vägen till vildrike - Futura Light Reportage

valtar den gamla mattraditionen med mycket vilt och
fågel på menyn.
– Hit kommer gäster som vill ta det lugnt, i form av
skidturer och vandringar i maklig takt, kanske en vilostund
på rummet efter bastun för att sedan avsluta med
en god middag.
Hjort, vildsvin, orre, fasan och tjäder hör till Jonas
absoluta favoriter. Råvaror som bland annat resulterar i
flera innovativa rätter som karljohansoppa med fasanfrikadeller
och lufttorkat vildsvin med hyvlad manchego
och piperade.
– För mig är det svårt att laga mat jag själv har tröttnat
på, som t ex röding och öring. Därför har jag istället
valt att ha rödtunga och torskrygg på menyn. Och hittills
är det ingen som klagat, säger Jonas och ler.
I den välbesökta matsalen denna afton är det en salig
blandning av gäster. Från barnfamiljer och äldre stamgäster
som bor med helpension till middagsbesökare från
stugor och hotell i närområdet. Jonas och hans personal
har fullt upp i det lilla köket med att tillaga kvällens alla
rätter. Flera sällskap har dessutom beställt den speciella
Vildrikemenyn med Gammelgårdens kräftsoppa, hjortrullader
och kaffepannacotta. Garanterat en måltid som
kräver sin goda tid. ■
12 v i l d r i k e