MATGLÄDJE - IQ Pager

26 matglädje Västerviks-Tidningen torsdag 20 september 2012
Grytbrödet är Linus Palms egen variant av ett bröd från Tofvehult.
Brödbakning – en religiös
Mättande intresse
Linus Palm lägger en hel del pengar och tid på böcker, plåtar, korgar och degar. Han beskriver
intresset brödbakning som ”en hel vetenskap” och han är inte rädd för att prova sig fram i
mjölet.
– Ett bröd kan ta från någon timme att baka till flera veckor.
Linus Palm har bakat bröd till och
från sedan han flyttade hemifrån,
men intresset växte till sig ordentligt
för fyra-fem år sedan. Han bakar
mycket, både enkla och svåra
recept, och han tycker att det är
väldigt roligt.
Under natten har två degar legat
och jäst i kylen. Om degen är kyld
jäser den långsamt och Linus berättar
att brödet ofta får mer smak.
Den ena degen delar han upp och
rullar ut till baguetter som han
snurrar och lägger på en speciell
baguetteplåt.
xxÄr det en materialsport att baka
bröd?
– Ja det kan det vara. Det går ju
bra med en träslev och en bunke, så
bakade man ju i tusentals år, men
det finns saker som underlättar.
En våg är till exempel ett suveränt
hjälpmedel, litermått är inte exakta
och volymen kan skilja mycket
beroende på hur mjölet är.
Om man vill så kan man göra av med
en hel del pengar på bakprylar. Det
finns företag
som helt specialiserar
sig
på det och det
finns formar,
knivar, kavlar
och korgar i mängder. Linus plockar
fram ett helt gäng jäskorgar.
– Om man jäser brödet i en jäskorg
blir det fint mönstrat och så
kan brödet bara jäsa uppåt, det rinner
inte ut och blir platt.
Linus bakar ofta efter recept
som han gör om lite. Baguetter är
ett av hans favoritbröd, han säger
att det är så smidigt att ha degen i
Med mjöl kan man komma långt. Förutom mjöl, vatten och salt behövs inte
mycket mer för att få till ett matbröd. FoTo: Ilkka RanTa
»Tänk vilken kärleksförklaring
att få ett
hjärtbröd till frukost!«
kylen över natten och sedan grädda
på morgonen. Då får man nybakade
baguetter till frukost. Han
provar sällan ett recept två gånger
och recept har han gott om. Bakböcker
är en av de saker han gärna
lägger pengar
på.
– Det är en
hel vetenskap
med brödbakning.
Alla tycker
olika, vissa menar att degen
måste knådas i 20 minuter medan
andra säger att man knappt ska
knåda alls. Det är något religiöst
över det.
Deg nummer två kommer fram ur
jäsbunken och Linus har tagit fram
en gjutjärnsgryta som han smörjer.
I botten på grytan lägger han en
hjärtformad pepparkaksform som
han strör linfrön i. Runt om formen
strör han ut solrosfrön.
– Tänk vilken kärleksförklaring
att få ett hjärtbröd till frukost!
Att baka bröd i gjutjärnsgryta tar
lite längre tid, men Linus berättar
att järnet leder värmen bra. Brödet
• • • •
är hans egen variant på ett bröd
från Tofvehults Café.
– Ett bröd kan ta från någon timme
att baka till flera veckor. Surdegar
kan man ha otroligt lång tid.
xxOkej, vad är egentligen grejen
med surdeg?
– Det är naturligt, man tar bort
all jäst och bakar med mjöl, salt
och vatten. Degen jäser väldigt
länge så den får en helt annan karaktär
och smak. Det blir ett annat
tryck i brödet. Och så får man en
relation till sin surdeg, den blir
som en tamagotchi som man måste
ta hand om och mata hela tiden.
Degen bubblar när den är aktiv och
om man matar den med nytt mjöl
bubblar den för fullt. Jag hade en
surdeg som dog för ett tag sedan.
xxVad menar du? Hur kan en deg
dö?
– Om den är död bubblar den
inte, det händer ingenting. Man
vet inte alltid varför det händer,
det är som med blommor som kan
dö fast man tar hand om dem.
elin Lönn
elin.lonn@vt.se • 0490-66665
Grytbrödet har bakats i en gjutjärnsgryta och dekorerats med linfrön och
solrosfrön. FoTo: ElIn lönn