Revista RO.aliment editia 5 - expertul tau in industria alimentara

More documents

Recommendations

Info

INTERVIUROA PÂINE CU MAIA FĂCUTĂ CU SUFLET MAMAPAN, O STRUCTURĂ DE ECONOMIE SOCIALĂ, UN START-UP DE SUCCES MAMAPAN ESTE BRUTĂRIA CU MAIA CARE ADUCE ÎN COMUNITATE PÂINE SĂNĂTOASĂ, HRĂNITOARE ȘI GUSTOASĂ, CRESCUTĂ CU MAIA, FĂRĂ DROJDIE COMERCIALĂ. ÎN REALIZAREA PÂINII MAMAPAN NU SE FOLOSESC NICIUN FEL DE ADAOSURI CHIMICE, CI DOAR APĂ, SARE, SEMINȚE ȘI FĂINĂ NEADITIVATĂ, FĂRĂ AMELIORATORI. Cum a apărut proiectul MamaPan? Proiectul a apărut ca o zonă de activitate distinctă în cadrul Centrului Parteneriat pentru Egalitate. În cadrul ONG-ului nostru, care funcționează din 2002, avem o serie de idei și proiecte în zona de promovare a antreprenoriatului în rândul femeilor și de suport pentru diferite categorii de femei. Ne-am gândit că o asemenea structură de economie socială poate aduce un suport cât se poate de concret pentru un număr de femei aflate într-o situație de dificultate. Prin brutăria MamaPan ne dorim să creăm locuri de muncă și, pe de altă parte, o vedem ca pe un potențial de resurse financiare pentru alte proiecte din cadrul fundației. Întâmplarea a făcut că în momentul când am luat această decizie strategică de dezvoltare la nivelul organizației a apărut și posibilitatea unei surse de finanțare pentru început din fonduri MamaPan s-a înființat ca o afacere de tip social, adică e o afacere – fiind orientată spre vânzare și profit și respectând toate regulile și standardele de funcționare – și e în același timp socială, atât prin persoanele angajate, care sunt parte dintr-un grup aflat în dificultate din punct de vedere economic și social și care astfel au găsit un loc de muncă, cât și prin reinvestirea profitului tot către activități sociale. În momentul în care am ajuns în locație mirosea de la poartă a pâine proaspătă, iar în brutărie mămicile modelau de zor pâine și alte produse de patiserie. Am stat de vorbă cu Irina Sorescu, președinte executiv al Centrului Parteneriat pentru Egalitate, care ne-a povestit despre cum a apărut această idee de structură de afacere socială și care le sunt planurile pentru perioada următoare. europene. Am aplicat cu brutăria în cadrul unui proiect mai mare în care s-au deschis mai multe afaceri sociale și am câștigat. Am început proiectul la sfârșitul anului 2014, iar brutăria funcționează din martie 2015. Spațiul era o hală goală pe care am compartimentat-o după nevoile pe care ni le-a sugerat un consultant în flux tehnologic pe partea de brutărie. Ulterior, am dotat-o cu un minim necesar pentru că am pornit încă de la început cu ideea să fie ceva cât se poate de manufacturat și am limitat echipamentele. Am ales să luăm doar cuptorul și malaxorul și în rest procesul este manual pentru că nu avem dospitoare sau alte ustensile de format, deci totul se face manual. De ce ați optat pentru rețeta de pâine cu maia? Eu nici nu știam că se numește maia, îmi doream să folosesc o rețetă tradițională care să nu ÎN PERIOADA 15 FEBRUARIE - 15 APRILIE 2017, 1% DIN FONDURILE OBȚINUTE DIN VÂNZĂRILE DERO VOR FI REDIRECȚIONATE CĂTRE ORGANIZAȚII NONPROFIT CARE CREEAZĂ OPORTUNITĂȚI DE DEZVOLTARE PENTRU FEMEI. folosească drojdia industrială și m-am gândit că înainte oamenii făceau pâinea cumva, fără să folosească drojdie, și așa am vrut să fac. Ulterior am aflat toate detaliile. În prezent, nu adăugăm niciun element de conservant sau de aromă artificială. Producem pâine, zece sortimente cel puțin, dar și produse de patiserie: plăcinte, cornulețe, biscuiți, sărățele, cozonac. Care este piața de desfacere pentru produsele MamaPan? Piața de desfacere este doar în București. Avem mai multe canale de distribuție. Baza noastră de clienți este formată din persoane individuale care comandă prin site, iar noi facem livrarea acasă sau la birou. Mai avem câteva magazine partenere care funcționează mai mult ca puncte de livrare, persoanele care nu îndeplinesc suma minimă de comandă pe site pentru livrare au posibilitatea să ridice de acolo cumpărăturile. Mai avem zona de târguri de weekend cu profil gastronomic sau handmade. De asemenea, sunt câteva grădinițe cărora le livrăm pâine, dar și cafenele, restaurante care folosesc produsele noastre pentru evenimente. 18 ediția 5 – 2017
INTERVIUROA Cum arată la ora actuală MamaPan din punct de vedere organizatoric? Echipa este formată din opt persoane, din care șase funcționează direct în brutărie, o persoană pe distribuție și o persoană care face partea de rețete. Ceilalți din fundație lucrăm pe partea de comercial, de promovare, în menținerea relațiilor cu clienții direcți sau cu cei corporate. Angajatele noastre sunt mame singure care își cresc copiii, un segment greu de angajat și cu restricții de program. Așa că ele lucreză în două ture, tura principală este de după-amiază și mai avem o tură mai mică de dimineață, nu avem tură de noapte, ceea ce pentru ele a fost ceva extraordinar. Irina Sorescu, președinte executiv al Centrului Parteneriat pentru Egalitate „LA ÎNCEPUT AM FĂCUT ACEST BUSINESS INTUITIV, TOȚI ERAM ONG-IȘTI.” Dacă ar fi să vorbim de punctele pe plus și de cele pe minus de la începutul businessului și până acum, care sunt? Echipa noastră nu a avut nicio experință de business la început, suntem toți persoane din mediul ONG-ist, am făcut toate aceste lucruri mai mult intuitiv, nu ne-am priceput la rețete sau alte elemente organizatorice. Într-o primă fază ne-a fost greu să ne raportăm la piață, să facem relații și politici comerciale, politici de prețuri, relații cu distribuitori. În ceea ce privește partea de producție, toate fetele mai lucraseră în brutărie, dar nu cu maia. Să crești un business este un proces îndelungat de învățare, permanent și dificil de controlat pe partea de calitate a produselor și serviciilor. Noi, ca poziționare, suntem pe produse premium și atunci și ceea ce oferim trebuie să fie la fel. E foarte dificil și într-o structură de business social, pentru că regulile sunt la fel ca la orice start-up. Am prins partea de finanțare o perioadă scurtă, practic pe partea de producție am avut doar trei luni. Cum vă autosusțineți în acest moment? Suntem pe o zonă de echilibru financiar, dar mai avem puțin până ajungem la un break-even. Este greu când ești structură de economie socială ca în primul sau al doilea an de activitate să te susții din vânzarea de produse. Încercăm să ne autosusținem prin atragere de fonduri, de exemplu din septembrie 2016 avem un contract de sponsorizare cu cei de la Kaufland, care practic plătesc niște produse pe care noi le donăm unor centre de zi pentru copii, într-un program de CSR al lor. Este o vânzare constantă, semnificativă ca volum și cu banii în avans, lucruri care ne ajută. Pe data de 15 februarie a început campania lui DERO și suntem una dintre structurile de economie socială pe care ei o susțin în această campanie. Cele două proiecte susținute suntem noi și Anotimpuri la borcan – un proiect al asociației neguvernamentale REACT, ce are ca principal scop dezvoltarea culturii antreprenoriale feminine în mediul rural. Prin proiectul pilot lansat, DERO va dona mașini de spălat automate și detergent către familii din zone defavorizate din centrul și sudul țării. Astfel, femeile beneficiare vor avea oportunitatea de a dedica timpul pe care l-ar petrece în mod normal cu spălatul rufelor unor alte activități, fie că este vorba de timp petrecut cu familia sau copiii sau pur și simplu timp acordat unei dorințe personale neîmplinite – să își pornească propria afacere, să învețe lucruri noi. Consumatorii vor avea și ei ocazia să contribuie și să susțină femeile care cred în visurile și sansa lor prin noua campanie promoțională. Astfel, în perioada 15 februarie-15 aprilie 2017, 1% din fondurile obținute din vânzările DERO vor fi redirecționate către organizații nonprofit care creează oportunități de dezvoltare pentru femei. Putem spune că este un business sezonier? Da, clar este un business sezonier. Am avut vânzări semnificative în momentul lansării, de Paști, de Crăciun, mai greu ne-a fost în ianuarie și pe timpul verii. Cele mai mari vânzări au fost în luna octombrie, o lună care nu are legat de ea un anumit eveniment. Ne bucură că mulți dintre clienții noștri caută produse sănătoase, care nu conțin conservanți, aditivi și este recunoscut faptul că maiaua are beneficii pentru sănătate. De asemenea, o parte dintre clienții noștri preferă produsele fără zahăr și fără gluten (pâine și biscuiți). Care sunt proiectele de viitor? Ca prim pas, să deschidem un punct de distribuție proprie – magazin, cafenea – un spațiu unde să oferim și posibilitatea de socializare, ateliere și mici evenimente. Din punctul de vedere al cifrelor, o creștere cu 30%, pentru că anul trecut o bună parte am fost pe pierdere. 19
Page 1 and 2: 1
Page 3 and 4: Revista ro.Aliment este un produs e
Page 5 and 6: ȘTIRIROA PEDEPSE MAI MARI PENTRU F
Page 7 and 8: ȘTIRIROA Premieră pe piața româ
Page 9 and 10: PROGRAM ȘI TEMATICĂ PROVIZORIE ZI
Page 11 and 12: COVERROA LEGEA RISIPEI ALIMENTARE D
Page 13 and 14: COVERROA compensații pentru produc
Page 15 and 16: COVERROA EXEMPLU DE APLICARE INCORE
Page 17: ANALIZĂROA ÎN ROMÂNIA, VÂNZĂRI
Page 21 and 22: CERCETAREROA efectelor dăunătoare
Page 23 and 24: TENDINȚEROA cercetărilor cu privi
Page 25 and 26: ADVERTORIALROA în doar 11 zile, cu
Page 27: ȘTIRIROA STABILIZATORI NATURALI PE
Page 30 and 31: ADVERTORIALROA INGREDIENTE NATURAL,
Page 32 and 33: ADVERTORIALROA GUSTUL PRODUSELOR ES
Page 34 and 35: ADVERTORIALROA ALTERNATIVE SĂNĂTO
Page 36 and 37: NOUTĂȚIROA ESTE EVIDENT CĂ AUTOM
Page 38: NOUTĂȚIROA direct cu operatorul.
Page 41 and 42: 41
Page 44 and 45: ADVERTORIALROA DETECȚIA DE METALE
Page 46: NOUTĂȚIROA UN AMBALAJ CARE TOPEȘ
Page 49 and 50: ADVERTORIALROA obținerii unor stan
Page 51 and 52: PREVIEWROA 51
Page 53 and 54: Calvatis EXISTĂ O PREOCUPARE ÎN C
Page 55 and 56: PREVIEWROA Respectați normele HACC
Page 57 and 58: INTERNAȚIONALROA • Între 1997
Page 59 and 60: LEGISLAȚIEROA numai pentru aliment
Page 61 and 62: INTERNAȚIONALROA Cum să-l vândă
Page 63 and 64: MARKETINGROA MARKETINGUL SUSTENABIL

Revista RO.aliment editia 5 - expertul tau in industria alimentara

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?