Occidentul romanesc 92 octombrie 2018

22 OCTOMBRIE
2018
Reţetele Annei
Ciorba de la Rădăuți
Ciorba rădăuțeană a apărut
în anul 1979 în restaurantul
„Nordic” din Rădăuți.
Maestrul culinar Cornelia
Dumitrescu a încercat să
găsească o alternativă pentru
cei care nu agreează ciorba
de burtă. A reușit să creeze o
ciorba mai ușoară, mai ieftină
dar foarte gustoasă: ciorba
rădăuțeană. Pentru a prepara
o ciorbă rădăuțeană ca la
mama acasă trebuie doar să
urmezi pașii de mai jos:
Ingrediente: 1 piept mare
de pui cu piele şi os, 1 ceapă,1
ţelină de mărimea unui
măr, 1 păstârnac, 1 rădăcină
de pătrunjel, 2-3 morcovi, 1
gogoşar şi un ardei gras roşu,
3 ouă, 200-300 ml smântână
20% grăsime, 1-2 linguri
oţet, 3-4 căţei de usturoi, 1
legătură pătrunjel.
Mod de preparare: Pune
la fiert pieptul de pui tăiat în
două. Adaugă sare de la început.
Culege spuma formată
după ce a dat în primul clocot
(spuma trebuie îndepărtată
din motive estetice, aceasta
nu este toxică asa cum cred
unele gospodine care nu
sunt bucătari profesioniști).
Adaugă ceapa întreagă şi
rădăcinoasele tăiate în bucăţi
mari. După ce carnea și
legumele au fiert scoate-le
din oală. Dezosează carnea și
tai-o fâșii (ca și la ciorba de
burtă). Pasează ţelina, păstârnacul
şi rădăcina de pătrunjel
printr-o sită sau cu ajutorul
unui blender; amestecă cu
apa până când se formează
o cremă. Taie morcovii rondele,
sau, pentru o culoare
mai portocalie a ciorbei, îi
puteți pasa. Amestecă apa cu
crema obținută, cu morcovii
și cu carnea. Pune la fiert și
cubulețele de gogoşar şi ardei
copt. Amestecă smântâna
doar cu gălbenușul de ou și
adaugă treptat supă fierbinte
iar apoi pune compoziția în
oală. Adaugă usturoiul pisat
ca la mujdei și lasă să fiarbă
2-3 miute (Atenţie: dacă
usturoiul va fierbe mai mult
îşi va pierde gustul, dacă
fierbe prea puţin va oxide).
La final adaugă oțetul (recomandat
oțet de la gogoșari).
Condimentează după gust.
Se servește cu pătrunjel
mărunțit presărat deasupra.
La servire nu uitați de ardeiul
iute!
Poftă bună!
Fie că este vorba despre o
friptură suculentă, fie de un
cotlet fraged care „cade de pe
os”, frăgezimea este adesea
echivalată cu calitatea ei. O
friptură care „să ți se topească
în gură”. Asta îți dorești de fiecare
dată când prepari carne
la tavă, la tigaie sau pe grătar.
Însă pentru asta trebuie să ții
cont de câteva trucuri, astfel
încât să obții o carne fragedă
și zemoasă.
Carnea de vită. Indiferent
cum prepari carnea de vită,
pentru a ieși fragedă trebuie
să adaugi puțin oțet, vin sau
zeamă de lămâie. Chiar dacă
o fierbi, este recomandat să
adaugi în apă o linguriță de
oțet pentru fiecare kilogram
de carne.
Carnea de pui. Pieptul de
pui este o carne seacă, motiv
pentru care multora nu le
place. Însă îl poți face să fie
fraged și suculent dacă bați
feliile de carne cu ciocanul
de șnițele, apoi le condimentezi
și le ungi cu puțin ulei de
măsline.
Câteva trucuri pentru o friptură delicioasă
Carnea de porc. Fie că
vorbim despre ceafă, despre
pulpă ori despre mușchi, carnea
de porc este bună atunci
când este fragedă și suculentă.
Pentru asta ai nevoie de o
marinată pregătită așa: amestecă
într-un bol adânc o jumătate
de litru de vin alb sec, 50
ml de ulei de măsline, o ceapă
roșie tăiată rondele, trei căței
de usturoi zdrobiți, un morcov
și o țelină mică date pe
râzătoare, boabe de piper, 4-5
cuișoare, două frunze de dafin
și o jumătate de linguriță de
cimbru uscat. Toarnă baițul
peste feliile de carne, astfel
încât acesta să le acopere pentru
a le putea pătrunde bine, și
lăsa la frigider până a doua zi.
Carnea de curcan. Dacă
vrei să pregătești o friptură,
carnea de curcan este una din
cele mai sănătoase alegeri.
Față de porc şi chiar față de
pui, curcanul este sărac în
grăsimi saturate, cu condiția
să îndepărtezi pielea. 100 grame
carne de curcan conțin numai
3 grame, cu aproximație,
de grăsime. Iar dacă mănânci
150 grame friptură de curcan
îți asiguri aproape jumătate
din necesarul de acid folic pe
o zi. În plus, acest tip de carne
mai conține vitamine din grupul
B, zinc şi potasiu. Datorită
vitaminelor, mineralelor şi
aminoacizilor conținuți, carnea
de curcan reduce colesterolul,
protejează împotriva
cancerului, bolilor de inimă,
reglează tensiunea arterială şi
ajută la funcționarea sistemului
nervos. Datorită acidului
folic, este util femeilor însărcinate.
De asemenea, carnea
de curcan este bogată în acid
linoleic conjugat (CLA), o
grăsime trans naturală, care
previne cancerul.
Această rețetă de prăjitură
cu mere este extrem de
gustoasă și se prepară cu cât
mai multe mere, care dau
prăjiturii un miros îmbietor
și un gust irezistibil.
Ingrediente: 1 pahar
de zahăr, 5 ouă, 1 pahar de
făină, 4-7 mere, depinzând
de mărimea acestora, 1/3
linguriță de bicarbonat de
sodiu stins cu oțet sau suc
de lămâie, 1 lingură de ulei.
Mod de preparare: Încălziți
cuptorul. Separați
albușurile de gălbenușuri.
Bateți albușurile până
obțineți o spumă stabilă,
adăugând treptat zahărul.
Continuați să bateți al-
bușurile, adăugând câte
un gălbenuș, apoi bicarbonatul
stins și făina. Trebuie
să obțineți un aluat
de consistența smântânii.
Ungeți cu ulei tava sau
o formă de copt, turnați
jumătate din cantitatea
de aluat, distribuiți uniform
merele tăiate felii
și turnați deasupra aluatul
rămas. Puneți forma
în cuptorul preîncălzit,
coaceți timp de 3 minute
la temperatura maximă,
apoi reduceți temperatura
la mediu și coaceți
timp de 20-25 de minute.
Serviți prăjitura presărată
cu zahăr pudră.
A consemnat: Anne Hürlimann – Redactor OR,
Foto: Arhiva personală
Plăcintă cu mere