Livsmedelsdagar om förtroende - Livsmedel i fokus

More documents

Recommendations

Info

Några ostar som bär sigillen för skyddad ursprungsbeteckning resp skyddad geografisk beteckning. skyddad beteckning ger mervärde upplandskubben är ett regionalt bröd som varit välkänt hos den äldre generationen men som fallit alltmer i glömska och riskerat att försvinna helt. Det gryende intresset för livsmedel med identitet skapar nu nya förutsättningar för vårt matkulturarv. text och foto: charlotte lagerBerg fogelBerg, cul, centrum för uthållIgt lantBruk Tack vare EUs märkningssystem för livsmedel med särart kan vi nu både skydda Upplandskubben mot plagiering och föra fram brödet som en del av den uppländska identiteten. Upplandskubben bakades traditionellt vid fester och högtider och recepten kunde variera något mellan gårdarna. Rågmjöl, vetemjöl, sirap och salt används och brödet gräddas i en mjölkkruka som ställs i vattenbad på spisen i fyra, fem timmar. Bakningssättet ger ett mustigt smakrikt bröd. Idag finns bara ett bageri som regelbundet bakar Upplandskubben. Vi konsumenter vill ha identitet. Det räcker inte längre med svensk mat, vi vill ha hela paletten av våra regioners särarter och identiteter. Att ladda produkter med mervärden handlar om att differentiera och ge möjligheter till förbättrad exponering och kommunikation. Ett sätt att ladda in mervärden är EUs system för skyddade beteckningar. Det synliggör mervärden förknippade med regionala traditioner och särarter och står också för en kvalitetssäkring. Märkningen kan även bidra till ökad export av varor med tydliga kulturella och exklusiva mervärden på den europeiska marknaden där de ökar konsumentens betalningsvilja. Skyddade beteckningar kan bli ett viktigt hjälpmedel i arbetet med att öka exporten och göra Sverige känt som matland. Tre nivåer Systemet för skyddade beteckningar av livsmedel omfattar tre nivåer: skyddad 12 LIVSMEDEL I FOKUS 7/2010
ursprungsbeteckning (SUB), skyddad geografisk beteckning (SGB) och garanterad traditionell specialitet (GTS). I våra livsmedelsbutiker hittar vi den här märkningen på t ex gorgonzolaost, parmaskinka, kalamataoliver och olika olivoljor. Idag har knappt en handfull svenska produkter detta skydd. Svecia och skånsk spettekaka är SGB-registrerade, medan Hushållsost och falukorv får märkas med Den cylindriska Upplandskubben skärs i fjärdedelar och skivas tvärs över så att brödskivorna blir karaktäristiskt trekantiga. Foto: Upplandsmuseet. I Sydeuropa exponeras konsumenterna för sigillen och lär sig värdera dem. Här en reklampelare på järnvägsstationen Porta Nuova i Turin, Italien. Skånsk spettekaka – en del av vårt matkulturarv. GTS. Ansökningar för bruna bönor från Öland (SGB) och Kalix löjrom (SUB) är under behandling inom EU. Frankrike har som exempel mer än 200 livsmedelsprodukter godkända för märkning med SUB eller SGB och Italien mer än 300. I medelhavsländerna har märkningen sprungit ur ett ömsesidigt behov hos både konsument och producent om att kvalitetssäkra produkter. En del av orsaken till att vi i Sverige knappt har några skyddade produkter är att vi saknar traditioner att föra fram produkter med identitet. Ett annat problem är att de svenska konsumenterna inte känner till märkningen. På motsvarande sätt finns okunskap i handeln och bland producenter. I många europeiska länder har man insett de marknadsmässiga fördelarna med dessa märkningar. samverkan Samverkan är central i framtagningen av ansökningar om skyddade beteckningar. Ett producentkonsortium står som sökande, inte ett företag, vilket innebär att producenterna måste samarbeta och till detta behövs resurser. Att dokumentera ursprung och förankring i traditioner och landskap tar tid. Det kan därför vara effektivt att konsultera expertis. Beskrivningar av produkten och tillverkningsprocesser måste dock förankras producenterna emellan samt i samverkan med ev expertis. Skyddade beteckningar skyddar inte enskilda varumärken utan stärker en produkttyps position på marknaden. Att även en konkurrent får använda sigillet för SUB eller SGB ger möjligheter att tillsammans marknadsföra regionens produkter. Regionala specialiteter är inte per definition lika med småskalighet. Västerbottensost är ett exempel på en regional specialitet som produceras i större skala. Charlotte Lagerberg Fogelberg är övertygad om att möjligheten att lyfta fram våra typiska och traditionella produkter på detta sätt gör att vi får upp ögonen för vilka fantastiska smaker som finns runtom i landet. Det är en viktig del i att göra våra regioner och Sverige känt som matland och spännande turistmål. Hon tar nu också fram en ansökan om skyddad ursprungsbeteckning för Upplandskubben. skyddad ursprungsbeteckning ger det starkaste skyddet. Alla produktionssteg måste äga rum i regionen och sambandet mellan produktens egenskaper och regionens traditioner och biologi är mycket starkt. Idag finns ingen svensk produkt med denna märkning. skyddad geografisk beteckning har ett svagare krav på sambandet mellan produktens egenskaper och regionen. Inte alla produktionssteg behöver äga rum i regionen och rå- varan behöver inte komma från regionen. Idag har skånsk spettekaka och Svecia detta skydd. garanterad traditionell specialitet ger det svagaste skyddet. Denna märkning skyddar receptet men saknar krav på att produkten tillverkas i regionen och råvarorna behöver inte komma från regionen. Idag har Hushållsost och falukorv denna märkning. LIVSMEDEL I FOKUS 7/2010 13
Page 1 and 2: nummer 7/2010 Delikatesschips av ro
Page 3 and 4: 16 6 ReDaKTöReNs RefLexiONeR Bara
Page 5 and 6: Vill ditt företag också synas hä
Page 7 and 8: frågan i fokus hur ser du på äkt
Page 9 and 10: Annons AGA LIVSMEDEL I FOKUS 7/2010
Page 11: I september fick Gårdschips påsar
Page 15 and 16: Annons Jönköpings energi LIVSMEDE
Page 17 and 18: livsmedelsdagarna Förtroende - en
Page 19 and 20: förtroendeskapande åtgärder säk
Page 21 and 22: socialt ansvar stärker varumärket
Page 23 and 24: Äkta eller ej - det är frågan Ä
Page 25 and 26: Panelen fr v: Maria Donis, Svensk F
Page 27 and 28: Annons Urschel Annons Bergström &
Page 29 and 30: Finskt älg- och renkött på burk
Page 31 and 32: märkas på den offentliga maten ru
Page 33 and 34: Annons Eurofins Annons SPX LIVSMEDE
Page 35 and 36: ”Jättebra att Saltå Kvarn har
Page 37 and 38: Knäckesticks på väg att gräddas
Page 39 and 40: Ny vinnare i godishyllan Malaco for
Page 41 and 42: äppeljuice med fruktkött Juicepro
Page 43 and 44: så gick det se´n Svårt få hyllp
Page 45 and 46: införts i flera andra länder pga
Page 47 and 48: Victor Abrahamsson och en amerikans
Page 49 and 50: Guiden sid 51 - 55 LIVSMEDEL I FOKU
Page 51 and 52: LIVSMEDEL I FOKUS 7/2010 51
Page 53 and 54: LIVSMEDEL I FOKUS 7/2010 53

Livsmedelsdagar om förtroende - Livsmedel i fokus

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?