Revista RO.aliment editia 5 - expertul tau in industria alimentara

ȘTIRIROA
STABILIZATORI NATURALI PENTRU
BĂUTURILE CU PROTEINE DIN LAPTE
TIC Gums și-a extins portofoliul de
hidrocoloizi fără E-uri, prin lansarea unor
noi stabilizatori pentru băuturile gata de
servit, pe bază de proteine din lapte.
Noii stabilizatori Ticaloid Pro 192 AGD și
Ticaloid Pro 192 AGD High Viscosity (Înaltă
Vâscozitate) rezolvă o serie de probleme
legate de dezvoltarea de băuturi pe bază
de proteine din lapte, precum gelificarea,
stabilizarea proteinei și corectarea texturii,
oferind în același timp producătorilor
posibilitatea de a-și construi o etichetă (un
conținut al produsului) fără E-uri.
Linia de stabilizatori Ticaloid Pro 192
emulsifiază crescând încărcătura de ulei
mai bine decât emulsificatorii tradiționali,
cum ar fi lecitina, în băuturile prelucrate
termic, ceea ce le permite producătorilor
să-și extindă linia de produse cu uleiuri
cu niveluri crescute de nutrienți, peste
rezultatele obținute cu lecitină. Gama
de stabilizatori suprimă de asemenea,
gelificarea, prevenind formarea gelului
în timpul depozitării și mărind astfel
termenul general de valabilitate al
produsului. Ei stabilizează și băuturile pe
bază de proteine din lapte.
Ticaloid Pro 192 AGD produce o
vâscozitate scăzută și oferă o senzație
plăcută pentru o băutură răcoritoare,
atunci când este gustată, în vreme ce
Ticaloid Pro 192 AGD High Viscosity crește
vâscozitatea și îmbunătățește senzația
plăcută simțită de gură pentru o băutură
groasă și dulce.
„Această nouă linie de produse permite
producătorilor să-și extindă gama de
produse și să mărească perioada de
valabilitate a băuturilor, să crească
nivelul proteic și conținutul de grăsime,
menținând în același timp ”etichetă
curată””, a declarat directorul pentru
tehnologia băuturilor la TIC Gums, Dan
Grazaitis.
CULTURI LACTICE DE PROTECȚIE –
CONSERVANT NATURAL
MTC ROMÂNIA, parte a grupului
MTC Holding din Austria, are ca
obiect de activitate distribuția de
ingredinte, ambalaje și utilaje pentru
ambalare, destinate industriei
alimentare. Din categoria
ingredientelor, vă recomandăm culturi
lactice produse de Sacco Srl, companie
italiană cu o lungă tradiție în domeniu.
Tendințele consumatorilor din ultimul
timp merg spre consumul de produse
naturale, fără conservanți, motiv pentru
care putem veni în sprijinul procesatorilor,
pentru a obține produse lactate naturale,
stabile, utilizând culturi de protecție, în
vederea menținerii calității pe întreaga
perioadă de valabilitate. Culturile de
protecție acționează prin producerea
de metaboliți de inhibare, cum ar fi acizi
organici, peroxid de hidrogen, diacetil și
bacteriocine, fiind astfel un conservant
alimentar natural și constituie o măsură
suplimentară în îmbunătățirea calității
produselor alimentare alături de
standardele de siguranță alimentară.
Beneficiile utilizării
culturilor de protecție:
• reducerea contaminării cu drojdii și
mucegaiuri;
• rol antagonic împotriva colifomilor, în
producția de brânzeturi;
• nu inhibă dezvoltarea culturilor starter;
• dozajul se recomandă în funcție
de tipul de produs și termenul de
valabilitate solicitat;
• aromă naturală și structură stabilă;
• termen de valabilitate mai lung.
MTC ROMANIA IMPEX SRL, Bd. 21 Decembrie 1989, nr. 129/54, Cluj-Napoca, tel. 0264-412583, www.mtc.ro, office@mtc.ro
27