Revista RO.aliment editia 5 - expertul tau in industria alimentara
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ADVERTORIAL<strong>RO</strong>A<br />
ALTERNATIVE SĂNĂTOASE -<br />
REFORMULĂRI TEHNOLOGICE<br />
- EDUCAȚIE NUTRIȚIONALĂ<br />
INGREDIENTE<br />
Informarea mai detaliată<br />
a consumatorilor priv<strong>in</strong>d<br />
alternative „mai bune pentru<br />
t<strong>in</strong>e” la produsele obișnuite<br />
determ<strong>in</strong>ă ca populația să fie d<strong>in</strong> ce<br />
în ce mai preocupată de consumul<br />
de nutrienți ț<strong>in</strong>tă și evitarea<br />
produselor dăunătoare sănătății.<br />
Toate aceste ț<strong>in</strong>te ne sugerează<br />
o atentă cercetare și dezvoltare.<br />
Astfel s-a ajuns la concluzii<br />
clare, care impun, spre exemplu,<br />
reducerea pe cât mai mult posibil<br />
a unor produse precum zahărul,<br />
sarea sau grăsimile saturate.<br />
Reformularea produselor obișnuite,<br />
mai degrabă decât furnizarea<br />
unei alternative mai bune pentru<br />
consumator, este modul de a<br />
ajuta producătorii de <strong>aliment</strong>e<br />
să îndepl<strong>in</strong>ească obiective d<strong>in</strong> ce<br />
în ce mai stricte. Practic, există<br />
în acest sens la nivel european o<br />
presiune tot mai mare pe <strong>in</strong>dustria<br />
<strong>aliment</strong>ară de a reformula.<br />
„Pr<strong>in</strong>cipalul factor pentru recenta<br />
atenție spre reformulare îl constituie<br />
reglementările pe care le <strong>in</strong>troduc<br />
diferite țări pentru a împ<strong>in</strong>ge sau a<br />
forța <strong>in</strong>dustria <strong>aliment</strong>ară să scadă<br />
în rețete conț<strong>in</strong>utul de sare și zahăr,<br />
precum și utilizarea de grăsimi mai<br />
sănătoase”, spune Ronald Visschers<br />
- Consilier Pr<strong>in</strong>cipal pentru Produse<br />
Alimentare și Băuturi, de la Institutul<br />
de Cercetare Olandez TNO.<br />
Visschers consideră că este<br />
important să se schimbe formulările<br />
treptat. El <strong>in</strong>dică o serie de studii<br />
ști<strong>in</strong>țifice care arată că scăderea<br />
treptată a sării și a zahărului<br />
permite consumatorilor să se<br />
adapteze mult mai ușor, fără a<br />
Ronald<br />
Visschers<br />
- Consilier<br />
Pr<strong>in</strong>cipal<br />
pentru Produse<br />
Alimentare<br />
și Băuturi, de<br />
la Institutul<br />
de Cercetare<br />
Olandez TNO<br />
recurge la compromisuri și eforturi<br />
semnificative.<br />
Mergând pe aceeași l<strong>in</strong>ie și<br />
considerând că punctele cheie sunt<br />
<strong>in</strong>dustria panificației și <strong>in</strong>dustria<br />
cărnii, firma Brenntag propune<br />
utilizarea unor produse care să<br />
faciliteze o reformulare eficientă.<br />
INULINA<br />
Fibrele <strong>aliment</strong>are ar trebui să fie<br />
componente esențiale în hrana<br />
noastră de zi cu zi. Cu toate<br />
acestea, în societățile cele mai<br />
dezvoltate, dietele rareori conț<strong>in</strong><br />
destule fibre (un adult ar trebui<br />
să consume în medie aproximativ<br />
25-30 de grame pe zi). În România,<br />
însă, aportul de fibre este foarte<br />
scăzut. Astfel, puț<strong>in</strong>i d<strong>in</strong>tre<br />
consumatori consumă mai mult de<br />
5-6 grame pe zi.<br />
Inul<strong>in</strong>a este o fibră dietetică solubilă<br />
naturală provenită d<strong>in</strong> rădăc<strong>in</strong>a de<br />
cicoare. Acest <strong>in</strong>gredient <strong>aliment</strong>ar<br />
este de asemenea etichetat și ca<br />
oligofructoză sau fibră d<strong>in</strong> rădăc<strong>in</strong>ă<br />
de cicoare și are beneficii semnificative<br />
de sănătate, dovedite ști<strong>in</strong>țific. Inul<strong>in</strong>a<br />
poate fi utilizată pentru a dezvolta<br />
produse <strong>aliment</strong>are sănătoase și<br />
gustoase. În afară de aportul de fibre,<br />
ea mai poate fi utilizată pentru a<br />
înlocui zahărul și grăsimile în diferite<br />
proporții, îmbunătăț<strong>in</strong>d în același timp<br />
gustul și savoarea. Este de remarcat<br />
faptul că <strong>in</strong>ul<strong>in</strong>a asigură at<strong>in</strong>gerea<br />
unor deziderate importante ale<br />
consumatorilor:<br />
34 ediția 5 – 2017
Change language