Livsmedelstillsyn av gatukök i Malmö stad våren 2002.pdf

Malmö stad, Miljöförvaltningen. Rapport 13/2002. ISSN 1400-4690.
Rapporten är anpassad för utskrift från Internet.
Livsmedelstillsyn av gatukök i Malmö stad våren 2002
Inspektionerna har genomförts av fyra av Miljöförvaltningens livsmedelsinspektörer. Denna
rapport har sammanställts av livsmedelskonsulent Ingvar Malmberg.
Bakgrund och syfte
Miljöförvaltningen utövar regelbunden tillsyn över kommunens livsmedelsverksamheter.
Tillsynen har gjorts som ett riktat projekt mot gatukök. Syftet med inspektionerna var att
kontrollera livsmedelshantering och livsmedelslokal samt att brister från tidigare
inspektioner åtgärdats.
Genomförande
Miljöförvaltningen har under våren 2002 besökt 84 gatukök. Vid inspektionerna
kontrollerades lokalens underhåll, hantering av livsmedel, rengöring och personalhygien.
Dessutom kontrollerades att verksamheten följer sitt godkännande samt att hantering av
avfall och förbrukat friteringsfett sker på ett tillfredsställande sätt.
Bedömning av inspektionerna har gjorts enligt följande:
- Utan anmärkning
- Brist – en eller flera brister som skall åtgärdas och följs upp vid kommande inspektion.
- Allvarlig brist – en eller flera brister som skall åtgärdas omgående eller inom viss tid och
följs upp därefter.
- Mycket allvarlig brist – bristen är så allvarlig att den kräver ett föreläggande.
- Återbesök – göres efter allvarlig brist eller mycket allvarlig brist. Undantag kan finnas
om bristen/bristerna åtgärdas redan under inspektionen.
Resultat
De traditionella gatuköken som fristående byggnader, där man i första hand säljer korv och
hamburgare finns kvar, men utvecklingen har gjort att sortimentet ändrats och breddats
under senare år. Maträtter såsom kebab, falafel och orientaliska maträtter är inte ovanligt.
De fristående gatuköken är fortfarande i majoritet, men verksamheter med gatukökssortiment
som inryms i fasta lokaler har börjat etableras.
Tabell 1. Sammanställning över brister år 2002 jämfört med år 2001.
Utan Brist Allvarlig brist Mycket Återbesök
anmärkning
allvarlig brist
2002 29 (35 %) 34 (40 %) 20 (24 %) 1 (1%) 20 (24%)
2001 30 (35 %) 46 (53 %) 10 (12 %) 0 10 (12%)
Under rubriken brist återfinns brister såsom avsaknad av flytande tvål och/eller engångshanddukar,
rengöringsbrister av lokal och/eller inredning, förvaring vid felaktig temperatur,
slitage och förvaring av ovidkommande saker.
1

Malmö stad, Miljöförvaltningen. Rapport 13/2002. ISSN 1400-4690.
Rapporten är anpassad för utskrift från Internet.
Allvarlig brist speglar i viss mån det utökade sortimentet och att verksamheten är inrymd i
fast lokal. Av de 20 allvarliga bristerna är fem tillverkning av falafel i lokalen, fem servering
på porslin (villkor i godkännandet är servering på engångsmaterial). Dessutom har fyra
gatukök fått anmärkning på grund av rengöringsbrister, två för felaktig varmhållning, två för
utförda ändringar som inte följer godkänd ritning, en för underhåll och en för felaktig
hantering (hantering av rå köttvara).
Mycket allvarlig brist i ett fall berodde på att falafelsmeten var tillverkad i hemmet.
Sammanställning av anmärkningar på gatukök redovisas i bilaga 1. /1
Kommentarer
Resultatet av inspektionerna är inte tillfredsställande. De nya trenderna i gatuköksbranschen
är troligen en av orsakerna. Falafel har gjort entré på senare tid. Villkoret för de flesta
gatuköken är att falafelsmeten skall levereras färdig. Av de 20 verksamheter som har fått
bedömningen allvarlig brist har fem själv tillverkat den i sitt gatukök och den som har fått
bedömningen mycket allvarlig brist var tillverkad i hemmet. Den blev belagd med saluförbud.
Gatuköken som är inrymda i fasta byggnader vill jämföra sig med restauranger och serverar
därför med glas, tallrikar och bestick som ska diskas. I godkännandet föreskrivs servering på
engångsmaterial eftersom separata diskmöjligheter för kunddisk saknas. Fem verksamheter
med allvarlig brist serverade på porslin.
Andra orsaker till påtalade brister kan vara ägarbyte av gatuköken och personalomsättning.
I en del fall är det ny och oerfaren personal, i andra fall är kunskaperna bristfälliga.
Återbesök har gjorts i 20 gatukök för att följa upp dem som fått allvarlig brist eller mycket
allvarlig brist. Alla som brutit mot kravet att köpa färdig falafelsmet har övergått till att
numera köpa den färdig och förvaltningen har krävt intyg på var den tillverkas. /2
Särskild uppmärksamhet har ägnats åt avfallshanteringen. Glädjande nog kunde konstateras
att omhändertagande av både våtsopor, emballage och förbrukat frityrfett skedde på ett
godtagbart sätt.
Med anledning av redovisade resultat kommer Miljöförvaltningen att antingen tidigarelägga
nästa planerade tillsyn eller att göra punktvisa inspektioner där behovet är störst.
Ingvar Malmberg
2

Anmärkningar på gatukök våren 2002
Utan
anm.
Brist Allvarlig
brist
Mycket
allvarlig
brist
Bilaga 1
Sid 1(2)
Återbesök
Tom Fritz, Agnesfridsvägen 3 X
Lillys Gatukök, Agnesfridsvägen 177 X X
Eva´s Gatukök, Agnesfridsvägen 192 X
Falafelkitchen i Malmö, Amiralsgatan 14 X
78:ans Grill & Kiosk, Amiralsgatan 78 X
Amiralsgatans Gatukök, Amiralsg/Spång. X
Bröderna Zhutas, Arkitektgatan 1 X
Augustenborgskiosken, Augustenborgst. X
Kebablandet, Baltzarsgatan 37 X
Bellevuekiosken, Bellevuevägen 1 X
Mellanhedens Fast Food, Bellevuev. 27 X
Falafel No 1, Bergsgatan 37 X
Borrgatans Fast Food, Borrgatan 22 X
Tony´s Fast Food, Brännögatan 6 X
Tom Fritz, Carl Gustafs väg X
Centralens Gatukök, Centralplan/Mälarbr X
Möllans Grill, Claesgatan 8 X
Cypressgrillen, Cypressvägen 17 X X
Falafel No 1, Davidshallsgatan 27 X
Stippes Bar, Davidshallsgatan 27 X
AMI Kitchen 2000, Dicksons väg 14 X X
Drottninggrillen, Drottningtorget X
Baltiska Hallen, Erik Perssons väg X
Isstadion, Erik Perssons väg X
Marinas Gatukök, Erikslustvägen 16 X
Gullviks Falafel & Kiosk, Eriksfältsg. 98 X X
Ess-Em Grillen, Eriksfältsgatan 98 X
Bollgrillen, Flygledaregatan 6 X
Kebab Falafel Class 1, Föreningsgatan 45 X X
Saluhallens Pizzeria, Isak Slaktaregatan 6 X
James Grill III, Jägersro Center X X
Jägershills Gatukök, Jägersrovägen 188 X
Cafe´ Invandrarsamv., Kristianstadsg.13 X
Kronborgs Falafel, Kronborgsvägen 17 X X
Kronetorps Grill & Kiosk, Kronetorpsg. X X
Krusegrillen, Krusegatan 22 X
Högaholmsgrillen, Kvartettgatan 1 X
Tom Fritz, Köpenhamnsvägen 2 X
Predovan Livs, Lantmannagatan 59 X
Strandens Gatukök, Linnégatan 2 X
Jack´s Gatukök, Linnégatan 56 X
Lorensborgs Grill, Lorensborgsgatan 7 X
Värnhems Falafel, Lundavägen 1 X

Utan
anm
Brist Allvarlig
brist
Mycket
allvarlig
brist
Bilaga 1
Sid 2(2)
Återbesök
Tastyman, Lönngatan 49 X
Tom Fritz, Lönngatan 72 X
H C City, Major Nilssonsgatan 1 X
Orvars Korvar, Malmborgsgatan 7 X
Motettens Folkets Hus, Munkhätteg. 202 X
Sandan, Möllevångstorget X
M O Rest., Möllevångstorget 4 X X
Refik´s Grill, Möllevångstorget 4 X X
Lenas Gatukök, Nils Perssons plan X
Agnes Grill, Nobelvägen 58 X
Almanara Rest., Nobelvägen 73 X
Nettans Grill, Norra Grängesbergsgatan X
Centralens Falafel, Norra Vallgatan 3 X X
Pölsemannen, Nornegatan 8 X X
Falafel No 1, Nydalatorget 1 X
Oxie Gatukök, Oxie Kyrkoväg 206 X
Sinbad Falafel, Per Albin Hanssons v. 50 X X
Frittes Grill, Pildammsvägen 11 X
Annebergskiosken, Pildammsvägen 14 X
Chaplin Grill, Sallerupsvägen 2 X X
Anitas Grill, Sallerupsvägen 17 X
Katarinagrillen, Sallerupsvägen 87 X
Marias Gatukök, S:t Knuts Torg X
Kungsparkens Grill, Slottsgatan X
Mickes Grill, Spånehusvägen 60 X X
Bowlinghallens Bar, Stadiongatan 25 X
Stortorgets Gatukök, Stortorget X
Kickis Kök, Södra Förstadsgatan 8 X X
Thai Thai, Södra Förstadsgatan 93 X X
Falafel No 1; Södra Förstadsgatan 113 X
Tessina Grill, Tessins väg 7 X X
Peros Gatukök 8-Corner, Triangeln X
Falafel No 1, Vattenverksvägen 35 X
Rosen Grillen, Wachtmeisters väg 15 X
Al Nehil Grill, Ystadsgatan 13 X X
Heleneholms Fast Food, Ystadvägen 25 X X
Rezas City Grill, Östra Farmvägen 8 X
Segevångs Falafel, Östra Fäladsgatan 12 X
Falafelhuset, Östra Förstadsgatan 16 X
Svalans Gatukök, Östra Förstadsg. 52 X
Ö-Baren, Övägen X