vägen till vildrike - Futura Light Reportage

More documents

Recommendations

Info

Älgcarpaccio med tryffel och västerbottenost 4 pers ca 300 g älgfilé 1 dl kallpressad olivolja 0,5 dl rapsolja 1 knippe persilja 1/4 dl tryffelolja västerbottenost ruccola ev några tryffelskivor Rulla filén hårt i plastfilm och frys under några timmar. Ta sedan filén ur frysen, låt den tina något och skär sedan i tunna skivor (helst i skärmaskin). Lägg ut skivorna på tallrik. Värm rapsoljan till ca 80 gr. Lägg persiljekvistarna i en mixer och häll på den varma oljan. Mixa på högsta hastighet i ca två min. Sila genom durkslag och blanda sedan i oliv- och tryffeloljan. Krydda de tunna filéskivorna med salt och svartpeppar och pensla rikligt med oljan. Hyvla västerbottenost på toppen och garnera med ruccola, ev lite tryffel och en senapsvinaigrette. Ripbröst med mandel och ostronskivling 2 ripbröst per person (ca 150 g tillsammans) 2 bakpotatisar 1 klyfta vitlök 100 g smör rosmarin 12 sötmandlar 1 dl mjölk 4 torkade aprikoser 100 g ostronskivling 1 liten schalottenlök smör och olivolja för stekning 2 timjanskvistar 1 krossad vitlöksklyfta salt och peppar dill för garnering Skär bakpotatisen i 3 cm tjocka kuber. Koka potatisen i smöret tillsammans med en vitlöksklyfta och lite rosmarin tills den är mjuk. Mandeln kokas först i lite mjölk i ca 2 minuter och rostas sen i ugnen på 175 grader. Skär de torkade aprikoserna i små kuber. Bryn ripbrösten hastigt i stekpanna med smör, olivolja , timjan och lite krossad vitlök. Baka sedan brösten i ugnen på 150 grader i ca 4 minuter. Ta ut dem ur ugnen och lägg i aluminiumfolie och låt vila i fem minuter. 8 v i l d r i k e
Stek samtidigt ostronskivlingen tillsammans med den hackade mandeln, aprikosbitarna och den finhackade schalottenlöken. Salta, peppra och tillsätt lite dill. Lägg potatisen i botten på en vid form och lägg svampblandningen ovanpå. Tranchera ripan i fina skivor och servera med en rödvinssky, gärna kokt på fågelskrovet. Friterad getost med hjortronmylta En bit Monte Enebro – halvmjuk, smakrik spansk getost – dubbelpaneras i mjöl, uppvispat ägg och skorpmjöl. Fritera i rapsolja i ca 3 min. Beräkna ca 75–100 g ost per pers. Fritera därefter färsk persilja – en halv minut räcker. Servera med hjortronmylta eller sylt. Garnera osten med persiljan. f j ä l l i s m a t & v i n 9
Page 1 and 2: vägen till vildrike en handbok fö
Page 3 and 4: Fjällis mat & vin Rock´n roll i T
Page 5 and 6: Den smakfulla turen i denna bok tar
Page 7 and 8: f j ä l l i s m a t & v i n 5
Page 9: Skidåkning för morgonpigga. Skida
Page 13 and 14: g a m m e l g å r d e n 11
Page 15 and 16: 20 mil rösade leder. Från Gammelg
Page 17 and 18: Rostade rotfrukter: 1 morot 1 palst
Page 19 and 20: o l a r s g å r d e n 17
Page 21 and 22: Hundspann, häst och golfsvingar. O
Page 23 and 24: Wokade grönsaker: paprika, rödlö
Page 25 and 26: h o t e l l ä l v d a l e n 23
Page 27 and 28: Dragspel och harrfiske. Om man gill
Page 29 and 30: Rostade rotfrukter 100 g morot 100
Page 31 and 32: m o n g å r d 29
Page 33 and 34: Flera fina förslag: För den som v
Page 35 and 36: Rotfrukterna skalas och skärs i bi
Page 37 and 38: s t o r s ä t r a f j ä l l h o t
Page 39 and 40: Goda tips för turen. Med Storsätr
Page 41 and 42: Västerbottenkaka: 15 små kokta ka
Page 43 and 44: s t f g r ö v e l s j ö n 41 Foto
Page 45 and 46: Låt bilen stå! Väl på plats i f
Page 47 and 48: Madeirasåsen: 100 g rotselleri 2 m
Page 49 and 50: konceptet, som mycket handlar om at
Page 51 and 52: www.vildrike.com Fjällis mat & vin

vägen till vildrike - Futura Light Reportage

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?