
<strong>RO</strong>MÂNI. PÂINEA A<br />
REPREZENTAT O PONDERE DE<br />
95% ÎN VOLUMUL TOTAL AL<br />
VÂNZĂRILOR CU AMĂNUNTUL<br />
DE P<strong>RO</strong>DUSE DE PANIFICAȚIE<br />
ÎN <strong>RO</strong>MÂNIA ÎN 2016 ȘI A<br />
DETERMINAT EVOLUȚIA<br />
ÎNTREGII CATEGORII.<br />
PANIFICAȚIA<br />
ȘI PATISERIA –<br />
O PIAȚĂ PE CARE<br />
CONSUMATORII DEVIN<br />
DIN CE ÎN CE MAI<br />
SOFISTICAȚI<br />
Pâ<strong>in</strong>ea este în mod<br />
tradițional unul d<strong>in</strong>tre<br />
cele mai importante<br />
produse d<strong>in</strong> hrana românilor; cu<br />
toate acestea, având în vedere<br />
faptul că o mai mare varietate de<br />
produse au devenit disponibile,<br />
iar consumatorii au devenit mai<br />
familiarizați cu bucătăria stră<strong>in</strong>ă,<br />
obiceiurile lor <strong>aliment</strong>are s-au<br />
schimbat, în special atunci când<br />
vorbim despre persoanele care<br />
locuiesc în orașele mari. În plus,<br />
în conformitate cu tend<strong>in</strong>ța<br />
consumatorilor de a cumpăra și<br />
consuma <strong>aliment</strong>e sănătoase sau<br />
care contribuie la crearea unei stări<br />
de b<strong>in</strong>e pentu organism, românii<br />
au preferat ca în viața de<br />
zi cu zi să reducă d<strong>in</strong> ce<br />
în ce mai mult consumul<br />
de pâ<strong>in</strong>e, un <strong>aliment</strong><br />
care este bogat în calorii.<br />
Potrivit jucătorilor de pe<br />
piață, consumul de pâ<strong>in</strong>e în<br />
România este de peste 95<br />
kg pe cap de locuitor<br />
pe an, în comparație cu<br />
media europeană de 60<br />
kg pe an, se arată într-un<br />
studiu al FRD Center<br />
realizat la cererea Ambasadei<br />
Olandei în România.<br />
Aurel Popescu,<br />
președ<strong>in</strong>tele<br />
Patronatului<br />
Român d<strong>in</strong><br />
Industria<br />
de Morărit,<br />
Panificație<br />
și Produse<br />
Fă<strong>in</strong>oase<br />
<strong>RO</strong>MPAN<br />
„La noi, consumul de pâ<strong>in</strong>e în cifre<br />
absolute scade, pentru că avem<br />
foarte mulți români plecați în afară,<br />
iar, pe de altă parte, consumul<br />
pe cap de locuitor se reduce,<br />
pentru că au apărut tot felul de<br />
alte produse. Eram anii trecuți la<br />
un consum de 98 de kilograme,<br />
s-a redus la 96 și acum suntem la<br />
sub 96 de kilograme pe om anual”,<br />
a declarat pentru Agerpres Aurel<br />
Popescu, președ<strong>in</strong>tele Patronatului<br />
Român d<strong>in</strong> Industria de Morărit,<br />
Panificație și Produse Fă<strong>in</strong>oase –<br />
<strong>RO</strong>MPAN.<br />
Un român plătește anual pentru<br />
pâ<strong>in</strong>e echivalentul a aproximativ 75<br />
de euro, dacă luăm în considerare<br />
un cost mediu de 0,75 euro per<br />
kilogram de pâ<strong>in</strong>e, se arată în<br />
studiul FRD Center.<br />
În România, pâ<strong>in</strong>ea lungă și albă<br />
denumită „franzelă” este cel mai<br />
popular tip de pâ<strong>in</strong>e proaspătă de<br />
pe piață. Totuși, în ultimii ani s-a<br />
observat o tend<strong>in</strong>ță de creștere<br />
a prefer<strong>in</strong>țelor consumatorilor<br />
pentru tipuri mai sănătoase de<br />
pâ<strong>in</strong>e, d<strong>in</strong> fă<strong>in</strong>ă <strong>in</strong>tegrală, cu<br />
diverse sem<strong>in</strong>țe și cereale. Pâ<strong>in</strong>ea<br />
este unul d<strong>in</strong>tre produsele care nu<br />
lipsește d<strong>in</strong> dieta consumatorului<br />
român, România fi<strong>in</strong>d pr<strong>in</strong>tre<br />
primele trei țări consumatoare<br />
de pâ<strong>in</strong>e d<strong>in</strong> Europa. Românii<br />
sunt mari consumatori de pâ<strong>in</strong>e,<br />
pe care preferă să o consume<br />
în stare proaspătă. Cu toate<br />
acestea, urmare a ultimelor<br />
trenduri care se manifestă și<br />
pe piața d<strong>in</strong> România, românii<br />
mănâncă mai puț<strong>in</strong>ă pâ<strong>in</strong>e, dar<br />
cu o valoare nutritivă mai mare<br />
și achiziționată la prețuri<br />
mai mari. Consumatorul<br />
român este mai exigent<br />
și mai sofisticat și caută<br />
16 ediția 5 – 2017
ANALIZĂ<strong>RO</strong>A<br />
ÎN <strong>RO</strong>MÂNIA, VÂNZĂRILE DE P<strong>RO</strong>DUSE DE PANIFICAȚIE<br />
COAPTE ȘI AMBALATE SUNT P<strong>RO</strong>GNOZATE SĂ AJUNGĂ<br />
LA 1.698.500 DE TONE ÎN 2020, ÎNREGISTRÂND O<br />
RATĂ COMPUSĂ ANUALĂ DE CREȘTERE (NEGATIVĂ)<br />
DE -0,9% ÎNTRE 2015 ȘI 2020. ÎN LUNA MAI 2016,<br />
PREȘEDINTELE COMISIEI PENTRU AGRICULTURĂ DIN<br />
CAMERA DEPUTAȚILOR, NINI SĂPUNARU, DECLARA<br />
CĂ ÎN <strong>RO</strong>MÂNIA INTRĂ ZILNIC 25 DE TIRURI CU PÂINE<br />
CONGELATĂ DIN IMPORT, CEEA CE ÎNSEAMNĂ O<br />
CANTITATE DE 875.000 DE TONE PE AN.<br />
produse gourmet, <strong>in</strong>clusiv în<br />
categoria produselor de panificație.<br />
În prezent, producătorii locali<br />
desfășoară în mod constant o<br />
activitate de <strong>in</strong>ovare și diversificare<br />
a producției pentru a răspunde<br />
cererii de pe piață.<br />
Potrivit Institutului Național de<br />
Statistică, consumul mediu anual de<br />
cereale și produse fă<strong>in</strong>oase pe cap<br />
de locuitor în România a înregistrat<br />
nivelul de 156,5 kg în 2014.<br />
Piața de panificație d<strong>in</strong> România<br />
este estimată în prezent la 1,8<br />
miliarde de euro (alte evaluări<br />
<strong>in</strong>dică o cifră de afaceri anuală de<br />
circa 2,5 miliarde de euro pentru<br />
întreaga <strong>in</strong>dustrie de morărit<br />
și panificație), doar producția<br />
<strong>in</strong>ternă de produse de panificație<br />
reprezentând aproximativ 1,1<br />
miliarde de euro.<br />
Potrivit raportului Euromonitor<br />
publicat în martie 2015,<br />
performanța sectorului produselor<br />
de panificație d<strong>in</strong> România este în<br />
mare parte dictată de cea a pâ<strong>in</strong>ii.<br />
Pâ<strong>in</strong>ea rămâne un produs cu priză<br />
la consumatorul român, cu un<br />
consum foarte ridicat pe cap de<br />
locuitor și cu variații foarte mici în<br />
ceea ce privește volumul. Pâ<strong>in</strong>ea<br />
a rămas, de asemenea, un produs<br />
tradițional, datorită faptului că<br />
România este un mare producător<br />
de grâu, iar pâ<strong>in</strong>ea este un produs<br />
care poate fi ușor de preparat<br />
d<strong>in</strong> grâu brut. Pâ<strong>in</strong>ea artizanală<br />
proaspătă este disponibilă imediat<br />
în întreaga țară și înlocuirea<br />
acesteia cu alte produse de<br />
panificație rămâne o opțiune<br />
limitată, fapt care menț<strong>in</strong>e pâ<strong>in</strong>ea<br />
în poziția de lider al produselor<br />
coapte.<br />
UN <strong>RO</strong>MÂN PLĂTEȘTE ANUAL<br />
PENTRU PÂINE ECHIVALENTUL<br />
A AP<strong>RO</strong>XIMATIV 75 DE EU<strong>RO</strong>,<br />
DACĂ LUĂM ÎN CONSIDERARE UN<br />
COST MEDIU DE 0,75 EU<strong>RO</strong> PER<br />
KILOGRAM DE PÂINE<br />
Produsele artizanale au reprezentat<br />
două treimi d<strong>in</strong> valoarea<br />
vânzărilor în 2015, o consec<strong>in</strong>ță a<br />
vânzărilor impresionante de pâ<strong>in</strong>e<br />
neambalată / artizanală la nivel<br />
național și a fragmentării puternice<br />
a producției de produse coapte.<br />
Cont<strong>in</strong>uarea în ediția viitoare.<br />
Nu este de așteptat ca poziția<br />
puternică de lider a pâ<strong>in</strong>ii pe<br />
segmentul de panificație și<br />
consumul ridicat pe cap de locuitor<br />
să cunoască schimbări semnificative<br />
în perioada de prognoză (2017-<br />
2020).<br />
Pâ<strong>in</strong>ea va cont<strong>in</strong>ua să fie un<br />
produs de bază în România,<br />
consumat de toate segmentele de<br />
populație, <strong>in</strong>diferent de mărimea<br />
veniturilor, și va cont<strong>in</strong>ua să<br />
dicteze performanța produselor<br />
de panificație în ansamblu. Se<br />
așteaptă ca cererea pentru produse<br />
de panificație să fie modelată de<br />
tend<strong>in</strong>țe precum procupările mai<br />
atente ale consumatorilor pentru<br />
sănătate și „wellness”. În acest<br />
context, este de așteptat ca, în<br />
cazul produselor de panificație<br />
obț<strong>in</strong>ute artizanal (de producători<br />
mici), cota de piață a acestora să<br />
crească. Insistența consumatorilor<br />
cu privire la prospețimea produsului<br />
și la <strong>in</strong>tegritatea și calitatea sa va<br />
împ<strong>in</strong>ge producătorii la noi lansări<br />
în cadrul categoriei. Alte tend<strong>in</strong>țe<br />
anticipate sunt „etichete curate și<br />
clare” (mai puț<strong>in</strong>i conservanți și<br />
aditivi) împreună cu „liber de (...)”<br />
(în pr<strong>in</strong>cipal, lipsite de gluten).<br />
Românii vor acorda o tot mai mare<br />
atenție la ceea ce mănâncă și cât<br />
de mult mănâncă și, coroborat cu<br />
creșterea puterii de cumpărare,<br />
este de așteptat să asistăm la o<br />
expansiune constantă a cererii de<br />
produse premium și ecologice.<br />
Se va observa, de asemenea,<br />
o trecere de la consumul de<br />
pâ<strong>in</strong>e neambalată, mai ieft<strong>in</strong>ă, la<br />
consumul de pâ<strong>in</strong>e mai scumpă,<br />
ambalată / produsă <strong>in</strong>dustrial,<br />
sub <strong>in</strong>fluența pozitivă a creșterii<br />
economice. Se estimează că un<br />
stil de viață ocupat va crea condiții<br />
pentru obț<strong>in</strong>erea unor venituri mai<br />
mari, care, la rândul lor, vor duce la<br />
creșterea cererii pentru pâ<strong>in</strong>e mai<br />
sănătoasă, dar mai scumpă.<br />
17
INTERVIU<strong>RO</strong>A<br />
PÂINE CU MAIA FĂCUTĂ CU SUFLET<br />
MAMAPAN, O STRUCTURĂ<br />
DE ECONOMIE SOCIALĂ,<br />
UN START-UP DE SUCCES<br />
MAMAPAN ESTE BRUTĂRIA<br />
CU MAIA CARE ADUCE<br />
ÎN COMUNITATE PÂINE<br />
SĂNĂTOASĂ, HRĂNITOARE<br />
ȘI GUSTOASĂ, CRESCUTĂ<br />
CU MAIA, FĂRĂ D<strong>RO</strong>JDIE<br />
COMERCIALĂ. ÎN<br />
REALIZAREA PÂINII<br />
MAMAPAN NU SE FOLOSESC<br />
NICIUN FEL DE ADAOSURI<br />
CHIMICE, CI DOAR APĂ,<br />
SARE, SEMINȚE ȘI FĂINĂ<br />
NEADITIVATĂ, FĂRĂ<br />
AMELIORATORI.<br />
Cum a apărut<br />
proiectul MamaPan?<br />
Proiectul a apărut ca o zonă<br />
de activitate dist<strong>in</strong>ctă în cadrul<br />
Centrului Parteneriat pentru<br />
Egalitate. În cadrul ONG-ului nostru,<br />
care funcționează d<strong>in</strong> 2002, avem o<br />
serie de idei și proiecte în zona de<br />
promovare a antreprenoriatului în<br />
rândul femeilor și de suport pentru<br />
diferite categorii de femei. Ne-am<br />
gândit că o asemenea structură<br />
de economie socială poate aduce<br />
un suport cât se poate de concret<br />
pentru un număr de femei aflate<br />
într-o situație de dificultate. Pr<strong>in</strong><br />
brutăria MamaPan ne dorim să<br />
creăm locuri de muncă și, pe de<br />
altă parte, o vedem ca pe un<br />
potențial de resurse f<strong>in</strong>anciare<br />
pentru alte proiecte d<strong>in</strong> cadrul<br />
fundației. Întâmplarea a făcut că în<br />
momentul când am luat această<br />
decizie strategică de dezvoltare<br />
la nivelul organizației a apărut<br />
și posibilitatea unei surse de<br />
f<strong>in</strong>anțare pentru început d<strong>in</strong> fonduri<br />
MamaPan s-a înfi<strong>in</strong>țat ca o afacere de tip<br />
social, adică e o afacere – fi<strong>in</strong>d orientată<br />
spre vânzare și profit și respectând toate<br />
regulile și standardele de funcționare – și e în același<br />
timp socială, atât pr<strong>in</strong> persoanele angajate, care sunt<br />
parte d<strong>in</strong>tr-un grup aflat în dificultate d<strong>in</strong> punct de<br />
vedere economic și social și care astfel au găsit un<br />
loc de muncă, cât și pr<strong>in</strong> re<strong>in</strong>vestirea profitului tot<br />
către activități sociale.<br />
În momentul în care am ajuns în locație mirosea de<br />
la poartă a pâ<strong>in</strong>e proaspătă, iar în brutărie mămicile<br />
modelau de zor pâ<strong>in</strong>e și alte produse de patiserie.<br />
Am stat de vorbă cu Ir<strong>in</strong>a Sorescu, președ<strong>in</strong>te executiv<br />
al Centrului Parteneriat pentru Egalitate, care ne-a<br />
povestit despre cum a apărut această idee de structură<br />
de afacere socială și care le sunt planurile pentru<br />
perioada următoare.<br />
europene. Am aplicat cu brutăria<br />
în cadrul unui proiect mai mare în<br />
care s-au deschis mai multe afaceri<br />
sociale și am câștigat. Am început<br />
proiectul la sfârșitul anului 2014, iar<br />
brutăria funcționează d<strong>in</strong> martie<br />
2015. Spațiul era o hală goală pe<br />
care am compartimentat-o după<br />
nevoile pe care ni le-a sugerat<br />
un consultant în flux tehnologic<br />
pe partea de brutărie. Ulterior,<br />
am dotat-o cu un m<strong>in</strong>im necesar<br />
pentru că am pornit încă de la<br />
început cu ideea să fie ceva cât<br />
se poate de manufacturat și am<br />
limitat echipamentele. Am ales să<br />
luăm doar cuptorul și malaxorul și<br />
în rest procesul este manual pentru<br />
că nu avem dospitoare sau alte<br />
ustensile de format, deci totul se<br />
face manual.<br />
De ce ați optat pentru<br />
rețeta de pâ<strong>in</strong>e cu maia?<br />
Eu nici nu știam că se numește<br />
maia, îmi doream să folosesc<br />
o rețetă tradițională care să nu<br />
ÎN PERIOADA<br />
15 FEBRUARIE<br />
- 15 APRILIE<br />
2017, 1% DIN<br />
FONDURILE<br />
OBȚINUTE DIN<br />
VÂNZĂRILE<br />
DE<strong>RO</strong> VOR FI<br />
REDIRECȚIONATE<br />
CĂTRE<br />
ORGANIZAȚII<br />
NONP<strong>RO</strong>FIT<br />
CARE CREEAZĂ<br />
OPORTUNITĂȚI<br />
DE DEZVOLTARE<br />
PENTRU FEMEI.<br />
folosească drojdia <strong>in</strong>dustrială și<br />
m-am gândit că îna<strong>in</strong>te oamenii<br />
făceau pâ<strong>in</strong>ea cumva, fără să<br />
folosească drojdie, și așa am vrut<br />
să fac. Ulterior am aflat toate<br />
detaliile. În prezent, nu adăugăm<br />
niciun element de conservant sau<br />
de aromă artificială. Producem<br />
pâ<strong>in</strong>e, zece sortimente cel puț<strong>in</strong>,<br />
dar și produse de patiserie:<br />
plăc<strong>in</strong>te, cornulețe, biscuiți, sărățele,<br />
cozonac.<br />
Care este piața de desfacere<br />
pentru produsele MamaPan?<br />
Piața de desfacere este doar în<br />
București. Avem mai multe canale<br />
de distribuție. Baza noastră de<br />
clienți este formată d<strong>in</strong> persoane<br />
<strong>in</strong>dividuale care comandă pr<strong>in</strong> site,<br />
iar noi facem livrarea acasă sau la<br />
birou. Mai avem câteva magaz<strong>in</strong>e<br />
partenere care funcționează<br />
mai mult ca puncte de livrare,<br />
persoanele care nu îndepl<strong>in</strong>esc<br />
suma m<strong>in</strong>imă de comandă pe<br />
site pentru livrare au posibilitatea<br />
să ridice de acolo cumpărăturile.<br />
Mai avem zona de târguri de<br />
weekend cu profil gastronomic sau<br />
handmade. De asemenea, sunt<br />
câteva grăd<strong>in</strong>ițe cărora le livrăm<br />
pâ<strong>in</strong>e, dar și cafenele, res<strong>tau</strong>rante<br />
care folosesc produsele noastre<br />
pentru evenimente.<br />
18 ediția 5 – 2017
INTERVIU<strong>RO</strong>A<br />
Cum arată la ora actuală<br />
MamaPan d<strong>in</strong> punct<br />
de vedere organizatoric?<br />
Echipa este formată d<strong>in</strong><br />
opt persoane, d<strong>in</strong> care șase<br />
funcționează direct în brutărie,<br />
o persoană pe distribuție și<br />
o persoană care face partea<br />
de rețete. Ceilalți d<strong>in</strong> fundație<br />
lucrăm pe partea de comercial,<br />
de promovare, în menț<strong>in</strong>erea<br />
relațiilor cu clienții direcți sau cu cei<br />
corporate.<br />
Angajatele noastre sunt mame<br />
s<strong>in</strong>gure care își cresc copiii, un<br />
segment greu de angajat și cu<br />
restricții de program. Așa că ele<br />
lucreză în două ture, tura pr<strong>in</strong>cipală<br />
este de după-amiază și mai avem<br />
o tură mai mică de dim<strong>in</strong>eață,<br />
nu avem tură de noapte, ceea ce<br />
pentru ele a fost ceva extraord<strong>in</strong>ar.<br />
Ir<strong>in</strong>a Sorescu,<br />
președ<strong>in</strong>te<br />
executiv al<br />
Centrului<br />
Parteneriat<br />
pentru Egalitate<br />
„LA ÎNCEPUT<br />
AM FĂCUT ACEST<br />
BUSINESS INTUITIV,<br />
TOȚI ERAM ONG-IȘTI.”<br />
Dacă ar fi să vorbim de<br />
punctele pe plus și de cele<br />
pe m<strong>in</strong>us de la începutul<br />
bus<strong>in</strong>essului și până acum, care<br />
sunt?<br />
Echipa noastră nu a avut nicio<br />
exper<strong>in</strong>ță de bus<strong>in</strong>ess la început,<br />
suntem toți persoane d<strong>in</strong> mediul<br />
ONG-ist, am făcut toate aceste<br />
lucruri mai mult <strong>in</strong>tuitiv, nu ne-am<br />
priceput la rețete sau alte elemente<br />
organizatorice. Într-o primă fază<br />
ne-a fost greu să ne raportăm<br />
la piață, să facem relații și politici<br />
comerciale, politici de prețuri, relații<br />
cu distribuitori. În ceea ce privește<br />
partea de producție, toate fetele mai<br />
lucraseră în brutărie, dar nu cu maia.<br />
Să crești un bus<strong>in</strong>ess este un proces<br />
îndelungat de învățare, permanent<br />
și dificil de controlat pe partea de<br />
calitate a produselor și serviciilor. Noi,<br />
ca poziționare, suntem pe produse<br />
premium și atunci și ceea ce oferim<br />
trebuie să fie la fel. E foarte dificil și<br />
într-o structură de bus<strong>in</strong>ess social,<br />
pentru că regulile sunt la fel ca la<br />
orice start-up. Am pr<strong>in</strong>s partea de<br />
f<strong>in</strong>anțare o perioadă scurtă, practic<br />
pe partea de producție am avut doar<br />
trei luni.<br />
Cum vă autosusț<strong>in</strong>eți<br />
în acest moment?<br />
Suntem pe o zonă de echilibru<br />
f<strong>in</strong>anciar, dar mai avem puț<strong>in</strong> până<br />
ajungem la un break-even. Este greu<br />
când ești structură de economie<br />
socială ca în primul sau al doilea<br />
an de activitate să te susții d<strong>in</strong><br />
vânzarea de produse. Încercăm să<br />
ne autosusț<strong>in</strong>em pr<strong>in</strong> atragere de<br />
fonduri, de exemplu d<strong>in</strong> septembrie<br />
2016 avem un contract de<br />
sponsorizare cu cei de la Kaufland,<br />
care practic plătesc niște produse pe<br />
care noi le donăm unor centre de<br />
zi pentru copii, într-un program de<br />
CSR al lor. Este o vânzare constantă,<br />
semnificativă ca volum și cu banii în<br />
avans, lucruri care ne ajută.<br />
Pe data de 15 februarie a început<br />
campania lui DE<strong>RO</strong> și suntem una<br />
d<strong>in</strong>tre structurile de economie<br />
socială pe care ei o susț<strong>in</strong> în această<br />
campanie. Cele două proiecte<br />
susț<strong>in</strong>ute suntem noi și Anotimpuri<br />
la borcan – un proiect al asociației<br />
neguvernamentale REACT, ce are ca<br />
pr<strong>in</strong>cipal scop dezvoltarea culturii<br />
antreprenoriale fem<strong>in</strong><strong>in</strong>e în mediul<br />
rural. Pr<strong>in</strong> proiectul pilot lansat, DE<strong>RO</strong><br />
va dona maș<strong>in</strong>i de spălat automate<br />
și detergent către familii d<strong>in</strong> zone<br />
defavorizate d<strong>in</strong> centrul și sudul țării.<br />
Astfel, femeile beneficiare vor avea<br />
oportunitatea de a dedica timpul pe<br />
care l-ar petrece în mod normal cu<br />
spălatul rufelor unor alte activități, fie<br />
că este vorba de timp petrecut cu<br />
familia sau copiii sau pur și simplu<br />
timp acordat unei dor<strong>in</strong>țe personale<br />
neîmpl<strong>in</strong>ite – să își pornească<br />
propria afacere, să învețe lucruri noi.<br />
Consumatorii vor avea și ei ocazia<br />
să contribuie și să susț<strong>in</strong>ă femeile<br />
care cred în visurile și sansa lor pr<strong>in</strong><br />
noua campanie promoțională. Astfel,<br />
în perioada 15 februarie-15 aprilie<br />
2017, 1% d<strong>in</strong> fondurile obț<strong>in</strong>ute d<strong>in</strong><br />
vânzările DE<strong>RO</strong> vor fi redirecționate<br />
către organizații nonprofit care<br />
creează oportunități de dezvoltare<br />
pentru femei.<br />
Putem spune că este un<br />
bus<strong>in</strong>ess sezonier?<br />
Da, clar este un bus<strong>in</strong>ess sezonier.<br />
Am avut vânzări semnificative în<br />
momentul lansării, de Paști, de<br />
Crăciun, mai greu ne-a fost în<br />
ianuarie și pe timpul verii. Cele<br />
mai mari vânzări au fost în luna<br />
octombrie, o lună care nu are legat<br />
de ea un anumit eveniment.<br />
Ne bucură că mulți d<strong>in</strong>tre clienții<br />
noștri caută produse sănătoase,<br />
care nu conț<strong>in</strong> conservanți, aditivi<br />
și este recunoscut faptul că maiaua<br />
are beneficii pentru sănătate. De<br />
asemenea, o parte d<strong>in</strong>tre clienții<br />
noștri preferă produsele fără zahăr<br />
și fără gluten (pâ<strong>in</strong>e și biscuiți).<br />
Care sunt proiectele de viitor?<br />
Ca prim pas, să deschidem un<br />
punct de distribuție proprie –<br />
magaz<strong>in</strong>, cafenea – un spațiu<br />
unde să oferim și posibilitatea<br />
de socializare, ateliere și mici<br />
evenimente. D<strong>in</strong> punctul de vedere<br />
al cifrelor, o creștere cu 30%, pentru<br />
că anul trecut o bună parte am fost<br />
pe pierdere.<br />
19
CERCETARE<strong>RO</strong>A<br />
O SABIE CU DOUĂ TĂIȘURI:<br />
O DOZĂ MARE DE POLIFENOLI<br />
POATE AFECTA ADN-UL<br />
CERCETĂTORII I-AU AVERTIZAT PE P<strong>RO</strong>DUCĂTORII<br />
DE ALIMENTE FUNCȚIONALE ȘI SUPLIMENTE SĂ<br />
FOLOSEASCĂ POLIFENOLII ÎN DOZE SCĂZUTE, AVÂND<br />
ÎN VEDERE REZULTATELE ULTIMELOR CERCETĂRI CARE<br />
ARATĂ CĂ ÎN DOZE MICI POLIFENOLII P<strong>RO</strong>TEJEAZĂ,<br />
DAR CĂ, ÎN CONCENTRAȚII MAI MARI, ACESTE<br />
SUBSTANȚE POT DETERIORA ADN-UL.<br />
Un articol publicat în revista<br />
Nutrients analizează o serie<br />
largă de date obț<strong>in</strong>ute în urma<br />
unor cercetări cl<strong>in</strong>ice și de laborator<br />
cu privire la efectele polifenolilor<br />
asupra sănătății umane și în<br />
special cu privire la cele legate de<br />
deteriorarea ADN-ului și de stresul<br />
oxidativ, care pare să fie un factor<br />
important în debutul multor boli<br />
cronice.<br />
Două grupuri de cercetători<br />
conduse de Amaya Azqueta de la<br />
Universitatea d<strong>in</strong> Navarra, Spania, și<br />
Andrew Coll<strong>in</strong>s de la Universitatea<br />
d<strong>in</strong> Oslo, Norvegia, au analizat<br />
un set impresionant de <strong>in</strong>formații<br />
referitoare la studiile umane și<br />
experimentele pe animale și culturi<br />
de celule, grupându-le în funcție<br />
de modul în care a fost <strong>in</strong>vestigată<br />
acțiunea polifenolilor asupra<br />
<strong>aliment</strong>elor și băuturilor privite<br />
ca întreg, asupra extractelor d<strong>in</strong><br />
plante sau asupra unor compuși<br />
<strong>in</strong>dividuali.<br />
„Rezultatele raportate în literatura<br />
recentă de specialitate, pe<br />
ansamblu, sprij<strong>in</strong>ă ipoteza că<br />
polifenolii protejează organismul<br />
împotriva efectelor speciilor<br />
chimice reactive ce conț<strong>in</strong> oxigen<br />
și în special împotriva efectelor pe<br />
care acestea îl au asupra <strong>in</strong>tegrității<br />
ADN-ului, dar fac acest lucru în<br />
mod fiabil doar atunci când sunt<br />
prezenți în concentrații scăzute”,<br />
au declarat autorii articolului. Ei au<br />
atras atenția asupra faptului că „o<br />
mai mare atenție trebuie acordată<br />
concentrațiilor utilizate, în special<br />
în experimentele <strong>in</strong> vitro, în cazul<br />
în care rezultatele urmează să fie<br />
extrapolate la probleme legate de<br />
sănătatea umană”.<br />
Într-adevăr, echipele de cercetători<br />
au constatat că în timp ce studiile<br />
umane și animale, în general,<br />
au sugerat că polifenolii pot fi<br />
un „scut” de protecție împotriva<br />
deteriorării ADN-ului, alte studii<br />
efectuate pe animale și pe culturi<br />
celulare realizate în laborator în<br />
care au fost folosite concentrații<br />
ridicate de polifenoli au arătat o<br />
deteriorare mare a ADN-ului.<br />
„În mod clar, în <strong>aliment</strong>ele<br />
funcționale sau suplimentele<br />
fitochimice, concentrația de<br />
polifenoli este probabil să fie mai<br />
mare decât în <strong>aliment</strong>ele naturale,<br />
iar experimentele care arată o<br />
genotoxicitate a fitochimicalelor<br />
la doze mari ar trebui cel puț<strong>in</strong><br />
să servească drept avertisment<br />
pentru dezvoltatorii de <strong>aliment</strong>e<br />
funcționale”, au scris Azqueta și<br />
Coll<strong>in</strong>s.<br />
Mart<strong>in</strong> de Olde<br />
market<strong>in</strong>g<br />
Amaya Azqueta,<br />
manager<br />
Universitatea<br />
divizia<br />
d<strong>in</strong><br />
de<br />
Navarra,<br />
ambalaje<br />
Spania<br />
metalice Ardagh<br />
Un răspuns în formă de U,<br />
la dozaj<br />
Autorii s-au concentrat în analiza<br />
lor asupra studiilor publicate d<strong>in</strong><br />
2010 până în prezent – utilizând o<br />
căutare PubMed cu cuv<strong>in</strong>te cheie ce<br />
cupr<strong>in</strong>deau s<strong>in</strong>tagmele „polifenoli”<br />
și „deteriorarea ADN-ului”, au<br />
identificat 386 de documente<br />
referitoare la acest subiect. „Ne-am<br />
POLIFENOLII P<strong>RO</strong>TEJEAZĂ ORGANISMUL<br />
ÎMPOTRIVA EFECTELOR SPECIILOR CHIMICE<br />
REACTIVE CE CONȚIN OXIGEN ȘI ÎN SPECIAL<br />
ÎMPOTRIVA EFECTELOR PE CARE ACESTEA ÎL AU<br />
ASUPRA INTEGRITĂȚII ADN-ULUI, DAR FAC ACEST<br />
LUCRU ÎN MOD FIABIL DOAR ATUNCI CÂND SUNT<br />
PREZENȚI ÎN CONCENTRAȚII SCĂZUTE<br />
20 ediția 5 – 2017
CERCETARE<strong>RO</strong>A<br />
efectelor dăunătoare ale altor<br />
agenți, acționând în mod aparent ca<br />
prooxidanți atunci când sunt prezenți<br />
s<strong>in</strong>guri sau ca antioxidanți când sunt<br />
prezenți în diferite comb<strong>in</strong>ații”, au<br />
explicat aceștia.<br />
EXISTĂ AVANTAJE CLARE ÎN CEEA CE<br />
PRIVEȘTE FOLOSIREA DE EXTRACTE DIN<br />
PLANTE ORI DE ALIMENTE INTEGRALE<br />
PENTRU OBȚINEREA UNOR REZULTATE<br />
EXPERIMENTALE CONCLUDENTE<br />
„De multe ori, în cazul<br />
micronutrienților, în general, curba<br />
doză-răspuns ia forma literei U,<br />
arătând apariția unui efect benefic<br />
la modificări ale concentrațiilor<br />
scăzute și apariția unui efect<br />
dăunător la concentrații mai mari,<br />
iar această tend<strong>in</strong>ță este clară în<br />
multe d<strong>in</strong>tre rapoartele descrise.”<br />
concentrat asupra articolelor în care<br />
efectul polifenolilor – prezenți sub<br />
formă de produse <strong>aliment</strong>are reale,<br />
ca extract d<strong>in</strong> plante sau compus<br />
pur – este testat asupra culturilor<br />
celulare, animalelor și oamenilor”,<br />
au adăugat autorii, menționând<br />
că au fost excluse toate articolele<br />
în care au fost studiate numai<br />
trăsăturile genetice ori cercetările<br />
s-au concentrat în special asupra<br />
altor boli decât cancerul sau în<br />
care proiectarea experimentelor<br />
a fost deficitară. Ei au arătat că<br />
studiile umane – „care sunt destul<br />
de puț<strong>in</strong>e” – au arătat dim<strong>in</strong>uări<br />
Andrew<br />
Richard Coll<strong>in</strong>s,<br />
Universitatea d<strong>in</strong><br />
Oslo, Norvegia<br />
CONCENTRAȚIILE RIDICATE POT P<strong>RO</strong>DUCE<br />
EFECTE DĂUNĂTOARE ASUPRA ADN-<br />
ULUI, ÎNSĂ, EI P<strong>RO</strong>TEJEAZĂ CELULELE<br />
ÎMPOTRIVA EFECTELOR<br />
DĂUNĂTOARE ALE ALTOR<br />
AGENȚI, ACȚIONÂND<br />
ÎN MOD APARENT<br />
CA P<strong>RO</strong>OXIDANȚI<br />
ATUNCI CÂND<br />
SUNT PREZENȚI<br />
SINGURI SAU CA<br />
ANTIOXIDANȚI CÂND<br />
SUNT PREZENȚI ÎN<br />
DIFERITE COMBINAȚII<br />
ale proceselor de deteriorare a<br />
ADN-ului endogen și o protecție<br />
îmbunătățită împotriva deteriorării<br />
ADN-ului, <strong>in</strong>duse ex vivo în celulele<br />
sangu<strong>in</strong>e.<br />
În plus, cele mai multe experimente<br />
pe animale, care <strong>in</strong>vestighează<br />
efectele polifenolilor – de multe<br />
ori utilizați în concentrații mari – în<br />
comb<strong>in</strong>ație cu agenți cunoscuți ca<br />
dăunători pentru <strong>in</strong>tegritatea ADNului,<br />
au arătat, în general, că aceste<br />
substanțe oferă protecție ADNului,<br />
au explicat Coll<strong>in</strong>s și Azqueta.<br />
Totuși, ei au remarcat faptul că<br />
în cazul a numeroase culturi de<br />
celule, studiile au demonstrat<br />
potențialul polifenolilor de a <strong>in</strong>duce<br />
deteriorarea ADN-ului.<br />
„Cu o gamă așa de largă de<br />
fitochimicale, ca să nu mai vorbim<br />
de varietatea sistemelor de<br />
testare, de modul de proiectare<br />
a experimentelor și de testele<br />
aplicate în studiul lor, este dificil să<br />
generalizăm. Totuși, concentrațiile<br />
ridicate pot produce efecte<br />
dăunătoare asupra ADN-ului, în timp<br />
ce, de asemenea, în multe cazuri,<br />
ei protejează celulele împotriva<br />
Compuși ce ar putea<br />
acționa concertat<br />
Azqueta și Coll<strong>in</strong>s au concluzionat<br />
că cercetătorii și <strong>in</strong>dustria ar<br />
trebui să fie atenți atunci când<br />
sunt analizate concentrațiile de<br />
polifenoli pentru experimente și<br />
produse <strong>aliment</strong>are funcționale.<br />
De asemenea, ei au spus că este<br />
important să se ia în considerare<br />
faptul că <strong>aliment</strong>ele vegetale conț<strong>in</strong><br />
o varietate de micronutrienți, „care<br />
este de așteptat că ar putea să<br />
acționeze în mod concertat, în timp<br />
ce cele mai multe experimente<br />
sunt realizate cu un s<strong>in</strong>gur compus<br />
sau cu un set b<strong>in</strong>e determ<strong>in</strong>at de<br />
compuși”.<br />
„În acest sens, există avantaje<br />
clare în ceea ce privește folosirea<br />
de extracte d<strong>in</strong> plante ori de<br />
<strong>aliment</strong>e <strong>in</strong>tegrale pentru obț<strong>in</strong>erea<br />
unor rezultate experimentale<br />
concludente”, au arătat aceștia.<br />
Sursa: http://www.nutra<strong>in</strong>gredients.com/Research/The-double-edged-sword-High-doses-of-polyphenols-maydamage-DNA,<br />
preluare d<strong>in</strong> revista Nutrients, volumul 8, nr. 12, pag<strong>in</strong>a 785, doi: 10.3390 / nu8120785, articolul<br />
„Polyphenols and DNA Damage: A Mixed Bless<strong>in</strong>g”, Autori: A. Azqueta, A. Coll<strong>in</strong>s<br />
21
TENDINȚE<strong>RO</strong>A<br />
P<strong>RO</strong>DUCĂTORII DE<br />
GUSTĂRI, SFĂTUIȚI<br />
SĂ POPULARIZEZE<br />
BENEFICIILE CONSUMULUI<br />
DE OMEGA-3 ASUPRA<br />
CREIERULUI COPILULUI<br />
INGREDIENTE<br />
CONSUMUL DE OMEGA-3 ESTE ÎN CREȘTERE, DAR<br />
CONSUMATORII ÎNCĂ NU SUNT CONVINȘI PE DEPLIN DE<br />
BENEFICIILE SALE ȘI, DE ACEEA, P<strong>RO</strong>DUCĂTORII AR TREBUI SĂ<br />
ABORDEZE ACEST ASPECT CU O MAI MARE DETERMINARE.<br />
Conform unui recent<br />
studiu al Euromonitor<br />
International, între 2010 și<br />
2015 s-a putut observa o creștere<br />
globală de peste 3.000 de tone<br />
metrice a consumului mondial de<br />
omega-3.<br />
John George, analist pe domeniul<br />
<strong>in</strong>gredientelor la Euromonitor<br />
International, a declarat pentru<br />
BakeryAndSnacks.com că<br />
respectiva evoluție, observată<br />
între 2010 și 2015 pentru consumul<br />
mondial de omega-3, corespunde<br />
unei rate compuse de creștere<br />
(CAGR) de 3% pe an.<br />
Totuși, expansiunea utilizării de<br />
omega-3 în fortifierea <strong>aliment</strong>elor<br />
și băuturilor este una cu destule<br />
suișuri și coborâșuri în piețele<br />
dezvoltate, declară John Madden,<br />
șeful departamentului de<br />
<strong>in</strong>grediente d<strong>in</strong> cadrul companiei<br />
Euromonitor International. „Asia-<br />
Pacific este pr<strong>in</strong>cipalul motor al<br />
creșterii, contabilizând 42% d<strong>in</strong><br />
creșterea consumului de omega-3”,<br />
a declarat John George. Regiunile<br />
cu piețe dezvoltate, precum<br />
America de Nord și Europa<br />
Occidentală, au înregistrat o<br />
creștere de doar 1% a consumului<br />
de omega-3 în aceeași perioadă<br />
de timp.<br />
Conform analizei Euromonitor,<br />
pâ<strong>in</strong>ea reprez<strong>in</strong>tă unul d<strong>in</strong>tre<br />
produsele cele mai importante<br />
în furnizarea de omega-3 către<br />
consumatori, cu o cantitate<br />
evaluată la 6.375 de tone de<br />
omega-3 încorporată în pâ<strong>in</strong>e în<br />
2015. „Dar această expansiune<br />
a avut de-a face mai mult cu<br />
creșterea volumului de pâ<strong>in</strong>e<br />
ambalată de pe piața mondială,<br />
care a «înghițit» o cantitate de<br />
aproximativ 1,3 miliarde de tone de<br />
pâ<strong>in</strong>e ambalată în 2015”, a declarat<br />
Madden.<br />
GOED<br />
RECOMANDĂ O<br />
DOZĂ ZILNICĂ<br />
DE CONSUM DE<br />
500<br />
MG DE OMEGA-3<br />
CU LANȚ LUNG<br />
Pierderea <strong>in</strong>teresului<br />
Euromonitor crede că situația<br />
aproape stagnantă a consumului<br />
de omega-3 d<strong>in</strong> piețele dezvoltate<br />
este rezultatul dim<strong>in</strong>uării <strong>in</strong>teresului<br />
consumatorilor. Oamenii știu că<br />
omega-3 are efecte benefice<br />
asupra sănătății, dar ei nu simt în<br />
aceeași măsură că acizii grași sunt<br />
atât de importanți pentru<br />
organism și sănătate<br />
pentru a crește<br />
aportul lor în<br />
<strong>aliment</strong>ație.<br />
„Lipsa de credibilitate, redată<br />
pr<strong>in</strong>tr-o expresie – the<br />
believability gap – <strong>in</strong>ventată<br />
de Adam Ismail de la GOED,<br />
asociația celor d<strong>in</strong> <strong>in</strong>dustria<br />
producătoare de DHA (acid<br />
docosahexaenoic) și EPA<br />
(acid icosapentaenoic),<br />
se referă la dificultatea<br />
de a comunica către<br />
consumatori rezultatele<br />
22 ediția 5 – 2017
TENDINȚE<strong>RO</strong>A<br />
cercetărilor cu privire la beneficiile<br />
consumului de omega-3 și a-i<br />
conv<strong>in</strong>ge de avantajele oferite”, a<br />
explicat John George.<br />
Industria, de asemenea, a avut o<br />
abordare timidă în ceea ce privește<br />
<strong>in</strong>cluderea acestor <strong>in</strong>grediente ce<br />
conț<strong>in</strong> omega-3 în produsele lor,<br />
deoarece o astfel de măsură putea<br />
conduce la o serie de dificultăți<br />
tehnice legate de adaptarea l<strong>in</strong>iei<br />
de producție și la o escaladare a<br />
costurilor.<br />
„GOED recomandă o doză zilnică<br />
de consum de 500 mg de omega-3<br />
cu lanț lung”, a arătat John George.<br />
„D<strong>in</strong> păcate, cele mai multe<br />
<strong>aliment</strong>e sunt în imposibilitatea de<br />
a încorpora o astfel de cantitate<br />
de omega-3, fără a fi afectate<br />
în mod semnificativ proprietățile<br />
produsului, <strong>in</strong>clusiv gustul.”<br />
„Unul d<strong>in</strong>tre pr<strong>in</strong>cipiile de bază ale<br />
realizării de produse cu «etichetă<br />
curată» / fără E-uri<br />
John George<br />
analist<br />
<strong>in</strong>grediente<br />
Euromonitor<br />
International<br />
John<br />
Madden, șeful<br />
departamentului<br />
de <strong>in</strong>grediente<br />
Euromonitor<br />
International<br />
este că acestea sunt fabricate întrun<br />
mod cât mai simplu posibil, cu<br />
un număr m<strong>in</strong>im de <strong>in</strong>grediente.<br />
Fortificarea produsului pierde<br />
teren, d<strong>in</strong> această perspectivă,<br />
considerându-se de către cei care<br />
fabrică <strong>aliment</strong>e că adăugarea unui<br />
<strong>in</strong>gredient nu este esențială pentru<br />
respectivul produs”, a cont<strong>in</strong>uat<br />
să explice analistul Euromonitor,<br />
menționând și faptul că, pentru<br />
mulți consumatori, <strong>in</strong>cluderea<br />
uleiului de pește în lista de<br />
<strong>in</strong>grediente a unui produs <strong>aliment</strong>ar<br />
ori băuturi este de natură să-i<br />
descurajeze în achiziționarea acelui<br />
<strong>aliment</strong> ori acelei băuturi.<br />
Totuși, specialiștii enumeră o serie<br />
de surse alternative de omega-3 în<br />
afara uleiului de pește, <strong>in</strong>cluzând<br />
aici algele, sem<strong>in</strong>țele de <strong>in</strong> și chia ori<br />
plantele de rapiță modificată genetic.<br />
Construirea lanțului<br />
de omega-3<br />
Euromonitor consideră că <strong>in</strong>dustria<br />
de omega-3 trebuie să fie mai<br />
fermă în comunicarea beneficiilor<br />
acestui <strong>in</strong>gredient. Nu în ultimul<br />
rând, pentru ca acest mesaj să fie<br />
agreat de către toți producătorii<br />
pentru a fi transmis eficient către<br />
publicul larg, sunt necesare relații<br />
de colaborare foarte puternice<br />
între aceștia pentru a fi siguri că<br />
ei cred într-adevăr că acizii grași<br />
vor adăuga valoare produselor lor,<br />
fi<strong>in</strong>d astfel dispuși să <strong>in</strong>vestească<br />
în promovarea efectivă a acestor<br />
beneficii asociate.<br />
O promovare efectivă a beneficiilor<br />
asociate consumului de omega-3<br />
poate fi realizată pr<strong>in</strong> ț<strong>in</strong>tirea<br />
anumitor grupuri sau segmente<br />
specifice de consumatori și<br />
comunicarea către aceștia a<br />
acelor beneficii care sunt cele mai<br />
relevante pentru ei. De exemplu,<br />
John George sugera că gustările<br />
dest<strong>in</strong>ate copiilor ar trebui să<br />
se concentreze pe asocierea<br />
omega-3 cu dezvoltarea creierelor<br />
copiilor, făcând acest lucru pr<strong>in</strong><br />
mesaje de publicitate și campanii<br />
de comunicare pr<strong>in</strong> care să le<br />
transmită acest lucru păr<strong>in</strong>ților;<br />
pe de altă parte, produsele care<br />
sunt dest<strong>in</strong>ate consumatorilor<br />
și persoanelor în vârstă ar<br />
trebui să abordeze mesaje care<br />
să <strong>in</strong>dice beneficiile omega-3<br />
pentru funcționarea sistemului<br />
cardiovascular, mesaje care sunt<br />
susceptibile de a fi mai b<strong>in</strong>e<br />
receptate de către aceștia, având în<br />
vedere grija celor în vârstă pentru<br />
acest tip de probleme de sănătate.<br />
„Folos<strong>in</strong>d o astfel de abordare, mai<br />
degrabă decât una în care sunt<br />
prezentate într-un număr mai mare<br />
beneficiile oferite de omega-3,<br />
le vor fi oferite consumatorilor<br />
într-o manieră mai concretă acele<br />
<strong>in</strong>formații care le arată acestora de<br />
ce au nevoie să consume omega-3,<br />
conv<strong>in</strong>gându-i astfel să aleagă<br />
produsele îmbogățite cu acest<br />
<strong>in</strong>gredient,” a remarcat analistul<br />
Euromonitor International.<br />
Rolul know-how-lui,<br />
uneltelor și echipamentelor<br />
Furnizorii de echipamente ar trebui,<br />
de asemenea, să <strong>in</strong>tre în joc, a<br />
adăugat John George.<br />
„Consumatorii nu vor tolera<br />
produse cu gusturi sau mirosuri<br />
mai puț<strong>in</strong> plăcute, astfel încât<br />
tehnologiile care reduc problemele<br />
senzoriale asociate cu omega-3<br />
sunt vitale. Aceste tehnologii<br />
trebuie să fie ieft<strong>in</strong>e pentru a-i<br />
încuraja pe producători să le<br />
<strong>in</strong>tegreze în produse și a păstra<br />
în același timp prețurile acestora<br />
accesibile pentru consumatori.<br />
Noile tehnologii ar trebui să<br />
permită încorporarea într-o<br />
varietate mai largă de produse<br />
și, de asemenea, să permită<br />
încorporarea unor cantități mai<br />
mari de omega-3, asigurându-se<br />
că într-adevăr consumul produsului<br />
va duce efectiv obț<strong>in</strong>erea de<br />
beneficii de sănătate”, a explicat<br />
John George.<br />
Sursa: http://www.bakeryandsnacks.com/Ingredients/Manufacturers-to-target-parentsabout-omega-3-s-benefits-for-children<br />
23
ADVERTORIAL<strong>RO</strong>A<br />
de aromă, dar au un efect negativ<br />
asupra rentabilității.<br />
Inspirată de cultura italiană,<br />
compania Chr. Hansen a dezvoltat<br />
o nouă cultură de maturare<br />
concepută să rezolve această<br />
provocare: SafePro®Flora Italia<br />
LC. Această cultură este alcătuită<br />
d<strong>in</strong> patru tulp<strong>in</strong>i selectate, ce au<br />
fost caracterizate pr<strong>in</strong> secvențierea<br />
genomului. Siguranța lor a fost<br />
verificată pr<strong>in</strong>tr-o serie de operații<br />
ext<strong>in</strong>se, fi<strong>in</strong>d astfel excluse formarea<br />
de am<strong>in</strong>e biogene și tox<strong>in</strong>e, precum<br />
și prezența rezistenței transferabile<br />
la antibiotice.<br />
Comb<strong>in</strong>area acestor tulp<strong>in</strong>i este<br />
coordonată optim și se reflectă în<br />
următoarele avantaje pe durata<br />
maturării salamurilor crud-uscate:<br />
INGREDIENTE<br />
ARS VIVENDI CU GUST<br />
DE FLORA ITALIA!<br />
O NOUĂ CULTURĂ DE MATURARE COMBINĂ DORINȚELE CONSUMATORILOR<br />
CU EFICIENȚA FINANCIARĂ ȘI STABILITATEA MIC<strong>RO</strong>BIOLOGICĂ.<br />
• profil de aromă moderat și<br />
echilibrat;<br />
• fermentație rapidă și randament<br />
crescut;<br />
• capacitate ridicată de dom<strong>in</strong>are<br />
și suprimare a germenilor<br />
nedoriți.<br />
Iată un scenariu la care puteți<br />
reflecta! Locația: o terasă<br />
însorită, undeva de-a lungul<br />
coastei Liguriei. Masa este<br />
aranjată cu tot felul de<br />
delicatese italiene: paste și fructe<br />
de mare, salamuri f<strong>in</strong>e cruduscate,<br />
o sticlă de v<strong>in</strong>. O briză<br />
ușoară bate d<strong>in</strong>spre mare.<br />
Frumos, nu-i așa?!<br />
Stilul de viață mediteranean,<br />
sau arta de a trăi, dev<strong>in</strong>e tot<br />
mai popular. Tend<strong>in</strong>ța „bucătărie<br />
ușoară mediteraneană” adună<br />
permanent tot mai mulți adepți.<br />
Aceasta aduce și provocări<br />
pentru producătorii de salamuri<br />
crud-uscate, întrucât, ei trebuie<br />
să asigure nu numai experiența<br />
gustului f<strong>in</strong> mediteranean, dar și să<br />
securizeze siguranța microbiologică<br />
și profitabilitatea produselor lor.<br />
Până astăzi, au fost frecvent<br />
necesare compromisuri între cei<br />
trei parametri. Valorile scăzute<br />
de pH optimizează stabilitatea<br />
microbiologică, dar sunt în general<br />
însoțite de neajunsuri în ceea ce<br />
privește atributele senzoriale.<br />
Perioadele îndelungate de<br />
maturare susț<strong>in</strong> un profil echilibrat<br />
Proces de uscare accelerat<br />
Figura 1 prez<strong>in</strong>tă <strong>in</strong>fluența culturii<br />
SafePro®Flora Italia LC asupra<br />
proprietăților de uscare ale unui<br />
salam german clasic, cu un<br />
diametru de 55 mm, în comparație<br />
directă cu o cultură de refer<strong>in</strong>ță.<br />
Deși această cultură de refer<strong>in</strong>ță<br />
este ea însăși o cultură cu un profil<br />
de maturare rapidă, SafePro®Flora<br />
Italia LC at<strong>in</strong>ge un pH de 5.3 după<br />
doar 13 ore, în loc de 17 ore, fi<strong>in</strong>d<br />
astfel cu 4 ore mai rapidă – totul în<br />
condiții identice (date nepublicate).<br />
Pierderea la uscare de 25%,<br />
urmărită în acest caz, s-a realizat<br />
24 ediția 5 – 2017
ADVERTORIAL<strong>RO</strong>A<br />
în doar 11 zile, cu două zile mai<br />
repede față de cultura de refer<strong>in</strong>ță.<br />
Influența noii culturi de maturare<br />
asupra vitezei de acidifiere și<br />
în accelerarea procesului de<br />
uscare ar putea fi reprodusă în<br />
multe experimente efectuate în<br />
diferite condiții. Pe baza acestor<br />
proprietăți, noua cultură de<br />
maturare, face posibilă scurtarea<br />
timpului de maturare, obț<strong>in</strong>erea<br />
unui randament mai mare și, pr<strong>in</strong><br />
urmare, creșterea capacităților de<br />
producție.<br />
Controlul ecosistemului<br />
microbiologic<br />
Pe lângă avantajele menționate<br />
deja, și anume profilul de maturare<br />
accelerată și aroma echilibrată<br />
mediteraneană, SafePro®Flora<br />
Italia LC s-a demonstrat a fi foarte<br />
dom<strong>in</strong>antă, rezultând un bun<br />
control al ecosistemului microbian,<br />
proprietate demonstrată în mod<br />
repetat într-o gamă largă de<br />
aplicații și diametre. Aceasta face<br />
posibil un control mai bun al<br />
germenilor patogeni și al florei<br />
spontane care pot fi, de exemplu,<br />
purtători de rezistență transferabilă<br />
la antibiotice sau pot contribui la<br />
alterarea produsului pr<strong>in</strong> formarea<br />
de metaboliți nedoriți și în multe<br />
cazuri noua cultură prev<strong>in</strong>e și<br />
înmulțirea acestora. În ceea ce<br />
privește reducerea germenilor<br />
patogeni, mai multe mecanisme<br />
joacă un rol în timpul maturării<br />
salamurilor.<br />
Pe lângă efectul dom<strong>in</strong>ant<br />
în matricea produsului și în<br />
competiția pentru nutrienți,<br />
compușii metabolici ai culturilor<br />
de maturare, precum acidul lactic<br />
format în procesul de fermentare,<br />
joacă un rol important. Se știe de<br />
mult timp că acidifierea rapidă<br />
accelerează c<strong>in</strong>etica de distrugere<br />
a Salmonella (Erkes, 2013). Pr<strong>in</strong><br />
urmare, când această nouă cultură<br />
de acidifiere rapidă a fost utilizată<br />
în variate procese de maturare,<br />
a fost posibil, în mod repetat, să<br />
arătăm reducerea ratei de creștere<br />
a Salmonella cu log3 și chiar mai<br />
mult.<br />
Figura 2 arată că efecte dist<strong>in</strong>cte<br />
pot fi obț<strong>in</strong>ute și în cazul Listeria<br />
monocytogenes. Am efectuat<br />
un „challenge” test în care am<br />
testat SafePro® Flora Italia LC și<br />
o cultură concurentă, folos<strong>in</strong>d un<br />
proces de producție convențional<br />
pentru un salam italian cu mucegai<br />
– Cacciatore. S-a plecat de la un<br />
pH de 5.9 în produs proaspăt<br />
umplut și o acidifiere sub 5.3,<br />
<strong>in</strong>fluența mucegaiului rezultând<br />
într-o valoare f<strong>in</strong>ală a pH-ului de<br />
5.8 pentru ambele șarje la sfârșitul<br />
unei perioade de maturare de 50<br />
de zile, cu o pierdere în greutate<br />
de 33%. A fost evident că în aceste<br />
condiții noua cultură de maturare,<br />
SafePro® Flora Italia LC, a <strong>in</strong>activat<br />
L. monocytogenes încă d<strong>in</strong> primele<br />
zile ale fazei de maturare, reducând<br />
cu log2 numărul de celule, în timp<br />
ce în aceeași perioadă cu șarja de >><br />
Pierdere în greutate (%)<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
0 2 4 6 8 10 12 14 16<br />
Perioada de matuare (zile)<br />
cultură de refer<strong>in</strong>ță<br />
Flora Italia LC<br />
Fig.1: Influența culturii SafePro®Flora Italia LC<br />
asupra proprietăților de uscare ale unui salam<br />
german clasic (diametru: 55 mm) în comparație<br />
directă cu o cultură de refer<strong>in</strong>ță, pe timpul<br />
maturării.<br />
25
ADVERTORIAL<strong>RO</strong>A<br />
INGREDIENTE<br />
L. monocytogenes (log cfu/g)<br />
3.5<br />
3.0<br />
2,5<br />
2,0<br />
1,5<br />
1,0<br />
0,5<br />
0<br />
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50<br />
Perioada de maturare (zile)<br />
Enterobacteriaceae (log cfu/g)<br />
6<br />
5<br />
4<br />
3<br />
2<br />
1<br />
0<br />
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50<br />
Perioada de maturare (zile)<br />
cultură de refer<strong>in</strong>ță pentru acidifiere rapidă<br />
Flora Italia LC<br />
cultură de refer<strong>in</strong>ță pentru acidifiere rapidă<br />
Flora Italia LC<br />
Fig. 2. Comportamentul L. monocytogenes<br />
pe perioada de maturare a unui salam clasic<br />
italian Cacciatore la care s-a utilizat cultura Flora<br />
Italia LC SafePro® în comparație cu o cultură<br />
concurentă.<br />
Fig. 3: Comportamentul unui cocktail de 3 tulp<strong>in</strong>i<br />
de Enterobacteriaceae în timpul perioadei de<br />
maturare a unui salam clasic Cacciatore la care<br />
s-a utilizat cultura Flora Italia LC SafePro® în<br />
comparație cu o cultură concurentă.<br />
refer<strong>in</strong>ță s-a obț<strong>in</strong>ut o reducere cu<br />
numai log0,4. La f<strong>in</strong>alul perioadei<br />
de maturare, șarja cu SafePro®<br />
Flora Italia LC a înregistrat o<br />
scădere până sub limita de detecție<br />
cantitativă de 10 UFC/g, în timp ce<br />
șarja cu cultura de refer<strong>in</strong>ță încă<br />
înregistra prezența germenilor L.<br />
monocytogenes într-un număr de<br />
350 UFC/g.<br />
noii noastre culturi aceștia rămân<br />
<strong>in</strong>activi pe toată durata procesului.<br />
Aceste exemple documentează<br />
încă o dată importanța centrală<br />
a culturilor de maturare asupra<br />
calității și siguranței salamurilor<br />
crud-uscate. Este de o importanță<br />
crucială ca <strong>in</strong>teracțiunea complexă<br />
d<strong>in</strong>tre diferiții parametri de<br />
maturare și culturile utilizate<br />
să fie optim coordonată.<br />
Datorită capacității dom<strong>in</strong>ante<br />
ridicate, cultura de maturare<br />
SafePro®Flora Italia LC contribuie<br />
la siguranța operațiunilor de<br />
producție, optimizează calitatea<br />
microbiologică și, în același timp,<br />
satisface dor<strong>in</strong>țele consumatorilor<br />
pentru un gust autentic.<br />
Figura 3 arată că în condițiile<br />
acestui procedeu tradițional de<br />
maturare, germeni de contam<strong>in</strong>are<br />
precum Enterobacteriaceae au<br />
putut chiar să se înmulțească<br />
atunci când s-a utilizat cultura de<br />
refer<strong>in</strong>ță, în timp ce la utilizarea<br />
Articol preluat d<strong>in</strong>: FLEISCHWIRTSCHAFT International 3/2016<br />
Autor: Ing. Michael Erkes – tehnolog specializat în <strong>in</strong>dustria cărnii. D<strong>in</strong> 2003<br />
lucrează în departamentul vânzări și tehnologii aplicate ale culturilor starter<br />
pentru produse d<strong>in</strong> carne d<strong>in</strong> cadrul Chr. Hansen Germania.<br />
26 ediția 5 – 2017
ȘTIRI<strong>RO</strong>A<br />
STABILIZATORI NATURALI PENTRU<br />
BĂUTURILE CU P<strong>RO</strong>TEINE DIN LAPTE<br />
TIC Gums și-a ext<strong>in</strong>s portofoliul de<br />
hidrocoloizi fără E-uri, pr<strong>in</strong> lansarea unor<br />
noi stabilizatori pentru băuturile gata de<br />
servit, pe bază de prote<strong>in</strong>e d<strong>in</strong> lapte.<br />
Noii stabilizatori Ticaloid Pro 192 AGD și<br />
Ticaloid Pro 192 AGD High Viscosity (Înaltă<br />
Vâscozitate) rezolvă o serie de probleme<br />
legate de dezvoltarea de băuturi pe bază<br />
de prote<strong>in</strong>e d<strong>in</strong> lapte, precum gelificarea,<br />
stabilizarea prote<strong>in</strong>ei și corectarea texturii,<br />
ofer<strong>in</strong>d în același timp producătorilor<br />
posibilitatea de a-și construi o etichetă (un<br />
conț<strong>in</strong>ut al produsului) fără E-uri.<br />
L<strong>in</strong>ia de stabilizatori Ticaloid Pro 192<br />
emulsifiază crescând încărcătura de ulei<br />
mai b<strong>in</strong>e decât emulsificatorii tradiționali,<br />
cum ar fi lecit<strong>in</strong>a, în băuturile prelucrate<br />
termic, ceea ce le permite producătorilor<br />
să-și ext<strong>in</strong>dă l<strong>in</strong>ia de produse cu uleiuri<br />
cu niveluri crescute de nutrienți, peste<br />
rezultatele obț<strong>in</strong>ute cu lecit<strong>in</strong>ă. Gama<br />
de stabilizatori suprimă de asemenea,<br />
gelificarea, preven<strong>in</strong>d formarea gelului<br />
în timpul depozitării și măr<strong>in</strong>d astfel<br />
termenul general de valabilitate al<br />
produsului. Ei stabilizează și băuturile pe<br />
bază de prote<strong>in</strong>e d<strong>in</strong> lapte.<br />
Ticaloid Pro 192 AGD produce o<br />
vâscozitate scăzută și oferă o senzație<br />
plăcută pentru o băutură răcoritoare,<br />
atunci când este gustată, în vreme ce<br />
Ticaloid Pro 192 AGD High Viscosity crește<br />
vâscozitatea și îmbunătățește senzația<br />
plăcută simțită de gură pentru o băutură<br />
groasă și dulce.<br />
„Această nouă l<strong>in</strong>ie de produse permite<br />
producătorilor să-și ext<strong>in</strong>dă gama de<br />
produse și să mărească perioada de<br />
valabilitate a băuturilor, să crească<br />
nivelul proteic și conț<strong>in</strong>utul de grăsime,<br />
menț<strong>in</strong>ând în același timp ”etichetă<br />
curată””, a declarat directorul pentru<br />
tehnologia băuturilor la TIC Gums, Dan<br />
Grazaitis.<br />
CULTURI LACTICE DE P<strong>RO</strong>TECȚIE –<br />
CONSERVANT NATURAL<br />
MTC <strong>RO</strong>MÂNIA, parte a grupului<br />
MTC Hold<strong>in</strong>g d<strong>in</strong> Austria, are ca<br />
obiect de activitate distribuția de<br />
<strong>in</strong>gred<strong>in</strong>te, ambalaje și utilaje pentru<br />
ambalare, dest<strong>in</strong>ate <strong>in</strong>dustriei<br />
<strong>aliment</strong>are. D<strong>in</strong> categoria<br />
<strong>in</strong>gredientelor, vă recomandăm culturi<br />
lactice produse de Sacco Srl, companie<br />
italiană cu o lungă tradiție în domeniu.<br />
Tend<strong>in</strong>țele consumatorilor d<strong>in</strong> ultimul<br />
timp merg spre consumul de produse<br />
naturale, fără conservanți, motiv pentru<br />
care putem veni în sprij<strong>in</strong>ul procesatorilor,<br />
pentru a obț<strong>in</strong>e produse lactate naturale,<br />
stabile, utilizând culturi de protecție, în<br />
vederea menț<strong>in</strong>erii calității pe întreaga<br />
perioadă de valabilitate. Culturile de<br />
protecție acționează pr<strong>in</strong> producerea<br />
de metaboliți de <strong>in</strong>hibare, cum ar fi acizi<br />
organici, peroxid de hidrogen, diacetil și<br />
bacterioc<strong>in</strong>e, fi<strong>in</strong>d astfel un conservant<br />
<strong>aliment</strong>ar natural și constituie o măsură<br />
suplimentară în îmbunătățirea calității<br />
produselor <strong>aliment</strong>are alături de<br />
standardele de siguranță <strong>aliment</strong>ară.<br />
Beneficiile utilizării<br />
culturilor de protecție:<br />
• reducerea contam<strong>in</strong>ării cu drojdii și<br />
mucegaiuri;<br />
• rol antagonic împotriva colifomilor, în<br />
producția de brânzeturi;<br />
• nu <strong>in</strong>hibă dezvoltarea culturilor starter;<br />
• dozajul se recomandă în funcție<br />
de tipul de produs și termenul de<br />
valabilitate solicitat;<br />
• aromă naturală și structură stabilă;<br />
• termen de valabilitate mai lung.<br />
MTC <strong>RO</strong>MANIA IMPEX SRL, Bd. 21 Decembrie 1989, nr. 129/54, Cluj-Napoca, tel. 0264-412583, www.mtc.ro, office@mtc.ro<br />
27
PREVIEW<strong>RO</strong>A<br />
29
ADVERTORIAL<strong>RO</strong>A<br />
INGREDIENTE<br />
NATURAL,<br />
CLEAN LABEL,<br />
FĂRĂ ADITIVI<br />
CHIMICI, FĂRĂ<br />
CONSERVANȚI<br />
SUNT CELE MAI<br />
DES ÎNTÂLNITE<br />
MENȚIUNI LA<br />
NIVEL GLOBAL<br />
PENTRU<br />
P<strong>RO</strong>DUSELE<br />
LANSATE ÎN<br />
ULTIMII<br />
5ANI.<br />
CARE SUNT<br />
TRENDURILE<br />
LA CARE SE<br />
ALINIAZĂ<br />
„PÂINEA CEA<br />
DE TOATE<br />
ZILELE ”<br />
ÎN 2017?<br />
CHIAR DACĂ PÂINEA „CEA DE TOATĂ ZILELE” ESTE UN P<strong>RO</strong>DUS DE BAZĂ<br />
ÎN ALIMENTAȚIA MAJORITĂȚII POPOARELOR LUMII, P<strong>RO</strong>DUSELE DE<br />
BRUTĂRIE SE SUPUN, LA RÂNDUL LOR, ACELORAȘI CURENTE CARE<br />
DIRIJEAZĂ INDUSTRIA ALIMENTARĂ LA NIVEL MONDIAL. NE REFERIM<br />
AICI LA MEGA-TRENDURILE PREZENTE PE PIAȚA MONDIALĂ CUM AR FI<br />
FUNCTIONAL, HEALTHY, NATURAL, CLEAN LABEL, BIO/ORGANIC/ECO.<br />
Alimentația sănătoasă este<br />
o preocupare de bază a<br />
consumatorilor, mai ales în<br />
contextul creșterii populației<br />
și modificării structurii acesteia,<br />
dezvoltării de tehnologii noi și<br />
creșterii poluării. În mod specific<br />
pentru 2017, tend<strong>in</strong>ța este de a<br />
ext<strong>in</strong>de gama produselor healthy<br />
la nivelul cât mai multor segmente<br />
de cumpărători, pe pr<strong>in</strong>cipiul că<br />
produsele sănătoase nu ar trebui<br />
să fie un lux, ci ar trebui să fie<br />
disponibile tuturor celor care sunt<br />
<strong>in</strong>teresați de menț<strong>in</strong>erea sănătății.<br />
Acest lucru a devenit posibil<br />
pr<strong>in</strong> diversificarea canalelor de<br />
distribuție, pr<strong>in</strong> porționare la<br />
gramaje mici, pr<strong>in</strong> orientarea spre<br />
segmente ț<strong>in</strong>tă, pr<strong>in</strong> transformarea<br />
trendului „snack<strong>in</strong>g” în „healthy<br />
snack<strong>in</strong>g”, pr<strong>in</strong> lansarea de produse<br />
sub marcă privată. În megatrendul<br />
healthy sunt <strong>in</strong>cluse și tend<strong>in</strong>țe<br />
mai specifice, cum ar fi controlul<br />
porțiilor, dietetic, low carb, low salt,<br />
free from (gluten, lactoză, grăsimi),<br />
controlul <strong>aliment</strong>ației bazat pe<br />
<strong>in</strong>dexul glicemic.<br />
Nișele dest<strong>in</strong>ate <strong>aliment</strong>ației<br />
persoanelor afectate de alergii și<br />
<strong>in</strong>toleranțe (diabetul, <strong>in</strong>toleranța la<br />
gluten, lactoză etc.) sunt și ele în<br />
creștere, datorită, în mare parte,<br />
30 ediția 5 – 2017
ADVERTORIAL<strong>RO</strong>A<br />
PREFERINȚA PENTRU<br />
DIETE NATURALE,<br />
SIMPLE ȘI FLEXIBILE<br />
VA CONDUCE LA<br />
EXTINDEREA ÎN<br />
CONTINUARE A<br />
TREND-URILOR VEGAN,<br />
VEGETARIAN ȘI ALTOR<br />
FORMULĂRI ORIENTATE<br />
PE P<strong>RO</strong>DUSE VEGETALE.<br />
diversificării soluțiilor și <strong>in</strong>gredientelor<br />
pentru obț<strong>in</strong>erea acestor produse<br />
și ridicării la un standard superior<br />
de gust și calitate. Pe de altă<br />
parte, piața a crescut și datorită<br />
consumatorilor care sunt rude sau<br />
prieteni cu persoanele afectate, sau<br />
consumatorilor avizați, care sunt<br />
conectați la acest subiect și doresc<br />
produse naturale, sănătoase și doresc<br />
să fie protejați d<strong>in</strong> punct de vedere<br />
nutritiv.<br />
În plus, datorită orientării spre un<br />
stil de viață activ și mediatizării<br />
tot mai ext<strong>in</strong>se a sportivilor și<br />
evenimentelor sportive, a apărut o<br />
tend<strong>in</strong>ță care face parte d<strong>in</strong> același<br />
megatrend functional: produse<br />
cu conț<strong>in</strong>ut crescut de prote<strong>in</strong>e,<br />
susț<strong>in</strong>ând o viață sănătoasă și<br />
activă. În acest trend, partenerul<br />
nostru Backaldr<strong>in</strong> a creat, împreună<br />
cu specialiști în nutriție sportivă,<br />
Actipan – o pâ<strong>in</strong>e <strong>in</strong>tegrală, bogată<br />
în carbohidrați și prote<strong>in</strong>e valoroase<br />
de orig<strong>in</strong>e vegetală, menită să<br />
asigure necesarul energetic al<br />
persoanelor active și al atleților.<br />
Produsele de panificație care se<br />
încadrează în tend<strong>in</strong>țele functional/<br />
healthy sunt prezente deja de ceva<br />
vreme pe piața panificației, fi<strong>in</strong>d<br />
ilustrate de produsele cu adaosuri<br />
funcționale, fă<strong>in</strong>uri <strong>in</strong>tegrale, fibre,<br />
prebiotice, sem<strong>in</strong>țe, germeni,<br />
diverse cereale precum alacul,<br />
hrișca, sorgul etc., fiecare ven<strong>in</strong>d<br />
cu un plus de valoare pentru<br />
organism. În căutarea soluțiilor<br />
pentru o gamă cât mai diversificată<br />
de produse funcționale, furnizorii<br />
de <strong>in</strong>grediente se întorc spre<br />
Antichitate, căutând varietăți<br />
de grâne antice, care, pe lângă<br />
beneficiile nutriționale aduse, sunt<br />
considerate foarte puț<strong>in</strong> modificate<br />
genetic de-a lungul mileniilor:<br />
alacul, grâul kamut, grâul purpuriu,<br />
amarantul, meiul etc.<br />
Un curent global care se anunță<br />
a deveni o tend<strong>in</strong>ță importantă<br />
pentru 2017 este reprezentat de<br />
„puterea plantelor”: adaosul de<br />
verdețuri sau sem<strong>in</strong>țe de plante<br />
cu atribute funcționale câștigă<br />
tot mai mult teren, fi<strong>in</strong>d o fuziune<br />
între functional, healthy și vegan. Îl<br />
vom ilustra și noi la această ediție<br />
a Gastropan, pr<strong>in</strong> prezentarea<br />
specialității de brutărie „Sabia”,<br />
creată de partenerul Backaldr<strong>in</strong>.<br />
Preparate d<strong>in</strong> materii prime<br />
naturale, batoanele sau chiflele<br />
conț<strong>in</strong> un amestec echilibrat de<br />
fulgi, sem<strong>in</strong>țe bogate în uleiuri<br />
vegetale și condimente, care<br />
conferă o notă <strong>in</strong>edită de gust.<br />
Amestecul de sem<strong>in</strong>țe conț<strong>in</strong>e<br />
atât sem<strong>in</strong>țe comune, cunoscute<br />
pentru beneficiile lor, cât și sem<strong>in</strong>țe<br />
mai puț<strong>in</strong> comune, care sunt însă<br />
<strong>in</strong>grediente renumite în <strong>aliment</strong>ația<br />
altor culturi (<strong>in</strong>, <strong>in</strong> auriu, busuioc,<br />
chia și camel<strong>in</strong>a sativa). Numele<br />
„Sabia” este o abreviere rezultată<br />
d<strong>in</strong> comb<strong>in</strong>ația unor grupuri<br />
de litere d<strong>in</strong> denumirea lat<strong>in</strong>ă a<br />
componentelor, și are, totodată, o<br />
semnificație aparte în anumite limbi<br />
romanice (sabia = a ști, a cunoaște,<br />
precum și înțelept).<br />
Prefer<strong>in</strong>ța pentru diete naturale,<br />
simple și flexibile va conduce la<br />
ext<strong>in</strong>derea în cont<strong>in</strong>uare a trendurilor<br />
vegan, vegetarian și a altor<br />
formulări orientate pe produse<br />
vegetale. În plus față de atenția<br />
acordată sănătății, <strong>in</strong>teresul<br />
consumatorilor în priv<strong>in</strong>ța <strong>aliment</strong>ației<br />
se orientează spre produse cât mai<br />
naturale, mai puț<strong>in</strong> procesate, cu cât<br />
mai puț<strong>in</strong>e <strong>in</strong>grediente necunoscute.<br />
Natural, Clean label, Fără aditivi<br />
chimici, Fără conservanți sunt cele<br />
mai des întâlnite mențiuni la nivel<br />
global pentru produsele lansate în<br />
ultimii c<strong>in</strong>ci ani. O preocupare <strong>in</strong>tensă<br />
este îndreptată în zilele noaste către<br />
găsirea unor alternative de înlocuire a >><br />
31
ADVERTORIAL<strong>RO</strong>A<br />
GUSTUL<br />
P<strong>RO</strong>DUSELOR<br />
ESTE<br />
CARACTERISTICA<br />
CEA MAI<br />
IMPORTANTĂ<br />
INGREDIENTE<br />
aditivilor <strong>aliment</strong>ari cu o gamă nouă<br />
de <strong>in</strong>grediente „curate” sau non-E.<br />
Iar, ca o <strong>in</strong>tersecție între Natural,<br />
Healthy și Sustenabilitate, trendul Bio/<br />
Ecologic/Organic cunoaște în ultimii<br />
ani o dezvoltare fără precedent.<br />
O altă tend<strong>in</strong>ță în creștere la nivel<br />
global, cu rezonanțe importante<br />
în panificație este Tradițional. În<br />
pl<strong>in</strong>ă epocă a vitezei și tehnologiei,<br />
ne întoarcem către metode<br />
tradiționale, preparare artizanală,<br />
„de casă” și ne dorim produse<br />
proaspete, de calitate și cu o listă<br />
de <strong>in</strong>grediente simple și ușor de<br />
identificat.<br />
Nu trebuie să uităm că, mai presus<br />
de orice trend, gustul produselor<br />
este caracteristica cea mai<br />
importantă, iar în panificație, mai<br />
mult decât în orice alt domeniu,<br />
gustul bun se poate obț<strong>in</strong>e natural,<br />
pr<strong>in</strong> procedee de preparare<br />
tradiționale cu utilizarea maielelor,<br />
ceea ce constituie și un argument<br />
important de promovare.<br />
De aceea, pr<strong>in</strong> parteneriatul<br />
cu unul d<strong>in</strong>tre cei mai mari<br />
producători de culturi starter și<br />
maiele, oferim producătorilor<br />
d<strong>in</strong> domeniul panificației o gamă<br />
variată de <strong>in</strong>grediente naturale<br />
pentru a îmbunătăți aroma, textura<br />
și prospețimea produselor, păstrând<br />
eticheta curată. Compania germană<br />
Böcker este un pionier în domeniul<br />
prealuaturilor, producând de peste<br />
un secol culturi starter și maiele,<br />
iar în prezent, paleta de produse<br />
cupr<strong>in</strong>de culturi starter active,<br />
maiele lichide active sau <strong>in</strong>active,<br />
paste și maiele pulbere, totul<br />
obț<strong>in</strong>ut pr<strong>in</strong> fermentație naturală<br />
d<strong>in</strong> cereale și pseudocereale.<br />
Cu toată creșterea cer<strong>in</strong>țelor pentru<br />
preparate tradiționale și prelucrare<br />
de lungă durată, timpul pare să<br />
nu ne mai ajungă. Investiția de<br />
timp pe care o facem, d<strong>in</strong> poziția<br />
de consumatori, în prepararea<br />
meselor sau deserturilor, ajunge să<br />
<strong>in</strong>fluențeze decizia de cumpărare la<br />
fel de mult ca lista de <strong>in</strong>grediente<br />
și declarațiile nutriționale. În acest<br />
context, trendul Convenience, nu<br />
regresează, ci dev<strong>in</strong>e, la rândul lui<br />
mai sănătos și mai natural.<br />
Nu putem renunța la comoditatea<br />
și confortul aduse de produsele<br />
ambalate, semipreparate sau<br />
congelate, dar putem să ne<br />
dorim ca aceste produse să ne<br />
aducă beneficii nutriționale și să<br />
fie sănătoase. De aceea, gama<br />
produselor convenience s-a<br />
diversificat, pr<strong>in</strong>tre produsele<br />
ambalate, refrigerate sau congelate,<br />
regăs<strong>in</strong>du-se, de exemplu, chifle<br />
cu sem<strong>in</strong>țe, specialități cu adaosuri<br />
funcționale, prăjituri și deserturi<br />
tradiționale, sau aluaturi refrigerate<br />
32 ediția 5 – 2017
ADVERTORIAL<strong>RO</strong>A<br />
pentru o preparare rapidă acasă.<br />
Același lucru este valabil și pentru<br />
gama produselor proaspete,<br />
coapte în magaz<strong>in</strong>.<br />
Snack<strong>in</strong>g-ul, sau consumul rapid,<br />
„d<strong>in</strong> mers”, este, la rândul său, o<br />
tend<strong>in</strong>ță în cont<strong>in</strong>uă dezvoltare, mai<br />
ales într-o societate în care balanța<br />
structurii sociale s-a încl<strong>in</strong>at d<strong>in</strong>spre<br />
familii numeroase înspre familii cu<br />
unul sau doi copii sau persoane care<br />
locuiesc și se adm<strong>in</strong>istrează s<strong>in</strong>gure.<br />
Consumatorul zilelor noastre este<br />
într-adevăr grăbit, dar este mai<br />
avizat, dorește calitate, diversitate,<br />
nu se mai mulțumește cu un sendviș<br />
clasic, de exemplu, ci preferă unul<br />
realizat d<strong>in</strong> produse proaspete, care<br />
să-i aducă beneficii nutriționale și<br />
să-i satisfacă și dor<strong>in</strong>ța de a încerca<br />
gusturi noi. Industria <strong>aliment</strong>ară<br />
a răspuns deja tend<strong>in</strong>țelor pieței<br />
de a diversifica oferta de snack-uri<br />
cu produse care se încadrează în<br />
tend<strong>in</strong>țele functional și healthy,<br />
precum și de a oferi ca alternativă<br />
pentru micul dejun convențional,<br />
sendvișuri preparate, chifle și batoane<br />
cu cereale, croasanți, cereale sau<br />
biscuiți.<br />
Următorul pas este acela de a<br />
valorifica și c<strong>in</strong>a d<strong>in</strong> punct de vedere<br />
nutrițional, concepând soluții<br />
sănătoase pentru acest moment<br />
al zilei (de exemplu, produse cu<br />
conț<strong>in</strong>ut mai scăzut de carbohidrați<br />
și mai crescut de prote<strong>in</strong>e). Porn<strong>in</strong>d<br />
de la pr<strong>in</strong>cipiul că organismul<br />
are nevoie de carbohidrați pe<br />
perioada zilnică de activitate, iar<br />
Expertarom<br />
Food<br />
Ingredients<br />
oferă<br />
producătorilor<br />
d<strong>in</strong> domeniu<br />
o gamă de<br />
<strong>in</strong>grediente<br />
cupr<strong>in</strong>să într-un<br />
concept care<br />
prognozează<br />
tend<strong>in</strong>țele<br />
globale.<br />
seara are nevoie de prote<strong>in</strong>e, oferim<br />
producătorilor conceptul Night &<br />
Day® dezvoltat de Backaldr<strong>in</strong>, –<br />
un concept unic, ce oferă o pâ<strong>in</strong>e<br />
2 în 1, cu un conț<strong>in</strong>ut îmbunătățit<br />
de carbohidrați pentru zi și cu un<br />
conț<strong>in</strong>ut ridicat de prote<strong>in</strong>e pentru<br />
seară.<br />
Diversitatea este un alt trend la<br />
care țările d<strong>in</strong> Europa Centrală și<br />
de Est t<strong>in</strong>d să se al<strong>in</strong>ieze. Pe piața<br />
vest-europeană se observă o relație<br />
directă între consumul de pâ<strong>in</strong>e<br />
pe cap de locuitor și diversitatea în<br />
sortimentație, lucru care se datorează<br />
atât faptului că orice consumator<br />
caută produse noi, <strong>in</strong>ovații, dar și<br />
întrepătrunderii între diferitele culturi<br />
odată cu globalizarea. Tend<strong>in</strong>ța<br />
spre diversificare este d<strong>in</strong> ce în ce<br />
mai accentuată, deoarece fiecare<br />
consumator dorește ceva nou,<br />
obiceiurile se schimbă, chiar dacă<br />
nu ne dorim conștient acest lucru.<br />
Produse ca ciabatta, de exemplu, sau<br />
Kornspitz, au fost asimilate și pe piața<br />
noastră, fi<strong>in</strong>d frecvent întâlnite pe<br />
raftul magaz<strong>in</strong>elor în prezent.<br />
Toate aceste tend<strong>in</strong>țe sunt<br />
<strong>in</strong>terdependente și orice<br />
producător beneficiază doar de<br />
avantaje dacă <strong>in</strong>vestește în produse<br />
de calitate, care să satisfacă<br />
totodată solicitările de gust,<br />
savoare, prospețime și diversitate<br />
ale consumatorului.<br />
D<strong>in</strong> spirit de <strong>in</strong>ovație și d<strong>in</strong><br />
respect pentru consumatori,<br />
Expertarom Food Ingredients<br />
oferă producătorilor d<strong>in</strong> domeniu<br />
o gamă de <strong>in</strong>grediente cupr<strong>in</strong>să<br />
într-un concept care prognozează<br />
tend<strong>in</strong>țele globale, adaptându-le<br />
pieței românești.<br />
Conceptul pune la dispoziția<br />
producătorilor atât <strong>in</strong>grediente,<br />
<strong>in</strong>formații tehnologice și rețete, cât<br />
și materiale și suport de market<strong>in</strong>g<br />
și are scopul de a conștientiza<br />
consumatorul de faptul că pentru<br />
o viață sănătoasă și, implicit, o<br />
existență fericită are nevoie de<br />
un corp sănătos, susț<strong>in</strong>ut pr<strong>in</strong>tr-o<br />
<strong>aliment</strong>ație adecvată.<br />
33
ADVERTORIAL<strong>RO</strong>A<br />
ALTERNATIVE SĂNĂTOASE -<br />
REFORMULĂRI TEHNOLOGICE<br />
- EDUCAȚIE NUTRIȚIONALĂ<br />
INGREDIENTE<br />
Informarea mai detaliată<br />
a consumatorilor priv<strong>in</strong>d<br />
alternative „mai bune pentru<br />
t<strong>in</strong>e” la produsele obișnuite<br />
determ<strong>in</strong>ă ca populația să fie d<strong>in</strong> ce<br />
în ce mai preocupată de consumul<br />
de nutrienți ț<strong>in</strong>tă și evitarea<br />
produselor dăunătoare sănătății.<br />
Toate aceste ț<strong>in</strong>te ne sugerează<br />
o atentă cercetare și dezvoltare.<br />
Astfel s-a ajuns la concluzii<br />
clare, care impun, spre exemplu,<br />
reducerea pe cât mai mult posibil<br />
a unor produse precum zahărul,<br />
sarea sau grăsimile saturate.<br />
Reformularea produselor obișnuite,<br />
mai degrabă decât furnizarea<br />
unei alternative mai bune pentru<br />
consumator, este modul de a<br />
ajuta producătorii de <strong>aliment</strong>e<br />
să îndepl<strong>in</strong>ească obiective d<strong>in</strong> ce<br />
în ce mai stricte. Practic, există<br />
în acest sens la nivel european o<br />
presiune tot mai mare pe <strong>in</strong>dustria<br />
<strong>aliment</strong>ară de a reformula.<br />
„Pr<strong>in</strong>cipalul factor pentru recenta<br />
atenție spre reformulare îl constituie<br />
reglementările pe care le <strong>in</strong>troduc<br />
diferite țări pentru a împ<strong>in</strong>ge sau a<br />
forța <strong>in</strong>dustria <strong>aliment</strong>ară să scadă<br />
în rețete conț<strong>in</strong>utul de sare și zahăr,<br />
precum și utilizarea de grăsimi mai<br />
sănătoase”, spune Ronald Visschers<br />
- Consilier Pr<strong>in</strong>cipal pentru Produse<br />
Alimentare și Băuturi, de la Institutul<br />
de Cercetare Olandez TNO.<br />
Visschers consideră că este<br />
important să se schimbe formulările<br />
treptat. El <strong>in</strong>dică o serie de studii<br />
ști<strong>in</strong>țifice care arată că scăderea<br />
treptată a sării și a zahărului<br />
permite consumatorilor să se<br />
adapteze mult mai ușor, fără a<br />
Ronald<br />
Visschers<br />
- Consilier<br />
Pr<strong>in</strong>cipal<br />
pentru Produse<br />
Alimentare<br />
și Băuturi, de<br />
la Institutul<br />
de Cercetare<br />
Olandez TNO<br />
recurge la compromisuri și eforturi<br />
semnificative.<br />
Mergând pe aceeași l<strong>in</strong>ie și<br />
considerând că punctele cheie sunt<br />
<strong>in</strong>dustria panificației și <strong>in</strong>dustria<br />
cărnii, firma Brenntag propune<br />
utilizarea unor produse care să<br />
faciliteze o reformulare eficientă.<br />
INULINA<br />
Fibrele <strong>aliment</strong>are ar trebui să fie<br />
componente esențiale în hrana<br />
noastră de zi cu zi. Cu toate<br />
acestea, în societățile cele mai<br />
dezvoltate, dietele rareori conț<strong>in</strong><br />
destule fibre (un adult ar trebui<br />
să consume în medie aproximativ<br />
25-30 de grame pe zi). În România,<br />
însă, aportul de fibre este foarte<br />
scăzut. Astfel, puț<strong>in</strong>i d<strong>in</strong>tre<br />
consumatori consumă mai mult de<br />
5-6 grame pe zi.<br />
Inul<strong>in</strong>a este o fibră dietetică solubilă<br />
naturală provenită d<strong>in</strong> rădăc<strong>in</strong>a de<br />
cicoare. Acest <strong>in</strong>gredient <strong>aliment</strong>ar<br />
este de asemenea etichetat și ca<br />
oligofructoză sau fibră d<strong>in</strong> rădăc<strong>in</strong>ă<br />
de cicoare și are beneficii semnificative<br />
de sănătate, dovedite ști<strong>in</strong>țific. Inul<strong>in</strong>a<br />
poate fi utilizată pentru a dezvolta<br />
produse <strong>aliment</strong>are sănătoase și<br />
gustoase. În afară de aportul de fibre,<br />
ea mai poate fi utilizată pentru a<br />
înlocui zahărul și grăsimile în diferite<br />
proporții, îmbunătăț<strong>in</strong>d în același timp<br />
gustul și savoarea. Este de remarcat<br />
faptul că <strong>in</strong>ul<strong>in</strong>a asigură at<strong>in</strong>gerea<br />
unor deziderate importante ale<br />
consumatorilor:<br />
34 ediția 5 – 2017
ADVERTORIAL<strong>RO</strong>A<br />
• Sănătatea tractului digestiv<br />
– studiile ști<strong>in</strong>țifice au arătat că<br />
<strong>in</strong>ul<strong>in</strong>a și oligofructoza stimulează<br />
creșterea bacteriilor benefice<br />
în <strong>in</strong>test<strong>in</strong>ul gros, ceea ce duce<br />
la o microfloră a colonului mai<br />
sănătoasă. Acest efect așanumit<br />
prebiotic îmbunătățește<br />
funcționarea <strong>in</strong>test<strong>in</strong>ului și,<br />
în cele d<strong>in</strong> urmă, bunăstarea<br />
consumatorilor.<br />
• Controlul greutății –<br />
gestionarea greutății reprez<strong>in</strong>tă<br />
echilibrarea aportului <strong>aliment</strong>ar<br />
cu cheltuielile calorice. Inul<strong>in</strong>a și<br />
oligofructoza te pot face să te simți<br />
sătul pentru mult timp, deoarece<br />
acestea modulează hormonii care<br />
afectează sațietatea. În societățile în<br />
care obezitatea este o problemă tot<br />
mai mare, acest lucru poate fi un<br />
beneficiu major. Pentru că <strong>in</strong>ul<strong>in</strong>a<br />
are un răspuns glicemic scăzut, ea<br />
se potrivește de asemenea perfect<br />
pentru dietele moderne adresate<br />
diabeticilor.<br />
• Sănătatea oaselor – calciul<br />
și magneziul joacă un rol major<br />
în construirea unui sistem osos<br />
puternic și dens în prima parte<br />
a vieții și în menț<strong>in</strong>erea oaselor<br />
sănătoase și puternice în cea de<br />
a doua parte a vieții. Consumul<br />
regulat de <strong>in</strong>ul<strong>in</strong>ă crește absorbția<br />
de calciu și eventual de magneziu,<br />
asigurând o bună sănătate a<br />
oaselor consumatorilor.<br />
• Gustul și textura – <strong>in</strong>ul<strong>in</strong>a<br />
în s<strong>in</strong>e are un gust neutru, ușor<br />
dulce, dar ea poate avea și rol de<br />
potențiator de aromă. De fapt,<br />
există un efect s<strong>in</strong>ergetic între<br />
<strong>in</strong>ul<strong>in</strong>ă și îndulcitori ca zahar<strong>in</strong>a,<br />
ciclamatul sau aspartamul. Inul<strong>in</strong>a<br />
poate masca de asemenea gustul<br />
acestor îndulcitori. Inul<strong>in</strong>a mai<br />
poate fi utilizată și ca un agent<br />
de aglomerare, în comb<strong>in</strong>ație cu<br />
îndulcitorii fi<strong>in</strong>d o sursă excelentă<br />
de înlocuire a zahărului.<br />
Brenntag comercializează <strong>in</strong>ul<strong>in</strong>a<br />
de la compania olandeză Sensus.<br />
EXTRACTE DE D<strong>RO</strong>JDIE<br />
Drojdiile sunt organisme eucariote<br />
unicelulare a căror reproducere se<br />
face în pr<strong>in</strong>cipal pr<strong>in</strong> înmugurire<br />
(vegetativă sau asexuată) sau pr<strong>in</strong><br />
meioză (sporulare) și au drept<br />
caracteristică pr<strong>in</strong>cipală calitatea de<br />
a produce fermentarea zaharurilor.<br />
Extractul de drojdie este numele<br />
comun pentru diferite forme de<br />
produse de drojdie prelucrate,<br />
obț<strong>in</strong>ute pr<strong>in</strong> extragerea părților<br />
celulei (îndepărtarea pereților<br />
celulari).<br />
Rolul extractului de drojdie este<br />
de a crea arome savuroase și de<br />
a spori senzațiile gustative. Aceste<br />
proprietăți sunt posibile datorită<br />
faptului că extractele de drojdie<br />
sunt bogate în: RNA – sursa<br />
naturală de nucleotide (Guanoz<strong>in</strong><br />
monofosfat – GMP și Inoz<strong>in</strong><br />
monofosfat – IMP), peptide și<br />
am<strong>in</strong>oacizi – unul d<strong>in</strong>tre am<strong>in</strong>oacizi<br />
fi<strong>in</strong>d acidul glutamic. Comb<strong>in</strong>ația<br />
GMP-IMP-acid glutamic duce la<br />
def<strong>in</strong>irea celui de al c<strong>in</strong>cilea gust:<br />
UMAMI. UMAMI este descris<br />
ca un gust de savoare, deliciu,<br />
asemănător gustului de supă de<br />
carne. Extractele de drojdie dau<br />
o percepție de gust sărat fără<br />
adăugare de sare.<br />
Extractele de drojdii (YE) au un<br />
puternic efect de creștere a aromei.<br />
Conț<strong>in</strong>utul de sare prezent în<br />
<strong>aliment</strong>e poate fi îmbunătățit. Acest<br />
lucru permite reducerea sării fără<br />
compromiterea gustului cu cel<br />
puț<strong>in</strong> 25%.<br />
Organizația Mondială a Sănătății<br />
recomandă un consum zilnic<br />
de 5g de sare pentru reducerea<br />
hipertensiunii arteriale și a riscurilor<br />
legate de sănătate. Consumul<br />
mediu zilnic de sare în Occident<br />
este între 10-12g/zi, d<strong>in</strong> care 80%<br />
prov<strong>in</strong>e d<strong>in</strong> <strong>aliment</strong>e procesate.<br />
În funcție de aplicație și rețetă, cele<br />
mai adecvate produse sunt:<br />
High-Lyfe 530 A (<strong>in</strong>dustria cărnii),<br />
Prime-Lyfe 170 A (<strong>in</strong>dustria cărnii),<br />
CONSUMUL<br />
MEDIU ZILNIC<br />
DE SARE ÎN<br />
OCCIDENT<br />
ESTE ÎNTRE<br />
10-12<br />
GRAME/ZI<br />
Drojdie autolizată: Whole-Lyfe<br />
933 A (brânzeturi), Drojdii Inactive<br />
(Engevita) în comb<strong>in</strong>ație cu High-<br />
Lyfe 530 A.<br />
Toate aceste produse sunt fabricate<br />
de firma Lallemand și distribuite în<br />
România de Brenntag SRL.<br />
CÂTEVA APLICAȚII ALE INULINEI<br />
ÎN INDUSTRIA DE PANIFICAȚIE ȘI PATISERIE:<br />
Biscuiți cu conț<strong>in</strong>ut scăzut de zahăr<br />
Ingrediente<br />
Rețetă de bază<br />
(refer<strong>in</strong>ță)<br />
Rețetă<br />
cu <strong>in</strong>ul<strong>in</strong>ă<br />
Fă<strong>in</strong>ă de grâu 43,3 43,3<br />
Margar<strong>in</strong>ă 27,9 27,9<br />
Ou <strong>in</strong>tegral 2,8 2,8<br />
Zahăr tos 25,2 -<br />
Inul<strong>in</strong>ă (Frutalose L85) - 6,5<br />
Maltitol - 19,1<br />
Sare 0,1 0,1<br />
Aromă lămâie 0,1 0,1<br />
Bicarbonat de sodiu 0,2 0,2<br />
Dextroză 0,4 -<br />
Umplutură aerată cu conț<strong>in</strong>ut de grăsime scăzut<br />
Ingrediente<br />
Rețetă de bază<br />
(refer<strong>in</strong>ță)<br />
Rețetă<br />
cu <strong>in</strong>ul<strong>in</strong>ă<br />
Fructoză - 32,45<br />
Inul<strong>in</strong>ă (Frutafit HD) - 13,50<br />
Apă - 22,70<br />
Lapte praf degresat 11,00 13,00<br />
Zahăr 30,00 11,00<br />
Grăsimi vegetale 40,00 6,00<br />
Emulgator - 1,08<br />
Carrageenan - 0,2<br />
Aromă - 0,07<br />
Dextroză 19,00 -<br />
35
NOUTĂȚI<strong>RO</strong>A<br />
ESTE EVIDENT CĂ<br />
AUTOMATIZAREA CÂȘTIGĂ<br />
TEREN ÎN SECTORUL<br />
AG<strong>RO</strong>ALIMENTAR. ESTE UN<br />
TREND CARE A ÎNCEPUT DE MAI<br />
MULȚI ANI, DAR CARE ÎN ULTIMA<br />
PERIOADĂ SE POATE OBSERVA<br />
CĂ A PRINS VITEZĂ, LUCRU CE<br />
REZULTĂ ȘI DIN MODELELE DE<br />
ECHIPAMENTE PREZENTATE LA<br />
CEA DE-A 21-A EDIȚIE<br />
A CFIA, CARE A AVUT LOC<br />
ÎN PERIOADA 7-9 MARTIE LA<br />
RENNES (FRANȚA).<br />
P<strong>RO</strong>CESARE<br />
4NOI<br />
TEHNOLOGII<br />
ORI 6ECHIPAMENTE<br />
CARE PREFIGUREAZĂ<br />
FABRICA DE MÂINE<br />
Cu multitud<strong>in</strong>ea de date care urmează să fie analizate<br />
și cu un număr d<strong>in</strong> ce în ce mai mare de roboți<br />
implicați în procesul de producție, vorbim într-adevăr<br />
despre o fabrică de mâ<strong>in</strong>e, <strong>in</strong>teractivă și conectată.<br />
Accent pe mentenanța predictivă<br />
Proiectul de colaborare d<strong>in</strong> programul Agretic<br />
reunește un consorțiu de companii bretone, <strong>in</strong>clusiv<br />
OET (automatizare / robotică), EMA (<strong>in</strong>g<strong>in</strong>erie<br />
mecanică / procese), RF-Track (senzori) și Acsystem<br />
(algoritmi de prelucrare a datelor). Acești specialiști au<br />
dezvoltat un <strong>in</strong>strument de întreț<strong>in</strong>ere / mentenanță<br />
predictivă, care comb<strong>in</strong>ă senzori, obiecte conectate<br />
și tehnici de analiză a datelor în timp real pentru<br />
a detecta dacă un robot nu mai funcționează în<br />
parametri normali pe baza detectării semnalelor slabe.<br />
Date de peste tot<br />
De la utilaje complexe de mari dimensiuni la cele<br />
mai mici componente, toate echipamentele de<br />
ultimă generație transmit o mulțime de <strong>in</strong>formații cu<br />
privire la starea lor, a produsului prelucrat sau despre<br />
mediu. Practic, ne confruntăm cu un flux d<strong>in</strong> ce în<br />
ce mai mare de <strong>in</strong>formații și de generalizare a unor<br />
<strong>in</strong>strumente <strong>in</strong>formatice, ușor de utilizat. >><br />
36 ediția 5 – 2017
NOUTĂȚI<strong>RO</strong>A<br />
Igus, o companie specializată în<br />
producția și tehnologia maselor<br />
plastice, își propune realizarea<br />
unui sistem constând d<strong>in</strong> senzori<br />
și module de monitorizare care să<br />
ofere <strong>in</strong>formații despre lagărele<br />
de alunecare l<strong>in</strong>iare dryl<strong>in</strong>,<br />
portcabluri și cabluri. Soluția sa<br />
măsoară în mod cont<strong>in</strong>uu starea<br />
echipamentului. Se compară apoi<br />
aceste <strong>in</strong>formații cu parametrii de la<br />
<strong>in</strong>stalare și cu datele obț<strong>in</strong>ute pr<strong>in</strong><br />
teste în laborator pentru a prefigura<br />
modul de funcționare a sistemului.<br />
În cazul în care sunt depășite<br />
anumite valori, produsele <strong>in</strong>dică<br />
durata de viață rămasă, ceea ce<br />
face posibilă planificarea operațiilor<br />
de întreț<strong>in</strong>ere.<br />
De asemenea, pentru a facilita<br />
raportarea <strong>in</strong>formațiilor,<br />
Bodet-Osys a proiectat DAM<br />
Bluetooth, un dispozitiv care<br />
permite conectarea wireless între<br />
echipamentele de producție și<br />
programul software SEP (sistem<br />
de executare a producției) Quartis.<br />
Dispozitivul este conceput<br />
pentru mediul <strong>in</strong>dustrial și este<br />
plasat direct pe echipamentul de<br />
producție. Acesta colectează o<br />
serie de <strong>in</strong>formații precum datele<br />
de producție, cauzele opririi<br />
producției, operațiunile de pornire<br />
/ oprire, numărul de piese produse<br />
sau numărul de bucăți care sunt<br />
conforme. Comunicarea pr<strong>in</strong><br />
Bluetooth înlocuiește tehnologia<br />
cu fir, fapt care simplifică <strong>in</strong>stalarea<br />
dispozitivului și <strong>in</strong>tegrarea acestuia<br />
în arhitectura software. În plus,<br />
producția câștigă în mobilitate.<br />
În sfârșit, OET a dezvoltat un<br />
sistem de paletizare robotizat<br />
pentru pungi, care este echipat cu<br />
un element de pr<strong>in</strong>dere conectat<br />
pr<strong>in</strong> senzori, fără fir (LoRa). Grație<br />
algoritmilor de analiză a datelor,<br />
sistemul reușește să estimeze<br />
când brațul mecanic va eșua în<br />
realizarea sarc<strong>in</strong>ii sale (scurgeri<br />
de aer, joc mecanic, defecte<br />
motorii etc.). Dispozitivul este, de<br />
asemenea, asociat cu un sistem<br />
mobil de afișare pe tabletă cu<br />
realitate augmentată care permite<br />
vizualizarea stării sistemului și a<br />
rezultatelor măsurătorilor, ofer<strong>in</strong>d<br />
sfaturi pentru întreț<strong>in</strong>erea sa.<br />
Sistemul poate fi conectat cu un<br />
alt sistem (de supraveghere, MES,<br />
ERP). Acest lucru face posibilă<br />
diagnosticarea în cel mai scurt<br />
timp necesității unei <strong>in</strong>tervenții de<br />
întreț<strong>in</strong>ere, evitând astfel apariția<br />
unor rateuri care ar conduce la<br />
timpi morți ori la oprirea l<strong>in</strong>iei de<br />
producție.<br />
Consolidarea colaborării<br />
d<strong>in</strong>tre oameni și roboți<br />
Robotica a fost <strong>in</strong>tegrată într-o serie<br />
de sisteme <strong>in</strong>terconectate, pr<strong>in</strong> fir<br />
sau fără fir, în scopul de a dezvolta<br />
posibilitățile de asistență.<br />
O mai bună cunoaștere a >><br />
37
NOUTĂȚI<strong>RO</strong>A<br />
direct cu operatorul. Acesta se<br />
dist<strong>in</strong>ge pr<strong>in</strong>tr-un înveliș exterior<br />
flexibil, cu colțuri rotunjite, un<br />
dispozitiv împotriva pierderii piesei<br />
manipulate și un display LED.<br />
Senzori tactili și capacitivi îi permit<br />
să detecteze în mod cont<strong>in</strong>uu<br />
parametrii d<strong>in</strong> mediul său. Co-act<br />
JL1 își adaptează comportamentul<br />
în timp real, în funcție de tipul<br />
de contact: cu o piesă sau cu<br />
mâna operatorului. Acest lucru se<br />
realizează cu ajutorul unor senzori<br />
și pr<strong>in</strong> <strong>in</strong>termediul controlului<br />
vizual. Pr<strong>in</strong>derea piesei se menț<strong>in</strong>e<br />
și în timpul unei întreruperi, ca în cazul<br />
unei opriri de urgență. Ilum<strong>in</strong>area LEDurilor<br />
cu coduri de culoare ne <strong>in</strong>dică<br />
dacă sistemul este gata de utilizare și<br />
dacă a pr<strong>in</strong>s piesa corect.<br />
P<strong>RO</strong>CESARE<br />
echipamentului contribuie,<br />
de asemenea, la <strong>in</strong>tegrarea<br />
armonioasă în l<strong>in</strong>ia de producție<br />
a acestuia, dar și a operatorilor<br />
umani. Robotica de colaborare<br />
este poziționată ca o soluție de<br />
automatizare promițătoare, ce<br />
respectă securitatea stațiilor de<br />
lucru și păstrarea know-how-ului<br />
uman.<br />
apăsarea de la distanță a unui<br />
buton de control.<br />
Schunk, pe de altă parte, prez<strong>in</strong>tă<br />
prototipul Co-act JL1, capabil să<br />
<strong>in</strong>teracționeze și să comunice<br />
ABB prez<strong>in</strong>tă, spre exemplu,<br />
robotul său Yumi, dotat cu două<br />
brațe, care poate lucra în condiții<br />
de siguranță pentru a îndepl<strong>in</strong>i o<br />
sarc<strong>in</strong>ă comună cu un operator.<br />
Dezvoltat pentru a satisface nevoile<br />
flexibile de producție d<strong>in</strong> <strong>in</strong>dustria<br />
electronicelor de larg consum,<br />
acesta poate fi utilizat în orice<br />
mediu de asamblare cu piese de<br />
mici dimensiuni. El dispune de<br />
un sistem de brațe modulare, de<br />
un sistem de <strong>aliment</strong>are cu piese<br />
universale și de camere video<br />
pentru a le localiza. Programarea<br />
sa se face pr<strong>in</strong> învățare. Yumi<br />
este construit d<strong>in</strong>tr-un cadru de<br />
magneziu ușor, rigid, acoperit cu o<br />
căptușeală d<strong>in</strong> material plastic ce<br />
are rolul de a absorbi șocurile. În<br />
cazul în care detectează un impact,<br />
acesta poate întrerupe mișcarea sa<br />
în decurs de câteva milisecunde.<br />
Mișcarea poate fi apoi reluată pr<strong>in</strong><br />
În sfârșit, Flexl<strong>in</strong>k folosește, de<br />
asemenea, un robot pentru noua<br />
sa celulă de paletizare. Absența<br />
unei cuști reduce amprenta sa la sol<br />
cu 50% comparativ cu o celulă de<br />
paletizare tradițională. Acesta a fost<br />
proiectat pentru a satisface nevoile<br />
de paletizare ale unei l<strong>in</strong>ii de volume<br />
mici, cu sarc<strong>in</strong>i de până la 8 kg și o<br />
rată de opt cicluri pe m<strong>in</strong>ut.<br />
Avantajul față de soluțiile robotizate<br />
convenționale este că acesta poate<br />
fi mutat de la o l<strong>in</strong>ie de producție<br />
la alta, deoarece nu are nevoie de<br />
o cușcă de siguranță sau de vreo<br />
barieră imaterială.<br />
O priză de 220V este suficientă.<br />
Robotul este, de asemenea,<br />
prevăzut cu pompă de vid.<br />
Sursa: http://www.process<strong>aliment</strong>aire.com/A-la-une/Special-CFIA-2017.-Les-solutions-qui-prefigurent-l-us<strong>in</strong>e-de-dema<strong>in</strong>-30581<br />
38 ediția 5 – 2017
INGREDIENTE
41
PREVIEW<strong>RO</strong>A<br />
AMBALAJ TIP<br />
MEMBRANĂ,<br />
UȘOR DE<br />
DESFĂCUT<br />
PENTRU<br />
CARNEA<br />
TOCATĂ<br />
DE VITĂ<br />
CARGILL A ANUNȚAT CĂ ESTE PRIMUL P<strong>RO</strong>DUCĂTOR DE CARNE<br />
DE VITĂ CE PUNE LA DISPOZIȚIA CUMPĂRĂTORILOR AMBALAJE<br />
EZ PEEL PENTRU CARNEA DE VITĂ TOCATĂ ÎN MAGAZINELE DE<br />
VÂNZARE CU AMĂNUNTUL DIN SUA, ÎNCEPÂND CU IANUARIE 2017.<br />
TEHNOLOGIA DEZVOLTATĂ DE BEMIS COMPANY VA FI UTILIZATĂ<br />
EXCLUSIV LA AMBALAJELE DE 450 G PENTRU CARNEA DE VITĂ<br />
TOCATĂ DE LA CARGILL.<br />
nou tip de ambalaj este acela că va<br />
elim<strong>in</strong>a contactul consumatorilor cu<br />
carnea atunci când pregătesc masa.<br />
„Noi știm că dor<strong>in</strong>țele<br />
consumatorilor sunt în schimbare,<br />
iar echipa noastră<br />
lucrează<br />
aceasta este prima schimbare<br />
majoră a acestui tip de ambalaj<br />
în ultimii ani. Ascultăm dor<strong>in</strong>țele<br />
consumatorilor și încercăm să le<br />
oferim confort pentru experiența<br />
de gătit de acasă, păstrându-ne<br />
totodată reputația de furnizori<br />
de produse d<strong>in</strong> carne de înaltă<br />
calitate, proaspete, hrănitoare și<br />
aromate. Limitând nevoia<br />
de a manipula<br />
AMBALARE / ETICHETARE<br />
Studiul de<br />
<strong>in</strong>ovare Cargill<br />
2015 a arătat că<br />
57% d<strong>in</strong>tre consumatorii<br />
<strong>in</strong>tervievați își doreau un<br />
ambalaj mai performant pentru<br />
carnea tocată de vită, care să le<br />
permită să deschidă produsul<br />
fără a at<strong>in</strong>ge carnea crudă. În<br />
plus, Brand Value Study (Studiul<br />
Valorii Mărcii) d<strong>in</strong> 2015 al Flexible<br />
Packag<strong>in</strong>g Association (Asociația<br />
de Aambalaje Flexibile) subl<strong>in</strong>ia<br />
dor<strong>in</strong>ța consumatorilor pentru<br />
un plus de confort, 60% d<strong>in</strong>tre<br />
cei peste 2.000 de respondenți<br />
<strong>in</strong>dicând atributul „ușor de deschis”<br />
ca fi<strong>in</strong>d unul foarte important<br />
pentru ambalaj.<br />
Ambalajul EZ Peel poate fi realizat cu<br />
o rezistență la exfoliere personalizată<br />
și poate fi rulat la fel ca orice alt film<br />
obișnuit, pe echipamentele existente,<br />
fără întreruperi ale l<strong>in</strong>iei de producție.<br />
Beneficiul pr<strong>in</strong>cipal oferit de acest<br />
AM INT<strong>RO</strong>DUS<br />
AMBALAJUL EZ<br />
PEEL PENTRU<br />
PORȚIILE DE<br />
450 G<br />
PENTRU CĂ<br />
ACESTEA SUNT<br />
CELE MAI<br />
POPULARE<br />
PRINTRE<br />
CONSUMATORII<br />
DE CARNE<br />
TOCATĂ DE VITĂ<br />
pentru<br />
a oferi soluții<br />
<strong>in</strong>ovatoare care<br />
să satisfacă aceste<br />
dor<strong>in</strong>țe. Noul ambalaj EZ<br />
Peel este doar una d<strong>in</strong>tre cele<br />
mai recente <strong>in</strong>ovații în materie<br />
de produse d<strong>in</strong> carne tocată<br />
de vită ale Cargill”, spune Katie<br />
Blick-White, brand manager<br />
pentru l<strong>in</strong>ia produse certificate de<br />
carne tocată de vită. „Membrana<br />
tradițională de ambalare nu a<br />
fost modificată pentru o lungă<br />
perioadă de timp, astfel încât<br />
carnea<br />
de vită crudă,<br />
îmbunătățim<br />
aspectul și<br />
siguranța<br />
<strong>aliment</strong>elor<br />
dest<strong>in</strong>ate<br />
preparării<br />
mesei.”<br />
„Am <strong>in</strong>trodus<br />
ambalajul EZ Peel pentru<br />
porțiile de 450 g pentru că<br />
acestea sunt cele mai populare<br />
pr<strong>in</strong>tre consumatorii de carne tocată<br />
de vită, având încrederea că clienții<br />
noștri vor ști astfel că vocea lor este<br />
auzită de echipa Cargill”, cont<strong>in</strong>uă<br />
Blick-White. „Scopul nostru este de a<br />
deveni sursa preferată de carne de vită.”<br />
Sursa: https://www.cargill.com/2016/cargill-rolls-out-exclusive-ez-peel-packag<strong>in</strong>g<br />
42 ediția 5 – 2017
ADVERTORIAL<strong>RO</strong>A<br />
DETECȚIA DE METALE ÎN INDUSTRIA<br />
ALIMENTARĂ A ANULUI 2017<br />
AMBALARE / ETICHETARE<br />
Creșterile demografice înregistrate<br />
în ultima perioadă au ca efect<br />
transformarea radicală a<br />
peisajului consumatorilor la nivel<br />
global. Creșterea consumului de<br />
produse <strong>aliment</strong>are generată<br />
de această situație atrage<br />
dupa s<strong>in</strong>e necesitatea creșterii<br />
producției de <strong>aliment</strong>e. În acest<br />
context, în detecția de metale<br />
pentru <strong>in</strong>dustria <strong>aliment</strong>ară se<br />
<strong>in</strong>vestește d<strong>in</strong> ce în ce mai mult,<br />
dezvoltându-se tehnologii d<strong>in</strong><br />
ce în ce mai <strong>in</strong>ovative, care să<br />
acopere chiar și cele mai stricte<br />
cer<strong>in</strong>țe d<strong>in</strong> domeniul controlului<br />
calității. Mergând pe premisa<br />
conform căreia „consumatorul<br />
este cel mai important”, existența<br />
contam<strong>in</strong>anților metalici de orice<br />
natură în produsele <strong>aliment</strong>are este<br />
absolut de nedorit.<br />
Detectoarele de metale marca<br />
CEIA, d<strong>in</strong> seria THS, detectează<br />
contam<strong>in</strong>anți metalici de<br />
dimensiuni mici, ce pot apărea<br />
accidental în produse <strong>aliment</strong>are.<br />
Satisfăcând chiar și cele mai stricte<br />
standarde de control al calității,<br />
echipamentele se adaptează<br />
pentru ignorarea <strong>in</strong>terferențelor d<strong>in</strong><br />
mediul înconjurător, iar viteza lor<br />
de răspuns depășește așteptările<br />
utilizatorilor. Sunt extrem de fiabile<br />
și au o precizie și o sensibilitate<br />
ridicate, ce oferă stabilitate si<br />
constanță în timp a performanțelor<br />
detectării de particule metalice<br />
feroase, neferoase sau <strong>in</strong>ox, atât la<br />
viteze mari, cât și la viteze mici.<br />
Gama detectoarelor de metale<br />
marca CEIA, d<strong>in</strong> seria THS, conț<strong>in</strong>e<br />
modelul THS/MS21, echipament<br />
<strong>in</strong>ovativ dotat cu tehnologia „multispectrum”.<br />
Dezvoltată exclusiv<br />
de partenerii noștri de la CEIA,<br />
această tehnologie stabilește noi<br />
standarde în domeniu. Detectorul<br />
orizontal de metale CEIA THS/<br />
MS21 selectează și utilizează în<br />
același timp un set de frecvențe<br />
de detecție adaptate produsului și<br />
ambalajului, pentru o compensare<br />
maximă a <strong>in</strong>terferențelor create<br />
de produs și ambalaj, ceea ce<br />
permite, în anumite condiții,<br />
detecția produselor dificile și/sau<br />
a produselor ambalate în folie<br />
metalizată. Echipamentul dispune<br />
de funcția software „New Global<br />
Auto-Learn System”, ce permite<br />
optimizarea sensibilitații la cea mai<br />
mare viteză și precizie, având ca<br />
rezultat eficientizarea nivelului de<br />
detecție pe parcursul funcționării.<br />
Detectorul gravitațional (vertical) de<br />
metale CEIA THS/FFV21 este special<br />
creat pentru <strong>in</strong>specția produselor<br />
granulate sau a pulberilor și pentru<br />
elim<strong>in</strong>area tuturor contam<strong>in</strong>anților<br />
metalici, fie ei de natură feroasă,<br />
neferoasă sau <strong>in</strong>ox.<br />
Materialele d<strong>in</strong> care acest<br />
echipament este realizat sunt<br />
agreate pentru a <strong>in</strong>tra în contact cu<br />
produsul <strong>aliment</strong>ar, necontam<strong>in</strong>ând<br />
sau nealterând compoziția acestuia.<br />
Detectorul gravitațional de metale<br />
CEIA THS/FFV21 este echipat cu<br />
mecanism de rejectare cu viteză<br />
de răspuns foarte mare, ceea ce<br />
nu afectează viteza de producție.<br />
Echipamentul poate funcționa în<br />
fail-safe mode, evitând astfel riscul<br />
trecerii contam<strong>in</strong>anților atunci când<br />
este dezactivat sau este întreruptă<br />
sursa de energie / aerul comprimat.<br />
DETECTOARELE<br />
DE METALE<br />
MARCA CEIA,<br />
DIN SERIA THS,<br />
DETECTEAZĂ<br />
CONTAMINANȚI<br />
METALICI DE<br />
DIMENSIUNI<br />
MICI, CE<br />
POT APĂREA<br />
ACCIDENTAL<br />
ÎN P<strong>RO</strong>DUSE<br />
ALIMENTARE.<br />
Gama detectoarelor de metale marca<br />
CEIA, d<strong>in</strong> seria THS, este completată<br />
de modelul THS/PLVM21, creat<br />
pentru detecția exactă și înlăturarea<br />
contam<strong>in</strong>anților metalici, de natură<br />
feroasă, neferoasă sau d<strong>in</strong> <strong>in</strong>ox, ce<br />
pot apărea accidental în carnea<br />
tocată. Soluția tehnică adoptată<br />
de producător permite părților<br />
echipamentului care <strong>in</strong>tră în contact<br />
direct cu produsul <strong>aliment</strong>ar să fie<br />
demontate și curățate în cel mai<br />
scurt timp. Mecanismul de rejectare<br />
cu care detectorul de metale CEIA<br />
THS/PLVM21 este echipat are viteză<br />
de răspuns foarte mare, neafectând<br />
fluxul normal al producției.<br />
ALEGÂND UN DETECTOR DE METALE DIN<br />
ACEASTĂ GAMĂ DE P<strong>RO</strong>DUSE,<br />
ALEGEȚI NENUMĂRATE AVANTAJE:<br />
• Tehnologie „multi-spectrum” pentru compensarea<br />
<strong>in</strong>fluențelor generate de produs și ambalaj;<br />
• Cel mai bun nivel de detecție a metalelor<br />
feroase, neferoase și a <strong>in</strong>oxului;<br />
• Echipamentele permit realizarea de setări și<br />
memorarea a până la 500 de produse;<br />
• Viteză foarte mare de detecție;<br />
• Imunitate ridicată la <strong>in</strong>terferențele ambientale;<br />
• Echipamentele permit stocarea a până la 5.000<br />
de evenimente.<br />
Detectoarele de metale marca CEIA sunt<br />
oferite pieței românești de compania IMARK<br />
SISTEM, unul d<strong>in</strong>tre cei mai importanți<br />
jucători d<strong>in</strong> domeniul importului și<br />
distribuției de echipamente <strong>in</strong>dustriale.<br />
44 ediția 5 – 2017
PREVIEW<strong>RO</strong>A<br />
45
NOUTĂȚI<strong>RO</strong>A<br />
UN AMBALAJ CARE<br />
TOPEȘTE CIOCOLATA<br />
PENTRU TINE<br />
O COMPANIE DIN TEXAS A CREAT AMBALAJE CARE TOPESC CIOCOLATA, ÎN<br />
INTERIOR, ÎN MAI PUȚIN DE TREI MINUTE. EXOTHERMIX, CARE DEZVOLTĂ<br />
SOLUȚII DE ÎNCĂLZIRE PORTABILE, A CĂUTAT SĂ SIMPLIFICE ȘI P<strong>RO</strong>CESUL DE<br />
TURNARE A CIOCOLATEI PESTE FRUCTE, DESERTURI ȘI PRĂJITURI.<br />
AMBALARE / ETICHETARE<br />
Compania a lansat un<br />
produs numit Darko<br />
Chocolate, care oferă o<br />
modalitate rapidă și<br />
convenabilă de a servi<br />
ciocolată în formă lichidă și,<br />
de asemenea, colaborează<br />
cu un ciocolatier local<br />
pentru a dezvolta o formulă<br />
specială care să poată fi<br />
utilizată pentru realizarea<br />
topp<strong>in</strong>gurilor pentru fructe.<br />
Compania a început<br />
să lucreze <strong>in</strong>ițial în domeniul<br />
tehnologiei bateriilor și a <strong>in</strong>trat<br />
în domeniul <strong>in</strong>dustriei <strong>aliment</strong>are<br />
atunci când a armata SUA i-a<br />
solicitat proiectarea<br />
unui ambalaj mai<br />
sigur, cu autoîncălzire<br />
a <strong>aliment</strong>elor, pentru<br />
soldații aflați în misiune.<br />
Exothermix a constatat<br />
că o baterie cu z<strong>in</strong>c și<br />
aer ar putea fi dezvoltată<br />
pentru a furniza căldură,<br />
mai degrabă decât<br />
pentru a produce energie<br />
electrică, iar această<br />
descoperire a fost baza<br />
pentru produsul Darko Chocolate.<br />
Ambalajul este activat atunci când<br />
utilizatorul trage de un fir d<strong>in</strong><br />
partea d<strong>in</strong> față a ambalajului, se<br />
așteaptă apoi o anumită perioadă<br />
de timp, iar ulterior se toarnă<br />
produsul într-un pahar.<br />
Exothermix a declarat că ei cred<br />
că noul ambalaj are potențialul<br />
de a scoate ciocolata în afara<br />
laboratoarelor de cofetărie și<br />
ext<strong>in</strong>derea folosirii lor pentru<br />
îmbunătățirea gustului fructelor ori<br />
al altor produse.<br />
Sursa: http://www.packag<strong>in</strong>gnews.com.au/food/a-pack-that-melts-the-chocolate-for-you<br />
ETICHETELE<br />
INTELIGENTE, CE<br />
FOLOSESEC ÎN<br />
P<strong>RO</strong>CESUL DE<br />
IDENTIFICARE<br />
RADIOFRECVENȚA<br />
(RFID), AU<br />
REPREZENTAT MAI<br />
MULT DE<br />
60%<br />
DIN TOTALUL<br />
ACESTUI TIP DE<br />
ETICHETE UTILIZATE<br />
LA NIVEL GLOBAL<br />
ÎN 2015<br />
PIAȚA ETICHETELOR INTELIGENTE VA CREȘTE<br />
DE 4 ORI PÂNĂ ÎN 2025 LA NIVEL GLOBAL<br />
Este de așteptat ca piața mondială a etichetelor<br />
<strong>in</strong>teligente să ajungă la o valoare de peste 16 miliarde de<br />
dolari până în 2025, stimulată de cererea tot mai mare de<br />
aplicații anticontrafacere și antifurt, arată compania de<br />
cercetare a pieței Grand View Research (GVR). Creșterea<br />
rapidă – cu un ritm de aproximativ 15% în fiecare an – va<br />
propulsa valoarea pieței la nivelul arătat de la doar 4,2<br />
miliarde de dolari în 2015, potrivit raportului. GVR<br />
def<strong>in</strong>ește eticheta <strong>in</strong>teligentă ca fi<strong>in</strong>d un „dispozitiv<br />
electronic receptiv, care este încorporat în obiect ca o<br />
fișă de identificare”. Ele sunt configurate cu cip, antenă și<br />
fire de contact care ajută la urmărirea în timp real a<br />
activelor și a bunurilor.<br />
Etichetele <strong>in</strong>teligente pot ajuta companiile să-și<br />
păstreze evidența stocurilor, să <strong>in</strong>teracționeze cu<br />
cumpărătorii și să ofere siguranță cu privire la faptul<br />
că <strong>in</strong>tegritatea unui produs nu a fost compromisă – de<br />
exemplu, pr<strong>in</strong> detectarea temperaturii și umidității pe<br />
lanțul de depozitare și de transport.<br />
Etichetele <strong>in</strong>teligente, ce folosesec în procesul de<br />
identificare radiofrecvența (RFID), au reprezentat mai<br />
mult de 60% d<strong>in</strong> totalul acestui tip de etichete utilizate la<br />
nivel global în 2015 și se preconizează ca acest procent<br />
să crească în următorii nouă ani datorită creșterii cererii în<br />
sectoarele de vânzare cu amănuntul. Etichetele <strong>in</strong>teligente<br />
sunt „preferate față de sistemele convenționale de coduri<br />
de bare în comerțul cu amănuntul, bunuri de larg consum<br />
(FMCG) și <strong>in</strong>dustriile de logistică”, spune GVR, care prezice<br />
că acestea vor fi utilizate tot pentru afișarea d<strong>in</strong>amică a<br />
<strong>in</strong>formațiilor despre produs și a prețurilor.<br />
Sursa: https://www.aipia.<strong>in</strong>fo/news-The-Rise-and-Rise-of-SMART-Labels-with-new-Development-Fund<strong>in</strong>g-Too-688.php<br />
46 ediția 5 – 2017
ADVERTORIAL<strong>RO</strong>A<br />
STARTUL OFICIAL AL<br />
IFCO SYSTEMS ÎN <strong>RO</strong>MÂNIA<br />
ÎNFIINȚAREA FILIALEI DIN <strong>RO</strong>MÂNIA ȘI DESCHIDEREA DEPOZITULUI DE SPĂLARE ÎN PRIMĂVARA ANULUI 2017.<br />
CALITATE / SIGURANȚĂ<br />
„IFCO deservește clienți în peste<br />
50 de țări și deț<strong>in</strong>e peste 270<br />
de milioane de Conta<strong>in</strong>ere de<br />
Plastic Reutilizabile (CPR) pe<br />
plan global, utilizate pentru mai<br />
mult de 1,4 miliarde de transporturi<br />
de fructe și legume proaspete,<br />
produse d<strong>in</strong> carne, produse d<strong>in</strong><br />
carne de pui, fructe de mare,<br />
ouă, pâ<strong>in</strong>e și alte articole de la<br />
furnizori la retailerii în domeniul<br />
produselor <strong>aliment</strong>are în fiecare<br />
an. IFCO are parteneriate încheiate<br />
cu aproape jumătate d<strong>in</strong> primii 50<br />
de retaileri în domeniul produselor<br />
<strong>aliment</strong>are d<strong>in</strong> lume și este lider<br />
în sectorul CPR de 25 de ani. Cu<br />
ajutorul unei echipe dedicate de<br />
peste 1.100 de angajați d<strong>in</strong> toată<br />
lumea, IFCO este lider în domeniu,<br />
ofer<strong>in</strong>d cele mai bune soluții de<br />
ambalare a transporturilor gata<br />
pentru desfacere cu amănuntul<br />
pentru <strong>aliment</strong>e proaspete”, spune<br />
Wolfgang Orgeld<strong>in</strong>ger, CEO IFCO.<br />
În paralel, IFCO deschide în<br />
primăvara anului 2017 o Unitate<br />
Modernă de Salubrizare (Stateof-the-art<br />
Sanitation Facility) la<br />
București. Unitatea are o suprafață<br />
de 2.500 m² și este dotată pentru<br />
spălarea, salubrizarea și uscarea<br />
unui număr maxim de 22 de<br />
milioane de cutii pe an. Centrul<br />
de salubrizare IFCO va avea<br />
IFCO SYSTEMS, CEL MAI IMPORTANT FURNIZOR GLOBAL DE SOLUȚII DE AMBALARE<br />
REUTILIZABILĂ PENTRU P<strong>RO</strong>DUSE P<strong>RO</strong>ASPETE ÎȘI ÎNFIINȚEAZĂ ÎN PREZENT FILIALA<br />
DIN <strong>RO</strong>MÂNIA, CU SEDIUL ÎN BUCUREȘTI, ÎN VEDEREA UNUI START CORESPUNZĂTOR<br />
AL ACTIVITĂȚII SALE DE AFACERI ÎN <strong>RO</strong>MÂNIA.<br />
Wolfgang<br />
Orgeld<strong>in</strong>ger,<br />
CEO IFCO<br />
Systems<br />
Dejan Dukovcic,<br />
KAM IFCO<br />
Systems<br />
Romania<br />
aproximativ 25 de angajați și scopul<br />
său va fi de a permite ext<strong>in</strong>derea,<br />
dată fi<strong>in</strong>d creșterea cont<strong>in</strong>uă a IFCO<br />
în sectorul CPR.<br />
Comparativ cu ambalajele de unică<br />
folos<strong>in</strong>ță, conta<strong>in</strong>erele CPR oferite<br />
de IFCO sunt rezistente, foarte b<strong>in</strong>e<br />
ventilate și se pot bloca în mod<br />
automat. Aceasta oferă o calitate și<br />
o protecție superioară, permițând<br />
un flux de aer optim și elim<strong>in</strong>ând<br />
riscul de strivire a produselor sau<br />
de prăbușire a unei stive de cutii,<br />
așa cum se poate întâmpla oricând<br />
în cazul ambalajelor de unică<br />
folos<strong>in</strong>ță precum cutiile de carton.<br />
În plus, sistemele CPR oferă un<br />
sistem standardizat de ambalare<br />
pentru retaileri, ceea ce mărește<br />
eficiența, reducând astfel costurile<br />
cu până la 23% în depozit și în<br />
magaz<strong>in</strong>e. Sistemele CPR sunt, de<br />
asemenea, mai ecologice decât<br />
ambalajele de unică folos<strong>in</strong>ță, cum<br />
ar fi cutiile de carton spre exemplu,<br />
și oferă o perspectivă atrăgătoare<br />
asupra fructelor și legumelor<br />
proaspete.<br />
„IFCO și-a luat angajamentul ferm<br />
de a păstra resursele naturale<br />
pentru generațiile viitoare”,<br />
declară dl Orgeld<strong>in</strong>ger. „Aceste<br />
rezultate <strong>in</strong>dică în mod clar faptul<br />
că sistemele CPR sunt alegerea<br />
<strong>in</strong>teligentă a cultivatorilor,<br />
retailerilor și a procesatorilor de<br />
produse <strong>aliment</strong>are, împreună cu<br />
care avem obiectivul comun al unui<br />
sistem de producție a <strong>aliment</strong>elor<br />
sustenabil d<strong>in</strong> punctul de vedere al<br />
protecției mediului înconjurător.”<br />
Dejan Dukovcic, Key Account<br />
Manager în cadrul IFCO Romania,<br />
adaugă: „Cea mai mare parte d<strong>in</strong><br />
sectorul fructelor și legumelor d<strong>in</strong><br />
România este încă generată de<br />
comerțul cu produse importate.<br />
IFCO are de-a face zilnic cu<br />
producătorii <strong>in</strong>terni, însă ne îngrijim<br />
și de mărfurile importate. IFCO<br />
este lider în toate țările care produc<br />
<strong>aliment</strong>e la nivel mondial. Portocale<br />
d<strong>in</strong> Grecia, roșii d<strong>in</strong> Turcia, salată<br />
verde d<strong>in</strong> Italia, căpșuni d<strong>in</strong> Spania,<br />
toate acestea pot fi transportate în<br />
lanțurile de magaz<strong>in</strong>e de desfacere<br />
ale retailerilor d<strong>in</strong> România în cutiile<br />
IFCO.<br />
Departamentele logistice ale<br />
retailerilor lucrează la un nivel<br />
înalt în România. D<strong>in</strong> punctul de<br />
vedere al IFCO, acesta este un<br />
lucru normal, deoarece România<br />
este o țară mare și dacă nu are un<br />
sistem logistic la nivel înalt poate<br />
însemna adăugarea multor costuri<br />
suplimentare“, menționează dl<br />
Dukovcic.<br />
„Situația d<strong>in</strong> România este foarte<br />
stabilă. Producția d<strong>in</strong> România<br />
crește de la an la an, cu siguranță<br />
comercianții en detail afectează<br />
și pun presiune în vederea<br />
48 ediția 5 – 2017
ADVERTORIAL<strong>RO</strong>A<br />
obț<strong>in</strong>erii unor standarde mai<br />
bune și a optimizării calității<br />
produselor. Cu ajutorul soluțiilor<br />
noastre de ambalare, dorim să<br />
ne aducem contribuția în acest<br />
sector, astfel încât producătorii<br />
să se concentreze pe producție,<br />
iar retailerii să se concentreze pe<br />
vânzări.<br />
Deocamdată, IFCO a încheiat în<br />
România un contract pe zece ani<br />
cu REWE România (Penny), spune<br />
dl Dukovcic.<br />
„Modelul IFCO de afaceri este<br />
de a ne închiria conta<strong>in</strong>erele<br />
producătorilor pentru un s<strong>in</strong>gur<br />
transport. Politica noastră de prețuri<br />
este simplă și transparentă, iar<br />
utilizarea CPR-urilor IFCO reduce<br />
costurile asociate cu ambalarea atât<br />
pentru producători, cât și pentru<br />
lanțurile de desfacere en detail.<br />
Studii efectuate de către Institutul<br />
Fraunhoefer pentru Flux de<br />
Materiale și Logistică (Germania) au<br />
identificat reducerea costurilor cu<br />
până la 0,47€ pe cutie la înlocuirea<br />
cutiilor de carton cu CPR-urile<br />
IFCO. Reducerea prov<strong>in</strong>e de la un<br />
grad mai mare de bună gestionare,<br />
dotare și folosire eficientă a<br />
spațiului la producător, depozit și<br />
la punctul de vânzare, precum și<br />
d<strong>in</strong> reducerea semnificativă (96%)<br />
a daunelor cauzate de ambalaje în<br />
timpul distribuirii și depozitării“, a<br />
conchis dl Dukovcic.<br />
GRAFICUL INDICĂ MODUL ÎN<br />
CARE FUNCȚIONEAZĂ CICLUL IFCO:<br />
Ciclul începe la cultivator, respectiv ambalator, care<br />
comandă necesarul de CPR la IFCO SYSTEMS. De<br />
îndată ce cultivatorul/ambalatorul a umplut CPR-urile<br />
cu produsele sale, acestea sunt transportate la centrul<br />
de distribuție al retailerului. De aici, CPR-urile IFCO<br />
pl<strong>in</strong>e cu produse sunt distribuite punctelor de vânzare<br />
ale retailerului. CPR-urile goale sunt trimise înapoi la<br />
centrul de distribuție al retailerului, de unde IFCO le<br />
re-colectează pentru a le aduce la Centrele IFCO<br />
Service. Acolo, CPR-urile sunt sortate, <strong>in</strong>spectate d<strong>in</strong><br />
punctul de vedere al calității, curățate și dez<strong>in</strong>fectate în<br />
mod automat și depozitate până la proxima utilizare.<br />
49
INGREDIENTE
PREVIEW<strong>RO</strong>A<br />
51
NOUTĂȚI<strong>RO</strong>A<br />
UN STUDIU AL VIRGINIA TECH A<br />
DESCOPERIRIT CĂ LUMINA DE LED AJUTĂ LA<br />
PĂSTRAREA GUSTULUI LAPTELUI P<strong>RO</strong>ASPĂT<br />
CALITATE / SIGURANȚĂ<br />
OAMENII DE ȘTIINȚĂ DE LA VIRGINIA TECH AU DESCOPERIT CĂ<br />
ILUMINATUL CU LED-URI, LA RAFT, POATE ÎMBUNĂTĂȚI GUSTUL LAPTELUI<br />
AMBALAT ÎN RECIPIENȚI DIN POLIETILENĂ TRANSLUCIDĂ DE ÎNALTĂ<br />
DENSITATE (HDPE) ȘI CREȘTE GRADUL DE ACCEPTARE GENERALĂ A<br />
LACTATELOR DE CĂTRE CONSUMATORII DE LAPTE.<br />
În mod obișnuit, rafturile și<br />
vitr<strong>in</strong>ele utilizate la<br />
comercializarea laptelui folosesc<br />
lum<strong>in</strong>ă fluorescentă, care poate<br />
avea un efect oxidant asupra<br />
nutrienților, precum riboflav<strong>in</strong>a, care<br />
se găsesc în lapte. Această reacție<br />
produce o schimbare negativă a<br />
aromei și poate reduce, de<br />
asemenea, conț<strong>in</strong>utul nutrițional al<br />
laptelui.<br />
Metode de evaluare<br />
senzorială și rezultate<br />
Obiectivul studiului a fost de a<br />
determ<strong>in</strong>a efectele lum<strong>in</strong>ării cu<br />
lămpi fluorescente și cu LED-uri,<br />
la raft, a laptelui și a acceptării<br />
acestuia de către consumatori.<br />
Participanții au fost rugați să<br />
evalueze aroma de control a<br />
produselor d<strong>in</strong> lapte protejate de<br />
Sursa: Journal of Dairy Science<br />
lum<strong>in</strong>ă, precum și mostre de lapte<br />
care au fost expuse la ilum<strong>in</strong>at cu<br />
LED-uri și la lum<strong>in</strong>ă fluorescentă.<br />
Cercetătorii au observat că nu<br />
există diferențe semnificative de<br />
acceptabilitate generală pentru<br />
lapte după patru ore de expunere<br />
la lum<strong>in</strong>a LED-urilor între ambalaje<br />
de tip HDPE și PET. Scorurile<br />
medii s-a situat la 6,5 sau peste,<br />
pe o scară hedonică de 9 puncte.<br />
Conform studiului, evaluările tipice<br />
generale de acceptare pentru<br />
majoritatea produselor <strong>aliment</strong>are<br />
s-au situat în <strong>in</strong>tervalul 5,5-7,5. În<br />
schimb, laptele expus la lum<strong>in</strong>ă<br />
fluorescentă a primit un rat<strong>in</strong>g<br />
mediu de sub 5, au descoperit<br />
cercetătorii.<br />
„Am putea spune că există o scădere<br />
semnificativă a acceptabilității<br />
generale a laptelui expus la lum<strong>in</strong>ă<br />
Susan Duncan,<br />
profesor<br />
de ști<strong>in</strong>ța și<br />
tehnologia<br />
produselor<br />
<strong>aliment</strong>are la<br />
Virg<strong>in</strong>ia Tech<br />
College of<br />
Agriculture and<br />
Life Sciences<br />
fluorescentă ambalat în HDPE<br />
translucid și PET transparent.<br />
Acceptabilitatea globală a scăzut”,<br />
arată studiul. Expunerea la anumite<br />
tipuri de lum<strong>in</strong>ă convențională<br />
poate avea ca rezultat un profil<br />
de gust stătut și de carton, explică<br />
cercetătorii de la Virg<strong>in</strong>ia Tech care<br />
efectuează studiul. „Vrem să ajutăm<br />
la găsirea unor moduri de a reveni<br />
la gustul proaspăt de lapte pe care<br />
îl știau bunicii noștri”, a explicat<br />
Susan Duncan, profesor de ști<strong>in</strong>ța și<br />
tehnologia produselor <strong>aliment</strong>are la<br />
Virg<strong>in</strong>ia Tech College of Agriculture<br />
and Life Sciences.<br />
Factorul „aromă” este foarte important<br />
în decizia de cumpărare, iar rezultatele<br />
acestui studiu ar putea ajuta la<br />
stimularea reducerii scăderii vânzărilor<br />
de lapte datorată parțial concurenței<br />
tot mai mari a alternativelor la lapte pe<br />
bază de plante.<br />
Ambalajul joacă un rol<br />
important<br />
Majoritatea laptelui este ambalat<br />
în HDPE, care, în conformitate<br />
cu prezentul studiu, asigură o<br />
protecție suficientă împotriva<br />
expunerii la lum<strong>in</strong>ă, dar care<br />
permite apariția oxidării laptelui,<br />
<strong>in</strong>dusă de lum<strong>in</strong>ă. În cazul în care<br />
se utilizează recipiente HDPE<br />
tradiționale ușor translucide, laptele<br />
este mai probabil să fie supus la<br />
oxidare, precum și la fenomenul de<br />
degradare a aromei și nutrienților.<br />
Cu toate acestea, atunci când s-a<br />
folosit o lum<strong>in</strong>ă de LED, aroma<br />
nu a suferit la fel de dramatic o<br />
schimbare, iar consumatorii au<br />
crezut că laptele gustat este foarte<br />
proaspăt. Cu toate că ambalajele<br />
îmbunătățite costă mai mult decât<br />
cele tradiționale, Duncan a declarat<br />
că diferența de cost merită a fi<br />
plătită, dacă se dorește menț<strong>in</strong>erea<br />
calității aromei.<br />
52 ediția 5 – 2017
Calvatis<br />
EXISTĂ O PREOCUPARE ÎN CREȘTERE ÎN RÂNDUL POPULAȚIEI ȘI SUNT DISCUȚII DIN CE ÎN CE MAI<br />
SERIOASE DESPRE SIGURANȚA ALIMENTULUI ȘI DESPRE P<strong>RO</strong>TECȚIA CONSUMATORULUI.<br />
În mod particular, în cazurile în care igiena <strong>in</strong>adecvată în<br />
fabricile d<strong>in</strong> <strong>in</strong>dustria <strong>aliment</strong>ară a declanșat o reacție puternică<br />
în presă și în societate, misiunea de-a recâștiga încrederea<br />
consumatorului este una extrem de dificilă. Cu măsurile de<br />
precauție preventive, această presiune poate fi redusă și riscurile<br />
pot fi menț<strong>in</strong>ute la un nivel controlabil.<br />
În acest mediu dificil și cu un nivel ridicat de risc pentru<br />
antreprenori, ne-am asumat misiunea de-a oferi suport<br />
și consultanță în asigurarea siguranței igienizării l<strong>in</strong>ilor de<br />
producție și elim<strong>in</strong>area riscurilor microbiologice îna<strong>in</strong>te ca<br />
acestea să își producă efectul.<br />
Pentru personalul implicat în procesul de producție d<strong>in</strong> fabrica<br />
dumneavoastră, putem acoperi toate aspectele care ț<strong>in</strong> de<br />
operațiunile de igienizare asigurând cel mai bun raport de<br />
cost-performanță. Pentru îndepl<strong>in</strong>irea cer<strong>in</strong>țelor de igienizare<br />
în fabrică, vă punem la dispoziție proceduri complete și soluții<br />
adaptate specificului producției dumneavoastră pr<strong>in</strong>tre care<br />
am<strong>in</strong>tim:<br />
• Curățarea și dez<strong>in</strong>fectarea suprafețelor<br />
• Curățarea navetelor<br />
• Igiena personalului<br />
• Igienizare CIP (Clean<strong>in</strong>g <strong>in</strong> Place)<br />
• Curățare celule de fierbere și afumare<br />
• Proiectare și <strong>in</strong>stalare „la cheie” pentru echipamentele de<br />
igienizare și auxiliare<br />
CALVATIS S.R.L. • Bd Muncii nr. 257, Cluj-Napoca, Cluj • Tel.: +40 264 415 830 • <strong>in</strong>fo@calvatis.ro<br />
În completarea acestor demersuri, vă stăm la dispoziție cu<br />
departamente specializate și cu expertiză profesională în domeniile:<br />
• Tra<strong>in</strong><strong>in</strong>g și consultanță<br />
• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Po<strong>in</strong>t)<br />
• IFS (International Food Standard)<br />
• Laboratoare de microbiologie.
ADVERTORIAL<strong>RO</strong>A<br />
RESPECTAREA NORMELOR<br />
HACCP CU INSTRUMENTE<br />
CERTIFICATE DE LA TESTO<br />
Ce reprez<strong>in</strong>tă conceptul HACCP?<br />
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Po<strong>in</strong>ts) este un set<br />
oficial de l<strong>in</strong>ii directoare aplicate în cadrul proceselor, ce acoperă<br />
toate etapele lanțului de producție <strong>aliment</strong>ară, fi<strong>in</strong>d un ghid la<br />
care trebuie să adere toate companiile implicate în producerea și<br />
distribuția <strong>aliment</strong>ară.<br />
Înregistratoarele WiFi Testo<br />
Saveris 2 fac ca analiza valorilor<br />
de temperatură și umiditate să<br />
fie mai ușoară și mai precisă ca<br />
niciodată. Pr<strong>in</strong> utilizarea unui sistem de tip Cloud este posibilă<br />
înregistrarea și accesarea <strong>in</strong>formațiilor de la distanță.<br />
HACCP oferă îndrumare și sfaturi de bună practică pentru<br />
abordarea sistematică și preventivă a siguranței <strong>aliment</strong>are<br />
ce acoperă valorile cheie ale temperaturilor d<strong>in</strong> procesele de<br />
producție a <strong>aliment</strong>elor. Dacă temperatura nu este monitorizată<br />
și menț<strong>in</strong>ută în mod corespunzător, <strong>aliment</strong>ele se vor altera d<strong>in</strong><br />
cauza bacteriilor. deven<strong>in</strong>d periculoase pentru consumul uman.<br />
Înregistratoarele de date Testo pot fi utilizate pentru diverși<br />
parametri, așadar dacă doriți să monitorizați parametri cum sunt<br />
temperatura sau umiditatea, Testo vă oferă soluția potrivită.<br />
CALITATE / SIGURANȚĂ<br />
Cum îmi afectează afacerea conceptul HACCP?<br />
Ca parte a exam<strong>in</strong>ărilor de rut<strong>in</strong>ă, un <strong>in</strong>spector oficial va<br />
verifica dacă unitatea are implementat un sistem adecvat de<br />
management al siguranței <strong>aliment</strong>are bazat pe criteriile HACCP.<br />
Așadar, este esențial ca producătorii de <strong>aliment</strong>e să înțeleagă nu<br />
doar cer<strong>in</strong>țele ce li se aplică, dar și necesitatea de a avea uneltele<br />
potrivite pentru monitorizarea acestora.<br />
Instrumentele Testo pentru siguranța <strong>aliment</strong>ară<br />
Testo oferă o gamă largă de <strong>in</strong>strumente pentru aplicații în<br />
<strong>in</strong>dustria <strong>aliment</strong>ară ce vă vor ajuta să îndepl<strong>in</strong>iți cer<strong>in</strong>țele HACCP<br />
și vor confirma siguranța metodelor utilizate de dumneavoastră.<br />
Această <strong>in</strong>dustrie prevede <strong>in</strong>strucțiuni și proceduri stricte în<br />
anumite zone ce trebuie respectate pentru ca unitățile să<br />
funcționeze legal și în siguranță, dar și pentru a proteja <strong>in</strong>teresele<br />
și sănătatea consumatorilor.<br />
Termometrele practice Testo cu sondă de penetrare pliabilă<br />
reprez<strong>in</strong>tă siguranța dumneavoastră între bucătărie și tejghea.<br />
Instrumentele rezistente la apă sau cu huse de protecție<br />
detașabile sunt pregătite pentru utilizare în orice moment, fi<strong>in</strong>d<br />
ideale pentru verificări rapide ale valorilor de temperatură.<br />
Măsurarea pH-ului. Instrumentele Testo se utilizează foarte ușor,<br />
fi<strong>in</strong>d adecvate pentru utilizarea zilnică în producție, iar electrozii<br />
produși de Testo au ca mediu de stocare un electrolit tip gel;<br />
acesta nu este afectat de murdărie, nu necesită mentenanță și nu<br />
poate avea scurgeri.<br />
Testarea uleiului de gătit cu testerul patentat Testo 270 vă<br />
permite măsurarea rapidă a valorii TMP direct în uleiul fierb<strong>in</strong>te.<br />
Acesta are mai multe beneficii: utilizați uleiul de gătit în mod optim,<br />
garantați o calitate înaltă constantă și reduceți costurile de operare.<br />
Sistemul de monitorizare a datelor Testo Saveris măsoară<br />
valorile de temperatură și umiditate ambientală ale bunurilor<br />
sensibile și produselor în timpul producției și transportului acestora.<br />
Acest sistem ușor de utilizat, oferă siguranță și economie de timp și<br />
bani datorită înregistrării automate a datelor, spațiile de depozitare<br />
fi<strong>in</strong>d supravegheate cont<strong>in</strong>uu pr<strong>in</strong> acest sistem.<br />
Oricare ar fi nevoile dumneavoastră de măsurare, Testo vă<br />
oferă un <strong>in</strong>strument potrivit. Dacă activitatea dumneavoastră se<br />
desfășoară în producția, procesarea sau distribuția de <strong>aliment</strong>e,<br />
<strong>in</strong>strumentele de la Testo vă vor ajuta să creați un mediu de<br />
lucru sigur și eficient.<br />
54 ediția 5 – 2017
PREVIEW<strong>RO</strong>A<br />
Respectați normele HACCP cu<br />
<strong>in</strong>strumentele certificate de la Testo.<br />
www.testo.ro 55
INTERNAȚIONAL<strong>RO</strong>A<br />
CALITATE / SIGURANȚĂ<br />
EFSA<br />
PUBLICĂ GHIDUL<br />
ALIMENTELOR NOI<br />
– O ALTĂ ETAPĂ ÎN<br />
REALIZAREA UNUI<br />
SISTEM CENTRALIZAT<br />
ÎN DOMENIU<br />
Ca urmare a adoptării<br />
Regulamentului (UE) 2283/2015<br />
al Parlamentului European și al<br />
Consiliului priv<strong>in</strong>d <strong>aliment</strong>ele<br />
noi, Comisia Europeană a solicitat<br />
EFSA să actualizeze și să dezvolte<br />
un ghid ști<strong>in</strong>țific și tehnic pentru<br />
întocmirea și prezentarea cererilor<br />
de autorizare pentru <strong>aliment</strong>ele noi.<br />
Aceste documente de orientare<br />
prez<strong>in</strong>tă un format comun pentru<br />
organizarea <strong>in</strong>formațiilor care<br />
urmează să fie arătate și explicate,<br />
pentru a-i sprij<strong>in</strong>i pe solicitanți în<br />
pregătirea unei cereri b<strong>in</strong>e<br />
structurate, care să demonstreze<br />
siguranța <strong>aliment</strong>ului nou. Cererea<br />
trebuie să fie cupr<strong>in</strong>zătoare și<br />
completă.<br />
Ghidul orientativ prez<strong>in</strong>tă datele<br />
necesare EFSA pentru evaluarea<br />
siguranței <strong>aliment</strong>elor noi.<br />
AUTORITATEA EU<strong>RO</strong>PEANĂ PENTRU SIGURANȚA ALIMENTARĂ (EFSA) A PUBLICAT<br />
O SERIE DE DOCUMENTE DE ORIENTARE STRÂNSE ÎN CADRUL UNUI GHID, CARE<br />
SĂ OFERE INFORMAȚII ASUPRA DATELOR CE AR TREBUI SĂ FIE PREZENTATE<br />
DE SOLICITANȚII DE AUTORIZAȚII DE COMERCIALIZARE PE PIAȚA EU<strong>RO</strong>PEANĂ<br />
PENTRU ALIMENTELE NOI, ÎN CONFORMITATE CU NOILE REGLEMENTĂRI ALE UE.<br />
PESTE<br />
90<br />
DE ALIMENTE<br />
NOI AU FOST<br />
AUTORIZATE<br />
ÎN UE<br />
Informațiile care ar trebui să fie<br />
oferite în cerere de către orice<br />
solicitant se referă la descrierea<br />
<strong>aliment</strong>ului nou, a procesului<br />
de producție, a datelor priv<strong>in</strong>d<br />
compoziția, a caietului de sarc<strong>in</strong>i,<br />
a utilizărilor propuse și a nivelurilor<br />
de utilizare, precum și a aportului<br />
anticipat al <strong>aliment</strong>ului nou.<br />
Furnizarea unor <strong>in</strong>formații<br />
suplimentare priv<strong>in</strong>d istoricul<br />
utilizării <strong>aliment</strong>ului nou și /<br />
sau sursa acestuia, absorbția,<br />
distribuția, metabolismul, excreția,<br />
<strong>in</strong>formațiile nutriționale, <strong>in</strong>formațiile<br />
toxicologice și alergenicitatea<br />
trebuie să fie luate în considerare<br />
de către solicitant în mod implicit<br />
la elaborarea cererii de autorizare.<br />
În cazul în care astfel de date nu<br />
sunt <strong>in</strong>cluse în cerere, acest lucru ar<br />
trebui să fie justificat.<br />
Solicitantul va trebui să <strong>in</strong>tegreze<br />
datele prezentate în diferitele<br />
secțiuni ale cererii pentru a furniza<br />
considerațiile sale generale priv<strong>in</strong>d<br />
56 ediția 5 – 2017
INTERNAȚIONAL<strong>RO</strong>A<br />
• Între 1997 și 2014, au existat în întreaga UE<br />
aproximativ 170 de solicitări de autorizare la<br />
comercializare de <strong>aliment</strong>e noi. Acest fapt se<br />
traduce pr<strong>in</strong> 7 până la 10 solicitări pe an.<br />
• Peste 90 de <strong>aliment</strong>e noi au fost autorizate<br />
pentru a fi utilizate pe diferite piețe ale țărilor<br />
d<strong>in</strong> UE în cadrul acestui sistem gestionat de<br />
fiecare stat membru.<br />
• Comisia Europeană se așteaptă ca numărul<br />
de solicitări să crească la 15 cereri pentru<br />
produse <strong>aliment</strong>are noi și 25 de notificări d<strong>in</strong><br />
țări terțe, în fiecare an, atunci când EFSA va<br />
prelua atribuțiile de analizare a solicitărilor de<br />
autorizare.<br />
• Se consideră că prevederile noului<br />
regulament vor reduce procesarea unei astfel<br />
de solicitări la jumătate, de la o medie actuală<br />
de 3,5 ani, la aproximativ 18 luni.<br />
modul în care <strong>in</strong>formațiile sprij<strong>in</strong>ă<br />
ideea de siguranță în consum a<br />
<strong>aliment</strong>ului nou, în condițiile de<br />
utilizare propuse.<br />
În cazul în care au fost identificate<br />
potențiale riscuri pentru sănătate,<br />
acestea ar trebui să fie discutate în<br />
raport cu aporturile anticipate ale<br />
<strong>aliment</strong>elor noi în hrana populațiilor<br />
ț<strong>in</strong>tă (de consumatori) propuse.<br />
Pe baza <strong>in</strong>formațiilor furnizate în<br />
formatul arătat, EFSA va evalua<br />
siguranța <strong>aliment</strong>ului nou în<br />
condițiile de utilizare propuse.<br />
Temeri cu privire<br />
la simplificarea sistemului<br />
de autorizare<br />
Agenția cu sediul în Parma (Italia)<br />
a publicat la sfârșitul anului trecut<br />
versiunile f<strong>in</strong>ale ale documentelor<br />
de orientare cu privire la <strong>aliment</strong>ele<br />
noi și produsele <strong>aliment</strong>are<br />
tradiționale d<strong>in</strong> afara UE, precum<br />
și o serie de date cu privire la<br />
consultarea publică organizată cu<br />
privire la acest subiect.<br />
EFSA a primit 60 de observații<br />
de la 18 părți <strong>in</strong>teresate în<br />
cadrul consultării publice pentru<br />
elaborarea ghidurilor priv<strong>in</strong>d<br />
<strong>aliment</strong>ele tradiționale d<strong>in</strong> afara<br />
UE și 193 de observații de la 25<br />
de părți <strong>in</strong>teresate cu privire la<br />
elaborarea ghidurilor pentru<br />
<strong>aliment</strong>ele noi.<br />
Elaborarea ghidurilor urmează<br />
adoptării noului Regulament (UE)<br />
2283/2015 cu privire la <strong>aliment</strong>ele<br />
noi, care prevede <strong>in</strong>troducerea unei<br />
proceduri centralizate începând cu<br />
1 ianuarie 2018.<br />
În temeiul modificării legislative<br />
arătate, responsabilitatea pentru<br />
autorizarea <strong>aliment</strong>elor noi se va<br />
deplasa în mare parte de la statele<br />
membre UE către EFSA.<br />
Un <strong>aliment</strong> nou este un <strong>aliment</strong> sau<br />
<strong>in</strong>gredient care nu a fost consumat<br />
într-o proporție semnificativă în<br />
Europa îna<strong>in</strong>te de 15 mai 1997. În<br />
ÎN CAZUL ÎN CARE AU FOST<br />
IDENTIFICATE POTENȚIALE RISCURI<br />
PENTRU SĂNĂTATE, ACESTEA AR<br />
TREBUI SĂ FIE DISCUTATE ÎN RAPORT<br />
CU APORTURILE ANTICIPATE ALE<br />
ALIMENTELOR NOI ÎN HRANA<br />
POPULAȚIILOR ȚINTĂ<br />
cupr<strong>in</strong>sul noțiunii de <strong>aliment</strong> nou au<br />
fost <strong>in</strong>cluse noile surse de <strong>aliment</strong>e<br />
cum ar fi omega-3, uleiul de krill,<br />
produsele <strong>aliment</strong>are descoperite<br />
pr<strong>in</strong> <strong>in</strong>termediul noilor tehnologii,<br />
cum ar fi nanotehnologia, sau pr<strong>in</strong><br />
utilizarea de substanțe noi, cum ar<br />
fi fitosteroli și stanoli.<br />
Regulamentul a fost actualizat<br />
pentru a <strong>in</strong>clude conceptul de<br />
produse <strong>aliment</strong>are tradiționale<br />
d<strong>in</strong> țări terțe, în ideea de a facilita<br />
accesul acestor produse pe piața<br />
UE, în condițiile în care <strong>aliment</strong>ele<br />
respective au fost consumate<br />
în condiții de siguranță în afara<br />
spațiului UE de o foarte lungă<br />
perioadă de timp.<br />
Această categorie de <strong>aliment</strong> nou<br />
se referă la plante, microorganisme,<br />
ciuperci, alge și animale (<strong>in</strong>clusiv<br />
<strong>in</strong>secte) și orice alte surse <strong>aliment</strong>are.<br />
În aceste dosare priv<strong>in</strong>d <strong>aliment</strong>ele<br />
tradiționale d<strong>in</strong> țări terțe atât<br />
EFSA, cât și statele membre<br />
vor evalua probele în proceduri<br />
paralele. Au existat, îna<strong>in</strong>te de<br />
apariția acestui regulament, diferite<br />
preocupări și temeri cu privire la<br />
setul de dovezi necesare pentru<br />
a demonstra siguranța acestor<br />
<strong>aliment</strong>e tradiționale, temeri legate<br />
în special de faptul că simplificarea<br />
sistemului de autorizare ar putea<br />
să aibă consec<strong>in</strong>țe negative asupra<br />
siguranței în consum a respectivelor<br />
<strong>aliment</strong>e.<br />
O altă preocupare esențială<br />
atât pentru cei care susț<strong>in</strong>eau<br />
simplificarea procesului de<br />
reglementare, cât și pentru cei<br />
care susț<strong>in</strong>eau o reglementare<br />
mai strictă era legată de cât de<br />
multe probe și ce fel de probe vor<br />
fi necesare pentru a demonstra<br />
siguranța unui <strong>aliment</strong> consumat în<br />
mod tradițional în afara UE.<br />
Una d<strong>in</strong>tre persoanele ce au<br />
participat la consultarea publică<br />
a solicitat EFSA o clarificare a ce<br />
anume ar trebui să se înțeleagă<br />
pr<strong>in</strong> „un număr semnificativ de<br />
persoane” consumatoare de acel<br />
produs <strong>aliment</strong>ar, dar răspunsul<br />
EFSA a explicat că acest lucru,<br />
precum și alte probleme legate de<br />
gestionarea riscurilor, nu fac parte<br />
d<strong>in</strong> competențele sale.<br />
Sursa: https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4594 și www.nutra<strong>in</strong>gredients.<br />
com/Regulation-Policy/EFSA-publishes-novel-food-guide-as-centralised-system-kicks-<strong>in</strong><br />
57
LEGISLAȚIE<strong>RO</strong>A<br />
SNE, ÎNGRIJORATĂ DE LEGEA<br />
<strong>RO</strong>MÂNEASCĂ PRIVIND<br />
REGLEMENTAREA MARKETINGULUI<br />
ÎNLOCUITORILOR LAPTELUI MATERN<br />
LAPTE ȘI P<strong>RO</strong>DUSE DIN LAPTE<br />
Restricționarea accesului<br />
mamelor la <strong>in</strong>formațiile<br />
legate de produsele de<br />
înlocuire a laptelui matern poate<br />
avea consec<strong>in</strong>țe negative asupra<br />
sănătății publice, a declarat<br />
Specialised Nutrition Europe – SNE<br />
(o asociație europeană a asociațiilor<br />
d<strong>in</strong> <strong>in</strong>dustria <strong>aliment</strong>ară de produse<br />
dietetice d<strong>in</strong> statele membre UE),<br />
comentând prevederile Legii<br />
nr. 207/2016, care își propune<br />
<strong>in</strong>terzicerea oricăror campanii de<br />
market<strong>in</strong>g pentru produsele ce<br />
se adresează copiilor sub doi ani,<br />
substituente ale laptelui matern.<br />
Legea nr. 207/2016 priv<strong>in</strong>d<br />
reglementarea market<strong>in</strong>gului<br />
înlocuitorilor laptelui matern,<br />
publicată în Monitorul Oficial al<br />
României, partea I, nr. 910 d<strong>in</strong><br />
11 noiembrie 2016 și notificată<br />
Comisiei Europene în luna<br />
noiembrie a anului trecut, ce va<br />
<strong>in</strong>tra în vigoare în primăvara acestui<br />
an (la șase luni de la publicarea<br />
în Monitorul Oficial), urmărește<br />
să <strong>in</strong>terzică orice campanii de<br />
market<strong>in</strong>g pentru produsele de<br />
înlocuire a laptelui matern ce se<br />
adresează copiilor sub doi ani<br />
și stabilește limite stricte pentru<br />
lucrătorii d<strong>in</strong> domeniul sănătății<br />
(medici, moașe etc.) în ceea ce<br />
privește sfaturile și recomandările<br />
pe care aceștia le pot oferi<br />
mamelor și persoanelor în grija<br />
cărora se află sugarii ori copiii de<br />
vârstă până la doi ani.<br />
Conform legii, lucrătorii d<strong>in</strong> domeniul<br />
sănătății (orice persoană, <strong>in</strong>diferent<br />
dacă este specializată sau nu,<br />
care lucrează într-o componentă<br />
a sistemului de sănătate, <strong>in</strong>clusiv<br />
persoanele care desfășoară activități<br />
de voluntariat sau alte tipuri de<br />
activități neremunerate în cadrul<br />
acestor componente) vor trebui să<br />
<strong>in</strong>struiască mamele în priv<strong>in</strong>ța alăptării<br />
și / sau utilizării produselor vizate,<br />
Încălcarea<br />
dispozițiilor<br />
acestor norme<br />
atrage, după<br />
caz, răspunderea<br />
penală,<br />
contravențională,<br />
discipl<strong>in</strong>ară sau<br />
civilă, iar amenzile<br />
ce pot fi date<br />
ajung până la<br />
100.000 de lei<br />
(22.216 euro).<br />
<strong>in</strong>struirile făcându-se separat,<br />
pentru fiecare caz în parte;<br />
în cazul în care alăptarea<br />
nu este posibilă, acestea<br />
trebuie să explice în mod<br />
clar riscurile reprezentate<br />
de prepararea sau de utilizarea<br />
<strong>in</strong>corectă a produselor vizate.<br />
Încălcarea dispozițiilor acestor norme<br />
atrage, după caz, răspunderea penală,<br />
contravențională, discipl<strong>in</strong>ară sau civilă,<br />
iar amenzile ce pot fi date ajung până<br />
la 100.000 de lei (22.216 euro).<br />
În acest context, Aurélie Perrichet,<br />
directorul executiv al SNE, a<br />
explicat că este „esențial” ca păr<strong>in</strong>ții<br />
și persoanele care au în grijă<br />
copii mici să fie „b<strong>in</strong>e <strong>in</strong>formate<br />
și pregătite” pentru a lua cea mai<br />
bună decizie posibilă de hrănire<br />
a copiilor mici, corespunzătoare<br />
situației lor.<br />
Apel la probe<br />
SNE, organism care reprez<strong>in</strong>tă<br />
la nivelul UE giganți de pe piața<br />
înlocuitorilor laptelui matern<br />
precum Nestlé și Danone, a<br />
declarat că nu a văzut încă dovezi<br />
sau date care să demonstreze că<br />
reducerea accesului la <strong>in</strong>formație<br />
al mamelor și persoanelor care au<br />
în grijă copii mici are un impact<br />
pozitiv asupra sănătății publice.<br />
„De fapt, experții pun d<strong>in</strong> ce în<br />
ce mai mult sub semnul întrebării<br />
beneficiile unor reguli stricte de<br />
comunicare în spitale, care sunt<br />
concepute pentru a încuraja mai<br />
multe femei să alăpteze.”<br />
SNE cita un studiu și un editorial<br />
publicate în Journal of the<br />
American Medical Association<br />
(Jurnalul Asociației Medicale<br />
Americane) care concluzionau<br />
că, de fapt, există dovezi<br />
58 ediția 5 – 2017
LEGISLAȚIE<strong>RO</strong>A<br />
numai pentru <strong>aliment</strong>ația specială<br />
pentru sugari cu vârsta de peste<br />
șase luni, ca parte a unui regim<br />
<strong>aliment</strong>ar variat.<br />
suficiente legate de beneficiile<br />
alăptării pentru a recomanda<br />
ca sistemul de îngrijire medicală<br />
primară să sprij<strong>in</strong>e alăptarea, dar<br />
articolele respective au subl<strong>in</strong>iat<br />
de asemenea că există lacune<br />
legate de cunoșt<strong>in</strong>țele cu privire<br />
la impactul acestor politici asupra<br />
sănătății publice.<br />
Legea românească de reglementare<br />
a „cadrului legal în domeniul<br />
market<strong>in</strong>gului substituenților laptelui<br />
matern în vederea utilizării corecte<br />
a acestora, precum și în ceea ce<br />
privește practica aferentă furnizării<br />
de <strong>in</strong>formații corecte, obiective și<br />
consistente pentru consumator”,<br />
care este acum în proces de avizare<br />
d<strong>in</strong> partea <strong>in</strong>stituțiilor UE, depășește<br />
cadrul stabilit la nivelul Uniunii,<br />
punându-se întrebarea dacă ar fi<br />
necesară o analiză a sa d<strong>in</strong> punctul<br />
de vedere al faptului că ar putea<br />
constitui un potențial obstacol în<br />
calea comerțului <strong>in</strong>tracomunitar.<br />
Comentariile, în cursul acestui<br />
proces, sunt deschise numai<br />
statelor membre și Comisiei, iar<br />
până în prezent au făcut comentarii<br />
Portugalia, Suedia și Marea Britanie,<br />
în vreme ce Franța și Austria au<br />
exprimat op<strong>in</strong>ii detaliate cu privire<br />
la legea românească (comentarii<br />
și op<strong>in</strong>ii care nu sunt accesibile<br />
publicului larg).<br />
SNE a declarat că ar fi necesare<br />
mai multe cercetări cu privire la<br />
impactul potențial al legii.<br />
„În contextul românesc, SNE<br />
România a fost calificată ca țară de <strong>in</strong>teres<br />
special în ceea ce privește alăptarea. Potrivit<br />
organizației UNICEF, doar 12,6% d<strong>in</strong>tre copiii<br />
d<strong>in</strong> România sunt alăptați exclusiv la piept în<br />
primele șase luni de viață.<br />
pledează pentru o evaluare<br />
completă și obiectivă a restricțiilor<br />
propuse de lege, ț<strong>in</strong>ând seama de<br />
impactul pe care aceste măsuri l-ar<br />
avea asupra ratelor de alăptare,<br />
precum și asupra nutriției în general<br />
a sugarilor și a copiilor de vârstă<br />
mică. Deși SNE sprij<strong>in</strong>ă alăptarea<br />
și pr<strong>in</strong>cipiile pe baza cărora a fost<br />
elaborată această lege, suntem<br />
îngrijorați că măsurile nu ar avea<br />
rezultatul urmărit și ar putea duce<br />
chiar la un impact negativ asupra<br />
sănătății sugarilor.”<br />
Mai catolici decât Papa?<br />
În 2014, o încercare venită d<strong>in</strong><br />
partea Maltei de adoptare a unei<br />
legi naționale care să depășească<br />
limitele cadrului general stabilit<br />
de <strong>in</strong>stituțiile și reglementările UE<br />
priv<strong>in</strong>d comercializarea produselor<br />
de înlocuire a laptelui matern a<br />
fost oprită de UE de la aplicare,<br />
în cursul procesului de notificare.<br />
Comisia a explicat că a emis un<br />
aviz detaliat și comentarii – care<br />
nu au fost publicate – cu privire la<br />
„unele aspecte” d<strong>in</strong> proiectul de<br />
lege maltez. Ulterior, statul membru<br />
a revenit asupra deciziei, rămând la<br />
statu-quoul creat de UE.<br />
Legislația actuală a UE <strong>in</strong>terzice<br />
orice campanii de market<strong>in</strong>g pentru<br />
produsele de înlocuire a laptelui<br />
matern pentru sugarii cu vârsta de<br />
până la șase luni. Pr<strong>in</strong> urmare, pe<br />
ambalajul acestor produse trebuie<br />
să existe mențiunea generală că<br />
respectivul produs este adecvat<br />
SNE a afirmat în mod constant<br />
că aceste standarde ale UE sunt<br />
complete și clare. „Reglementările<br />
în vigoare în prezent la nivelul UE<br />
prevăd reguli stricte, coerente și<br />
armonizate pentru toată Europa,<br />
care să guverneze aspectele<br />
legate de respectivele produse.<br />
Aceste norme reprez<strong>in</strong>tă un punct<br />
de refer<strong>in</strong>ță la nivel <strong>in</strong>ternațional<br />
pentru țările terțe, furnizând cele<br />
mai înalte niveluri de protecție a<br />
consumatorilor”, reiterau propriul<br />
punct de vedere cei de la SNE la<br />
sfârșitul anului trecut.<br />
Protecție <strong>in</strong>adecvată?<br />
Cu toate acestea, un recent raport<br />
al OMS (Organizația Mondială<br />
a Sănătății) arăta că legislația ce<br />
stimulează alăptarea cu lapte<br />
matern este „<strong>in</strong>adecvată” în cele<br />
mai multe țări ale lumii, făcând<br />
apel la <strong>in</strong>stituirea unei <strong>in</strong>terdicții<br />
generale cu privire la market<strong>in</strong>gul<br />
tuturor înlocuitorilor și nu doar<br />
pentru sugarii cu vârste de până la<br />
șase luni.<br />
OMS și UNICEF recomandă<br />
alăptarea exclusivă cu lapte matern<br />
în primele șase luni de viață,<br />
urmată de <strong>in</strong>troducerea <strong>aliment</strong>ației<br />
complementare corespunzătoare,<br />
împreună cu cont<strong>in</strong>uarea alăptării<br />
la sân până la doi ani sau chiar<br />
mai mult. Acest lucru este în<br />
conformitate cu Codul <strong>in</strong>ternațional<br />
de market<strong>in</strong>g al înlocuitorilor<br />
laptelui matern, adoptat la a<br />
34-a ediție a Adunării Mondiale a<br />
Sănătății pr<strong>in</strong> Rezoluția nr. 34.22<br />
d<strong>in</strong> 21 mai 1981, care vizează să<br />
contracareze market<strong>in</strong>gul agresiv<br />
și <strong>in</strong>adecvat pentru înlocuitorii<br />
de lapte matern și să <strong>in</strong>verseze<br />
tend<strong>in</strong>ța de scădere a ratei de<br />
alăptare la sân a copiilor mici.<br />
Sursa: http://www.nutra<strong>in</strong>gredients.com/Regulation-Policy/SNEconcerned-about-Romanian-<strong>in</strong>fant-formula-censorship<br />
și analize<br />
proprii ale ro<strong>aliment</strong>.ro<br />
59
INTERNAȚIONAL<strong>RO</strong>A<br />
P<strong>RO</strong>DUSELE ALIMENTARE PENTRU<br />
SENIORI: O OPORTUNITATE DE MILIOANE<br />
DE DOLARI PE CARE INDUSTRIA<br />
ALIMENTARĂ NU O VEDE<br />
PIAȚĂ<br />
Când ne gândim la produsele<br />
<strong>aliment</strong>are pentru seniori,<br />
imag<strong>in</strong>ile care ne rev<strong>in</strong> în m<strong>in</strong>te<br />
sunt legate în general de piureurile<br />
și cremele de legume, <strong>in</strong>gredientele<br />
convenționale și ambalajele pentru<br />
o s<strong>in</strong>gură servire – adică ne v<strong>in</strong> în<br />
m<strong>in</strong>te imag<strong>in</strong>ile unor <strong>aliment</strong>e<br />
dest<strong>in</strong>ate în general copiilor,<br />
comercializate însă oamenilor mai<br />
în vârstă. Dar persoanele de vârsta<br />
a treia, al căror număr este d<strong>in</strong> ce<br />
în ce mai mare în Europa, sunt<br />
reprezentate de foarte mulți<br />
oameni care au călătorit în lume,<br />
care cont<strong>in</strong>uă să lucreze și la vârste<br />
de peste 60 de ani și care, pe<br />
deasupra, având în vedere ratele<br />
de divorțialitate d<strong>in</strong> ultimul timp în<br />
rândul persoanelor în vârstă,<br />
constituie un segment demografic<br />
d<strong>in</strong> ce în ce mai <strong>in</strong>teresat să<br />
socializeze și să-și găsească noi<br />
parteneri de viață. Aceste persoane<br />
doresc <strong>aliment</strong>e care să le susț<strong>in</strong>ă<br />
vitalitatea, doresc să se simtă<br />
încrezătoare, competitive și pl<strong>in</strong>e<br />
de energie la locul de muncă și în<br />
viața personală și nu sunt <strong>in</strong>teresate<br />
de produse sau formate de nutriție<br />
pe care le asociază cu obiceiurile<br />
<strong>aliment</strong>are ale păr<strong>in</strong>ților lor. „Este<br />
vorba despre noi feluri de <strong>aliment</strong>e,<br />
fie că e vorba de pulberea de<br />
baobab amestecată în pasta de<br />
d<strong>in</strong>ți sau adăugată la cereale sau în<br />
guma de mestecat; ceva care este<br />
puț<strong>in</strong> mai personal, mai degrabă<br />
decât ceva de genul «hrana<br />
obișnuită d<strong>in</strong> care îmi iau energia și<br />
acum, la această vârstă îna<strong>in</strong>tată»”,<br />
a explicat Richard Cope pentru<br />
FoodNavigator.<br />
Se pot face o serie de paralele<br />
cu piața prote<strong>in</strong>elor obț<strong>in</strong>ute<br />
d<strong>in</strong> procesarea <strong>in</strong>sectelor, unde<br />
<strong>in</strong>dustria trebuie să răspundă<br />
PÂNĂ ÎN 2030, AP<strong>RO</strong>APE O CINCIME DIN POPULAȚIA GLOBULUI VA AVEA 60 DE<br />
ANI SAU PESTE, CONSTITUIND UN SEGMENT IMPORTANT, CU P<strong>RO</strong>PRIILE LOR<br />
CERINȚE ȘI ASPIRAȚII. DAR INDUSTRIA ALIMENTARĂ ÎNCĂ NU A REALIZAT CE<br />
OPORTUNITĂȚI DE AUR OFERĂ SEGMENTUL SENIORILOR, EXPLICĂ RICHARD COPE,<br />
ANALIST LA COMPANIA BRITANICĂ DE CERCETARE A PIEȚEI MINTEL.<br />
Richard Cope<br />
analist M<strong>in</strong>tel<br />
<strong>in</strong>teresului în curs de formare al<br />
consumatorilor, dar cu produse<br />
făcute d<strong>in</strong> fă<strong>in</strong>ă de lăcustă, în care<br />
însă „<strong>in</strong>gredientul cu șase picioare”<br />
nu este vizibil.<br />
„Industria este<br />
în faza de negare”<br />
O căutare de produse <strong>in</strong>ovatoare<br />
în baza mondială de date cu<br />
produse noi a M<strong>in</strong>tel nu returnează<br />
prea multe rezultate. „Rezultatele<br />
căutărilor în baza noastră de date<br />
cu produse noi ne sugerează că<br />
aceste produse nu sunt încă pe<br />
piață”, declară Cope. „Industria pare<br />
a fi încă într-o fază de negare; nu<br />
cred că și-au dat seama încă de<br />
această oportunitate.”<br />
Iar Japonia pare a fi piața ce ne-ar<br />
putea oferi răspuns la întrebările<br />
noastre. Numărul persoanelor în<br />
vârstă este ridicat în această țară.<br />
Căutând exemple de produse<br />
<strong>in</strong>ovatoare pe piața japoneză,<br />
am putea spune că am găsit mai<br />
degrabă o abordare în mare parte<br />
tradițională a acestui segment de<br />
consumatori, cu produse precum<br />
piureuri sau cu <strong>aliment</strong>e care<br />
vizează în mod explicit persoanele<br />
în vârstă. Dar extractele botanice<br />
și segmentele de <strong>aliment</strong>e, cum<br />
ar fi organele de animale, sunt cu<br />
siguranță în creștere.<br />
Companiile occidentale par a fi și<br />
ele în aceeași stare letargică, cu<br />
foarte mici excepții. Nestlé, spre<br />
exemplu, a creat produse la care<br />
fonturile de pe etichete sunt mai<br />
mari sau ambalajele sunt prezente<br />
în formate mai ușor de deschis, dar<br />
designul produsului și formularea<br />
sa rămân în mod ferm tradiționale.<br />
60 ediția 5 – 2017
INTERNAȚIONAL<strong>RO</strong>A<br />
Cum să-l vândă? Mizând<br />
pe încredere și vitalitate<br />
Oamenii în general nu doresc să<br />
le fie am<strong>in</strong>tit cât sunt de fragili<br />
sau ce probleme de sănătate au.<br />
Market<strong>in</strong>gul morții sau al bolii<br />
rareori are succes. Deci cum ar<br />
trebui companiile să vândă aceste<br />
produse dest<strong>in</strong>ate vârstnicilor?<br />
„Sectorul <strong>aliment</strong>ar trebuie să<br />
evite capcanele de market<strong>in</strong>g pe<br />
care le vedem în sectorul f<strong>in</strong>anciar,<br />
unde, spre exemplu, segmentul<br />
asigurărilor de viață se face v<strong>in</strong>ovat<br />
de o serie de clișee, precum<br />
market<strong>in</strong>gul condescendent, ce<br />
am<strong>in</strong>tește aproape obsesiv de<br />
persoane cu părul alb.”<br />
Pentru campanii de market<strong>in</strong>g de<br />
succes, <strong>in</strong>dustria <strong>aliment</strong>ară ar face<br />
b<strong>in</strong>e să-și arunce o privire la modul<br />
în care <strong>in</strong>dustria cosmetică tratează<br />
această „problemă”.<br />
L’Oréal, de exemplu, folosește<br />
modele aspiraționale pentru<br />
vârste diferite ca să comercializeze<br />
același produs, în<br />
timp ce Lancôme<br />
a reangajat-o<br />
recent pe actrița<br />
italiano-americană<br />
Isabella Rossell<strong>in</strong>i<br />
după ce, în anii `90,<br />
aceștia renunțaseră<br />
la serviciile ei, odată<br />
cu împl<strong>in</strong>irea vârstei<br />
de 40 de ani.<br />
foarte preocupați de sănătate ca<br />
obiectiv în viață și, de asemenea, își<br />
încep căutările despre ei înșiși la o<br />
vârstă mai puț<strong>in</strong> îna<strong>in</strong>tată.”<br />
Oportunități pentru<br />
comercianți<br />
De asemenea, tehnologia va juca<br />
un rol sub forma aplicațiilor care<br />
îi ajută pe oameni să urmărească<br />
aportul de <strong>aliment</strong>e și numărul<br />
de calorii, precum și în cazul<br />
disponibilității legate de anumite<br />
canalele de vânzare cu amănuntul.<br />
În ciuda publicității <strong>in</strong>tensive asupra<br />
creșterii valorii cumpărăturilor<br />
onl<strong>in</strong>e, cifrele reale nu reprez<strong>in</strong>tă<br />
încă o cotă semnificativă în valoarea<br />
cheltuielilor totale de vânzare cu<br />
amănuntul, spune Cope. Dar, cu un<br />
număr tot mai mare de oameni cu<br />
o mobilitate dim<strong>in</strong>uată, acest lucru<br />
se va schimba și, de asemenea,<br />
va avea efecte în lanț asupra<br />
Tehnologia va<br />
juca un rol sub<br />
forma aplicațiilor<br />
care îi ajută<br />
pe oameni să<br />
urmărească<br />
aportul de<br />
<strong>aliment</strong>e și<br />
numărul de<br />
calorii.<br />
ambalării, a lum<strong>in</strong>ozității etichetelor,<br />
a durabilității etc.<br />
Servicii precum Amazon Dash<br />
sau Amazon Echo – ce folosesc<br />
dispozitive <strong>in</strong>teligente aflate<br />
la domiciliul clienților, precum<br />
dulapuri sau frigidere ce comunică<br />
stocurile, și comenzi onl<strong>in</strong>e de<br />
produse, cu activare vocală – sunt<br />
deja disponibile pentru t<strong>in</strong>erii<br />
consumatori d<strong>in</strong> mediul urban,<br />
lipsiți de suficient timp pentru a<br />
merge la cumpărături, dar ele<br />
sunt de fapt mai potrivite pentru<br />
persoanele în vârstă, arată Cope.<br />
ABORDAREA DE MARKETING DE TIP<br />
„ONE-SIZE-FITS-ALL” (ACEEAȘI MĂRIME<br />
POTRIVITĂ TUTU<strong>RO</strong>R) NU POATE FI LA<br />
FEL DE P<strong>RO</strong>VOCATOARE ȘI EFICIENTĂ<br />
PENTRU A P<strong>RO</strong>MOVA ALIMENTE SAU<br />
INGREDIENTE PENTRU SENIORI<br />
Abordarea de market<strong>in</strong>g de tip<br />
„one-size-fits-all” (aceeași mărime<br />
potrivită tuturor) nu poate fi la<br />
fel de provocatoare și eficientă<br />
pentru a promova <strong>aliment</strong>e<br />
sau <strong>in</strong>grediente pentru seniori,<br />
deoarece la ceea ce se face<br />
apel în cazul în care se dorește<br />
conv<strong>in</strong>gerea persoanelor în vârstă<br />
de a achiziționa un anume produs<br />
nu este atât de departe și de diferit<br />
de motivele de achiziție existente<br />
în cazul persoanelor mai t<strong>in</strong>ere.<br />
„Este ceva întâlnit și dorit și în cazul<br />
altor segmente de consumatori –<br />
milenialii, spre exemplu, sunt și ei<br />
Sursa: http://www.foodnavigator.com/Market-Trends/Food-for-seniors-The-million-dollar-opportunity-that<strong>in</strong>dustry-is-<strong>in</strong>-denial-about<br />
61
MARKETING<strong>RO</strong>A<br />
CUM AR TREBUI<br />
SĂ COMUNICAȚI<br />
POVEȘTILE CSR<br />
DE SUCCES?<br />
INGREDIENTE<br />
ASOCIAȚIA NAȚIONALĂ A INDUSTRIEI ALIMENTARE – ANIA<br />
(ASSOCIATION NATIONALE DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES) DIN<br />
FRANȚA A PUBLICAT UN RAPORT CU CELE MAI BUNE SFATURI<br />
PRACTICE PENTRU A COMUNICA PUBLICULUI ACȚIUNILE DE<br />
RESPONSABILITATE SOCIALĂ A ÎNTREPRINDERILOR (CSR) ȘI DE<br />
MARKETING RESPONSABIL.<br />
„În sectorul agro<strong>aliment</strong>ar, care se<br />
confruntă cu o suspiciune în creștere<br />
d<strong>in</strong> partea consumatorilor, market<strong>in</strong>gul<br />
sustenabil nu mai este o opțiune, ci a devenit<br />
o condiție, o pârghie de diferențiere pe piață<br />
și de îmbunătățire a competitivității firmei”,<br />
a explicat directorul de comunicare și lobby<br />
pentru <strong>in</strong>dustrie Amaury Bessard.<br />
„Odată cu apariția rețelelor de socializare<br />
și întărirea capacității fiecărui consumator<br />
de a <strong>in</strong>fluența atitud<strong>in</strong>ile altora, market<strong>in</strong>gul<br />
de mâ<strong>in</strong>e este ancorat irevocabil în<br />
responsabilitate.”<br />
62 ediția 5 – 2017
MARKETING<strong>RO</strong>A<br />
MARKETINGUL SUSTENABIL NU MAI ESTE<br />
O OPȚIUNE, CI A DEVENIT O CONDIȚIE, O PÂRGHIE<br />
DE DIFERENȚIERE PE PIAȚĂ ȘI DE ÎMBUNĂTĂȚIRE<br />
A COMPETITIVITĂȚII FIRMEI<br />
Raportul „Reuș<strong>in</strong>d pr<strong>in</strong> market<strong>in</strong>g<br />
responsabil” (care poate fi<br />
găsit la adresa web www.ania.<br />
net/developpement-durable/<br />
publication-greenflex-livreblanc,<br />
în limba franceză) a fost elaborat<br />
în colaborare cu specialiști în<br />
market<strong>in</strong>g, școli de afaceri și<br />
asociații de publicitate și preia 44<br />
de <strong>in</strong>ițiative „<strong>in</strong>spirate” d<strong>in</strong> <strong>in</strong>dustrie<br />
pr<strong>in</strong> care firmele au reușit să<br />
comunice într-un mod extrem de<br />
eficient activitățile lor de CSR către<br />
publicul larg.<br />
Succesul Surimi<br />
Producătorul francez de carne<br />
procesată, fructe de mare și<br />
mâncăruri gata preparate Fleury<br />
Michon a fost felicitat pentru<br />
campania sa de market<strong>in</strong>g pentru<br />
surimi (crabsticks) – un produs<br />
asociat anterior cu o calitate<br />
scăzută și cu un conț<strong>in</strong>ut de<br />
<strong>in</strong>grediente obț<strong>in</strong>ute în condiții<br />
nesustenabile. Acesta a solicitat o<br />
certificare d<strong>in</strong> Mar<strong>in</strong>e Stewardship<br />
Council (MSC), iar apoi, pr<strong>in</strong><br />
campania sa „Venez vérifie” (V<strong>in</strong>o<br />
și verifică) d<strong>in</strong> cursul anului 2014,<br />
s-a axat pe creșterea transparenței<br />
în jurul fabricării surimi. A elim<strong>in</strong>at<br />
polifosfații, sorbitolul și glutamatul<br />
d<strong>in</strong> surimi acolo unde a fost posibil<br />
și și-a <strong>in</strong>format consumatorii pr<strong>in</strong><br />
<strong>in</strong>termediul etichetei de pe ambalaj<br />
atunci când la fabricarea produsului<br />
a fost utilizată mai mult de o specie<br />
de pești.<br />
ANIA a felicitat firma pentru<br />
viziunea sa pe termen lung și pentru<br />
colaborarea cu părțile <strong>in</strong>teresate<br />
d<strong>in</strong> afara <strong>in</strong>dustriei, cum ar fi MSC,<br />
pentru a răspunde așteptărilor<br />
consumatorilor. Eforturile companiei<br />
s-au concretizat pr<strong>in</strong>tr-o creștere<br />
susț<strong>in</strong>ută a cotei de piață între 2010<br />
și 2015 de la 23,7% la 30,5%, potrivit<br />
datelor IRI.<br />
Interacționează cu furnizorii<br />
În același timp, marca Lesieur,<br />
deț<strong>in</strong>ută de gigantul agro<strong>aliment</strong>ar<br />
Avril, a primit o mențiune pentru<br />
metodele de aprovizionare durabile<br />
folosite pentru uleiul său de gătit<br />
„Fleur de colza” realizat d<strong>in</strong> sem<strong>in</strong>țe<br />
și flori de rapiță. Uleiul este bogat<br />
în acizi grași omega-3 și are o<br />
amprentă de carbon cu circa 25%<br />
mai mică decât cea a uleiului de<br />
rapiță standard. Lesieur a elaborat o<br />
cartă pentru producătorii de rapiță<br />
care-i furnizau materia primă ce<br />
presupunea evidențierea trasabilității,<br />
reducerea utilizării pesticidelor și<br />
selectarea sem<strong>in</strong>țelor mai rezistente<br />
și a oferit, de asemenea, un bonus<br />
per tonă pentru producători – un<br />
exemplu de partajare a valorii în<br />
cadrul lanțului de aprovizionare,<br />
spune ANIA. Măsurile au fost însoțite<br />
de mai multe campanii TV, de presă<br />
și de market<strong>in</strong>g digital, care s-au<br />
axat pe trasabilitatea pr<strong>in</strong> urmărirea<br />
unei sticle de ulei de flori de rapiță<br />
până la sămânța de pe câmpul<br />
agricultorului.<br />
RAPORTUL ANIA OFERĂ NOUĂ SFATURI<br />
PENTRU UN MARKETING RESPONSABIL<br />
DE SUCCES.<br />
• Fiți consecvent – un lanț de aprovizionare durabil<br />
ar trebui să fie în centrul strategiei dvs. de afaceri.<br />
• Alegeți o abordare pe termen lung și identificați<br />
obiective clare f<strong>in</strong>ale de parcurs pentru fiecare<br />
aspect social și de mediu.<br />
• Clarificați rolul brandului, în special în raport cu<br />
furnizorii și consumatorii.<br />
• Nu uita beneficiul pentru consumatori. Ei nu vor fi<br />
satisfăcuți doar pr<strong>in</strong> derularea unor acțiuni sociale<br />
și de protecție a mediului; gândiți-vă la aspectele<br />
legate de sănătate și dezirabilitatea produsului.<br />
• Gândiți în afara tiparelor. Fiți deschis pentru creație,<br />
<strong>in</strong>ovare și modele alternative de afaceri.<br />
• Implicarea tuturor părților <strong>in</strong>teresate. Succesul va<br />
dep<strong>in</strong>de atât de cooperarea <strong>in</strong>ternă, cât și de cea<br />
externă.<br />
• Încercați și testați ideile cu produse pilot îna<strong>in</strong>te de<br />
aplicarea lor pe scară largă.<br />
• Măsurați metodic progresele.<br />
• Trebuie să fiți transparent și clar în comunicare.<br />
RAPORTUL PREIA 44 DE INIȚIATIVE „INSPIRATE”<br />
DIN INDUSTRIE PRIN CARE FIRMELE AU REUȘIT<br />
SĂ COMUNICE ÎNTR-UN MOD EXTREM DE EFICIENT<br />
ACTIVITĂȚILE LOR DE CSR CĂTRE PUBLICUL LARG<br />
Sursa: http://www.foodnavigator.com/Market-Trends/How-should-you-communicate-your-CSR-success-stories<br />
63
P<strong>RO</strong>DUSUL<br />
<strong>RO</strong>MÂNESC<br />
INTRĂ ÎN COMPETIȚIE CU P<strong>RO</strong>DUSUL TĂU PENTRU PREMIILE<br />
„GUSTUL ALES”<br />
LA EXPO-CONFERINȚA <strong>RO</strong>.ALIMENT TESTĂM P<strong>RO</strong>DUSUL <strong>RO</strong>MÂNESC ÎNTR-UN<br />
PANEL DE DEGUSTARE UNIC PRINTRE EVENIMENTELE GEN.<br />
DE CE AR TREBUI SĂ PARTICIPAȚI?<br />
Premiul „Gustul Ales” vă ajută să vă diferențiați de sute de<br />
produse similare. Alegerea produsului dumneavoastră de<br />
către specialiștii de înaltă clasă d<strong>in</strong> domeniu constituie o<br />
uriașă oportunitate de a vă impune în atenția consumatorilor.<br />
Premii similare, acordate în alte țări au determ<strong>in</strong>at o creștere<br />
a vânzărilor pentru produsele desemnate. Menționând acest<br />
premiu pe ambalajul produsului dumneavoastră, veți reuși să<br />
atrageți mai ușor atenția clienților, impunându-vă pe rafturile<br />
supermarketurilor.<br />
Înscrierea este acceptată pentru toate produsele care pot<br />
dovedi că sunt produse în fabrici d<strong>in</strong> România. Produsele d<strong>in</strong><br />
concurs vor fi jurizate luând în calcul trei categorii de criterii:<br />
gust, miros - caracteristica specifică fiecărei grupe (textură,<br />
limpiditate, palatabilitate etc) și aspect.<br />
Odată ce produsul a fost înscris în competiție juriul format<br />
d<strong>in</strong> specialiști în domeniu îi vor testa calitățile organoleptice.<br />
În procesul de decizie, votul publicului va conta în proporție<br />
de 50%, diferența reven<strong>in</strong>d juriului.<br />
Produsele câștigătoare vor fi anunțate în presă (în presa<br />
parteneră a confer<strong>in</strong>ței, dar nu numai).<br />
CATEGORIILE<br />
P<strong>RO</strong>PUSE<br />
Categorii pr<strong>in</strong>cipale:<br />
produse lactate, produse d<strong>in</strong> carne, produse d<strong>in</strong><br />
legume și fructe, băuturi alcoolice și nealcoolice<br />
Subcategorii:<br />
• produse lactate – cașcavaluri neafumate, produse<br />
lactate acidofile, brânză telemea, brânză de burduf<br />
• carne – salamuri crud uscate, salam de Sibiu,<br />
preparate fiert-afumate<br />
• produse d<strong>in</strong> legume și fructe – zacuscă,<br />
dulcețuri, gemuri<br />
• băuturi alcoolice si nealcoolice – sucuri de fructe,<br />
v<strong>in</strong>uri (albe, roșii, roze), v<strong>in</strong>ars<br />
• dulciuri/panificație - pâ<strong>in</strong>e, fursecuri, sărățele<br />
Pentru înscriere vă rugăm să ne scrieți la<br />
office@ro<strong>aliment</strong>.ro<br />
sau să sunați la tel: 0031 436 41 91