special - Mackmyra

fatägardag! följ med oss på hummerfiske
Vissa saker kan man bara göra speciella tider på året. Hummerfisket på västkusten
är ett bra exempel på det. Den 21 september är det dags för årets höjdpunkt, inte
bara för västkustbor utan för människor över hela landet. Då inleds årets jakt på
det svarta guldet. På morgonen den 3 oktober åker 40-tal fatägare ut för att dra upp
färsk hummer. Efteråt kommer de att provsmaka sina fat, besöka lagret och sedan
avsluta dagen med en femrätters hummersupé på Smögens Havsbad. Vill du också
vara med på en av våra fatägardagar? Logga in på fatwebben för att läsa mer och
göra din bokning.
Är du fatägare? Då har Smögens Havsbad
specialerbjudanden för dig. Läs mer på sid 30.
konsten att koka hummer
det här är smögens Havsbads recept på
kokt hummer:
Mät upp vatten så det täcker de färska humrarna.
koka upp vattnet tillsammans med
salt. salthalten bör ligga mellan 3 och 4 procent,
precis som havet utanför smögen...
alltså ca 1,5 dl till 4 liter vatten.
släng i en härlig bunt dillkronor och gärna
en matsked kumminfrön. Lägg hummern i
det kokande vattnet och låt sjuda mellan 5
och 6 minuter för att sedan svalna snabbt i
spadet. avnjutes ljummen eller kyld.
härliga s m ö g e n
huMMerBiSque
På smögens Havsbad varierar menyn
beroende på säsong och väder, särskilt
när det gäller råvaror från havet.
Här pratar vi dagsfärska fångster direkt
från båtarna i hamnen. Och kockar som
har turen att jobba med råvaror som
gör kollegor avundsjuka. resultatet blir
därefter. det här receptet från smögens
Havsbad är en av kökschefen Joakim
anderssons hummerfavoriter.
2 glaskokta* humrar
Bisque (tjock, krämig soppa)
skalet från humrarna
1 liten rotselleri, små tärningar
2 morötter, små tärningar
3 vitlökar king solo (kinesisk vitlök)
4 schalottenlökar
1 purjolök (det vita)
4 tomater
Lite tomatpuré
6 cl Mackmyra Whisky (helst sherrylagrad)
4 dl grädde
Vatten så skal och rotfrukter täcks
fräs rotfrukter, lök och hummerskal
i olja och smör. Lägg i tomater och
tomatpuré och fräs på ytterligare. rör
om emellanåt. slå på whisky, grädde
och täck med vatten. Låt sjuda i ca 30
minuter. dra av från spisen och låt stå
och dra i 20 minuter innan allt silas.
reducera till härlig konsistens och
smak. smaka av med salt och peppar.
Halstra skivat hummerkött hastigt i
smör och montera det i soppskål. slå
skummad soppa runt om och njut med
en bit kumminbröd.
* Att glaskoka innebär att man sänker ner
hummern i kokande vatten så att den dör,
men utan att köttet tillagas.
destillerat september 2009 21