Livsmedelsdagar om förtroende - Livsmedel i fokus

More documents

Recommendations

Info

Anna-Karin Karlsson menar att det går att dela upp världen i två delar – en som är för parmesanosten och en för Västerbottensosten. uttrycket ”sverige – det nya matlandet” känner vi igen vid det här laget. Den norrländska vägen till visionen skulle förmedlas under den matkonferens som arrangerades under matfesten i skellefteå. onekligen har norrland mycket goda förutsättningar för att bidra till en positiv utveckling, men frågan är fortfarande hur det ska gå till. text och foto: åsa leIfe Jordbruksminister Eskil Erlandsson fanns på plats i Skellefteå för att berätta om visionen bakom idén med ”det nya matlandet”. – Från början skakade många på huvudet. Det gör man inte längre. Skälen till det är flera, sa han och berättade att en undersökning, gjord av United Minds, visar att 72 procent av svenska folket tror att vi har goda förutsättningar att bli det nya matlandet i Europa. ”Det är bara tillsammans som vi kan göra verklighet av visionen om Sverige som det nya matlandet”, betonade Eskil Erlandsson. Den norrländska visionen – Vi ska bli bäst på mat i Europa. Och vi börjar med Europa – sedan väntar världen, skämtade jordbruksministern. – Norrland har otroligt goda förutsättningar att bidra. Här finns ett annorlunda klimat, som gör att allt växer lite långsammare och därmed blir mer smakrikt. Flera norrländska mataktörer visar också att det går att profilera sig med ett regionalt och lokalt ursprung och att lyfta fram det unika. I handlingsplanen, där regeringens vision är att skapa 20 000 nya jobb, finns fem fokusområden: primärproduktion, förädlad mat, offentlig mat, matturism och restaurangnäring. – Primärproduktionen, betonade Eskil Erlandsson, utgör naturligtvis en mycket viktig grund. Vi ska stödja och öka primärproduktionen, vilket ger fler jobb och ökar förutsättningen för att få fram bra mat och närproducerad sådan. Jordbruksministern sa också att målet är att Sverige ska ha 20 procent fler förädlingsföretag år 2020 och att maten i skolköken och till de äldre ”ska genomsyras av matglädje och kvalitet”. – Vi satsar pengar på att hjälpa kommunerna att göra bättre upphandlingar. Säkert var det många i auditoriet som hoppades att det också ska komma att 30 LIVSMEDEL I FOKUS 7/2010
märkas på den offentliga maten runt om i kommunerna. grön revolution Vilka möjligheter har då svenska livsmedel i framtiden? Det hade Helena Jonsson, nytillträdd vice ordf i LRF – en medarrangör till matfestkonferensen – till uppgift att ta upp i sitt anförande, vilket hon inledde med att konstatera att ”en grön revolution krävs”. – Vi måste bygga den framtida matproduktionen på ”grönt vatten”, alltså regnvatten. Det håller inte att pumpa upp grundvatten längre. Helena Jonsson framhöll också att satsningen på det nya matlandet är positiv, men att man inom LRF önskar att en hållbar konsumtion läggs in i strategin. sunt bondförnuft Tommy Myllymäki, Sveriges fn främste tävlingskock, som bl a driver Julita värdshus, efterlyste en närmare kontakt mellan leverantörer och producenter men även en större portion ”sunt bondförnuft”. Själv säger han sig lägga mer vikt vid smaken på maten än utseendet. – Det vore också bra om handeln kunde ta sitt ansvar och byta ut sortimentet allt efter säsong, precis som klädaffärerna gör. Slopa sparrisen från Peru till nyår och importera inga jordgubbar på vintern. Regionala skillnader ”Storytelling”, att äta berättelsen, handlade Richard Tellströms anförande om. – Vi äter inte för att överleva utan för att leva. Mat är ett kulturuttryck. Richard Tellström, som är doktor i måltidskunskap vid restauranghögskolan i Grythyttan, menar att smak konstigt nog är det minst eftertraktade då vi väljer mat på restaurang. Sociala skäl, klass och kön styr valen betydligt mer. – Vi har fått en ifrågasättande konsument som köper ”statements” och bygger identitet med hjälp av produktinköp. Richard Tellström konstaterade vidare att vi efter att i över 150 år arbetat för att få fram mjölken ”mjölk”, har återfått regionala skillnader. Standardiseringen uppskattas inte längre. Och givetvis är språk viktigt, att vi kan prata om en produkt ökar värdet på den. Språk är helt enkelt gastronomi. Målande beskrivningar säljer. – Storytelling är fiktion – inte fakta. Det handlar om att betona en känsla, göra något medryckande – inte återgivande. Som exempel på produkter där man jobbat med att skapa en känsla av äkthet, nämnde Richard Tellström Fäbodknäcke. På fäbodarna bakades dock inget knäcke. Oxfilé provencale togs som ett annat exempel. Den rätten förekommer bara i Sverige, dvs exotism skapad här. Patriotism Anna-Karin Karlsson, chef för marknad och innovation på Norrmejerier, berättade om företagets varumärkesarbete och hon hävdade förstås att Norrmejerier har Europas bästa mjölk. Det energirika fodret, som växer under midnattssolen, ger nämligen en något mer koncentrerad mjölk. Självklart gör man på Norrmejerier allt för att försvara den lokala marknaden och jobbar mycket med patriotismen i sin kommunikation – men så är också hela 90 procent av konsumenterna i norr positiva till Norrmejerier. – Man har förstått att man kan göra skillnad genom att köpa lokalt. Då man väljer Norrmejeriers produkter bidrar man helt enkelt till ett levande Norrland. Självklart kom Anna-Karin Karlsson också in på Västerbottensosten, ”den vällagrade hemligheten”. – Nyskriven storytelling är viktigt, så kom ihåg att skriva ner ”skapelseberättelsen”. Västerbottensosten skapades redan 1910 och för att även kunna exportera den populära osten bygger man nu ut fabriken i Burträsk. Osten finns redan i USA, är på väg in i Finland och Norge och ska efter nyår ska den även gå att köpa i England. Utbildning krävs Tanken var att det norrländska perspektivet skulle lyftas fram i den avslutande paneldiskussionen om möjligheter och hinder för att förverkliga visionen. Därav blev föga. Det hela tenderade av och till att bli lite väl mycket av ett LRF-möte. Ella Nilsson, matambassadör för Västerbotten, fick dock framfört att om visionen om Sverige som matland ska kunna bli verklighet så måste den av regeringen utlovade regelförenklingen genomföras fullt ut. Det är nödvändigt för att ge bättre förutsättningarna för bönderna, livsmedelsföretagen, restauratörerna och turismföretagen. – Utbildning, samarbete och helikopterseende krävs i matturismen. Och byt kluten mot kockmössor i skolköken – där krävs utbildning och fortbildning. Ella Nilsson betonade slutligen även vikten av att öka stoltheten över de unika norrländska livsmedlen. – Vi måste vara stolta över allt det goda vi har här uppe! ”På mina krogar följer vi alltid årstiden”, sa mästerkocken Tommy Myllimäki under paneldebatten. Tv i bild Ella Nilsson och th Anna-Karin Karlsson samt köttbonden Kenneth Åström. LIVSMEDEL I FOKUS 7/2010 31
Page 1 and 2: nummer 7/2010 Delikatesschips av ro
Page 3 and 4: 16 6 ReDaKTöReNs RefLexiONeR Bara
Page 5 and 6: Vill ditt företag också synas hä
Page 7 and 8: frågan i fokus hur ser du på äkt
Page 9 and 10: Annons AGA LIVSMEDEL I FOKUS 7/2010
Page 11 and 12: I september fick Gårdschips påsar
Page 13 and 14: ursprungsbeteckning (SUB), skyddad
Page 15 and 16: Annons Jönköpings energi LIVSMEDE
Page 17 and 18: livsmedelsdagarna Förtroende - en
Page 19 and 20: förtroendeskapande åtgärder säk
Page 21 and 22: socialt ansvar stärker varumärket
Page 23 and 24: Äkta eller ej - det är frågan Ä
Page 25 and 26: Panelen fr v: Maria Donis, Svensk F
Page 27 and 28: Annons Urschel Annons Bergström &
Page 29: Finskt älg- och renkött på burk
Page 33 and 34: Annons Eurofins Annons SPX LIVSMEDE
Page 35 and 36: ”Jättebra att Saltå Kvarn har
Page 37 and 38: Knäckesticks på väg att gräddas
Page 39 and 40: Ny vinnare i godishyllan Malaco for
Page 41 and 42: äppeljuice med fruktkött Juicepro
Page 43 and 44: så gick det se´n Svårt få hyllp
Page 45 and 46: införts i flera andra länder pga
Page 47 and 48: Victor Abrahamsson och en amerikans
Page 49 and 50: Guiden sid 51 - 55 LIVSMEDEL I FOKU
Page 51 and 52: LIVSMEDEL I FOKUS 7/2010 51
Page 53 and 54: LIVSMEDEL I FOKUS 7/2010 53

Livsmedelsdagar om förtroende - Livsmedel i fokus

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?