SÅ SKA SILLEN SMAKA - Coop

VARM JULSKINKA MED BRUNA BÖNOR
Skinkan ugnsbakas på julafton och griljeras strax innan
det är dags att äta.
Tid: ca 60 minuter per kilo skinka.
Ugn: 100–125°
Ingredienser
k 1 hel rimmad skinka
Tillagning: Spola av skinkan under rinnande vatten.
Låt eventuellt nät sitta kvar på benfri skinka. Gör ett
kryss med en vass kniv där skinkan är som tjockast. Stick
ner en köttermometer. Slå in hela skinkan i aluminiumfolie.
Lägg den på en plåt eller i en form och ugnsbaka
tills termometern visar på 72 grader. Ta ut skinkan ur
ugnen och låt vila i cirka 15 minuter innan folien och
eventuellt nät tas av och termometern dras ur.
Griljering (till skinka upp till 5 kg):
Ugn: 200°
k 1 äggula
k ca 3 msk senap
k ca 2–3 msk ströbröd
Skär bort svålen på skinkan. Vispa samman äggula,
senap och ströbröd. Klappa in blandningen över
skinkan. Griljera i ugnen tills skinkan fått fin färg, cirka
15 minuter.
Recept på bruna bönor hittar du på coop.se, men det
går förstås även att köpa färdigkokta i din butik.
POTATISKORV
4–6 portioner
Tid: 2 timmar
Ingredienser
1–2 m fjälster, kan beställas i vissa butiker,
eller i saluhallen
k 400 g fett fläskkött av bog eller karré, i bitar
k 100 g nötkött, i bitar
k 500 g potatis, skalad, i bitar
k 1 rödlök, skalad, i bitar
k 1 tsk potatismjöl
3 tsk salt
k 1 tsk socker
k 1 tsk svartpeppar, nymalen
bomullssnöre
Tillagning: Skölj fjälstret och lägg det i
blöt i kallt vatten. Mal kött, potatis och lök
genom en köttkvarn två gånger. Tillsätt
potatismjöl och kryddor och blanda noga.
Trä de sköljda fjälstren på korvtillsatsen i
köksmaskinen, fyll korvskinnen till lagom
långa korvar (storleken kan varieras efter
tycke och smak) och knyt till ändarna
ordentligt med en bit bomullssnöre. Fyll
inte skinnen helt, då riskerar de att spricka.
Sjud korvarna i cirka 20 minuter i vatten så
att det täcker, koka först upp vattnet.
Korvarna kan värmas upp genom att
stekas på medelvärme 2–3 minuter.
Överblivna korvar går bra att frysa in.
Coop Mersmak – nr 11 2009
ÖSTERGÖTLAND
Ska man äta julskinka på Östgötavis äts skinkan varm och tillsammans
med söta bruna bönor. Gris till jul har urgamla traditioner. Djuren slaktades
på hösten. Bara en gris slaktades först i ottan på luciamorgonen då
den vuxit sig riktigt fet. På julafton fick köttet äntligen ätas och det var
en stor delikatess. Pressylta och korv tillagades i god tid innan jul, men
skinkan kokades i en rejäl gryta på den öppna spisen först dagen före
dopparedagen. På kvällen samlades familjen för att få en första smak av
julen. Ugnsbakad julskinka är en modern variant på den gamla tillagningstraditionen,
men det går lite fortare och blir saftigare.
VILTKÖTTBULLAR
4 personer
Tid: 40 minuter
Ingredienser
k ½ dl ströbröd
k 1 dl grädde
k 1 ägg
k 1 gul lök, skalad, finhackad
k 3–4 msk smör till stekning
800 g viltfärs av ren, älg eller rådjur, eller
nötfärs
1 ½ tsk salt
3 krm vitpeppar
3 krm kryddpeppar
Tillagning: Blanda ströbröd med grädde
och ägg. Stek löken i lite av smöret. Ställ
löken att svalna när den mjuknat och är
blank. Tillsätt färsen i ströbrödsblandningen,
lägg i kryddor och lök och blanda
ordentligt. Forma små köttbullar och stek
dem bruna på medelhög värme runt om i
smör, cirka 10 minuter.
Tips!
Lite whisky i
köttbullssmeten
höjer smaken
ytterligare.
LÅNGKÅL
4 portioner
Tid: 30 minuter
Ingredienser
4 dl skinkspad eller buljong
2 medelstora färska grönkålsstånd,
sköljda, à 400 g, grovt hackade
k 2 msk smör
k 2 msk sirap
k 1–2 dl vispgrädde
1 krm vitpeppar
1 krm salt
Tillagning: Koka upp buljongen och lägg
i grönkålen. Koka utan lock tills nästan allt
spad kokat in. Bryn smöret och tillsätt
grönkålen. Fräs försiktigt och tillsätt övriga
ingredienser. Sjud samman till en tjock
konsistens.
Dryckestips
Öl med både sötma och beska balanserar de
många smakerna på jul bordet. En kryddig snaps
förhöjer både stämningen och smakerna och ett
fruktigt portvin är perfekt till det söta slutet.
11300 Nils Oscar Kalasjulöl, 33 cl 19:-
10038 Esping Jul Bäsk, 50 cl 18 9 : -
8000 Grahams Late Bottled Vintage, 75 cl 16 4 : -
23